Aan welke gerechten wordt kurkuma toegevoegd?

Veel mensen weten vaak niet waar ze kurkuma moeten toevoegen en welke eigenschappen het kruid heeft. Deze smaakmaker is een belangrijk ingrediënt bij het bereiden van oosterse gerechten en allerlei soorten drankjes. Het product is zeer waardevol, omdat het naast de smaak een enorme hoeveelheid stoffen bevat die gunstig zijn voor het lichaam.

Beschrijving van het kruid

Om het kruid te produceren, worden in de regel de wortelstokken van een van de twee soorten planten genomen: lange kurkuma of aromatische kurkuma. Deze Indiase specerij wordt meestal geproduceerd in poedervorm, maar in sommige gevallen ook als een in kleine stukjes gemalen product. De bladeren, stengels en wortelstokken van de gelijknamige plant bevatten het pigment curcumine en essentiële oliën. Dankzij hen heeft de smaakmaker een feloranje kleur, die het voedsel kleurt.

De cedoaria-variëteit is een andere veel voorkomende optie voor grondstoffen voor het product, maar wordt alleen gebruikt voor de bereiding van alcohol, bijvoorbeeld likeur.

Koken is niet het enige gebied waar het kruid wordt gebruikt. Kurkuma is ook een kleurstof die populair is in India en de aangrenzende landen. De stof wordt in het Oosten vaak gebruikt in de volksgeneeskunde.

Samenstelling van kurkuma

De chemische samenstelling van het kruid is zeer voedzaam. Het bevat veel vitamines, micro- en macro-elementen, evenals antioxidanten. Kurkuma bevat dus (% van de dagelijkse waarde van een volwassene per 100 g product):

990% mangaan - het helpt bij de vorming van bot- en bindweefsel, is de belangrijkste stof voor sommige enzymen en is betrokken bij de synthese van cholesterol;
306% ijzer - maakt deel uit van een aantal eiwitten, zorgt voor het transport van zuurstof in het bloed, ondersteunt redoxprocessen;
130% koper - de component maakt deel uit van de enzymen die nodig zijn voor het metabolisme van ijzer, en stimuleert ook de opname van eiwitten en glucose;
83% kalium – het speelt een sleutelrol bij het handhaven van het evenwicht in het lichaam, inclusief elektrolyten, water en zuur; onmisbaar voor het geleiden van zenuwimpulsen en het reguleren van de druk in het lichaam;
52% magnesium - de stof speelt een belangrijke rol als antistressfactor voor mensen, reguleert processen die plaatsvinden in het centrale zenuwstelsel; dankzij dit kunnen de spieren ontspannen;
38% zink, fosfor - de eerste is belangrijk voor het verloop van interne processen, is betrokken bij de afbraak van eiwitten, vetten, koolhydraten en nucleïnezuren, reguleert de functies van een aantal genen; de tweede is betrokken bij de energie-uitwisseling, de verzadiging van botten met mineralen, het handhaven van het zuur-base-evenwicht;
30% vitamine E is een krachtige antioxidant die van groot belang is voor de geslachtsklieren, huid en hartspieren;
17% calcium - een stof die niet alleen zorgt voor botsterkte, maar ook het zenuwstelsel en de spiercontractie beïnvloedt;
11% vitamine K (phylloquinon), selenium - de eerste helpt bij de bloedstolling; de tweede is een sterke antioxidant, die ook betrokken is bij de synthese van schildklierhormonen;
5-11% van de B-vitamines, behalve B12, reguleren fysiologische processen, de productie van enzymen, warmte, hormonen, enz.

Kurkuma bevat ook essentiële oliën.Ze beschermen het lichaam tegen bacteriën en infecties, elimineren vrije radicalen en versterken. Dit komt omdat deze componenten 500 tot 1000 soorten verschillende stoffen bevatten, waaronder terpenoïden, koolwaterstofverbindingen, alcoholen en andere.

Wetenschappers van over de hele wereld doen onderzoek naar de chemische eigenschappen van het kruid. Op basis hiervan worden aanbevelingen voor het gebruik van dit product gevormd: waarom de smaakmaker aan voedsel moet worden toegevoegd en hoeveel kurkuma wordt aanbevolen om te consumeren. Zo adviseert de Amerikaanse arts Michael Greger iedereen om elke dag minstens een halve theelepel van dit kruid in hun dieet op te nemen. Mensen die vaak gerechten met kurkuma eten versterken hun immuunsysteem, verbeteren hun humeur sneller en verlichten vermoeidheid en spanning gemakkelijker.

Als we het hebben over de voedingswaarde van het kruid, kunnen we de volgende indicatoren noteren (per 100 g):

312 kcal;
10 g eiwit;
3 gram vet;
44 gram koolhydraten, waarvan 22 gram voedingsvezels.

BELANGRIJK. Kurkuma is gecontra-indiceerd voor mensen met galstenen, omdat het, wanneer het het lichaam binnendringt, de samentrekking ervan en de verwijdering van de helft van de inhoud stimuleert. Als er problemen zijn met het functioneren van het orgel, kan het kruid hevige pijn veroorzaken.

Smaak kenmerken

Hoewel kurkuma familie is van gember, hebben ze qua smaak of geur niets met elkaar gemeen. Nadat u het kruid heeft geproefd, kunt u onaangename sensaties en bitterheid ervaren. En na het snuiven zal een persoon een specifiek en zelfs brandend aroma opmerken.

In zijn rauwe vorm veroorzaakt dit kruid geen genot. Maar als het onderdeel wordt van een gerecht, verandert het beeld. De geur wordt speciaal, zacht en de smaak is helemaal niet uitgesproken, maar complementeert en onthult het hoofdingrediënt van het gerecht.Bovendien kleurt het kruid alles oranje, wat de gasten zeker zal verrassen als het wordt geserveerd.

Hoe wordt kurkuma gebruikt bij het koken?

Slechts twee soorten planten van de veertig bestaande soorten verschijnen in de thuiskeuken: lange kurkuma en aromatische kurkuma. Vaak worden ze toegevoegd aan totaal verschillende gerechten: van drankjes tot desserts. Kruidenpoeder wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie.

In het dagelijks leven wordt curcuma longa kurkuma genoemd. In tegenstelling tot andere soorten heeft dit ras een breder doel. Het poeder is bijvoorbeeld een belangrijk ingrediënt in currymengsels en wordt toegevoegd bij het maken van mosterdsaus.

Het wordt vaak gebruikt als natuurlijke kleurstof voor:

harde kazen;
yoghurt;
groente- en fruitchips;
koekjes en andere gebakken producten;
saladedressings en sauzen in het algemeen;
margarine.

We mogen niet vergeten dat kurkuma een onafhankelijke specerij is die in totaal verschillende variaties kan worden gebruikt.

Vermeldenswaard is ook dat Kurkuma cedoaria en Kurkuma ook in de voedingsindustrie worden gebruikt, alleen in de voedingsindustrie voor de productie van zetmeel en alcohol.

Aan welke gerechten worden ze toegevoegd?

In welke gerechten is het gebruikelijk om kurkuma toe te voegen? Deze specerij wordt gebruikt bij de bereiding van oosterse gerechten: pilaf, Indiase curry, daal, hummus, kipcurry of Thaise kurkumarijst. Deze specerij kan in veel recepten worden gebruikt en geeft bijzondere smaken aan producten. Voor welke gerechten is het kruid geschikt?

De kruiden zijn handig bij het koken:

Soepen op basis van bouillon en roomsoepen;
pasta's met verschillende combinaties;
sauzen;
gebakken groenten;
elk bijgerecht;
pap;
desserts.

Interessant genoeg is er heel weinig kruiden nodig om een karakteristieke smaak en geur te geven.Volgens een traditioneel hummusrecept hoeft u bijvoorbeeld slechts 1/4 theelepel kruiden toe te voegen, en voor een kleine portie pilaf - 1/2.

Met welke kruiden gaat het?

Kurkuma past goed bij pittige kruiden met een uitgesproken smaak en geur, en vult ze aan met zijn eigenschappen. Het komt dus vaak voor in verschillende mengsels. De bekendste daarvan is curry. Gebruik voor de bereiding kurkuma, koriander, gemalen rode peper, kardemom, komijn en basilicum.

De lijst met de beste te combineren smaakmakers omvat berberis en saffraan - deze combinatie wordt altijd gebruikt bij het bereiden van pilaf. Kurkuma is ook ideaal om te gebruiken met kaneel.

BELANGRIJK. In combinatie met zwarte peper versterkt kurkuma zijn antioxiderende werking 2000 keer. Per halve theelepel sinaasappelkruiden heb je slechts een snufje nodig.

Kurkuma toevoegen aan drankjes

Kurkuma-drankjes worden tegenwoordig steeds gebruikelijker. Hier zitten enorme voordelen aan. Ten eerste vindt de opname van nuttige elementen meerdere malen sneller plaats, omdat de vloeistof in veel minder tijd wordt verteerd. Ten tweede is dit een geweldige optie om uw dieet te diversifiëren en nieuwe combinaties uit te proberen.

Hoe kurkuma gebruiken bij het maken van drankjes? Het eenvoudigste is om naar smaak toe te voegen in thee of koffie, maar ook in smoothies, limonades of milkshakes.

Onlangs is een ander drankje populair geworden, waarvan het belangrijkste ingrediënt dit kruid is: kurkuma latte.

Het kan ook thuis worden bereid.

RECEPT. Meng 1/4 theelepel in een bakje. kruiden kurkuma, gember, kaneel en een snufje zwarte peper met een glas plantaardige melk (250 ml).Voeg indien gewenst vanille en kardemom toe, evenals zoetstof - honing of artisjokkensiroop naar smaak. Roer goed en verwarm het mengsel op laag vuur, maar laat het niet koken. Giet in een kopje. Een lekker en gezond drankje is klaar.

Er zijn veel opties om kurkuma te gebruiken bij het koken. Je kunt voor elke smaak een toepassing voor het kruid vinden en nieuwe gezonde voedingscombinaties ontdekken.