Waar wordt dragon toegevoegd en wat kan er van worden bereid?
Inhoud:
De specerijendragon is een specerij die over de hele wereld bij het koken wordt gebruikt. De smaakmaker wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden. Dragon wordt bijvoorbeeld aan thee toegevoegd om de kwaliteit van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel te verbeteren, ontstekingen te verlichten en het immuunsysteem te versterken. Er wordt ook aangenomen dat als je kruiden aan gerechten toevoegt, je geen azijn, zout en peper hoeft te gebruiken.
Waar voegen ze toe
Het groene deel van het kruid wordt als aromatische specerij veel gebruikt bij het koken. In de keukens van verschillende landen van de wereld wordt dragon gebruikt om gerechten van lamsvlees, vis en rundvlees te bereiden. Bouillon, soepen en okroshka's worden besprenkeld met kruiden.
De bladeren van de plant worden gebruikt voor het weken van appels, het beitsen van komkommers, tomaten, zuurkool en het beitsen van paddenstoelen. Het enige dat je nodig hebt zijn een paar dragontakken om een unieke smaak te krijgen.
Fijngehakte bladeren kunnen als specerijen worden toegevoegd aan eieren, kip, salades en sauzen. Gedroogde dragon wordt in veel gerechten gebruikt, maar wordt pas aan het einde van het koken toegevoegd, anders gaat de smaak van de smaakmaker verloren.
Met dragon kunt u een verfijnde smaak toevoegen aan verschillende sauzen (mayonaise, tartaar, bearnaise, tomaat, zure room), kazen, gefermenteerde melkproducten, inclusief yoghurt.
Dragon wordt vaak gebruikt om tincturen te maken op basis van alcoholische dranken. Een bosje dragontakjes - vers of gedroogd, 7-10 dagen in een fles wodka geplaatst, geeft het een speciale smaak en geur. Dragon-extract wordt gebruikt om wijnproducten en frisdranken op smaak te brengen, zoals de populaire Dragon-frisdrank.
Wat te vervangen
In sommige gevallen is er geen dragon bij de hand, maar staat dit wel aangegeven in het recept. Je hoeft niet meteen naar de winkel te gaan om het kruid te vinden. In de meeste sauzen wordt de smaakmaker met succes vervangen door venkel, munt, anijs en rozemarijn.
In het recept voor thuisconserven kan dragon worden vervangen door mierikswortel-, kersen- en vogelkersbladeren. Ze hebben ook het vermogen om bacteriën te doden en de natuurlijke kleur van gekookte producten te behouden.
Maar bij het maken van limonade kun je dragon niet vervangen. Want zonder zal er een heel ander drankje uitkomen.
Beste combinaties met andere kruiden
Dragon past uitstekend bij:
- peterselie;
- dille;
- mierikswortel;
- mosterd;
- jeneverbes;
- komijn;
- citrus vruchten;
- verstandig.
In combinatie met deze kruiden verliest dragon zijn dominante geur, waardoor het gerecht extra smaak krijgt.
Bij elk recept wordt het gebruik van de plant apart aangegeven. De dosis mag niet overschreden worden, aangezien gekookt voedsel een onaangename smaak kan hebben. Als u zelf drankjes bereidt, is het raadzaam om gedroogde dragon te vervangen door verse bladeren.
Verbinding
De waarde van dragon wordt bepaald door de hoge concentratie etherische olie die in de bladeren wordt aangetroffen, namelijk:
- ascorbinezuur;
- caroteen;
- cumarine.
Vers gras bevat vitamine A, B, C en nuttige mineralen: fosfor, zink, magnesium, kalium, calcium, ijzer, jodium, tannines.
In tegenstelling tot andere geneeskrachtige planten heeft dragon niet veel geneeskrachtige eigenschappen. Maar er is een enorm nuttige en unieke compositie. Dragon is verrijkt met folaten, koolhydraten, vitamines en verschillende micro- en macro-elementen. De energiewaarde van dragon is ongeveer 296 Kcal per 100 g product.
Geur en smaak van kruiden
Dragon behoort tot de alsemfamilie, die in de hoofden van veel mensen sterk geassocieerd wordt met een bittere smaak. Maar dragon onderscheidt zich van deze klasse door zijn bijzondere smaakkwaliteiten, hierdoor behoort het tot de groep van cultuurplanten.
De smaak van dragon is zoet, met een lichte bitterheid, tonen van frisheid en scherpte. Veel mensen vergelijken dit kruid met venkel, zoethout en anijs, maar tegelijkertijd heeft het een originele smaak en geur. Tijdens het koken wordt dragon in kleine hoeveelheden toegevoegd, omdat dit andere smaken kan overheersen.
Ook de smaak van verse en gedroogde dragon is anders. Om de smaak van de plant te verbeteren, wordt er een kleine hoeveelheid citroensap aan toegevoegd. Bij verhitting wordt het kruid bitter, dus het moet zonder hittebehandeling worden gekookt of aan een reeds bereid gerecht worden toegevoegd.
Het aroma van dragon is zoetzure, uitgesproken, diep, met tonen van koelte. Iets vergelijkbaar met anijs, maar er zijn hints van menthol.
Hoe je dragon van goede kwaliteit kiest
Dragon vinden en kopen is moeilijk. Dit is niet de gemiddelde dille of peterselie. In kleine steden moet je specerijen zoeken in speciale winkels.In grote steden, waar veel hypermarkten en een verscheidenheid aan smaakmakers zijn, doen zich in de regel geen problemen voor met de aankoop van dragon.
Als je een winkel hebt gevonden waar je dragon kunt kopen, geef dan de voorkeur aan een plant met een rijke geur. Het is noodzakelijk om gras te vermijden met verwelkte bladeren die van kleur zijn veranderd.
Als je geen verse kruiden kunt vinden, kun je altijd gedroogde dragon kopen. De geur is in dit geval niet erg rijk, de smaak is behoorlijk scherp, maar dit is voldoende om te koken. In dit geval moet u letten op de productiedatum.
Waar en hoe op te slaan
Kruiden kun je op verschillende manieren bewaren: gedroogd, vers of bevroren. De verse plant kan naar de koelkast worden overgebracht. Hierdoor kunnen alle gunstige eigenschappen van het gras behouden blijven. Meestal gebeurt dit met jong blad. Het moet in twee lagen worden gewikkeld: de eerste is een vochtige doek, de tweede is een plastic zak. Dragon moet binnen 7 dagen worden gebruikt.
De tweede optie om dragon in de koelkast te bewaren, waarbij ook de gunstige eigenschappen behouden blijven, is bevriezen. Het gras wordt gewassen, uitgelekt, in plastic gewikkeld en in de vriezer geplaatst.
Gedroogde dragon wordt in papieren zakken, glazen containers of zakken van natuurlijke stof gegoten en overgebracht naar een koele plaats, beschermd tegen directe zonnestraling en vocht. Bewaartijd – niet meer dan 2 jaar. Er is maar één voorwaarde: er mogen geen geneeskrachtige planten in de buurt zijn, omdat dragon verrijkt is met essentiële oliën, die in de loop van de tijd worden overgedragen.
TOP 5 populairste recepten met dragon
De plant is onmisbaar bij het koken. Het wordt gewaardeerd om zijn bijzondere smaak. Er zijn veel manieren om dragon te gebruiken.
Limonade
Hoofd onderdelen:
- gehakte dragon - 3 el;
- bruisend water – 1 l;
- gekookt water – 2 kopjes;
- citroen – 1 stuk;
- suiker – 7 eetl.
Stap-voor-stap instructie:
- Suiker wordt verdund in water, op het vuur geplaatst en al roerend aan de kook gebracht.
- Daarna wordt dragon aan de bereide siroop toegevoegd.
- Alles is bedekt met een deksel en gedurende enkele uren toegediend.
- We zeven het mengsel grondig met gaas en persen het eruit.
- De bereide zoete siroop moet samen met citroensap aan de frisdrank worden toegevoegd.
Koteletten met aardappelen en dragon
Hoofd onderdelen:
- gerookt borststuk – 70 g;
- varkensvlees – 250 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- gemberwortel – 8 g;
- aardappelen – 350 g;
- olie – 70 ml;
- ui – 1 kop;
- dragon - naar smaak.
Stap-voor-stap instructie:
- Borststuk en varkensvlees worden door een vleesmolen gevoerd.
- Het groen en de knoflook moeten fijngehakt worden en er moet olie aan toegevoegd worden.
- Voeg twee eetlepels olie toe aan de ui, koriander en gember en maal in een blender. De resulterende samenstelling moet aan het vlees, zout en peper worden toegevoegd en een half uur in de koelkast worden bewaard.
- De aardappelen worden in plakjes gesneden, op een bakplaat gelegd, bestrooid met kruiden erop en met olie gegoten. Je moet 20 minuten bakken.
- Giet 2 eetlepels in een verwarmde koekenpan. olijfolie, vorm en bak koteletten.
- Het bereide gerecht wordt tegelijkertijd met de aardappelen uitgelegd en over het sap gegoten dat na het koken op de bakplaat achterbleef.
Kip met dragonsaus
Hoofd onderdelen:
- kippenbouillon - 2 eetlepels;
- kipfilet - 4 stuks;
- witte wijn – 0,5 kopjes;
- dragon - 1 bosje;
- mosterd – 0,5 el;
- zure room - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 teentje.
Stap-voor-stap instructie:
- Bak in een kleine hoeveelheid hete plantaardige olie de fijngehakte ui tot deze een gouden kleur krijgt en voeg de knoflook toe, in kleine plakjes gesneden.
- Giet de bouillon (voorzichtig) en de wijn in de pan. Verwarm gedurende 4-6 minuten.
- Om het snijden te vergemakkelijken, kan de filet enigszins worden ingevroren en in stukken van 10 mm dik worden gesneden.
- Voeg kruiden, mosterd en zure room toe aan de saus. Laat de smaken 2-3 minuten met elkaar vermengen, afgedekt, op laag vuur.
- Doe de stukken in een koekenpan en laat 20 minuten koken.
Haringsaus met dragon
Hoofd onderdelen:
- kristalsuiker - 2 theelepels;
- gekookt eigeel - 3 stuks;
- zout - optioneel;
- azijn - 60 g;
- olie - 1 eetl;
- mosterd - 2 theelepels;
- dragon - 3 takken;
- citroensap - 1 theelepel.
Stap-voor-stap instructie:
- Meng de eierdooiers, kristalsuiker, mosterd en zout en giet er beetje bij beetje de olie bij.
- Voeg vervolgens het citroensap en de fijngehakte dragon toe.
Bearnaisesaus met dragon
Hoofd onderdelen:
- kippenbouillon - 2 kopjes;
- gedroogde dragon - 4 el;
- azijn - 50 g;
- droge witte wijn - 150 g;
- gekookt eigeel - 3 stuks;
- boter - 150 g;
- zout en peper - optioneel.
Stap-voor-stap instructie:
- Smelt de boter zachtjes, zonder te roeren, op laag vuur. Schuim verwijderen.
- Meng de paprika, een halve portie dragon, zout met wijn, bouillon en azijn.
- Laat het mengsel tot de helft inkoken. Koel en druk.
- Giet de bouillon bij de eidooiers, plaats ze op het vuur en klop ze 60 seconden.
- Haal van het vuur, voeg olie toe en klop tot het de consistentie van mayonaise heeft bereikt.
- Strooi de overgebleven dragon erover.
- Als de samenstelling niet goed dikker wordt, voeg dan een beetje bloem toe.
De gunstige eigenschappen, smaak en geur van dragon zijn uitstekend. Het kruid wordt gebruikt als ontstekingsremmend, kalmerend, anthelminticum en tonicum.Dragon wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Door kruiden aan voedingsmiddelen toe te voegen, krijg je gezonde en heerlijke gerechten.