Welke kruiden zijn geschikt voor lagman: authentieke recepten en mogelijke variaties

Kruiden voor lagman zijn een integraal onderdeel van het Oost- en Centraal-Aziatische gerecht, dat in ons land al lang populair is geworden.

Lagman zelf verwijst naar gerechten uit de Oeigoerse keuken, die hun oorsprong vindt in het noordwestelijke deel van China, waar een overwegend islamitische bevolking leeft. Dit gerecht komt ook veel voor in Kirgizië, Kazachstan, Turkmenistan en Oezbekistan. En natuurlijk, gezien de multinationale samenstelling van Rusland, is het in ons land niet minder gebruikelijk.

Wat voor soort gerechten is lagman?

Lagman is een rijk, bevredigend gerecht, waarvan de hoofdingrediënten vlees (meestal lamsvlees), groenten en zelfgemaakte noedels zijn. Dit is een geweldige combinatie van soep en gebraad, met als belangrijkste voordeel verzadiging. De samenstelling en smaak kunnen verschillen afhankelijk van de bereidingsregio en vooral als gevolg van de specerijen en kruiden die bij het koken worden gebruikt.

De meest populaire kruiden en smaakmakers voor lagman

Er zijn veel authentieke en originele lagman-recepten. Ze verschillen in soorten vlees (lamsvlees, rundvlees), een set groenten en kruiden.

Opmerking! Omdat het gerecht tot de islamitische keuken behoort, wordt bij de bereiding geen varkensvlees gebruikt.

Als we het over specerijen hebben, zijn de meest voorkomende in recepten:

• zwarte en rode peper;
• kurkuma;
• gember;
• steranijs (sterren);
• komijn;
• koriander.

Groenten hebben mogelijk knoflook, koriander, selderij, basilicum en jusai nodig.

Klassieke kruidenset

Het authentieke lagmanrecept bestaat uit 2 delen: zelfgemaakte noedels, op een speciale manier uitgerekt en waju. Vaja is een speciale saus, dit is vlees gebakken met tomaten, kruiden en specerijen. De waja moet vergezeld gaan van de toevoeging van jusai, een uisoort met een helder knoflookaroma.

Verder bevat de vaja kurkuma, gemalen gember, komijn, hete peper (rood en zwart), koriander en steranijs. Deze laatste worden in hun geheel toegevoegd, niet gemalen. Zodra de waja klaar is, worden er bereide noedels en verse kruiden aan toegevoegd om het gerecht zo smaakvol mogelijk te maken.

Laza Chang-kruiden

Laza-chang is een traditionele pittige smaakmaker voor lagman, ook wel bekend als “Oeigoerse jam”. Je kunt het in de winkel kopen of het zelf bereiden, waarbij je de hoeveelheid kruiden aanpast aan je smaak.

Om dit te doen heb je nodig:

1. Pel en maal 3 teentjes knoflook en een snufje korianderzaad in een vijzel.
2. Voeg een eetlepel gemalen rode peper toe aan het mengsel.
3. Breng het mengsel over in een koekenpan met hete plantaardige olie (30 ml).
4. Bak snel en voeg een lepel bouillon toe die overblijft na het koken van de noedels.
5. Haal de pan van het vuur, giet er 30 ml rijstazijn bij en voeg een snufje sesamzaad toe.

Als we het over het recept hebben, zijn de lagman in Oeigoers, Tadzjieks en Oezbeeks de bekendste.

Lagman in Oeigoers

Lagman in Oeigoers wordt vaak de voorouder van alle lagmans genoemd. Het verschilt niet alleen van de anderen qua samenstelling, maar ook qua manier waarop de ingrediënten worden gesneden. Vergeleken met de Oezbeekse versie bevat het Oeigoerse gerecht geen aardappelen. In tegenstelling tot de Tadzjiekse lagman worden hier ook geen aubergines toegevoegd.Maar het bevat huisdieren - een gewas dat bij ons beter bekend staat als "Pekingkool".

Om lagman in Oeigoerse stijl te bereiden, heb je nodig:

• lamsvlees – 500-600 g;
• zoete en hete pepers - 1 stuk;
• daikon - ½ stuks;
• ui (groot) – 2 stuks;
• huisdierenai (kern) – ⅔ stuks;
• selderij (stengel) – 1 stuk;
• tomaten – 3-4 stuks;
• sperziebonen – 5-6 stuks;
• vleesbouillon – 250 ml;
• olie om te frituren.

De kruiden worden afzonderlijk verzameld, wat noodzakelijkerwijs omvat:

• gemalen koriander - een snuifje;
• steranijs – 1 ster;
• knoflook – 5-6 teentjes;
• wilde knoflook – 5 stengels;
• gemalen zwarte peper - een snuifje;
• zira – een snuifje.

De belangrijkste onderscheidende kenmerken van het Oeigoerse gerecht zijn de dikte van de jus, een groot aantal groenten en de manier waarop de ingrediënten (in reepjes) worden gesneden.

Zoals je kunt zien, zitten er niet veel kruiden in de Oeigoerse versie. Hun kleine hoeveelheid wordt gecompenseerd door kruiden: peterselie, dille, koriander, knoflook en ui. Het is dankzij de greens dat het gerecht een uniek aroma heeft. Het is belangrijk om de verhoudingen te behouden, zodat de ingrediënten elkaars smaak niet onderbreken.

Hoe koken:

1. Snijd het lamsvlees in dunne reepjes, voeg zout toe en bestrooi met een mengsel van gemalen koriander en peper.
2. Was de zoete en hete pepers, verwijder de zaadjes en snijd ze in lange dunne plakjes.
3. Snijd de geschilde daikon in reepjes, Chinese kool en uien in ringen.
4. Verwijder de bladeren van de stengel bleekselderij en snijd deze in kleine reepjes.
5. Pel de knoflookteentjes, was de bonen en daslook en hak al deze ingrediënten fijn.
6. Verbrand eerst de tomaten, verwijder de schil en snijd ze in grote plakjes.
7. Verhit plantaardige olie in een ketel, gooi er een steranijs in en bak deze tot het donker is.
8. Voeg na het verwijderen van de steranijs het lamsvlees toe aan de ketel.
9. Roer het vlees voortdurend door en zodra het van kleur verandert, voeg je de resterende groenten toe.
10. Meng alles goed, voeg kruiden en bouillon toe.
11. Bedek de ketel met een deksel, houd het vuur laag en laat het 1,5 uur sudderen.

In de tussentijd moet je de zelfgemaakte noedels koken. Meng voor het serveren de saus met de noedels en voeg fijngehakte kruiden toe.

Lagman in het Oezbeeks

Het belangrijkste verschil tussen de Oezbeekse versie van het gerecht is dat het aardappelen bevat, wat het nog bevredigender maakt.

Vereist:

• rundvlees – 400 g;
• uien – 2 stuks;
• tomaten – 3 stuks;
• wortels – 4 stuks;
• paprika – 3-4 stuks;
• aardappelen – 4 stuks;
• plantaardige olie om te frituren.

Kruiden die je moet inslaan:

• knoflook – 5-6 teentjes;
• zwarte peper - naar smaak;
• gemalen koriander en komijn - elk een snufje;
• basilicum - naar smaak;
• dille - naar smaak.

Hoe koken:

1. Droog het rundvlees en snijd het in kleine blokjes.
2. Schil de wortels en uien, verwijder de zaden van de paprika en snijd alles in blokjes.
3. Verbrand de tomaten, pel ze en snijd ze in blokjes.
4. Snijd de knoflook fijn.
5. Voeg olie toe aan een hete frituurpan, voeg het vlees toe en bak het 3-4 minuten (tot de kleur verandert).
6. Voeg groenten en kruiden toe, meng alles goed en dek af met een deksel, laat 1,5 uur op laag vuur sudderen (voeg indien nodig 200 ml water toe).
7. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze 30-40 minuten voordat ze klaar zijn toe.

Kook de noedels, giet het water af en doe een stuk boter in de nog hete pan. Doe de noedels in diepe borden, giet de vlees- en groentesaus erover en bestrooi met fijngehakte kruiden.

Lagman in het Tadzjieks

Het Tadzjiekse recept lijkt op het Oeigoerse recept, met het verschil dat het aubergine en kikkererwten bevat.

Vereist:

• rundvlees – 500-600 g;
• paprika – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• aubergine - 1 stuk;
• ui (groot) – 1 stuk;
• kikkererwten – 50 g;
• tomaten – 2 stuks;
• sperziebonen (kan worden ingevroren) – 100 g;
• vleesbouillon of water – 250 ml;
• olie om te frituren.

Van specerijen en smaakmakers moet u het volgende in voorraad hebben:

• knoflook – 3 teentjes;
• komijn - ½ theelepel;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Hoe koken:

1. Giet heet water (kokend water) over de kikkererwten en laat 6 uur staan.
2. Was het rundvlees, droog het en snijd het in kleine stukjes.
3. Snijd de ui, paprika en wortel in reepjes en de aubergine in grote blokjes.
4. Verbrand de tomaten, verwijder de schil en snijd ze in grote plakjes.
5. Verhit de olie in een ketel en bak het vlees.
6. Voeg na 5 minuten de groenten toe in deze volgorde: uien en wortels, daarna aubergine, paprika, tomaat, bonen en kikkererwten. De intervallen tussen de introducties van groenten zijn 3-5 minuten.
7. Voeg als laatste de gehakte knoflook toe, meng alles en dek af met een deksel, laat 2-3 minuten staan ​​om op te warmen.
8. Giet bouillon of water in de ketel zodat de vloeistof het vlees en de groenten bedekt, sluit het deksel en laat 1,5 uur staan.

Kook de noedels in gezouten water en serveer ze met vleessaus en bestrooid met kruiden.

Ondanks de indrukwekkende hoeveelheid ingrediënten is het bereiden van een rijke, aromatische lagman niet zo moeilijk. Elk authentiek recept kan de basis vormen, en dankzij de verscheidenheid aan gebruikte kruiden kunt u een gerecht samenstellen op basis van uw smaakvoorkeuren.