Specerijen voor vis - hoe je een origineel en smakelijk gerecht bereidt
Inhoud:
Kruiden voor vis worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. De bouillon met kruidnagel en komijn is ontzettend lekker. Maar kardemom en koriander moeten worden vermeden bij het bereiden van vissoep. Wanneer u een dubbele boiler gebruikt voor de warmtebehandeling van vis, moet u op zijn beurt de voorkeur geven aan rozemarijn en salie.
De meest populaire kruiden voor vis
Bij het bereiden van visgerechten zullen zowel gedroogde kruiden als verse kruiden nuttig zijn. In dit geval moet rekening worden gehouden met de methode van warmtebehandeling van voedsel. Bij het stoven, bakken in de oven en het braden van vis is het niet aan te raden om koriander en kardemom te gebruiken.
De meest populaire kruiden voor vis zijn:
- oregano. Deze specerij gaat goed samen met basilicum en rozemarijn. Oregano heeft een rijke smaak en aroma;
- kerrie. Het kruid geeft het gerecht een heerlijk aroma en een "gouden" tint.
- saffraan. Het wordt het nummer 1 kruid voor rode vis genoemd. Saffraan kan de smaak en het aroma van een gerecht versterken;
- basilicum. De smaakmaker geeft de visschijfjes een zoetige smaak en een mooie gouden smaak.
De smaak van gastronomische gerechten wordt perfect versterkt door een mengsel van witte, rode en zwarte peper.Bij het bereiden van culinaire hoogstandjes worden vaak Provençaalse kruiden gebruikt.
Kruiden voor het braden van vis
Bij het bereiden van gebakken vis worden de volgende smaakmakers actief gebruikt:
- verse groenten. Het wordt aan het einde van het koken aan het gerecht toegevoegd;
- knoflook. De groente helpt de smaak van het gerecht te verbeteren en geeft het een origineel aroma;
- kurkuma. Het kruid geeft het gerecht een aangename gouden tint. Het verbetert de smaak van voedsel aanzienlijk.
Kruiden voor vissoep
Bij het bereiden van riviervissoep worden meestal de volgende kruiden gebruikt:
- karwij. Het kruid geeft het gerecht een lichte kruidigheid en verbetert de smaak aanzienlijk;
- Laurierblad. Het wordt ongeveer 5 minuten voordat de rijke soep klaar is in het oor geplaatst;
- anjer. In de regel wordt een paar minuten voor het einde van de bereiding een kleine hoeveelheid kruiden aan het voedsel toegevoegd.
U dient af te zien van het gebruik van smaakmakers voor vissoep, zoals:
- salie, dille. Ze kunnen de natuurlijke smaak van vissoep onderbreken;
- rozemarijn. Wanneer het wordt toegevoegd, krijgt het oor een heel specifiek ‘dennen’-aroma.
Kruiden voor gedroogde vis
De volgende kruidenmengsels zijn zeer geschikt voor het koken van vis:
- eerste set kruiden: komijn, zwarte peper (in de vorm van erwten), koriander, laurier, saffraan, zout;
- tweede kruidenmengsel: kristalsuiker, zout, jeneverbes, steranijs, rode peper, sinaasappelschil, dille.
Hoe u zelf kant-en-klare kruidenmengsels voor vis kunt bereiden
Je kunt zelf een universeel mengsel maken om je volgende culinaire meesterwerk met je eigen handen te bereiden. Om dit te doen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1,5 theelepel koriander;
- mix van gemalen paprika's (3,5 theelepels);
- 3 theelepels zout;
- 1/3 peul hete peper;
- 2 dessertlepels poedersuiker;
- 6 theelepels gedroogde knoflook.
Het proces van het bereiden van het afgewerkte kruidenmengsel is niet moeilijk:
- Je moet de mix combineren met voorgehakte hete peper.
- De korianderkorrels moet je zelf malen in een vijzel.
- Voeg alle overige ingrediënten toe aan de container.
- Bedek de schaal met een strak deksel. Schud de container voorzichtig.
Er is een andere manier om universele kruiden voor vis te bereiden. Het wordt aanbevolen om het in kleine porties te doen, bedoeld voor gebruik binnen 2-4 weken. In dit geval heeft het mengsel voor het bereiden van visgerechten geen tijd om zijn aroma te verliezen.
Het universele mengsel omvat:
- 1 deel (1 theelepel) gedroogde knoflook;
- 1 theelepel peterselie;
- 1 deel zout;
- 0,5 theelepel mengsel van paprika's (in de vorm van erwten);
- 1 deel gedroogde wortels;
- 0,5 uur elk van marjolein en kurkuma.
Opmerking! Marjolein is een geurige, kruidige plant met een origineel aroma. De gunstige eigenschappen van het kruid zijn te danken aan de aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal chemicaliën (vitamines B, C en E, ascorbinezuur, tannines).
Alle producten worden in een aparte koekenpan verwarmd totdat een rijk aroma verschijnt. Hierna moet het mengsel in een droge mortel worden gegoten. Na afkoeling wordt het zachtjes ingewreven. Het mengsel wordt bewaard in een kleine glazen container met een afgesloten deksel, op een plaats die betrouwbaar beschermd is tegen zonlicht.
Recepten voor gekruide vis
Fish and chips
Om vis en aardappelen te bereiden heb je nodig:
- 300 gram visfilet;
- ½ deel pakje boter;
- 7 aardappelen;
- 1 ui;
- 0,1 kg zure room;
- kruiden voor vis (basilicum, oregano).
Stapsgewijze bereidingsvolgorde:
- De visfilet wordt in nette plakjes gesneden.
- Aardappelen worden geschild.Vervolgens wordt de groente in kleine cirkels gesneden.
- De ovenschaal is ingevet met boter. Hierna wordt de helft van de aardappelen erin gedaan en worden kruiden voor de vis toegevoegd.
- Bovenop moeten visfilet, de rest van de aardappelen en uien zitten.
- Het gerecht is gepeperd, bestrooid met kaas en gegarneerd met zure room. Het moet ongeveer 30 minuten sudderen.
Roze zalm uit de oven
Het recept voor het bereiden van heerlijke roze zalm in de oven is ook vrij eenvoudig. De volgende ingrediënten moet je vooraf in voorraad hebben:
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- een kleine hoeveelheid tafelzout (1/2 theelepel);
- 3 dunne plakjes citroen;
- 1 theelepel gedroogde ui;
- gemalen komijn (1/2 theelepel);
- 0,3 kg roze zalmfilet;
- 1 theelepel olijfolie;
Recept:
- Gemalen zwarte peper wordt gemengd met ui, peper en zout.
- De visfilet wordt bestrijkt met olie en bestrooid met kruiden.
- Stukjes vis worden gelijkmatig verdeeld op een bakplaat, die eerder is bedekt met folie. Leg tegelijkertijd een citroen (1-2 plakjes) op elk plakje roze zalm.
- De filet wordt 10 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden.
Er is ook een populair recept voor het koken van roze zalmsteaks met honing in de oven. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 ml honing met vloeibare consistentie;
- een beetje mosterd (ongeveer 2 theelepels);
- 2 roze zalmsteaks;
- peper en zout (naar smaak);
- 100 ml limoensap;
- 5 ml lijnzaadolie.
Het recept voor het maken van roze zalm met honing staat hieronder:
- Mosterd moet worden gemengd met honing.
- Roze zalm inwrijven met peper en zout en besprenkelen met limoensap.
- De vis wordt besmeurd met een saus gemaakt van honing en mosterd.
- Roze zalm is verpakt in een bakhoes.
- De steaks worden in een speciale hittebestendige glazen container geplaatst.
- Roze zalm moet 20 minuten in de oven op 170 graden worden gekookt.
Pollock in de oven
Om koolvis in de oven te koken met gember en citroen heb je nodig:
- 800 gram visfilet;
- 1 citroen;
- een stukje gemberwortel (ongeveer 10 mm);
- 3 teentjes knoflook;
- een beetje wijze;
- 30 ml lijnolie;
- ¼ theelepel peper (gemalen rood);
- limoensap (20 ml);
- ½ theelepel zout.
Het stapsgewijze algoritme voor het bereiden van een gerecht is niet ingewikkeld:
- Verwijder voorzichtig de schil van de citroen. Vervolgens wordt het verpletterd.
- Scheid enkele plakjes van de citroenschil. Het sap wordt uit het resterende deel geperst.
- Maal gemberwortel, salie en knoflook. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met lijnolie, citroensap, peper, zout en limoensap.
- Pollock wordt met saus gegoten en 2-3 uur in de koelkast bewaard.
- Vervolgens moet de vis in een ovenschaal worden geplaatst. Leg op elk van de koolvisschijfjes een schijfje sinaasappel.
- Het gerecht wordt 15-20 minuten in de oven gekookt.
Forel in de oven
Forelplakken in de oven met kaas worden bereid met de onderstaande ingrediënten:
- 1 teentje knoflook;
- 10 ml olijfolie;
- een beetje dille;
- 1 eetlepel mosterd;
- 50 gram Goudse kaas;
- 5 eetlepels paneermeel;
- 600 gram visfilet;
- 2 eetlepels Kalfsmayonaise.
Forel koken volgt dit plan:
- Eerst moet je de teentjes knoflook en dille hakken.
- De kaas wordt geraspt op een rasp met kleine gaatjes.
- Combineer Kalf in de ene container met een knoflook-mosterdmengsel, in een andere - Gouda, dille, paneermeel.
- De bakvorm is bedekt met folie (deze is vooraf ingevet met olie). Leg de vis in een handige vorm, bestrijk hem met Calve en bestrooi met een paneermengsel met dille en kaas.
- Het gerecht moet ongeveer 20 minuten in de oven worden gekookt.Tegelijkertijd wordt de temperatuur op 200 graden gehouden.
Concluderend moet worden opgemerkt dat het bij het bereiden van vis noodzakelijk is om de verhoudingen van het gebruik van kruiden strikt in acht te nemen. Als je het overdrijft met kruiden, kan het gerecht een scherpe, onaangename bitterheid krijgen.