Waar kan je komijn toevoegen en waar is deze smaakmaker goed voor?

Komijn wordt in Rusland geassocieerd met komijn- en karwijzaad. Zelfs op kruidenpakketten staat vaak ‘Jira (komijn)’. Ondanks bepaalde uiterlijke overeenkomsten en smaken is het nog steeds correct om ze te scheiden.

Komijn - wat is het?

Komijnkruiden verwijzen meestal naar de zaden van de Cuminum nigrum-plant. Dit is een meerjarige kruidachtige soort van het geslacht Kmin van de familie Apiaceae. De grootte van de struik is nauwelijks groter dan 0,5 m. De bloemen zijn wit en rood, gerangschikt in dubbele bloemschermen met wikkels. Komijn is het belangrijkste kruid in India, het Midden-Oosten, Afrika en Latijns-Amerika. Daar wordt het aan bijna elk gerecht toegevoegd.

Het eiland Comino in de Maltese archipel, dat letterlijk bedekt is met velden met geurig gras, is vernoemd naar het kruid.

Uiterlijk en smaak

Komijn is kruidig, scherp, heet, nootachtig, bitter en zuur. Als je een paar granen in je mond neemt en kauwt, is het eerste wat je opvalt de olieachtige smaak van de noot, zwaar, licht aards, die al snel verandert in bitterheid. De smaak en het aroma van de smaakmaker doen het meest denken aan komijn. Komijnzaad is echter donkerder en kleiner: 3 mm. Ze zijn dun, gebogen, donkerbruin van kleur.

In tegenstelling tot komijn (Cuminum cyminum) hebben komijnzaden een meer uitgesproken geur en smaak. Ze zijn scherper. Ze worden soms zwart-witte komijn genoemd. De tweede betekent komijn.

De smaakmaker verschilt veel significanter van de komijn die de Russen gewend zijn. Het aroma van komijn is subtiel en delicaat. Er zitten citrustonen van frisheid in, maar er is geen spoor van een nootachtig-aardse smaak of geur.

Een van de namen voor het kruid in het Sanskriet is sugandhan, wat zich letterlijk vertaalt naar ‘lekker ruiken’.

Komijn in gerechten

Toegegeven moet worden dat komijn, net als komijn, een smaakmaker is die niet voor iedereen geschikt is. Niet iedereen houdt van de heldere smaak en het aroma. Kruiden zijn, zelfs in kleine hoeveelheden in gerechten, duidelijk merkbaar en kunnen producten die mild van smaak en geur zijn, overheersen.

Gerechten waaraan het wordt aanbevolen om komijn toe te voegen:

• pilaf;
• groentestoofschotels;
• groentesoepen;
• lamsvlees en andere soorten vlees;
• nationale gerechten uit de Indiase keuken.

Er wordt aangenomen dat de smaakmaker het meest geschikt is voor deze gerechten. Minder vaak wordt het gebruikt bij de bereiding van worstjes, gebak, sommige soorten thee, kaas, vis- en rijstgerechten, kip met groenten en jam. Sommige huisvrouwen bereiden pekel met granen voor het conserveren van tomaten, komkommers en paprika's.

De zaden worden rauw of geroosterd gebruikt. Na het roosteren worden ze aromatischer en verliezen ze hun aardse toon. De zaden worden ook gemalen en geplet. Komijnpoeder is heter dan volle granen.

Je kunt het kruid in verschillende kookstadia gebruiken: voeg het toe aan de eindproducten terwijl je uien en wortels bakt, 10 minuten voordat het gerecht klaar is.

Komijn in de keukens van de wereld

Het kruid is het populairst in de keukens van het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

• In India wordt zwarte komijn in zijn geheel, rauw en geroosterd gebruikt. Het wordt toegevoegd aan yoghurt, chutneys, curries, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab en, in het noorden van het land, aan brood.
• In Mexico worden de zaden vermalen tot poeder en samen met chilipepers gebruikt in verschillende sauzen en soepen. Komijn is opgenomen in het recept voor de beroemde chili con carne; de ​​zaden worden in burrito's gegooid.
• In Nederland en Frankrijk wordt kaas met deze smaakmaker bereid.
• In Afrika wordt het kruid toegevoegd aan shakshuka, Maghreb-salade met couscous.
• In Iran wordt het gebruikt om de smaak van vleesgerechten, met name lamsvlees, te verbeteren.
• In Griekenland worden dolma-, stifato- en Smyrna-worsten bereid met komijn.

Gemalen kruiden zijn een integraal onderdeel van hummus. Hummus is een wijdverbreid gerecht in het Midden-Oosten. Het wordt bereid uit kikkererwtenpuree, sesampasta, olijfolie, citroen en hete kruiden.

Voordelen voor het lichaam

Komijnzaad is rijk aan essentiële oliën, flavonoïden, harsen en tannines, maar ook aan mineralen: calcium, fosfor, magnesium.

Kruiden voordelen:

• De meest uitgesproken gunstige eigenschappen van komijn zijn desinfecterend (antiseptisch), eetlustopwekkend, verkwikkend en verwarmend.
• Het heeft een positief effect op het lichaam bij nerveuze uitputting, slapeloosheid, maagkoliek en winderigheid.
• Regelmatige consumptie van gerechten met kruiden voorkomt de vorming van bloedstolsels en vermindert de kans op een hartaanval en hart- en vaatziekten.
• Komijnzaad verbetert het gezichtsvermogen en activeert de hersenactiviteit.

Komijn is een smaakmaker die lijkt op komijn en komijn, die bekend zijn bij Europeanen, maar een rijkere smaak, aroma en kruidigheid heeft. Je mag echter niet voorbijgaan aan het punt dat fabrikanten komijn vaak als komijn beschouwen. Dit betekent dat je een minder pittige specerij koopt. Als dit het geval is, wees dan niet boos. Beide smaakmakers worden aan dezelfde gerechten toegevoegd.Bij pilaf, groentestoofschotels en soepen is het verschil subtiel.