Waarom “robijn” toevoegen aan gerechten: het gebruik van granaatappelzout en de beste recepten
Inhoud:
In de Kaukasus kunnen ze zich niet voorstellen dat ze vet vlees koken zonder granaatappelzout. Waar toe te voegen: gerechten met lamsvlees, marinade voor shish kebab, “prov-plav” (pilaf met granaatappel). In India worden bonen en chutneysaus met kruiden bereid. Of experimenteer en breng een groentestoofpot, warme salade of vis op smaak met het aromatische mengsel. Kruiden helpt harde en ruwe gerechten mals te maken, bevordert een betere vertering van voedsel en geeft gerechten een vleugje pikantheid.
Waar wordt granaatappelzout toegevoegd?
De smaakmaker kan worden toegevoegd aan alle gerechten die zout nodig hebben en waarbij een licht zuurtje op zijn plaats is:
- vlees gerechten;
- zee- en riviervis;
- zeevruchten;
- gerechten van kip, eend en ander gevogelte;
- gebakken wild;
- marinades en sauzen;
- granenpap;
- salades van ongezuurde groenten;
- ongezoet deeg, ook als topping voor brood;
- kaasgerechten;
- soepen;
- paneermengsels;
- vleespasteien (gevuld);
- warme gerechten van groenten en peulvruchten.
Maar granaatappelzout wordt het meest gebruikt bij het marineren van vet vlees en het koken van wild.Het zuur in de smaakmaker vernietigt grove vezels en verbetert de verteerbaarheid van “zware” voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt in het Midden-Oosten, de Pakistaanse en de Indiase keuken.
Lijst met gerechten die meestal worden bereid met granaatappelzout:
- barbecuemarinade;
- lamsstoofpot;
- gegrilld vlees;
- lamsrack;
- pilaf;
- lobio;
- chutney saus.
Voor degenen die niet van berberis in pilaf houden, is granaatappelkruiden een echte vondst!
Waar kun je niet mee combineren?
Granaatappelzout is een redelijk veelzijdige smaakmaker. Het kan worden gebruikt in plaats van gewoon zout in de meeste alledaagse en vakantiegerechten. Het gebruik ervan is ongewenst, behalve in desserts. Hoewel gedroogde granaatappel zelf vaak wordt gebruikt voor het maken van jam, gelei, zoete sauzen, marmelade en oosterse snoepjes.
Beste combinaties met andere kruiden
Granaatappelzout wordt vaak gebruikt in combinatie met andere kruiden. Het wordt perfect aangevuld met kruidige en vurige toevoegingen:
- gember;
- knoflook;
- grond zwarte peper;
- Cayenne peper;
- komijn;
- azhgon;
- ui.
In salades en lichte groentegerechten wordt de smaakmaker gecombineerd met munt, koriander en marjolein. Bij het koken van vlees of bonen wordt het samen met kardemom, rozemarijn, nootmuskaat, venkelzaad en kurkuma gebruikt.
Geur en smaak
Robijnkleurig zout is een echt wonder in de keuken. Het trekt niet alleen aan met zijn uiterlijk, maar ook met zijn aroma en smaak:
- De smaak is verfrissend, lichtzurig, zout en zuur met een lichtfruitige tint, die vaag doet denken aan kersen.
- De geur is fruitig, licht kruidig tenzij andere kruiden worden toegevoegd.
Verbinding
De hoofdbestanddelen van granaatappelzout zijn grof steen- of zeezout en gedroogde granaatappel.
De smaakmaker maakt gebruik van gedroogde granaatappelpitjes van uitsluitend zure variëteiten.Rijpe, sappige zaden worden in de zon gedroogd, gebakken om het aroma te versterken en tot poeder vermalen. In de oosterse keuken vervangt granaatappelpoeder citroen, limoensap en citroenzuur.
Heel vaak bevat granaatappelzout extra kruiden. De smaakmaker kan maximaal 14 verschillende ingrediënten bevatten:
- zout;
- zeezout;
- gedroogde granaatappel;
- nootmuskaat;
- gember;
- munt;
- tijm;
- marjolein;
- saffraan;
- Khmeli-suneli;
- witte peper;
- hartig;
- rozemarijn;
- knoflook.
Hoe kies je granaatappelzout van goede kwaliteit?
Een hoogwaardige smaakmaker met een rijke robijnrode kleur, kruimelig, aromatisch, zonder bitterheid. Je moet op het slijpen letten:
- Het zout moet grof zijn en de granaatappel en gedroogde kruiden moeten klein zijn.
- Het hele mengsel moet homogeen zijn, zonder twijgen, korrels en andere insluitsels.
Waar en hoe opslaan?
Net als gewoon zout wordt granaatappelzout op kamertemperatuur bewaard in een keukenla of voorraadkast. Het is belangrijk dat de kamer droog is, met een luchtvochtigheid van niet meer dan 75%. Opslagtemperatuur – tot +25 graden.
Om te voorkomen dat de kruiden gaan aankoeken of een klontje vormen, is het raadzaam om deze in papier, karton of een aarden pot te bewaren. De papieren verpakking moet in een goed afgesloten container worden geplaatst. De smaakmaker mag niet open bewaard worden, anders verliest hij zijn smaak en aroma. Als aan alle voorwaarden is voldaan, bedraagt de houdbaarheid 12 maanden.
Top 4 populaire recepten met granaatappelzout
Met kruiden kun je veel heerlijke gerechten bereiden. Maar er zijn recepten die vooral populair zijn. Granaatappelzout is perfect voor kebab, lamsstoofpot, lobio en chutney.
Sjasliek van varkensnek
Fans van sappige varkenskebab moeten speciale aandacht besteden aan granaatappelzout. Het maakt het vlees mals en zeer smaakvol.De kebab smelt letterlijk in je mond.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 kg varkensnek;
- 1 kg uien;
- 2 eetlepels. lepels granaatappelzout;
- 1 theelepel gemalen chilipeper;
- 2 theelepels zwarte peperkorrels;
- 1 bosje koriander en peterselie
Recept:
- Snijd de varkensnek loodrecht op de korrel in stukken van 2 cm dik en verwijder onderweg de folie.
- Maal zwarte peper. Meng met rode peper. Rasp de stukken vlees.
- Snijd de ui in halve ringen, voeg zout toe en pureer met je handen. Meng grondig met vlees. Stuur daar grof gehakte greens heen. Roeren.
- Zet de kebab 1,5 uur in de koelkast om te marineren.
- Kook het vlees op de grill en verwijder de uien en kruiden.
lamsstoofpot
Zeer smakelijk lamsvlees waar zelfs kinderen graag van eten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg lamsvlees;
- 3 uien;
- 3 wortels;
- 50 ml plantaardige olie;
- 3 theelepels granaatappelzout;
- 2 theelepels komijn;
- 0,5 theelepel gemalen zwarte peper.
Kookproces:
- Snijd de ui in halve ringen, wortels in reepjes.
- Snijd het lamsvlees in middelgrote stukken.
- Verhit olie in een diepe koekenpan met dikke muren.
- Bak het vlees goudbruin.
- Voeg wortels, uien en alle kruiden toe.
- Laat op laag vuur, afgedekt, 2 uur sudderen.
Chutney-saus
De pittige, heerlijke saus kan gegeten worden met rijst, vlees, tortilla's, bonen en alles wat je maar lekker vindt.
Lijst met ingrediënten:
- 2 tomaten;
- 1 chilipeper;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. lepel granaatappelzout;
- 2 eetlepels. lepels boter;
- 2 theelepels suiker;
- 3 eetl. lepels water;
- 1 theelepel komijnzaad;
- 0,5 theelepel gemalen zwarte peper.
Recept:
- Fruit komijn en fijngehakte knoflook in boter.
- Voeg gepelde tomaten, fijngehakte chilipeper, suiker en granaatappelzout toe aan de pan.
- Pureer met een stamper en peper.
- Giet 3 eetl. lepels water.
- Laat op laag vuur al roerend sudderen.
- Wanneer de saus dikker wordt, haal je de pan van het vuur en laat je de chutney 10 minuten staan.
Lobio met granaatappelzout
Stevige, aromatische, kruidige lobio is erg populair in Transkaukasië. Maak een rode bonenschotel klaar, royaal op smaak gebracht met kruiden.
Lijst met benodigde ingrediënten:
- 2 kopjes rode bonen;
- 2 grote wortels;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. lepels plantaardige olie;
- 3 eetl. lepels tomatenpuree;
- een bosje groen: peterselie, koriander, dille, basilicum;
- 1 eetl. lepel granaatappelzout;
- 0,5 theelepels keukenzout;
- 1 theelepel hop-suneli;
- 0,5 theelepels kurkuma, hete rode en zwarte gemalen peper.
Stap voor stap recept:
- Week de bonen 7-8 uur (een nacht) in koud water.
- Wassen, vers water toevoegen en op laag vuur koken. Kook tot het zacht is (1,5-2 uur). Breng 5 minuten voor het koken op smaak met keukenzout.
- Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp of snijd ze in kleine reepjes. Gooi in een hete koekenpan met olie. Bak op hoog vuur gedurende 2 minuten.
- Voeg gekookte bonen, 1 kopje bouillon, kurkuma en tomatenpuree toe aan de wortels.
- Laat afgedekt 20 minuten sudderen. Zet het vuur laag.
- Snijd de greens, hak de knoflook tot pulp, plet alles in een vijzel met 1 theelepel plantaardige olie en kruiden.
- Breng de bonen op smaak. Zet na 5 minuten het vuur uit. Verwijder het deksel niet gedurende 10 minuten.
- Serveer lobio met een takje koriander. Je kunt het gerecht bestrooien met gemalen walnoten.
Vragen en antwoorden
Kan ik mijn eigen granaatappelzout maken?
Ja.Om dit te doen, moet je een grote granaatappel van de schil en de membranen pellen, de korrels in een dunne laag strooien en in de zon, in de oven of in een elektrische droger drogen. Als ze verschrompelen, moet je een koffiemolen gebruiken. De gemalen granen worden gemengd met grof zout in een verhouding van 1 op 3. Indien gewenst kunnen andere kruiden aan het mengsel worden toegevoegd.
Welke smaakmaker of specerij moet ik in een recept vervangen door granaatappelzout?
Vaak worden in plaats van granaatappelzout gewoon zout en granaatappelsap aan gerechten toegevoegd. Je kunt ook citroensap en citroenschil, gedroogde granaatappel (anardana) of sumakkruiden gebruiken.
Granaatappelzout is een gearomatiseerd type. Het vervangt het reguliere zout en granaatappelsap, dat vaak in de oosterse keuken wordt gebruikt. De smaakmaker heeft een aangename zuurheid en een fruitig-kruidig aroma. Als je geen citroen- of granaatappelsap bij de hand hebt, kun je granaatappelzout gebruiken. Waar het moet worden toegevoegd, is meestal geen vraag. Het past goed bij alle voedingsmiddelen en gerechten, behalve zoete.