Beschrijving van de smaakmaker Utskho Suneli en de meest populaire recepten ermee

Utskho-suneli is een populaire smaakmaker die het meest wordt gebruikt in de Georgische keuken. Het bestaat uit gedroogde en grondig gemalen blauwe fenegriekzaden. Het is een eenjarige plant en behoort tot de vlinderbloemigenfamilie.

Waar wordt de kruiden toegevoegd?

Utskho-suneli wordt actief gebruikt bij de bereiding van basturma. Het is een gedroogde vleeshaas. Utskho-suneli wordt toegevoegd aan het kruidenmengsel waarmee een stuk vlees wordt bedekt.

De smaakmaker wordt actief gebruikt bij de productie van groene kaas. Het is dankzij fenegriek dat het zijn kleur krijgt. De smaakmaker wordt aan de melk toegevoegd, waaruit vervolgens de kaas zelf wordt gemaakt.

Utskho-suneli wordt voornamelijk gebruikt in de Georgische keuken. Kruiden worden toegevoegd aan de volgende gerechten:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandaal;
• lobio.

Gedroogde fenegriek wordt toegevoegd aan het kruidenmengsel dat wordt gebruikt om kiptabak te bereiden. De smaakmaker geeft ook een bijzondere smaak aan gegrilde groenten en salades. Fenegriek wordt toegevoegd aan Kharcho-soep.

Waar past kruiden niet bij?

Utskho-suneli als smaakmaker onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid. Het past goed bij zowel vlees- als visgerechten.Het past ook goed bij groenten. Tegelijkertijd is fenegriek meer geschikt voor warme gerechten en minder geschikt voor koude hapjes. Ook zijn utskho-suneli niet geschikt voor gerechten met een uitgesproken zoetige smaak. Wanneer kruiden eraan worden toegevoegd, kunnen ze een onaangename bitterheid veroorzaken.

De meest geschikte combinaties met andere kruiden

Utskho-suneli is het meest in harmonie met pittige smaakmakers. Fenegriek past goed bij zowel rode als zwarte peper.

De smaakmaker vormt ook een aanvulling op de volgende kruiden met kruiden:

• koriander;
• knoflook;
• Laurierblad;
• nootmuskaat;
• hartig.

Fenegriek past goed bij vers gehakte koriander. Ook kan de gedroogde plant aan het hop-suneli-mengsel worden toegevoegd. De componenten zoals basilicum, marjolein, dille, peterselie, selderij en munt complementeren de smaak en het aroma van fenegriek zelf.

Samenstelling van utskho-suneli

Eéncomponentkruiden. Het bevat slechts één plant: blauwe fenegriek. Het bevat zorgvuldig gedroogde en gemalen zaden van deze plant. De chemische samenstelling van Utskho-Suneli is rijk. De zaden bevatten veel vitamines. Ook na het drogen zijn ze rijk aan vitamine C, A en B. Fenegriek bevat ook vitamine P.

De plant bevat essentiële oliën. Het is behoorlijk verrijkt met koolhydraten. 100 g kruiden bevat ongeveer 40 g. Het caloriegehalte van 100 g utskho-suneli is 186 kcal.

Geur en smaak van kruiden

Bij een levende plant is het aroma niet erg uitgesproken. Fenegriek begint pas sterk te ruiken als het gedroogd is. Het kruid wordt gekenmerkt door een uitgesproken kruidengeur. Het aroma zelf is zacht. Het lijkt vaag op de geur van noten.

Het kruid heeft een aangename en milde smaak. Het heeft een lichte nootachtige toon. In tegenstelling tot andere variëteiten van de plant smaakt blauwe fenegriek minder bitter.

Hoe u een smaakmaker van goede kwaliteit kiest

Een specerij van goede kwaliteit heeft altijd een moerasgroene kleur. De afgewerkte kruiden worden in poedervorm verkocht. Het wordt aanbevolen om een ​​specerij te kopen die duidelijk zichtbare fragmenten van gemalen zaden bevat. Een hoogwaardige smaakmaker moet een mild en niet scherp aroma hebben. Er mogen geen vreemde deeltjes in zitten.

Waar en hoe worden kruiden bewaard?

Hoe verser het kruid, hoe beter. De houdbaarheid is twee jaar. Hierna verliest de smaakmaker volledig zijn aroma. De smaakkenmerken van utskho-suneli worden ook beïnvloed door de opslaglocatie. Het kruid mag alleen op een droge plaats worden bewaard. Luchttemperatuur en luchtvochtigheid spelen een rol. Er mogen niet meer dan 25 personen in de kamer aanwezig zijn ⁰C. De luchtvochtigheid moet laag zijn en niet hoger dan 70%. Anders wordt het mengsel vochtig en verliest het zowel zijn smaak als aroma.

Ook mag de smaakmaker alleen op een donkere plaats worden bewaard. Zonlicht verslechtert zijn eigenschappen. De container waarin het kruid wordt bewaard, speelt een bijzondere rol. Utskho-suneli moet in een droge papieren zak of in een glazen container worden bewaard. Het is belangrijk om de kruiden uit de buurt van geurig voedsel te houden. Net zoals ze naar fenegriek gaan ruiken, kan de plant zelf vreemde geuren opnemen. De beste plaats om utskho-suneli op te slaan is een aparte kleine en donkere kast.

5 bekende recepten met kruiden

Satsivi

Het kruid wordt het vaakst gebruikt bij de bereiding van satsivi, het nationale gerecht van Georgië. Er is 1,5 kg kip voor nodig. Turkije zou ook kunnen werken. Het gerecht vereist ook walnoten. 150 g is voldoende, daarnaast heb je 3 grote teentjes knoflook, gemalen rode peper, koriander met saffraan en utskho-suneli nodig.

Het gerecht wordt bereid volgens het volgende recept:

1. Een heel kippenkarkas wordt voorgekookt tot het gaar is. Dan moet je het uit de pan halen zonder de bouillon uit te gieten.
2. Satsivi-saus wordt bereid. Om dit te doen, worden walnoten samen met knoflookteentjes gemalen in een vleesmolen. Kippenbouillon wordt in de resulterende massa gegoten om een ​​dunne pasta te vormen.
3. Gekookte hete kip wordt in stukjes gesneden en met de resulterende saus gegoten.
4. Stukjes kip in satsivi worden in een koekenpan geplaatst en gebakken.
5. Specerijen en utskho-suneli worden in de koekenpan gegoten. Alles wordt gekookt totdat de saus op laag vuur kookt. Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met gehakte verse kruiden.

Kharcho

Voor pittige gerechten is een mengsel van utskho-suneli met andere paprika's geschikt. Een daarvan is Kharcho-soep. Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 550 g rundvlees;
• 110 g walnoten;
• 110 g kortkorrelige rijst;
• 60 g tomatenpuree;
• 55 g tkemali;
• 6 grote teentjes knoflook;
• peperkorrels;
• een kleine lepel utskho-suneli;
• een derde van een kleine lepel rode peper;
• piment.

Kharcho wordt bereid volgens het volgende schema:

1. Een stuk rundvlees wordt gaar gekookt. Vervolgens wordt het vlees uit de pan gehaald en blijft de bouillon achter.
2. Je hebt 1,5-2 liter runderbouillon nodig. Er wordt rondkorrelige rijst in gegoten en ongeveer 20 minuten gekookt tot deze volledig gaar is.
3. Tomatenpuree wordt met rijst aan de bouillon toegevoegd. Je kunt ook twee tomaten zonder vel gebruiken.
4. Gehakte walnoten met knoflook en alle kruiden worden ook in de bouillon gedaan.
5. Aan het einde wordt het eerder gekookte rundvlees, in blokjes gesneden, aan de bouillon toegevoegd.
6. Het wordt aanbevolen om bovendien gehakte koriander en peterselie aan de soep toe te voegen. Het gerecht is klaar.

Khinkali

Het kruid wordt gebruikt bij de bereiding van khinkali. Voor het gerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:

• elk 500 g rund- en lamsvlees;
• twee grote uien;
• 1 kg bloem;
• 1 knoflookkop;
• water (500 ml wordt gebruikt voor deeg en 3 liter wordt gebruikt voor koken);
• zout;
• verse kruiden (koriander met peterselie, basilicum en dille);
• zwarte en rode peper;
• Utskho-Suneli.

De vulling wordt eerst bereid en vervolgens wordt het deeg gekneed. Alles is voorbereid volgens het volgende schema:

1. Het vlees wordt in stukjes gesneden, de ui wordt fijngehakt, de knoflook wordt met een mes aangedrukt, de greens worden fijngehakt.
2. Alle ingrediënten zijn gemengd. Voeg zout en een grote lepel gemalen zwarte peper toe.
3. De stukken vlees worden zorgvuldig geslagen.
4. Een glas verwarmd gekookt water wordt in het mengsel gegoten. De vulling blijft 30 minuten staan.
5. Het deeg wordt gemaakt. Er wordt een berg meel gegoten en er wordt een verdieping in gemaakt.
6. Zout wordt toegevoegd aan warm water. Het mengsel wordt in een zwakke stroom in de uitsparing van de meelschuif gegoten. Dit alles gebeurt door actief roeren met een vork terwijl je de zijkanten van de glijbaan vasthoudt.
7. Het deeg wordt handmatig gekneed. Alles gebeurt in 3 stappen, met toevoeging van bloem en een pauze van 10 minuten tussen elke fase. Het deeg moet zacht en veerkrachtig zijn.
8. Het deeg wordt in een dunne laag uitgerold, met een kopje worden cirkels met een diameter van 10 cm gemaakt.
9. De vulling wordt in het midden van elke cirkel geplaatst, waarna de zijkanten tot een hoop worden verzameld en bovenaan in een spiraal worden gedraaid.
10. De resulterende khinkali wordt in kokend water gedompeld. Nadat ze aan de oppervlakte zijn gekomen, koken ze 5 minuten op laag vuur. Ze worden eruit gehaald met een schuimspaan en bestrooid met peper.

Lobio

Een ander beroemd recept met kruiden is het lobio-gerecht. Om het te bereiden heb je 240 g droge rode bonen, 80 g walnoten, 2 teentjes knoflook, 2 uien, 1 grote lepel wijnazijn, verse basilicum, rode peper en utskho-suneli nodig.

Lobio wordt bereid volgens het volgende recept:

1. De bonen worden 8 uur in water geweekt, waarna ze 1 uur worden gekookt.
2. De ui wordt gehakt en gebakken in een koekenpan. Vervolgens worden er gekookte bonen, basilicum met wijnazijn en zout en peper aan toegevoegd. Het mengsel wordt 20 minuten gekookt.
3. Walnoten worden samen met knoflook geplet. Er wordt rode peper aan toegevoegd. Dit alles wordt toegevoegd aan de bonenstoofpot. De bovenkant van het gerecht wordt bovendien bestrooid met verse peterselie.

Pkhali

De smaakmaker gaat ook goed samen met plantaardige pkhali. Er is een bekend recept voor pkhali met kool. Voor het gerecht zijn 1 kg kool, 70 g walnoten, hete rode peper, 2 knoflookkoppen, 1 ui, een grote lepel wijnazijn en utskho-suneli nodig.

Pkhali wordt bereid volgens het volgende schema:

1. De kool wordt fijngehakt en een paar minuten gekookt. Je kunt het eenvoudigweg koken met kokend water.
2. De saus wordt bereid door gehakte walnoten, rode paprika, ui, utskho-suneli, knoflook, zout, koriander en wijnazijn te mengen.
3. De saus wordt gemengd met kool. Er worden koteletten uit gevormd.

Pkhali moet worden geserveerd als bijgerecht voor vlees. Het gerecht wordt op een vlakke plaat gelegd.