Kruiden voor de perfecte kebab: wat koop je en hoe maak je de kruiden zelf klaar?

Barbecuekruiden zijn na universele kruiden het meest populair. De meeste amateurbarbecuemakers zijn er diep van overtuigd dat zonder een overvloed aan specerijen, speciale kruiden en marinade de barbecue niet zo lekker zal zijn. We raden u aan erachter te komen hoe u het op de juiste manier kookt en waarmee u het op smaak brengt. We bekijken de populairste kant-en-klare smaakmakers en onthullen recepten voor 3 belangrijke marinades voor barbecuekip, -varkens- en -lamsvlees.

Top 4 kant-en-klare smaakmakers voor barbecue

Zodra je de specerijen- en kruidenafdeling van een supermarkt binnenloopt, worden je ogen groot. Tientallen zakjes met afbeeldingen van sappige kebab kijken klanten aan. Onder hen zijn er die geschikt zijn voor elk vlees en gevogelte, en er zijn "zeer gespecialiseerde", voornamelijk "voor kipkebab".

Om een ​​goede smaakmaker te kopen, raden wij aan om op de samenstelling te letten:

• Kruiden met MSG en smaakstoffen geven een duidelijke chemische smaak af. Ze zijn niet gezond, maar wel goedkoop.
• De aanwezigheid van kurkuma, saffraan en paprika in de compositie geeft het gerecht een smakelijke gouden kleur en een diep kruidig ​​aroma.
• Koriander-, komijn- en suneli-hop hebben een specifiek aroma en smaak. Ze zijn ideaal voor de Georgische en Armeense keuken, vooral voor het bereiden van lamsvlees. Maar er zijn mensen die absoluut niet van deze kruiden houden.
• Het Armeense kruidenmengsel voor de barbecue bevat paprika, ui, tijm, zwart en piment en komijn.
• Georgische kruiden worden gemaakt van peterselie, basilicum, laurier, kardemom, oregano, marjolein, knoflook, ui, paprika en zwarte peper.

Als u de samenstelling niet wilt begrijpen, kunt u een van de beproefde smaakmakers kiezen.

Kruiden nr. 1 Witlof “Voor barbecue”

Poolse barbecuekruiden TM Cykoria is de beste wat betreft het rijke geurige aroma van Kaukasische kruiden en kruidigheid.

Het is geschikt voor alle soorten vlees en bevat:

• zoete rode peper;
• piment;
• zwarte peper;
• koriander;
• venkel;
• tijm;
• mosterd;
• Chili;
• nootmuskaat;
• gember;
• oregano;
• marjolein;
• zout;
• knoflook;
• cichorei;
• ui;
• peterselie;
• suiker.

De smaakmaker is mooi van uiterlijk, oranje van kleur. Bovendien gebruikt Witlof een minimum aan zout. Naar smaak kun je zout aan de shish kebab toevoegen.

Kruiden nr. 2 Kamis “Voor shish kebab”

Een milde smaakmaker met een licht fris aroma van koriander en andere kruiden. Kamis "For shish kebab" is geschikt voor het bereiden van kebab van lams-, varkens- en ossenhaas en gevogelte.

Het bevat:

• knoflook;
• zout;
• koriander;
• zwarte peper;
• suiker;
• zoete paprika;
• jeneverbes;
• marjolein;
• mosterd;
• gedroogde uien;
• wortel;
• piment;
• Laurierblad;
• nootmuskaat.

Het bevat behoorlijk veel zout, dus het is niet nodig om extra zout aan het vlees toe te voegen.

Kruiden nr. 3 Maggi “Marinade voor zacht vlees”

Het is een mengsel van droge kruiden dat moet worden verdund met water en gemarineerd vlees. Heel handig is dat Maggi een marineerzakje in de verpakking heeft. De smaak en het aroma van de smaakmaker zijn onopvallend, kruidig ​​en goed uitgebalanceerd.

Verbinding:

• ui;
• knoflook;
• suiker;
• zwarte peper;
• rode peper;
• koriander;
• basilicum;
• karwij;
• tijm;
• komijn;
• hartig (citroen);
• Jalapeno peper;
• zonnebloemolie;
• papaïne;
• maïszetmeel;
• gejodeerd zout.

Kruiden nr. 4 Pripravych “Voor barbecue”

In de verpakking zit een zeer sterk mengsel met een oosterse geur. De kruiden zijn grof gemalen (er zitten zelfs hele zaden in).

In de samenstelling van Pripravych "Voor shish kebab":

• koriander;
• komijn;
• mosterd;
• paprika;
• anijs;
• knoflook;
• nootmuskaat;
• zout;
• gemalen rode en zwarte peper.

Bereid je eigen kruidenmengsels voor op de barbecue

Klassieke kebab is gemaakt van lams- of varkensvlees. Maar op houtskool gegrilde kip is niet minder lekker. Het belangrijkste is om het vlees te koken als de kolen al volledig zijn uitgebrand, de vlammen zijn verdwenen en er alleen een sterke en uniforme hitte overblijft. Een ander belangrijk punt is om goede kruiden te selecteren en deze met mate te gebruiken.

De shish kebab moet de geur en smaak van vlees hebben, en kruiden mogen dit alleen maar benadrukken.

Ervaren koks gebruiken geen samengestelde kruiden uit de winkel, maar mengen de kruiden zelf. Of koop, als laatste redmiddel, kant-en-klare barbecuemengsels in een kruidenwinkel bij een vertrouwde verkoper. Ze moeten vers zijn, bij voorkeur net gemalen.

• Gebruik voor 1,5 kg kipkebab meestal 1 theelepel kurkuma, 2 theelepels paprikapoeder, 0,5 theelepel koriander. Ook worden soms knoflook, gember en curry (elk een snufje) aan het mengsel toegevoegd.
• Varkenskebab wordt bereid met het volgende mengsel: 1 theelepel basilicum, 1 theelepel citroen, 0,25 theelepel paprika, 0,25 theelepel zwarte peper.Indien gewenst kun je koriander, nootmuskaat en kurkuma (met de punt van een mes) aan het mengsel toevoegen.
• Neem voor lamsvlees 1,5 theelepel rozemarijn en zwarte peper, 0,25 theelepel kruidnagel. Aan het mengsel kan ook het volgende worden toegevoegd: 1 theelepel dille, 0,5 theelepel tijm, basilicum, oregano.

Recepten voor marinades voor barbecue

Er zijn heel veel recepten voor marinades voor de barbecue: op basis van uienpulp, druiven- en granaatappelsap, kefir, kwas en zelfs mineraalwater. Maar ervaren barbecuemakers raden het gebruik van azijn in barbecuemarinade af. Het zuur dat erin zit is verraderlijk en maakt het vlees vaak droog en taai.

De marinade moet de juiste zure omgeving creëren waarin het vlees mals wordt, maar zijn interne sap niet verliest. 3 meest succesvolle marinaderecepten:

• Kefir-marinade. Voeg 2 eetlepels toe aan 1 liter kefir. lepels plantaardige olie. Snijd de uien fijn in een verhouding van 4 middelgrote uien per 1 kg vlees. Snijd het vlees, zout en peper. Leg het in lagen, bestrooi met uien. Giet kefir erbij en laat 1,5 uur staan. Marineer het varkensvlees iets langer, ongeveer 3-4 uur, en het lamsvlees minimaal 8 uur.
• Marinade met granaatappelsap voor varkensvlees en lamsvlees. Om 1 kg shish kebab te bereiden, meng je 100 ml natuurlijk granaatappelsap, 2 uien in halve ringen gesneden, 1 eetl. een lepel plantaardige olie, 1 theelepel zwarte peper en 1 theelepel zout. Doe het vlees in een zak, giet de marinade erover en laat het minimaal 2 uur in de koelkast staan.
• Marinade met mineraalwater. Neem voor 1,5 kg vlees of gevogelte 5 uien, 3 citroenen, 5 zwarte peperkorrels, 1 eetl. een lepel zout, 4 laurierblaadjes en 600 ml mineraalwater (bij voorkeur Borjomi of iets dergelijks). Snij de ui in halve ringen en de citroen in vieren. Meng met andere ingrediënten en bestrooi met vlees.Plaats een half uur onder de pers. Giet er mineraalwater bij en laat 2 tot 16 uur marineren (in de koelkast).

TOP 3 kebabrecepten met kruiden

Professionele barbecuemakers onthullen zelden de geheimen van het bereiden van sappige, smeltende kebab. Maar toch lekken sommige recepten uit naar de massa. Wij bieden keuze uit 3 beste recepten van bekende chef-koks.

Advies. Elk klein detail is belangrijk bij het barbecueën. Het is dus heel belangrijk dat het vlees zich op een afstand van 12 cm van de kolen bevindt. Dit zorgt voor sappigheid en de gewenste gaarheid.

Varkensvlees shish kebab volgens het recept van Nikolai Lyulko

Varkensvlees shish kebab zal ongelooflijk lekker, goudbruin en sappig blijken te zijn als je het recept van de chef-kok precies volgt.

Ingrediënten:

1. varkensvlees – 3 kg;
2. kefir 2,5% vet – 1 l;
3. Amerikaanse mosterd – 120 g;
4. uien – 6 stuks;
5. sojasaus – 80 ml;
6. kruiden "Voor reuzel" – 20 g;
7. gemalen zwarte peper – 5 g;
8. zout – 30 g.

Stap voor stap recept:

1. Snijd het varkensvlees in stukken ter grootte van de helft van de handpalm van een man. Doe het in een diepe kom of pan.
2. Breng op smaak met kruiden en zout. Giet er sojasaus, mosterd en kefir bovenop
3. Snij de ui in ringen. Doe het bij het vlees in de pan.
4. Meng alles met je handen.
5. Grill ongeveer 15 minuten en draai regelmatig (tot de sappen lichtroze kleuren).
6. Laat de kebab 2 minuten rusten, zodat de sappen zich naar binnen verspreiden.

Lamssjasliek in de oven van chef-kok Vasily Emelianenko

Het recept is perfect voor de winter, wanneer het buiten bakken van een klassieke barbecue problematisch is. Om thuis een barbecue te bereiden, heb je nodig:

• lamsschouder;
• 2 takjes verse rozemarijn;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 chilipeper;
• 1 eetl. lepel zwarte peper;
• 20 ml Worcestershiresaus;
• 2 eetlepels. lepels plantaardige olie;
• een halve zure appel;
• zout naar smaak.

Recept:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes van 3-4 cm groot.
2. Scheur de rozemarijn met je handen, hak de knoflook en peper fijn met een mes. Voeg toe aan lamsvlees.
3. Breng op smaak met peper, Worcestershiresaus, zout naar smaak en giet er plantaardige olie over.
4. Rasp de appel direct in de kom fijn.
5. Meng alles met je handen en laat het 30 minuten staan.
6. Leg het vlees op houten spiesjes.
7. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg er kebab op.
8. Plaats de bakplaat helemaal bovenaan in de voorverwarmde oven.
9. Kook op 235 graden in de grillmodus gedurende 15-20 minuten.
10. Voor de geur van het vuur verbrand je de kebabs met een fakkel.

Sappige kipkebab met kaas van George uit de Kaukasus

Dit recept weerlegt de mythe dat kipfilet niet sappig kan zijn. De kebab ervan is heerlijk, het sap spat in je mond en geeft fantastisch plezier.

Welke ingrediënten zijn nodig:

• 3 kg kipfilets (filets);
• 100 ml tomatenpuree;
• 3 eetl. lepels zout;
• 1 eetl. lepel zwarte peper;
• 500 g harde kaas;
• vet gaas.

Kookproces:

1. Snijd de borsten in tweeën.
2. Prik elke helft in met een mes (in het midden).
3. Meng zout en zwarte peper. Breng de vogel op smaak.
4. Giet de tomatenpuree erbij en kneed met je handen.
5. Snijd de kaas in dikke reepjes.
6. Plaats de stukjes kaas in de filet (in de eerder gemaakte gaten).
7. Wikkel in vetfilm.
8. Leg de filets op dubbele spiesjes.
9. Bak op kolen tot ze goudbruin zijn.

Vragen en antwoorden

Hoe versnel je het proces van het marineren van kebab zoveel mogelijk?

Het is noodzakelijk om fijn geraspte kiwi of ananas aan de marinade toe te voegen en het vlees zo fijn mogelijk te hakken (ongeveer de grootte van een kippenei). Het is niet nodig om het heel fijn te snijden, anders zijn de stukjes niet zo sappig.

Hoe shish kebab met sojasaus koken?

Sojasaus geeft varkensvlees en kip een smakelijke kleur en subtiele smaak. Bij gebruik wordt er geen zout toegevoegd. Neem voor 2 kg vlees 450 g uien, 150 ml sojasaus, 0,5 eetl. lepels piment en 1 eetl. een lepel van je favoriete barbecuekruiden. De pan met vlees en marinade wordt in huishoudfolie gewikkeld en in de koelkast laten weken.

Met verschillende kruiden en specerijen kun je met kebab "spelen" - het toevoegen van zachtheid, smakelijke kleuren en aantrekkelijke tinten van geuren en smaken. Maar je kunt shish kebab bereiden zonder kruiden of specerijen. Fijnproevers beweren dat het meest verse vlees van het rechterdeel van het karkas, met een beetje vet, op zichzelf smakelijk en aromatisch is. Gewoon even in de marinade met zout en zwarte peper weken en je kunt beginnen met koken.