Gerechten met oregano: waar en hoe kruiden toevoegen?

Als je gerechten wat pit missen, voeg dan een snufje oregano toe! Het gebruik van deze smaakmaker is zeer uitgebreid; het staat bekend om zijn aangename kruidigheid en delicaat scherpe smaak. Het wordt toegevoegd aan tomatensoepen, sauzen, pizza, vlees, vis en zeevruchten. Verse bladeren kunnen dienen als decoratie voor het dessert. En als je ze aan limonade toevoegt, voegen ze een verkwikkende frisheid aan de drank toe.

Oregano tijdens het koken

Origanum vulgare is een meerjarige kruidachtige plant uit het geslacht Oregano van de Oregano-familie. Hij is van mediterrane oorsprong, maar groeit tegenwoordig vrijwel overal in het wild. Gecultiveerde variëteiten worden als smaakmaker gebruikt.

Oregano wordt verbouwd in Frankrijk, de VS en enkele andere landen. De smaakmaker is geliefd en bekend over de hele wereld. Maar het wordt vooral vaak gebruikt in de Italiaanse en Griekse keuken.

Waar voeg je de kruiden toe?

• Zonder dit kruid is het onmogelijk om Italiaanse pizza, Bolognese pasta, Griekse salade, gyros, moussaka, tomatensoep en zongedroogde tomaten voor te stellen.
• In Europa wordt oregano gebruikt om gerechten met champignons te bereiden.
• In de Kaukasus, Wit-Rusland en Rusland worden komkommers en champignons gezouten met aromatische kruiden.
• In Siberië wordt het gebruikt voor het op smaak brengen van taartvullingen: kwark, vlees, vis.

Pittige kruiden kunnen worden toegevoegd aan omeletten, allerlei soorten ovenschotels, soepen, worstjes, patés en visgerechten. Het is te vinden in de Provençaalse kruiden.

Oregano past goed bij veel andere smaakmakers:

• basilicum;
• tijm;
• zwarte peper;
• marjolein;
• rozemarijn;
• knoflook

Gedroogde en gemalen bladeren worden het vaakst gebruikt bij het koken. Verse kruiden hebben een uitgesproken bitterheid en zijn een beetje samentrekkend. Het wordt ook gebruikt, maar minder vaak.

Oregano lijkt het meest op marjolein. De verschillen tussen beide zijn zo klein dat deze kruiden bij het koken als uitwisselbaar worden beschouwd. Ter referentie: het aroma van droge oregano is scherper, maar de smaak is subtieler en verfijnder.

Gedroogde oregano in gerechten

Droog gemalen oregano is bijna universeel. Het past goed bij veel gerechten:

• gebakken, gekookt, gebakken vlees, maar ook gevogelte;
• vis en zeevruchten: garnalen, inktvis;
• champignons en andere neutrale paddenstoelen;
• warme salades;
• sauzen, jus;
• soepen (vooral tomaat);
• groente- en vleesschotels;
• pizza;
• Italiaanse pasta;
• zelfgemaakte worsten, paté;
• omelet en andere eiergerechten.

Voeg gedroogde oregano 5 minuten voor het koken toe aan de voorgerechten. Vlees, groenten en vis worden zowel vóór het koken (gemarineerd) als tijdens het proces gekruid. Het kruid geeft snel zijn geur en smaak vrij.

Geschatte dosering – 0,5 theelepel per 1 kg (l) eindproduct.

Hoe kun je verse oregano gebruiken?

Bossen groen worden voor gebruik grondig gewassen. Hele bladeren, soms nette twijgen, worden in gerechten geplaatst. Als je oregano moet hakken, scheur je deze met de hand.

Bij het koken worden meestal verse bladeren gebruikt:

• salades, snacks;
• koude sauzen;
• limonade, thee, kwas en andere dranken;
• gearomatiseerde olie en azijn.

Verse oregano past goed bij kaas, avocado, tomaten, olijven, gezouten selderij, kool, radijs, komkommers en kikkererwten. Desserts zijn versierd met geurige takken.

Doe gewoon een takje oregano in een fles olijfolie en na 5 uur kun je er verse groentesalades, groentepuree en pasta mee op smaak brengen. Een geurige dressing voegt een vleugje originaliteit toe aan saaie gerechten.

Recepten

Het eenvoudigste wat je met oregano kunt maken zijn gekruide gebakken aardappelen. Snij de geschilde knollen in plakjes, breng op smaak met oregano, gedroogde knoflook, tijm, zwarte peper, uienpoeder, rozemarijn, zeezout. Besprenkel met olijfolie en bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden. Besprenkel voor het serveren met citroensap en garneer met verse peterselie.

Om de smaak van het kruid volledig tot zijn recht te laten komen, kunt u heerlijke en verfijnde gerechten bereiden. Hieronder staan ​​3 populaire recepten met oregano.

• Tomatensoep.

Bestrooi 1 kg tomaten met tijm en oregano (elk 1 theelepel) en bak 30 minuten in de oven. Maal de ontpitte groene olijven en de ingelegde kappertjes (elk 45 g) tot pulp. Pel de afgekoelde tomaten, pureer ze in een blender of passeer door een zeef. Voeg 300 ml tomatensap toe en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe, voeg de olijven- en kappertjespasta toe en laat de soep 5 minuten koken. Serveer warm met crackers.

• Spaghetti bolognese.

Bak 500 g gehakt in porties. Plaats op een bord. Fruit 1 gesnipperde ui met een teentje knoflook. Meng met gehakt. Giet er een glas rode wijn bij en kook de saus tot de alcohol volledig is verdampt. Voeg 800 g geschilde en gehakte tomaten toe, 2 el. lepels tomatenpuree. Als het gerecht kookt, breng je het op smaak met 1 theelepel oregano. Zet het vuur lager en kook tot een gladde massa, al roerend. Voeg 3 minuten voor de bereiding zout en peper toe. Meng met 500 g vers gekookte spaghetti en garneer met basilicumblaadjes.

• Varkensvlees in het Grieks.

Droog 400 g varkensvlees, in blokjes gesneden. Marineer in kruiden met toevoeging van 2 el. eetlepels olijfolie: elk 0,25 theelepel oregano, komijn, tijm, paprika, rozemarijn en 2 gehakte teentjes knoflook. Zet het vlees 2 uur in de koelkast.

Bak het varkensvlees in gedeelten in een koekenpan (zodat het bruin wordt en niet gaat koken). Voeg uienringen (2 uien) toe aan het vlees. Als de uien goudbruin zijn, leg je het varkensvlees op een bord.

Maak de saus: rasp de komkommer, pers het sap eruit en meng met 150 g yoghurt, 1 teentje knoflook, zout en peper naar smaak.

Oregano is een heldere smaakmaker die originaliteit aan elk gerecht toevoegt. Er wordt aangenomen dat het de smaak van vlees perfect aanvult. Onder invloed hiervan wordt zelfs vet varkensvlees pikant en licht verteerbaar.