Fenegriekkruiden - een ongebruikelijk gebruik in bekende gerechten

Fenegriek wordt in verschillende delen van de wereld anders genoemd: kamelengras, chaman, fenegriek, shambhala, geitenklaver. De Hindoes noemen dit kruid methi, de Egyptenaren noemen het helba. Dit kruid is een onderdeel van veel aromatische smaakmakers. Zonder fenegriek zouden sommige culinaire meesterwerken niet zo'n delicate smaak en voortreffelijk aroma hebben.

Waar voegen ze toe

Helba-zaden worden het vaakst gebruikt voor het koken:

• gekookt – kan als zelfstandig gerecht genuttigd worden;
• geheel gebakken – toegevoegd aan gerechten gemaakt van peulvruchten of groenten;
• gebakken grond – gebruikt als ingrediënt voor het bereiden van pittige mengsels;
• ontsproten - toegevoegd aan salades.

Onverwerkte helba-zaden worden gebruikt bij de bereiding van voorgerechten en salades.

Op een briefje. Hele fenegriekzaden hebben een kenmerkende smaak die niet iedereen lekker vindt. Daarom wordt het als zelfstandig ingrediënt bij het koken meestal gebruikt in voedingsvoeding. Anders wordt hele fenegriek gebruikt als onderdeel van pittige mengsels. De uitzondering is kaas met fenegriek en basturma. Fenegriek wordt in zijn geheel aan deze gerechten toegevoegd en wordt als een van de belangrijkste componenten beschouwd.

Naast zaden kunnen ook Shambhala-bladeren worden gegeten. Vers worden ze gebruikt als hartige toevoeging aan sauzen, vloeibare gerechten en salades. Deze component geeft afgewerkte culinaire meesterwerken een ongeëvenaarde bitterheid. Gedroogde bladeren worden toegevoegd aan groente-, vis- en vleesgerechten.

Waarmee niet gecombineerd kan worden

Shambhala wordt bijna nooit toegevoegd aan visgerechten en zeevruchten. Deze specerij past niet goed bij zeevruchten.

De smaak en het aroma van fenegriek zijn specifiek en niet iedereen zal ervan houden. Daarom worden de zaden van deze plant zelden gebruikt voor gebak en zoetwarendesserts. Dergelijke snoepjes zullen alleen liefhebbers van exotische delicatessen aanspreken.

Beste combinaties met andere kruiden

Shambhala maakt deel uit van het bekende pittige currymengsel. Hier bevat deze component 10-15%. De smaakmaker wordt ook gebruikt in hop-suneli en andere exotische pittige mengsels: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Fenegriek kan met veel kruiden worden gecombineerd. Je kunt zelf geurige combinaties maken - er zijn geen strikte regels voor het bepalen van verhoudingen. Maar sommige kruiden benadrukken vooral de originele geur en smaak van fenegriek:

• roze peper;
• knoflook;
• koriander;
• karwij;
• koriander.

Verbinding

Shambhala bevat veel dingen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

• calcium;
• potassium;
• magnesium;
• fosfor;
• selenium;
• apigenine;
• genisteïne;
• quercetine;
• vitamine B en PP.

Helba bevat ook alkaloïden en trigonellene - de eerste vertraagt ​​de vernietiging van hersencellen, en de tweede voedt en herstelt ze.

Geur en smaak van kruiden

Dankzij deze specerij krijgen gerechten met fenegriek een zoetige smaak met subtiele nootachtige tonen. Het smaakt een beetje naar ahornsiroop.Maar er schuilt een zekere bitterheid in Shambhala. En hoewel na het koken de bitterheid in de bladeren meestal wordt geëlimineerd, blijft deze in de zaden achter. Daarom zullen kant-en-klare gerechten ook na een lange kooktijd een originele, bittere nasmaak hebben.

Het aroma van Shamballa-zaden is daarentegen scherp en zoet, en vooral zeer persistent. Na het bereiden van gerechten met deze specerij blijft de specifieke geur de hele dag in de keuken hangen.

Hoe u fenegriek van goede kwaliteit kiest

Shambhala wordt verkocht in supermarkten in de schappen van de specerijenafdeling.

Deze smaakmaker is er in verschillende vormen:

• zaden (in poedervorm of heel);
• Plakken (meestal verkocht in vacuümverpakking).

Het is het beste om hele zaden te kopen. Ze moesten stevig aanvoelen, goudgeel van kleur zijn en een subtiel esdoornaroma uitstralen. De zaden mogen niet worden afgebroken, hun oppervlak moet vlak en glad zijn. Je kunt de hele fenegriek zelf tot poeder malen met een koffiemolen.

Advies! Koop geen helba-zaden waarvan de houdbaarheidsdatum al is verstreken of bijna ten einde is. Dergelijke exemplaren kunnen tijdens opslag beschimmelen.

Waar en hoe op te slaan

Na aankoop is het beter om helba-zaden in een glazen bak te gieten en deze luchtdicht af te sluiten. Het is beter om de gesloten container op een koele, droge plaats te plaatsen. Hier kan het kruid maximaal 2 jaar worden bewaard.

Shamballa in poedervorm behoudt, zelfs in een luchtdichte verpakking, zijn gunstige eigenschappen slechts 2-3 maanden.

TOP 5 populairste recepten met shambhala

Rijst met fenegriek

Rijst met toevoeging van aromatische shamballa is een ongewoon bijgerecht.

Ingrediënten:

• rijst (basmati) – 1 eetl.;
• fenegriek – 2 theelepel;
• boter – 50 g;
• zout;
• water.

Voorbereiding:

1. Smelt de boter in een koekenpan en bak de helbazaden goudbruin.
2. Voeg droge rijst toe aan de smaakmaker en voeg zout toe. Bak het mengsel gedurende 2 minuten. De rijst moet warm zijn en gedrenkt in olie.
3. Giet kokend water over de rijst en kook 5-10 minuten gaar.

Helba-thee

Aromatische thee gemaakt van fenegriekzaden is een uitstekende versterkende drank tijdens het koude seizoen.

Ingrediënten:

• helba-zaden - 1 theelepel;
• water – 1 eetl.;
• verse gember – 1 g.

Voorbereiding:

1. Combineer water, gember en fenegriekzaden in een pan.
2. Zet het mengsel op het vuur, laat het koken en kook nog 5 minuten.
3. Zeef de resulterende drank door een zeef.
4. De aromatische thee is klaar om te drinken.

Basturma

Fenegriek is een integraal ingrediënt dat wordt gebruikt bij de bereiding van basturma.

Ingrediënten:

• vlees (rundvlees) – 1 kg;
• water – 1 eetl.;
• zout – 1 eetl.;
• knoflook – 5-7 teentjes;
• fenegriek – 70 g;
• zwarte en hete rode peper.

Voorbereiding:

1. Was een stuk rundvlees, droog het en prik het op verschillende plaatsen met een vork.
2. Bestrooi het vlees met zout, doe het in een bakje en laat het twee dagen in de koelkast staan.
3. Spoel het zout grondig af onder stromend water.
4. Droog het vlees, wikkel het in een doek en leg het twee dagen onder een pers.
5. Rijg een stevige draad door een stuk vlees en laat het 4 dagen drogen.
6. Maak een pittig mengsel van twee soorten peper en fenegriek.
7. Laat het mengsel een dag in de koelkast staan.
8. Voeg gehakte knoflook toe aan de kruiden en wrijf het mengsel over het vlees.
9. Zet het rundvlees tien dagen in de koelkast.
10. Haal het vlees eruit, droog het en hang het aan een draad om het 4 dagen te laten drogen.

Aardappelen met fenegriekpasta

Aardappelen bereid volgens dit recept zijn niet alleen aromatisch, maar ook verrassend zacht en sappig.

Ingrediënten:

• aardappelen – 10 stuks;
• fenegriek (gemalen granen) – 2 theelepel;
• zure room - 1 pakket;
• peterselie dille;
• kaas;
• zout peper.

Voorbereiding:

1. Schil de aardappelen en doe ze in een vorm ingevet met plantaardige olie. Plaats in de oven, voorverwarmd tot 180°C. Bak tot het gaar is gedurende 15-20 minuten.
2. Rasp de kaas, meng met zout en kruiden, combineer met zure room.
3. Haal de gekookte aardappelen uit de oven. Serveer samen met fenegriekpasta.

Dhal

Dhal is een pittige Indiase pureesoep met linzen en kruiden.

Ingrediënten:

• linzen (rood) – 1 eetl.;
• plantaardige olie – 4 el. l.;
• ui – 1 stuk;
• knoflook – 3 teentjes;
• ingelegde gember – 8 g;
• fenegriek – 1 theelepel;
• koriander – 3 eetl. l.;
• kaneel – 1 theelepel;
• gemalen chili – 0,5 theelepel;
• kokosvlokken - 2 el. l.;
• water – 1 eetl.

Voorbereiding:

1. Schil de linzen en spoel ze grondig af.
2. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de gesnipperde ui.
3. Voeg knoflook, gember en alle kruiden toe aan het mengsel en bak 5 minuten.
4. Giet het braadstuk samen met de linzen in de pan.
5. Giet water in de pan en voeg kokosvlokken toe.
6. Kook de dhal gedurende 20-30 minuten.
7. Bestrooi de afgewerkte soep met gehakte koriander.

Fenegriek is een specerij met een delicate smaak en een rijk aroma. Deze specerij past vooral goed bij vlees- en groentegerechten. Fenegriek geeft eindproducten een originele bitterheid en interessante smaak.