Kruiden voor champignons. Weet jij hoe je de juiste kruiden kiest?

Kruiden voor champignons kunnen de delicate, rijke smaak van een gerecht accentueren, of het volledig overschaduwen. Daarom moet je voorzichtig zijn bij het kiezen van kruiden.

Elke kookmethode heeft zijn eigen set kruiden. Voeg ze toe aan champignons voor een rijke, levendige smaak waar je van gaat watertanden.

De meest populaire kruiden en smaakmakers

Let bij het kiezen van kruiden op de smaak van paddenstoelen. Hoe milder het aroma, hoe minder kruiden nodig zijn.

Champignons, oesterzwammen, cantharellen en honingpaddestoelen hebben een zeer delicate, harmonieuze geur. Een groot aantal heldere smaakmakers zal het overweldigen, en je krijgt een gerecht dat niet naar boletus ruikt, maar naar peper en knoflook.

Bittere variëteiten, melkchampignons, boletus en boletus hebben een dicht, rijk aroma. Het wordt gecombineerd met veel specerijen en kruiden, maar probeer het toch niet te overdrijven.

Meestal toegevoegd aan champignons:

• gebakken knoflook;
• witte peper;
• ui gebakken tot ze goudbruin zijn;
• dille, peterselie;
• rozemarijn;
• piment;
• basilicum;
• kruidnagel;
• nootmuskaat;
• koriander;
• rozemarijn;
• dragon;
• marjolein;
• oregano.

Boter en olijfolie, witte wijn, zure room en room benadrukken perfect de smaak van het gerecht.

Champignongerechten - hoe u de juiste kruiden kiest

Groenen harmoniëren met ingelegde, gezouten en verse champignons.

Voeg gerust groene uien en dille toe aan de gezouten melkchampignons. Gemarineerde champignons of honingchampignons passen goed bij peterselie, en je kunt naar eigen smaak groen toevoegen aan een frisse salade. In het totale aromaboeket zal de frisse geur van dille of basilicum harmonieus klinken. Maar houd het met mate – voeg een beetje groen toe zodat het de andere smaken niet overstemt.

Gebruik knoflook voorzichtig - niet meer dan één teentje, en bak het in olie. Het scherpe, opdringerige aroma wordt zachter en zoeter. Hetzelfde geldt voor uien: ze moeten gekarameliseerd worden. Knoflook en uien passen uitstekend bij gebakken en gestoofde champignons, in groentestoofschotels en gerechten met vlees en vis.

Italiaanse en Provençaalse kruiden worden toegevoegd aan soepen en lichte zomerse sautes. Ze hebben een zacht, verfrissend aroma met een lichte hint van munt. Een beetje oregano, een paar basilicumblaadjes - en een lichte soep veranderen in een helder, origineel gerecht.

Tijm en rozemarijn zijn goed in champignonsauzen - ze maken de smaak dikker en rijker, waardoor deze diepte krijgt.

Nootmuskaat benadrukt op harmonieuze wijze het zachte aroma van romige gerechten. Deze specerij onthult de champignonsmaak en benadrukt de delicate melkachtige zoetheid. Boletus gestoofd in zure room, cantharellen in romige saus - voeg een beetje geraspte nootmuskaat toe aan de pan en de geur zal goddelijk worden.

Hoe u zelf kant-en-klare champignonmengsels kunt bereiden

Professionele koks gebruiken deze combinaties van smaakmakers.

• Gemarineerde champignons.

Piment en witte peper, kruidnagel, koriander, mosterdzaad, laurier, verse knoflook, kruidnagel, rozemarijn, wijnazijn.

• Gezouten champignons.

Dillezaden en kruiden, knoflook, zwart en piment, laurier, bessen, frambozen- en eikenbladeren.

• Champignonsauzen.

Mediterrane kruiden, peterselie, dille, gebakken uien, nootmuskaat, droge witte wijn.

• Gefrituurd voedsel.

Uien, knoflook, nootmuskaat, kruiden, mediterrane kruiden, witte peper.

• Soepen en stoofschotels.

Groenen, zwart, wit en piment, nootmuskaat, laurier, gebakken uien en knoflook.

Dergelijke "boeketten" kunt u zelf samenstellen.

1. Koop pakjes met de kruiden die je nodig hebt in de winkel en open de zakjes. Knip ze niet helemaal af, maar knip alleen de hoeken af.
2. Maak een kleine, diepe container klaar. Een kom werkt prima, maar je kunt ook een gewoon bord gebruiken.
3. Giet een theelepel kruiden met een minder uitgesproken aroma in de container en roer. Dit is de basiscompositie.
4. Voeg agressievere kruiden beetje bij beetje toe. Doe het erin, ruik eraan en evalueer het resultaat. Als je denkt dat het niet genoeg is, voeg dan meer toe.
5. Wanneer het aroma van het mengsel harmonieus wordt, giet het dan in een kleine, hermetisch afgesloten bakje. Een vitamineflesje, een decoratief reageerbuisje met een kurken dop of een speciale container zijn voldoende.

Bewaar specerijen in het donker en goed afgesloten. Zo behouden ze hun rijke aroma enkele maanden.

Advies. Nadat je alle pakjes hebt geopend, ruik je de kruiden. Als je absoluut niet van een bepaalde geur houdt, sluit deze dan uit het mengsel. De mening van de koks is uiteraard belangrijk, maar jij bent nog steeds degene die de paddenstoelen eet. Laat u leiden door uw eigen smaak.

Bereid deze mengsels van tevoren voor en koken wordt veel gemakkelijker.

Beste recepten

Paddestoelen op de grill

Voedsel dat boven open vuur wordt gekookt, verliest snel water. Om de champignons niet uit te drogen, moet je ze bovendien met vocht verzadigen - marineren.En de beste marinades zijn in dit geval oliemarinades met een hoog vetgehalte.

Optie met olijvenmarinade

Voor de marinade heb je nodig:

• Geraffineerde olijfolie – 4 el. l.;
• Zwarte peper – 5 erwten;
• Dille en peterselie - een bosje;
• Citroensap – 1 eetl. l.;
• Zout naar smaak.

Verpletter de peper in een vijzel en hak de greens fijn. Meng olie, kruiden, citroensap en zout het mengsel.

Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor 0,5 kg champignons.

1. Was de groenten en leg ze op een schone handdoek om uit te lekken.
2. Doe de champignons in een kom, giet de marinade erin en meng alles zorgvuldig.
3. Laat het gerecht 1 uur marineren.
4. Als de champignons verzadigd zijn met het pittige mengsel, leg je ze op de grill en bak je ze 30 minuten.

Vergeet niet het groen van de paddenstoelen af ​​te schudden. Op de grill zal het snel verkolen en het afgewerkte gerecht zal een onaangename verbrande smaak hebben.

Optie met romige marinade

Deze marinade verandert milde, onopvallende, in de winkel gekochte champignons in een restaurantgerecht.

Je zal nodig hebben:

• zure room 30% - 3 el. l.;
• room 20-33% - 3 el. l.;
• komijn – 1/3 theelepel;
• Provençaalse kruiden - een snuifje;
• nootmuskaat - op de punt van een mes;
• wit en piment;
• rozemarijn;
• zout naar smaak.

Meng de room met zure room, voeg alle kruiden en zout toe. Meng de marinade grondig. Giet het roommengsel over de champignons en laat 1 uur staan. Om de groenten beter in de marinade te laten weken, roert u de gerechten elke 10 minuten.

Leg het vervolgens op de grill en bak tot het klaar is.

Deze paddenstoelen kunnen thuis in de oven worden bereid. Bestrooi ze in dit geval met geraspte kaas - het zal erg lekker zijn!

Romige roomsoep met croutons

Deze soep wordt het best bereid met bospaddestoelen - eekhoorntjesbrood of cantharellen. Maar als ze er niet zijn, gebruik dan elke beschikbare optie.Het zal niet zo smaakvol zijn, maar nog steeds heerlijk.

Om de soep te bereiden heb je nodig:

• champignons – 200 g;
• crème 20% - 100 ml;
• aardappelen - 2 middelgrote knollen;
• ui – 1 stuk;
• boter – 50 g;
• kaas – 50 g;
• geurloze plantaardige olie - 2 el. l.;
• zout naar smaak;
• witte peper, nootmuskaat, tijm.

Kies kaas die compact is, met een rijke smaak, maar zonder de geur van “vuile sokken”. Parmezaanse kaas is prima, Gorgonzola niet.

Soep maken is heel eenvoudig.

1. Snijd de uien en aardappelen in blokjes en de champignons in dunne plakjes.
2. Smelt de boter in een koekenpan en bak de ui goudbruin.
3. Doe het braadstuk in een pan en bak de champignons in plantaardige olie in dezelfde pan. Zet het vuur hoger zodat de groenten niet gestoofd maar gebakken worden.
4. Giet 0,4 liter kokend water in de pan, voeg de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde kruiden en zout toe.
5. Giet de room in de soep en meng het gerecht.
6. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot de granen volledig zijn opgelost.

Neem voor croutons een paar sneetjes witbrood van een dag oud. Verwijder de korst en snijd ze in kleine blokjes. Doe een beetje boter in een koekenpan en bak de croutons goudbruin.

Om de smaak van de croutons te verbeteren, doe je 1 heel teentje knoflook in de pan. Het geeft een kruidig ​​aroma aan de olie. Zodra de knoflook begint te braden, verwijder je hem en gooi je hem weg. Hij heeft zijn functie al vervuld.

Deze soep wordt geserveerd in diepe kommen. Giet de romige puree erbij, leg de croutons erop en bestrooi met een beetje geraspte kaas.

Advies. Snijd 1-2 champignons in fijne plakjes en bak deze apart. Bak tot ze goudbruin zijn, voeg op het einde een beetje zout toe. Doe geen champignons in de pan - dit is decoratie.Leg de aromatische, gebruinde plakjes op het oppervlak van de roomsoep naast de croutons - het zal heel mooi en smakelijk worden.