Khmeli-suneli-kruiden: waar wordt het voor gebruikt, wat is de smaak, geur, samenstelling

"Khmeli-suneli" vertaalt letterlijk uit het Georgisch als "droge specerij". Dit is een samengestelde smaakmaker die 6-13 ingrediënten bevat. We kunnen zeggen dat Khmeli-Suneli voor de bergbeklimmers is wat curry is voor de Indianen. Traditioneel wordt het gebruikt in Transkaukasië. De smaakmaker kenmerkt zich door een hoog gehalte aan droge groene kruiden. De maling is vrijwel altijd fijn en poederachtig. Het ruikt sterk, specifiek, maar de smaak is aangenaam, kruidig, licht scherp.

Waar wordt suneli-hop toegevoegd?

De smaakmaker wordt voornamelijk gebruikt in nationale Georgische gerechten. In Transkaukasië wordt het als universeel beschouwd. Het wordt toegevoegd aan vlees, vis en groenten. Met khmeli-suneli wordt in het bijzonder het volgende bereid:

• Chachochbili;
• satsivi;
• adjika;
• soep kharcho;
• lobio;
• en andere gerechten.

Waar kun je niet mee combineren?

Individuele kruidencomponenten worden vaak toegevoegd aan gebak, zoete gerechten en desserts. Samen vormen ze echter een vrij specifiek boeket.

Khmeli-suneli is niet compatibel met zoete producten; er worden geen zoetwaren en peperkoek mee gemaakt.

Bovendien wordt het met voorzichtigheid gebruikt bij het bereiden van zeevruchten en vis.Het heeft een “sterk” aroma dat “delicate” voedingsmiddelen kan overheersen.

Beste combinaties met andere kruiden

Ondanks het feit dat Khmeli-suneli een groot aantal kruiden bevat, wordt het vaak gecombineerd bij het koken:

• met heet zwart en piment;
• met paprika;
• met utskho-suneli (fenegriek);
• met kruidnagel;
• met rozemarijn;
• met venkel;
• met kurkuma;
• met dragon;
• met komijn.

In de Europese keuken is het gebruik van suneli-hop met gedroogde knoflook, mosterd, salie, citroenschil en karwijzaad populair.

Verbinding

Khmeli-suneli beschikt niet over een samenstelling die op staatsniveau is goedgekeurd. Het kan variëren tussen verschillende fabrikanten en blenders in kruidenwinkels. De meest voorkomende hop-suneli zijn met de volgende ingrediënten:

• Samenstelling nr. 1: basilicum, fenegriek, gedroogde koriander, hysop, marjolein, dille, peterselie, selderij, bonenkruid, munt, hete rode peper, Imeretische saffraan, laurier.
• Samenstelling nr. 2: basilicum, marjolein, gedroogde koriander, dille, Imeretische saffraan (goudsbloem), hete rode peper.

De laatste set kruiden wordt als basis beschouwd voor Khmeli-suneli. In de Kaukasus wordt kruiden vaak met je eigen handen gemaakt. Alle ingrediënten, behalve saffraan en peper, worden in gelijke delen gemengd en tot poeder gemalen. Aan het einde worden 0,1% saffraan en 1-2% hete rode peper aan het mengsel toegevoegd.

Hoe ruikt en smaakt het?

De smaakmaker Khmeli-suneli is goed herkenbaar. Fijnproevers vergelijken het aroma met de geur van hooi met een peperige tint.

• De geur van de smaakmaker is specifiek, helder en niet iedereen vindt het lekker. Het heeft warme kruidachtige en nootachtige tonen.
• De smaak van suneli-hop is aangenaam, kruidig, licht heet.

Hoe kies je suneli-hop van goede kwaliteit?

Als u kruiden in een ondoorzichtige verpakking koopt, zal het moeilijk zijn om de kwaliteit ervan te beoordelen.Lees in dit geval de compositie en vergelijk hoeveel deze overeenkomt met het origineel.

Hoogwaardige suneli-hop bevat geen zout of smaakversterkers.

Fijnproevers gaan naar de kruidenwinkel om goede suneli-hop te kiezen. Kies het op uiterlijk:

• De overwegend groene, groenbruine specerij bevat veel dille, basilicum, peterselie of munt. Het heeft een meer bekende smaak voor Europeanen.
• De roodachtige tint van de smaakmaker geeft aan dat er veel rode peper en koriander in zit. Het zal pittig zijn, met een heel specifieke smaak.
• Groen-oranje suneli-hop wordt als de duurste beschouwd. Saffraan geeft het een oranje tint. Fijn slijpen wordt ook beschouwd als een teken van goede kwaliteit. Het poeder moet homogeen zijn en de smaak van de smaakmaker moet in balans zijn.

Waar en hoe opslaan?

Meestal worden Khmeli-suneli-kruiden verpakt in een afgesloten folieverpakking, waarin deze maximaal twee jaar kan worden bewaard. Als de verpakking wordt geopend, wordt aanbevolen om het mengsel in een glazen pot met schroefdop te gieten. Hetzelfde geldt voor kruiden die op gewicht zijn gekocht in een kruidenwinkel. Als je suneli-hop in een open verpakking of op papier laat staan, zullen de smaak en geur snel verzwakken.

Transparante potten met kruiden worden gedurende 12-24 maanden op een donkere plaats bij kamertemperatuur +15+20 graden bewaard.

TOP 3 recepten met khmeli-suneli

De smaak komt het beste tot uiting in Georgische gerechten. De meest populaire recepten ermee zijn adjika, satsivi en chakhokhbili.

Adjika in het Georgisch

Echte Georgische adjika is erg pittig. Je moet voorzichtig zijn als je het aan voedsel toevoegt. Bovendien mag u het niet met uw handen oppakken. Het kan brandwonden op de huid achterlaten.

Ingrediënten:

• 0,5 kg hete peper;
• 300 g verse koriander;
• 100 g verse peterselie;
• 100 g knoflook;
• 100 g gepelde walnootpitten;
• 3 eetl. lepels zout (naar smaak);
• 50 g hop-suneli;
• 15 g gemalen koriander.

Recept:

1. Was de peper grondig en droog hem gedurende 5-7 dagen in natuurlijke omstandigheden om de scherpte te verkrijgen.
2. Bak de walnootpitten in een koekenpan.
3. Verwijder de stengels en zaden van de paprika's en maal ze in een blender (scroll door een vleesmolen).
4. Snijd de greens.
5. Maal de knoflook tot een pasta.
6. Meng gehakte kruiden met knoflook, combineer met peper.
7. Breng op smaak met kruiden en zout, roer.

Kant-en-klare adjika in Georgische stijl wordt bewaard in een pot in de koelkast. Houdbaarheid – maximaal 3 maanden. Adjika wordt gebruikt om vlees-, groente- en graangerechten, en soms ook vis, op smaak te brengen.

Satsivi van kip

Vertaald uit het Georgisch betekent "satsivi" "koude schotel". Het wordt meestal als eerste geserveerd en wordt niet opgewarmd voordat het wordt geserveerd. Lijst met ingrediënten voor het bereiden van satsivi-kip:

• 1,5 kg kip (heel, vleugels, dijen of filet);
• 300 g verse walnoten;
• 2 uien;
• 2 wortels;
• 1,5 eetl. lepels maïsmeel;
• 20 g boter;
• 50 g plantaardige olie;
• 4 teentjes knoflook;
• 3-4 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel hop-suneli;
• 0,5 theelepels gemalen kruidnagel, koriander, paprika, hete rode peper;
• zout naar smaak;
• een bosje groene koriander, peterselie, dille, ui.

Stap voor stap recept:

1. Kook de bouillon. Doe in een pan met 3 liter water 1 ui, in 4 delen gesneden, 2 wortels in grote stukken, kip, een bosje kruiden, laurier, peperkorrels, zout naar smaak. Kook op laag vuur gedurende minimaal een half uur en schep het schuim eraf. Voeg aan het einde van het koken gepelde knoflook toe aan de bouillon.
2. Na het afkoelen de kip uit de bouillon halen en indien nodig in porties snijden.
3. Zeef de bouillon van de kruiden.
4. Snijd 1 ui in blokjes en bak in plantaardige olie.Maal in een blender samen met de gepelde en gevliesde walnoten (rauw).
5. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de bloem toe en roer gedurende 1 minuut. Voeg de noten-uienpasta, droge kruiden en 1-2 kopjes kippenbouillon toe. De saus moet de consistentie van zure room hebben.
6. Meng de saus goed en giet deze over de gekookte kip. Laat de satsivi kip 1-2 uur weken.

Chachochbili

Zeer smakelijke pittige kip met groenten in Georgische stijl. Het belangrijkste geheim van chakhokhbili is het gebruik van een reeks kruiden. Lijst met ingrediënten:

• 800 g kip;
• 3 uien;
• 4 tomaten;
• een halve paprika;
• een halve hete peper;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetl. lepel Khmeli-suneli;
• 1 theelepel suneli en gemalen koriander;
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper;
• een bosje koriander en peterselie;
• zout naar smaak.

Stap voor stap recept:

1. Snijd de kip in porties, spoel af en droog.
2. In een droge koekenpan op laag vuur aan beide kanten bruin bakken (15-20 minuten).
3. Voeg de gesnipperde ui toe en bak verder (10 minuten).
4. Pel de tomaten en plet ze met een vork. Meng met gehakte knoflook en paprika.
5. Doe het mengsel in de koekenpan. Voeg zout toe. Laat 20 minuten sudderen.
6. Breng chakhokhbili op smaak met droge kruiden, gehakte chilipeper en kruiden.
7. Zet na 3 minuten het vuur uit.

Vragen en antwoorden

Wat kun je naast Georgische gerechten met Khmeli-suneli bereiden?

De smaakmaker kan worden toegevoegd aan alle vleesgerechten, van varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en gevogelte. Met khmeli-suneli bereid je heerlijke pittige rijst, groenteschotels, stoofschotels en pilaf. Er worden marinades en sauzen mee gemaakt. Degenen die van kruiden houden, voegen het toe aan letterlijk elk hartig gerecht.

Hoe kun je suneli-hop op de juiste manier toevoegen aan gerechten, aan het begin of einde van het koken?

Het aromatische mengsel wordt 3-5 minuten vóór het koken aan de gerechten toegevoegd en laat ze een beetje brouwen.

Khmeli-suneli is een smaakmaker voor iedereen. Sommige mensen zijn er gewoon dol op, anderen vinden het sterke aroma te specifiek. Het is de moeite waard om een ​​vleesgerecht met Khmeli-suneli te bereiden en je eigen conclusie te trekken.