Specerijen en smaakmakers voor BBQ-vleugels

Het belangrijkste bij BBQ-vleugels zijn de kruiden. De uiteindelijke smaak van het gerecht is afhankelijk van de kruiden. Ga jij zoiets als KFC-vleugels maken? Of Aziatische kip? Vlees op Georgische wijze of mals vlees op Franse wijze?

Kies, maak een boeket kruiden klaar - en ga aan de slag!

De meest populaire kruiden en smaakmakers voor vleugels

Een herenset grillkruiden ziet er als volgt uit:

• zwarte peper;
• gedroogde uien
• gegranuleerde knoflook;
• paprika
• Chili poeder
• basilicum;
• oregano;
• tijm;
• marjolein;
• koriander;
• komijn;
• gemalen mosterd;
• gerookte paprika.

Als je deze smaakmakers in je keuken hebt, kun je elke versie van barbecuevleugels bereiden: zacht, heet, pittig, pikant.

Er zijn beproefde combinaties van kruiden die een heldere, herkenbare geur creëren van de traditionele keuken uit verschillende landen, maar de delicate smaak van vlees niet verbergen.

Kaukasus: hop-suneli

Sommige mensen denken dat Khmeli-suneli een soort Georgisch kruid is. In feite is het een complexe en uitgebalanceerde reeks kruiden.

Suneli-hop omvat:

• marjolein;
• koriander;
• peterselie;
• basilicum;
• hysop;
• dille;
• munt;
• selderij;
• Laurierblad;
• tijm;
• Imeretische saffraan (niet te verwarren met kurkuma);
• Spaanse peper;
• Utskho-suneli (blauwe fenegriek).

Let op het laatste punt! Het vinden van deze smaakmaker is vrij moeilijk, maar het is utskho-suneli die de smaakmaker een uniek smakelijk aroma geeft.

Als u kant-en-klare Khmeli-suneli-kruiden koopt, lees dan de ingrediënten op de achterkant van de verpakking. Sommige fabrikanten besparen geld en voegen geen utskho-suneli aan het mengsel toe. Koop deze smaakmaker niet - het aroma zal niet hetzelfde zijn.

India: garam masala

Deze traditionele Indiase smaakmaker heeft een milde, rijke smaak. Het past goed bij kip, vis en groenten.

Garam masala bevat grond:

• gedroogde gember;
• korianderzaden;
• kaneel;
• gember;
• zwarte en witte peper;
• nootmuskaat;
• komijn;
• anjer;
• kardemom;
• steranijs.

Indiërs mengen het aromatische poeder met water of fruitazijn tot een dikke, kruidige pasta. De kip wordt ermee bedekt, 30-60 minuten bewaard en vervolgens gebakken.

China: balans van vijf smaken

Er zijn 5 hoofdkruiden in de Chinese keuken die de vleugels een originele Aziatische smaak geven.

Inclusief:

• kaneel;
• Sichuan-peper;
• venkelzaad;
• steranijs;
• anjer.

Kaneel geeft het gerecht zachtheid en zoetheid, peper voegt warmte toe, steranijs geeft een warm exotisch aroma en venkel en kruidnagel voegen een pikante, kruidige smaak toe.

Vervang de Sichuan-peper niet door een andere peper. Noch zwart, noch wit, noch rood zullen het gewenste aroma geven. Sichuan-peper heeft een licht "citroenachtige", scherpe en samentrekkende geur, zeer fris en helder. Als je de smaak van echt Chinees eten wilt proeven, neem dan de tijd om naar deze smaakmaker te zoeken.

Thaise smaken

Mensen in Thailand houden van pittig, gekruid eten met een fris, rijk aroma. Traditioneel toegevoegd aan een boeket kruiden:

• verse gember;
• citroengras;
• limoen (geen citroen, dat is belangrijk);
• groene basilicum;
• Spaanse peper;
• koriander;
• oester- of vissaus;
• koriander;
• kurkuma;
• kokosmelk.

Een ander exotisch element is zure tamarinde. Dit zijn kleine donkere zaden, vergelijkbaar met acaciazaden. Ze hebben een ongewone zure smaak en aroma, die doet denken aan gerookte pruimen. Sommige recepten adviseren om tamarinde te vervangen door zure pruimen en een druppel "vloeibare rook". Als u de originele smaakmaker vindt, hoeft u niets te doen: u zult deze moeten vervangen. Maar toeristen die traditionele Thaise gerechten hebben geprobeerd, verzekeren dat tamarinde nodig is voor de juiste smaak. Het is niet hetzelfde zonder hem.

Mediterrane kruiden

De Italiaanse en Zuid-Franse keuken geeft de voorkeur aan rijke maar niet agressieve aroma's van kruiden, aangevuld met klassieke specerijen en droge wijn.

Het traditionele mengsel omvat:

• oregano;
• munt;
• basilicum;
• tijm;
• peterselie;
• selderij;
• ui;
• butenbladsedum;
• rozemarijn;
• koriander;
• zwarte en witte peper;
• knoflook.

Je kunt een kant-en-klaar mengsel in de winkel kopen, maar verse kruiden geven een heel ander aroma. Kijk in de supermarkt of op de boerenmarkt voor tenminste wat mediterrane smaakmakers.

Advies. Voor het bereiden van de vleugels gebruik je slechts een paar takjes. Snijd de overige kruiden fijn, doe ze in ritssluitingszakken of geportioneerde bakjes en vries ze in. Zo behouden ze hun smaak en aroma volledig. Later gebruik je kruiden in andere gerechten.

Zelfgemaakte Maggi-kruiden

Winkels bieden kant-en-klare kruiden voor vleugels, maar je kunt dezelfde set kruiden thuis bereiden - volledig natuurlijk, zonder smaakstoffen, vloeibare rook of smaakversterkers.

Inclusief:

• gedroogde basilicum – 1 theelepel;
• chilipeperpoeder - op de punt van een mes;
• paprika – 2 theelepel;
• gedroogde of gegranuleerde knoflook - 1 theelepel.
• tomatenpoeder – 1 theelepel;
• honing – 2 theelepel;
• zwart en piment;
• koriander;
• nootmuskaat;
• citroenzuur – ¼ theelepel. (of 1 eetlepel appelciderazijn);
• 1 blz. l. zetmeel;
• zout naar smaak.

De originele Maggi-kruiden maken gebruik van gedroogd bietenpoeder. Het geeft de vleugels een elegante goudbruine kleur. Het is moeilijk om dergelijke kruiden in winkels te krijgen. Vervang het door 0,5 theelepel. gerookte paprika - het zal niet alleen de vleugels bruin maken, maar ze ook een rijke "rokerige" smaak geven.

Meng alle droge ingrediënten, voeg honing toe - en de kruiden voor de vleugels zijn klaar.

Recepten voor gekruide BBQ-vleugels

Huisgemaakte, sappige, knapperige kip met de geur van een kampvuur: wat is er beter?

Advies. Kies vleugels zonder de laatste falanx. Op open vuur droogt het uit en verkoolt het snel.

Vleugels met zelfgemaakte Maggi-kruiden

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 1 kg. Vleugels;
• 1 eetl. l. kruiden;
• 0,5 eetl. sojasaus;
• 2 eetlepels. l. mayonaise.

Als je geen mayonaise uit de winkel gebruikt, vervang deze dan door zelfgemaakte mayonaise of giet gewoon 2 eetlepels in de marinade. l. plantaardige olie.

1. Meng kruiden, sojasaus en mayonaise in een grote container.
2. Leg de kip erop en zorg ervoor dat je de smaken van het vlees goed in je opneemt.
3. Laat de vleugels 1 uur op kamertemperatuur staan.

Bak vlees op de grill of in de oven op 220 graden ^OC. Controleer de gaarheid met een vork. Prik het meest vlezige deel van de vleugel in - als er helder sap uitstroomt, betekent dit dat je het van het vuur kunt halen. Kook het vlees niet te gaar. De vloeistof zal verdampen en de kip zal droog zijn.

Gemiddeld hebben vleugels ongeveer 20 minuten nodig om te koken.

Pittige vleugels met rietsuiker

Het vlees is zoet en zuur, heet en pittig, een beetje in Aziatische stijl.Als je het oosterse aroma wilt versterken, voeg dan een boeket van 5 Chinese kruiden toe aan de marinade.

Voorbereiden:

• 1 kg vleugels;
• 3 eetl. l. favoriete ketchup;
• 1 eetl. l. rietsuiker;
• 1 eetl. l. sojasaus;
• 1 theelepel. geraspte gember;
• 0,5 eetl. l. rijstazijn (kan worden vervangen door appel- of witte wijnazijn);
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel. paprika;
• koriander, zwarte peper, basilicum, tijm (als je geen Chinese kruiden toevoegt);

Pittige liefhebbers kunnen een snufje chili toevoegen.

1. Was de kip en dep hem droog met een handdoek.
2. Meng kruiden, gehakte knoflook, ketchup, suiker, sojasaus en azijn.
3. Wrijf het vlees in met het pittige mengsel.
4. Laat de vleugels 3 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast staan.

Bak het vlees tot het gaar is en bedruip af en toe met de resterende marinade in de container.

Vleugels gemarineerd in witte wijn

Je kunt elke droge wijn gebruiken, zelfs goedkope in zakken.

Neem voor de marinade:

• 0,5-1 eetl. droge wijn;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 5 eetl. l. olijfolie;
• zwart, wit en piment;
• nootmuskaat;
• koriander;
• komijn;
• tijm;
• oregano;
• zout naar smaak;
• peterselie of koriander.

Snij de ui in plakjes en de knoflook in plakjes. Voeg specerijen, aromatische kruiden, zout, olie en kruiden toe en giet wijn over het mengsel.

1. Plaats de vleugels in een container van geschikt formaat.
2. Giet de marinade erbij totdat deze het vlees volledig bedekt.
3. Laat het een nacht in de koelkast staan.
4. Bak, voortdurend bedruipend met de resterende marinade.

Voordat u de vleugels op de grill legt, schudt u de kruiden, ui en knoflook eraf. Ze verkolen snel en geven een onaangename geur af. Als je ingelegde uien met kip wilt bakken, leg ze dan 10 minuten voordat het vlees klaar is op de grill.

Advies.Als u geen alcohol gebruikt in recepten, vervang deze dan door yoghurt of gewone kefir. Het zuur dat aanwezig is in gefermenteerde melkproducten zal vlees niet slechter verzachten dan droge wijn.

De vleugels zullen zacht worden, met een aangenaam romig aroma.