Hoe balsamicoazijn te gebruiken - de magie van een paar druppels en de beste recepten

Balsamicoazijn werd voor het eerst geproduceerd in Italië, in de provincie Modena. Goede, op vat gerijpte balsamicoazijn kost niet minder dan luxe wijn. Het wordt gebruikt om gastronomische gerechten op smaak te brengen en op smaak te brengen. Het is voldoende om een ​​dunne stroom balsamico over de afgewerkte schaal te gieten, en de smaak zal erg pikant en helder worden.

Waar wordt balsamicoazijn toegevoegd?

Met balsamicoazijn kunt u echte culinaire meesterwerken bereiden. Het is opgenomen in de recepten van veel gerechten van restaurantkwaliteit:

• Caprese salade;
• Minestronesalade;
• "Chili con carne";
• koude tomatensoep "Gazpacho";
• Marinara-saus;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba-noedels;
• Pollo di Bache-salade;
• Salade "Nicoise" enz.

Advies. Voor degenen die nog nooit balsamicoazijn hebben geprobeerd en geen idee hebben wat het is, is het aan te raden Parmezaanse kaas in plakjes te snijden en te besprenkelen met bruine vloeistof uit een potje.

Parmezaanse kaas en balsamico lijken voor elkaar gemaakt.Een aperitief gemaakt van Parmezaanse kaas en balsamicoazijn is geen schande om op de feesttafel te zetten (mits de producten van hoge kwaliteit zijn). De smaak zal de gasten zeker verrassen.

Naast bekende gerechten kun je koken met balsamicoazijn:

• groentesalade;
• fruit salade;
• kip, gegrild vlees;
• vis;
• lever;
• sauzen;
• marinades;
• tussendoortjes;
• gebakken groenten;
• soepen;
• Nagerecht;
• ijsje;
• rijst met zeevruchten.

Waar kun je niet mee combineren?

Er is waarschijnlijk geen product waar balsamicoazijn niet mee gecombineerd kan worden. Deze universele smaakmaker past bij letterlijk alles: sappige watermeloen en aardbeien, varkensvlees en eend, ijs en tomatensoep.

Balsamico kan met elk gerecht en gerecht worden gecombineerd. Het belangrijkste is om het in zeer afgemeten doses te gebruiken. Neem voor een portie van 200 g 1 theelepel kruiden, en soms zelfs minder.

Beste combinaties met andere kruiden en specerijen

Interessant feit. Weinig mensen weten dat balsamico oorspronkelijk als medicijn diende en niet als smaakmaker. Eigenlijk komt de naam van het woord “balsem”. Balsamicoazijn werd tijdens de pest gebruikt als een krachtig ontstekingsremmend middel.

Met de komst van moderne medicijnen werd balsamico uitsluitend als smaakmaker gebruikt. Bovendien gebruiken koks zelden balsamicoazijn alleen. Meestal is het gemengd:

• met olijfolie;
• met honing;
• met basilicum;
• met rozemarijn;
• met oregano;
• met zwarte en hete rode peper;
• met mosterd;
• met knoflook;
• met gember;
• met truffels.

Verbinding

Traditioneel wordt echte balsamicoazijn uitsluitend in de provincie Modena gemaakt van lokale zoete druivensoorten.

Het bevat slechts één ingrediënt: druivenmost.

De bessen worden geperst, gedecanteerd en gekoeld totdat het waterige deel bevriest.Vervolgens worden de grondstoffen verwarmd tot een temperatuur van 80 graden en in houten vaten gegoten. Hier rijpt de balsamico minimaal 12 jaar.

In supermarkten vind je meestal een schijn van de originele balsamico: een mengsel van wijnazijn en druivenmost of geconcentreerd sap.

Deze smaakmaker is vele malen goedkoper. Het is meer geschikt voor het bereiden van marinades, sauzen en saladedressings van verse groenten, zeevruchten en kaas.

Geur en smaak

Balsamicoazijn valt op tussen alle voedingsazijnen. Uiterlijk, aroma, smaak - alles is anders. Traditionele oude balsamico is dik, donkerbruin, bijna zwart.

Het doet door zijn kleur en consistentie enigszins denken aan teer.

• Balsamicoazijn is zeer aromatisch, de geur is rijk, diep, complex en fruitig.
• De smaak is helder, zoet en zuur, met tonen van fruit en hout.

Interessant feit. In Italië geloven ze dat goede balsamicoazijn alle andere smaakmakers in de keuken kan vervangen.

Hoe kies je balsamicoazijn van goede kwaliteit?

100 ml echte balsamicoazijn kost ongeveer 6.000 Russische roebel. Consorzio Aceto Balsamico di Modena wordt als de beste fabrikant beschouwd. Het bedrijf beschikt over een verkooplicentie van het Modena Consortium, wat op zichzelf een garantie voor kwaliteit is. Bovendien heeft een kwalitatief hoogstaand product een dikke consistentie en bevat het geen kleurstoffen, suiker, verdikkingsmiddelen of andere toevoegingen. Er zit alleen druivenmost in.

Het is duidelijk dat niet iedereen zo'n duur product kan betalen. Om thuis te koken kopen ze meestal budgetopties, die tot 500 roebel per fles van 200-250 ml kosten.

Let bij het kiezen op de volgende punten:

• Dikte van azijn. Het is wenselijk dat het stroperig is en niet te vloeibaar.
• Verbinding.Op de achterkant van het etiket zou moeten staan: “wijnazijn, geconcentreerde druivenmost.” Hoe minder andere additieven, hoe beter.
• Uittreksel. Een groot pluspunt van balsamico is dat hij minimaal 12 jaar rijpt.
• Aroma en smaak. Een kwaliteitsproduct mist de karakteristieke azijnhardheid. Het raakt je neus niet, maar prikkelt je met zijn fruitige geur en rijke, zoetzure smaak.

Advies. Als je balsamicoazijn van lage kwaliteit tegenkomt, combineer deze dan met kristalsuiker in een verhouding van 2 op 1 en laat het gedurende 15 minuten op laag vuur sudderen. Het wordt dikker en smaakt veel aangenamer.

Waar en hoe opslaan?

Balsamicoazijn moet worden bewaard in een goed afgesloten donkere glazen fles of karaf. De beste plaats voor kruiden is een voorraadkast met een temperatuur van +8 +20 graden. Balsamico mag niet in de koelkast of in de buurt van verwarmingsapparaten worden bewaard.

Echte balsamicoazijn kan 5, 10 jaar of langer worden bewaard. De smaak en geur zullen met de jaren alleen maar ten goede veranderen. Industriële azijn wordt in de regel 1-2 jaar bewaard, waarna ze bitter gaan smaken, zuur en onaangenaam worden.

Top 5 recepten met balsamicoazijn

Om de "magie" van balsamico te voelen, is het de moeite waard om gerechten te bereiden die bijzonder populair zijn geworden. De recepten ermee zijn eenvoudig en kosten niet veel moeite en tijd om te bereiden.

Caprese salade

In Italië wordt Caprese-salade als aperitief vóór de pasta geserveerd. Het is heel licht en ongelooflijk lekker.

Er zijn slechts een paar ingrediënten:

• 150 g mozzarellakaas;
• 2-3 middelgrote tomaten (vers);
• 2-3 takjes verse basilicum;
• 2 eetlepels. lepels olijfolie;
• 1 eetl. lepel balsamicoazijn;
• grof zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de tomaten en kruiden. Droog.
2. Snijd de tomaten in plakjes van 0,5 cm dik.
3. Snijd de kaas in cirkels of plakjes van dezelfde grootte en dikte als tomaten.
4. Verdeel de basilicum in blaadjes.
5. Plaats kaas, basilicumblad, tomaat, kaas enz. rondom het bord.
6. Druppel olijfolie over de salade en vervolgens de balsamicoazijn.
7. Zout en peper.

Interessant feit. De producten in de Caprese salade worden niet alleen qua smaak, maar ook qua kleur gecombineerd. De rode, witte en groene stukjes op het bord vormen de vlag van Italië, de geboorteplaats van dit prachtige gerecht.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – aardbeien in balsamicoazijn

Aardbeien gemarineerd in balsamicoazijn kunnen worden gegeten met ijs, stukjes meringue, zachte kaas en kruiden, en worden toegevoegd aan gebakken gevogelte, wild, varkensvlees en rundvlees.

Ingrediënten:

• 400 g middelgrote verse aardbeien;
• 2 eetlepels. lepels balsamicoazijn;
• 1 eetl. lepel suiker.

Stap voor stap recept:

1. Was de aardbeien, droog ze en snijd ze in 2 delen.
2. Meng azijn en suiker, giet over de aardbeien en roer voorzichtig.
3. Laat 2 uur marineren.
4. Koel Serveren.

Universele saladedressing

De sterke, rijke smaak van balsamico is niet altijd passend. Maar het is een uitstekende lichte en pikante dressing voor elke salade. Het past goed bij alle groenten, vlees, vis.

Ingrediënten:

• 7 eetl. eetlepels geraffineerde plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie);
• 1 eetl. lepel balsamicoazijn;
• 1 theelepel zout;
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper;
• 1 theelepel sterke mosterd;
• 2 theelepels honing.

De dressing wordt heel eenvoudig bereid, letterlijk in 1 minuut.

Nodig:

1. Giet olie, balsamicoazijn in een blenderkom, voeg zout, peper, mosterd en honing toe (alle ingrediënten).
2. Zet de blender 5-10 seconden aan. De massa moet homogeen en lichtbruin worden.

De dressing kan direct worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard. In een gesloten glazen pot is het 2-3 weken houdbaar. Schud de pot lichtjes voordat u de salade aanmaakt.

Marinade voor vlees

Vlees gemarineerd in balsamicoazijn heeft een zeer rijke smaak. Na het koken krijgt het een smakelijke gouden kleur en is het qua smaak te vergelijken met een restaurantgerecht. U kunt de marinade gebruiken voor het bereiden van varkens- en rundvleesribben, lamsvlees en kippendijen.

Ingrediënten:

• 0,5 liter water;
• 50 ml honing;
• 50 ml balsamicoazijn;
• 100 ml sojasaus;
• 150 g ketchup;
• 30 g suiker;
• 2 teentjes knoflook;
• gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Recept:

1. Maal de knoflook tot een pasta.
2. Meng alle ingrediënten in een pan.
3. B' olie.
4. Doe 1 kg vlees in de marinade.
5. Laat op laag vuur sudderen tot het gaar is (30-50 minuten).
6. Laten afkoelen.
7. Verwijder het vlees.
8. Kook de marinade tot de saus dik wordt.
9. Grill het vlees en bestrijk het regelmatig met saus (15-35 minuten op 180 graden).

"Kale" tomaten

Een heel simpel maar ontzettend lekker gerecht. “Kale” tomaten kunnen worden geserveerd met vlees, groenteschotels of als tussendoortje.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 0,5 kg kerstomaatjes;
• 1 liter kokend water;
• 1 liter koud water
• 2 eetlepels. lepels aromatische olijfolie;
• 1 eetl. lepel balsamicoazijn;
• 1 eetl. lepel oregano;
• 2 theelepels zout.

Stap voor stap recept:

1. Giet kokend water over de kerstomaatjes en laat 1,5 minuut staan. Giet het kokende water af en dompel de tomaten 2 minuten in koud water. Verwijder de huid.
2. Doe de gepelde tomaten in een bakje met deksel. Voeg zout toe.
3. Meng balsamico, olijfolie en oregano. Breng de tomaten op smaak.
4. Sluit de container met een deksel, schud en laat 1,5 uur bij kamertemperatuur staan.
5. Laat het in de koelkast afkoelen voordat u het serveert.

Vragen en antwoorden

Wat is het verschil tussen balsamicoazijn en balsamicoreductie en -crème?

De verschillen zijn merkbaar bij het vergelijken van goedkope balsamicoazijn. In tegenstelling tot de saus is deze erg dun, net als water. De saus is dikker en bevat minder zuur. Vaak bevat balsamicosaus (room) fructose, mosterd, verdikkingsmiddelen en andere toevoegingen. Het wordt voornamelijk gebruikt als verband.

Waarmee kun je balsamicoazijn in recepten vervangen?

In plaats van balsamico wordt vaak wijnazijn aan gerechten toegevoegd. Minder vaak wordt het vervangen door appelazijn en vers geperst citroensap.

Slechts één druppel goede balsamicoazijn kan een gerecht transformeren – de smaak en het aroma verfijnder en verfijnder maken. De aromatische smaakmaker is geweldig voor warme en koude gerechten, groenten en vlees, vis, soepen, desserts, fruit. De beste combinaties zijn met tomaten, aardbeien en Parmezaanse kaas. Balsamico wordt veel gebruikt in de Italiaanse, Spaanse, Franse en Amerikaanse keuken. Met dit alles is het zeer gunstig voor de gezondheid: het verbetert de spijsvertering, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en verbetert de conditie van het lichaam als geheel.