Om heerlijk te koken, moet je weten welke kruiden waarvoor geschikt zijn: een tafel voor alle gelegenheden

In mijn jeugd waren er maximaal 5-6 kruiden in de keuken: kaneel, kruidnagel, zwarte en rode peper, gedroogde peterselie en dille. Dit was genoeg om de gerechten smaakvol te maken. Eenvoudig, zelfgemaakt eten. Op een gegeven moment wilde ik mijn culinaire vaardigheden verbeteren en iets heel anders koken dan mijn gebruikelijke eten. Ik begon te experimenteren met kruiden: waar ze geschikt voor zijn en waarvoor niet. Er zijn veel aanbevelingen op internet, maar vaak zijn ze niet voor iedereen geschikt. Ik besloot mijn eigen tafel te maken. Ik post het zodat iedereen het kan zien.

Universele kruiden

Tegenwoordig zijn er veel soorten kruiden in de supermarkt. Maar al mijn vrienden, inclusief ikzelf, kochten lange tijd specerijen ‘voor vlees’, ‘voor groenten’, ‘voor vis" Ze bestaan uit een bepaalde set kruiden en stukjes groenten. Erg handig als je niet weet waarvoor de afzonderlijke componenten dienen. Maar ik raad je nog steeds aan om dieper op dit probleem in te gaan. De gerechten zullen schitteren met nieuwe kleuren!

Het is het beste om te beginnen met universele kruiden die zeker niet in je keukenla zullen blijven liggen. Ze kunnen worden toegevoegd aan zoute en zoete gerechten, soepen en bijgerechten.

Tafel:

Universele kruiden
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Waar wordt het voor gebruikt?	Beste pasvorm
Zwarte peper	Zwarte gedroogde vruchten van de Indiase klimplant Piper nigrum.	Sterk kruidig aroma en scherpe smaak	Alle soorten vlees, gerechten ervan, vis, marinades, soepen en borsjt, aardappelen, groente salades	Gegrilld vlees
Paprika	Roodoranje poeder gemalen van de gedroogde zoete, vlezige peper Capsicum annum.	Het aroma is zacht, subtiel, kruidig. De smaak is zoetig	Gevogelte, soepen en borsjt, aardappelgerechten, kaas	Aardappel
Gedroogde gember	Grijsgeel poeder verkregen uit de wortelstok van een meerjarige kruidachtige plant uit de gemberfamilie (Zingiberaceae)	Fris kruidig aroma met kruidachtige en citrustonen, brandende smaak met een vleugje frisheid	Marinades en sauzen, gevogelte, gebak	Koekjes en peperkoek
Kurkuma	Helder geeloranje poeder met sterk geel pigment. Gewonnen uit de wortelstokken van de Curcuma longa-plant	Het aroma is subtiel, mosterd. Smaak: licht scherp, houtachtig	Vogel, pittige rijst, pilaf, marinades en sauzen, vis, groenten en salades, zoete gebakjes	Kip
Kaneel	Lichtbruin poeder of buizen - gedroogde schors van een groenblijvende boom uit de Laurierfamilie	Het aroma is kruidig, zoetzure. De smaak is zoetig, licht pikant, met tonen van hout, vanille en citrus.	Gebak, zoete ontbijtgranen, desserts, thee, jam, fruitsalades, yoghurt	Zoete gerechten met appels
Gedroogde knoflook	Gouden korrels of poeder. Het is de gedroogde en gemalen wortel van de bekende plant met dezelfde naam	Subtiel knoflookaroma, gedempte brandende smaak zonder bitterheid	Gevogelte, groenten, sauzen, vlees en halffabrikaten, soepen	Plantaardige ovenschotels
Kerrie	Een kruidenmengsel op basis van gele kurkuma afkomstig uit India. Bevat zeker chilipeper en koriander. Andere additieven kunnen variëren.	Diep kruidig, verkwikkend aroma. De smaak is afhankelijk van de set kruiden	Vlees en gevogelte, kaas, groenten, soepen, rijst, sauzen, zeevruchten	Eventuele pittige gerechten

Ik heb altijd een grote voorraad van deze kruiden.Ze gaan snel en iedereen is er dol op. Maar als je iets ongewoons wilt, moet je specifieke kruiden gebruiken.

Kruiden voor vlees

Verschillende soorten vlees - verschillende kruiden. Natuurlijk is zwarte peper erg belangrijk bij het koken van vlees. Maar aangezien ik er al over heb gesproken, zal ik het niet herhalen. Laten we eens kijken naar andere kanshebbers die de smaak van vleesgerechten op de meest voordelige manier kunnen benadrukken.

Tafel:

Kruiden voor vlees en vleesgerechten
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Beste pasvorm	Kenmerken van gebruik
Rozemarijn	Verse en droge bladeren van de gelijknamige groenblijvende plant uit de Lamiaceae-familie. Doet me denken aan dennennaalden	Sterk dennenaroma, scherpe, bittere smaak, met tonen van citroen en eucalyptus	Geroosterd lams- en varkensvlees	Toegevoegd aan het begin van het koken en vervolgens verwijderd. Kan de smaak van het gerecht overheersen, dus gebruik het in kleine hoeveelheden
Komijn (jeera)	Langwerpige donkere platte zaden van een tweejarige plant van het geslacht Kmin	Sterk kruidig aroma met nootachtige tonen. De smaak is specifiek, bitter	Pilaf	Zira wordt tijdens het koken aan gerechten toegevoegd. Ze heeft tijd nodig om zich open te stellen.
Mosterdzaden	Geelbruine ronde zaden van een eenjarige plant uit de Brassica-familie	Pittig mosterdaroma, smaak - bitter, licht kruidig	Geroosterd rundvlees, varkensvlees en kip	Om de smaak te onthullen, worden de granen gebakken in olie met andere smaakmakers en specerijen.
Tijm (tijm)	Verse en gedroogde scheuten en kleine langwerpige bladeren van een meerjarige aromatische plant	Sterk kruidig kruidachtig aroma, scherpe, verfrissende smaak	Gebraden, gebakken gevogelte	Het duurt lang voordat het aroma zich ontwikkelt. Het is het beste om het aan het begin van het koken toe te voegen.

De keuze aan kruiden is tegenwoordig enorm, je raakt gemakkelijk in de war. Vaak wordt hetzelfde kruid verkocht in granen en poeder.

Advies. Het beste kun je specerijen in granen kopen en deze direct voor gebruik zelf malen.

Poedervormige kruiden sissen snel uit. En op de markten verdunnen gewetenloze verkopers ze vaak met iets goedkoops. Poeders kunnen in kleine hoeveelheden worden ingenomen, altijd in afgesloten zakjes.

Kruiden voor vis en zeevruchten

Er wordt aangenomen dat nobele rode en andere dure vissen geen kruiden nodig hebben. Haar smaak is geweldig zoals ze is. Maar in kleine hoeveelheden kunnen kruiden het vele malen verbeteren.

Bij het koken van vis met een sterke geur en een hoog vetgehalte kun je niet zonder kruiden. Ze neutraliseren onaangename momenten en maken het gerecht niet alleen eetbaar, maar ook erg lekker.

Vis kruiden:

Kruiden voor vis en zeevruchten
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Beste pasvorm	Kenmerken van gebruik
witte peper	Erwten zijn witgrijs. Zwarte pepervruchten zonder vruchtwand	Subtieler aroma en minder scherpe smaak dan zwarte peper	Gestoofde en gebakken vis en zeevruchten	Universeel gebruik: aan het begin, midden, einde van de bereiding, voor het afgewerkte gerecht
citroenpeper	Lichtgeel poeder. Het is een mengsel van kruiden, waaronder gemalen zwarte peper, citroenschil en zuur, ui, kurkuma, zout	Sterk aroma en smaak van peper met zuurheid	Gebakken vis, garnalen	Vervangt citroen en peper, gebruikt voor het raspen van vis en het koken van garnalen
Koriander	Ronde, lichtbruine zaden van de bekende koriander, plant Coriandrum sativum L	Subtiel kruidig aroma met houtachtige tonen, citrussmaak met een lichte scherpte	Marinades en sauzen voor vis	Moet vóór gebruik worden verpletterd
Karwij	Grijsbruine halvemaanvormige zaden verzameld van een vaste plant uit de Apiaceae-familie.	Kruidige frisse geur met tonen van dille, scherpe, bittere smaak	Vis en zeevruchten in saus	Vereist een lange warmtebehandeling en matig gebruik

Specerijen voor bakken, zoete gerechten en drankjes

Het is onmogelijk om peperkoek en glühwein voor te stellen zonder kruiden. Bovendien helpen kruiden de smaak van taarten, zoete broodjes te diversifiëren en pikantheid toe te voegen aan desserts.

Tafel:

Specerijen voor bakken, desserts en drankjes
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Beste pasvorm	Kenmerken van gebruik
Vanille	Verwerkte donkerbruine peulen van groenblijvende vanilleranken	Subtiel en zoet uniek aroma en bittere smaak	Universeel: alle zoete gerechten, gebak, desserts, drankjes, ijs, enz.	Alleen gebruiken met suiker. Je moet suiker met peulen in een koffiemolen malen of siroop bereiden
Anjer	Langwerpige gedroogde bloemknoppen van bruine kleur. Afkomstig van de tropische kruidnagelboom Syzygium Aromaticum	Sterk, scherp kruidig aroma, scherpe, pikante smaak	Glühwein en andere pittige dranken	In zijn geheel gebruikt, moet worden gekookt
Steranijs	Stervormige bruine vruchten van de groenblijvende struik of boom Illicim verum	De geur is subtiel en complex met tonen van citrus, de smaak is kruidig, zoetig met een lichte bitterheid.	Glühwein. Liefhebbers bereiden jam en compotes met steranijs	Voeg 10 minuten voor bereiding in zijn geheel toe aan drankjes
Nootmuskaat	Bruin poeder of pit van de vrucht van de groenblijvende boom Nootmuskaat	Scherp, sterk kruidig met een vleugje muskus, zoetig	Chocoladedesserts, gebak gemaakt van gistdeeg, peperkoekkoekjes, alcoholische en alcoholvrije dranken, jam en conserven	Het moet met uiterste voorzichtigheid aan gerechten worden toegevoegd; het kan de smaak van het voedsel verstoren.
Kardemom	Groenachtige peulen met bruine zaden of grijs poeder. Het is de vrucht van een meerjarige kruidachtige plant uit de gemberfamilie.	Kruidig brandend kamferaroma en scherpzoete smaak met citroentonen	Zoetwaren met toegevoegde koffie, allerlei soorten drankjes	De zaden worden gekookt in een vloeibare basis (soms zonder de peulen te openen) en in gemalen vorm aan een droge basis toegevoegd.

Specerijen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. In sommige gevallen kan een lepel kruiden een handvol tabletten vervangen. Ze verbeteren de spijsvertering, het metabolisme, verhogen de efficiëntie, verlichten apathie en helpen verkoudheid te genezen.

Ik drink bijvoorbeeld heel graag thee met gember. Ik snij de verse wortel in dunne plakjes (1 eetlepel), doe 3 kopjes citroen in een theepot (500 ml). Als de thee een beetje is afgekoeld, doe je 1 theelepel honing in de mok. Het helpt veel bij keelpijn, loopneus en hoesten.

Kruiden voor groenten en salades

Zonder kruiden lijken veel groenten middelmatig en flauw. Om ze een verfijnde smaak en een verleidelijke geur te geven, moet je aromatische sauzen gebruiken. Voor verse salades is het goed om gearomatiseerde olie te gebruiken.

Tabel met de meest geschikte kruiden en specerijen:

Kruiden voor groenten en salades
Naam	Beschrijving	Smaak en aroma	Beste pasvorm	Kenmerken van gebruik
Oregano	Groene bladeren van de vaste plant Oregano (vers en gedroogd)	Kruidig met houtachtige tonen, warm van bitterheid	Kool, courgette en aubergines	Verse bladeren worden in salades gedaan en gedroogde gemalen kruiden worden in sauzen gebruikt.
Basilicum	Dichte groene bladeren van de eenjarige kruidachtige plant Ocimum basilicum (vers en gedroogd)	De smaak is bitter met een zoete nasmaak. Aroma met tonen van kruidnagel, citroen, menthol of anijs (afhankelijk van het type)	Tomaten, erwten, aubergines, salades met veel groen, tomatensauzen	Voeg 10-15 minuten voor de bereiding toe aan sauzen. Vers gebruikt in salades en ter decoratie van gerechten
Provençaalse kruiden	Een kruidenmengsel oorspronkelijk uit Frankrijk. Ingrediënten: salie, tijm, rozemarijn, bonenkruid, pepermunt, oregano, marjolein, basilicum	Palet van geurige kruiden	Olijfoliesaladedressing, sauzen, aardappelen en andere geroosterde groenten	Kan worden gebruikt ter vervanging van zout
Dragon (Daragon)	Langwerpige groene bladeren van de meerjarige kruidachtige plant Artemisia dracunculus (vers en gedroogd). Geslachtssoort – Alsem	Bijzonder kruidig aroma, pikante, zoet-heet-kruidige smaak	Alle soorten salades	Bij het koken van een gerecht wordt het helemaal aan het einde toegevoegd. Als hij vers is, gaat hij beter open als je hem besprenkelt met citroensap.
Chili	Kleine rode peulen of rood poeder verkregen uit de vruchten van een meerjarige tropische onderstruik van de Solanaceae-familie	Sterk hete smaak, peperig aroma	Pittige sauzen en warme salades met tomaat	Om de hitte van verse peper te verminderen, verwijdert u de zaden en nerven.

Veel mensen realiseren zich niet eens hoeveel kruiden er in de wereld bestaan, en hoe ze bekende gerechten veranderen - ze vullen de smaak van producten aan, tillen ze naar een nieuw niveau en stellen je in staat echte culinaire meesterwerken te creëren. Ik ben net begonnen aan mijn reis naar deze fascinerende wereld. En ik wil niet stoppen. Ik zou het op prijs stellen als iemand mij vertelt over zijn favoriete kruiden en waar ze vooral goed in zijn.