Hoe maak je je eigen goulashkruiden?

Kruiden voor goulash maken de smaak van het gerecht rijker en levendiger. Thuis worden kruiden gekozen afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt om te koken, en rekening houdend met de smaakvoorkeuren van familieleden. Als je een van de smaakmakers niet lekker vindt, kun je er altijd een vervanger voor vinden of deze gewoon uitsluiten van het mengsel.

De meest populaire specerijen en smaakmakers voor goulash

Traditioneel worden uien aan goulash toegevoegd; sommige mensen voegen ook knoflook toe. Maar de lijst met additieven in het gerecht houdt daar niet op. Sommige mensen zetten tijdens het koken "Maggi op de tweede voor goulash", inclusief kruiden, individuele groenten en laurierblaadjes. Deze set smaakmakers kan als universeel worden beschouwd. Het is de moeite waard om andere populaire kruiden te overwegen die afzonderlijk of als mengsel worden toegevoegd.

Zwarte peper

Zwarte peper is een van de meest populaire specerijen. Donkere erwten worden verkregen door drogen bij gematigde temperaturen. Als gevolg hiervan vindt een fermentatieproces plaats dat de kleur van de bessen verandert. Zwarte peper is onmisbaar bij het bereiden van vlees en vele andere gerechten. De variëteit die aan de kust van Malabar in India wordt geteeld, heeft een bijzonder levendig aroma.

Laurierblad

Deze smaakmaker is niets meer dan laurierblaadjes, die in gedroogde vorm worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De kruiden worden 5 minuten voor het einde van de bereiding aan de jus toegevoegd. Hierna is het beter om de bladeren van de goulash te verwijderen, zodat ze geen bittere smaak aan het eten geven. Goed gedroogd kruid heeft een olijfkleur. Laurierblad past goed bij andere kruiden.

Paprika

De smaakmaker is gemaakt van zoete of hete pepers. De groente wordt eerst gedroogd en vervolgens tot poeder vermalen. Het kruid geeft de goulash zijn roodoranje kleur. Als gevolg hiervan ziet de jus er smakelijker uit. Een soort smaakmaker is gerookte paprika. Het heeft een donkerdere kleur en een specifiek rokerig aroma. De smaak van paprika kan zowel zoet als pittig zijn.

Nootmuskaat

Nootmuskaat heeft een kruidig ​​aroma en geeft gerechten een pikante smaak. De smaakmaker is de vrucht van de nootmuskaatboom, die groeit op tropische breedtegraden. De noot lijkt op een abrikozenpit. Het kruid wordt in zijn geheel en gemalen verkocht. Voeg heel weinig nootmuskaat toe aan voedsel - met de punt van een lepel of mes.

Basilicum

Basilicum maakt de smaak van vlees complexer en nobeler. Het kruid wordt in gedroogde vorm aan goulash toegevoegd. Je kunt paarse en groene basilicum gebruiken. Bovendien verzacht deze specerij spijsverteringsproblemen. Basilicum wordt gebruikt als enkele smaakmaker en als onderdeel van pittige mengsels. Het kruid past het beste bij tomaten en zoete paprika.

Hoe maak je je eigen goulash-kruidenmengsel?

Als de huisvrouw zelf een mengsel van kruiden bereidt, heeft ze vertrouwen in de kwaliteit van de ingrediënten en hun juiste verhouding. Bewaar de kruiden na het mengen van de componenten in een glazen pot onder een goed gesloten deksel, zonder toegang tot licht.De pot dient voorzien te zijn van een sticker met vermelding van de verpakkingsdatum.

Voor goulash is een mengsel van de volgende ingrediënten geschikt:

• gemalen rode peper;
• nootmuskaat;
• gedroogde paprika;
• grond zwarte peper;
• koriander;
• mosterdzaden;
• karwij;
• hartig

Sommige componenten kunnen worden weggelaten of naar eigen smaak kunnen kruiden worden toegevoegd. Bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, kurkuma, oregano, salie, chilipeper. Er wordt ongeveer 1 theelepel van elk kruid aan de set toegevoegd. Kruidenconsumptie – 1,5 theelepels per 1 kilogram product. Het kruidenmengsel is 1 jaar houdbaar. Na deze periode kan de smaak van kruiden verzwakken of verslechteren.

Recepten voor gekruide goulash

Kip, varkensvlees en rundvlees zijn geschikt voor goulash. Het gerecht is gestoofd, zodat de stukken vlees sappig en zacht worden. Je kunt de smaak van goulash niet alleen diversifiëren met behulp van kruiden, maar ook met andere additieven.

Varkensgoulash met tomatenpuree

Lijst met ingrediënten:

• varkensvlees – 0,5 kg;
• ui – 1 kop;
• tomatenpuree – 1 eetl. l.;
• vleesbouillon - 1 glas;
• plantaardige olie – 2 el. ik;
• kruidenmengsel – 0,5 theelepel.
• zout - naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Spoel het vlees af en droog het met keukenpapier.
2. Snij het varkensvlees in stukken dwars op de draad, 1 x 3 cm groot.
3. Bak het vlees op hoog vuur in zonnebloemolie gedurende 2-3 minuten goudbruin.
4. Zet het vuur lager en voeg de fijngesneden ui toe aan de pan.
5. Nadat de stukjes ui transparant zijn geworden, giet je de hete bouillon in de kom.
6. Dek de pan af met een deksel en laat het gerecht 1 uur op laag vuur sudderen.
7. Terwijl de vloeistof kookt, voeg je beetje bij beetje kokend water toe totdat het volume is hersteld.
8. Voeg 5 minuten voor de bereiding zout, laurier, tomatenpuree en kruiden toe aan de jus. Dek af met een deksel en kook de resterende tijd door.

Aardappelpuree, gekookte rijst en kruimelige boekweitpap passen goed bij goulash als bijgerecht.

Goulash met kipfilet

Ingrediënten:

• kippenborstfilet – 700 g;
• ui – 1 kop;
• wortelen – 1 stuk;
• tomatensaus – 1/2 kop;
• zure room – 3 el. l.;
• kruiden - 1 theelepel;
• bloem – 2 eetl. l.;
• kokend water – 1,5 kopjes;
• zout - naar smaak.

Voorbereiding stap voor stap:

1. Snijd de kip in kleine stukjes en bak lichtjes in olie in een dikwandige pan of pan.
2. Voeg de in reepjes gesneden wortels en de gehakte uien toe. Bak nog 5 minuten.
3. Voeg bloem toe aan de pan en bak de ingrediënten nog een beetje (1-2 minuten).
4. Meng tomatensaus met zure room in een kopje, giet het mengsel in de kom met de kip, roer, voeg kokend water en zout toe.
5. Laat het gerecht 15-20 minuten sudderen. Voeg 3-5 minuten voor de bereiding het kruidenmengsel en het laurierblad toe.

Gekookte pasta, luchtige rijst en gekookte aardappelen zijn geschikt als bijgerecht voor kipgoulash.

Goulash was oorspronkelijk een Hongaars nationaal gerecht. Tegenwoordig wordt het in veel landen voorbereid. Traditionele toevoegingen aan dit gerecht zijn onder meer zwarte en rode peper, laurierblaadjes en gedroogde aromatische kruiden. Door de set kruiden te veranderen, krijg je elke keer goulash met nieuwe smaaktinten.