Alles over sumakkruiden – waar je het kunt toevoegen, recepten voor gerechten met de vruchten van de mysterieuze boom

Het kruid sumak (sumak) is de vrucht die wordt verzameld van de gelijknamige boom, die is gedroogd en vervolgens tot poeder is vermalen. Het kruid heeft onderscheidende kenmerken in de vorm van een heldere kleur; meestal is de smaakmaker rood-bordeauxrood en zelfs robijnrood gekleurd. Het heeft een zure smaak met een adstringerende eigenschap.

Waar voegen ze toe

In de meeste Aziatische en Oosterse landen wordt sumy als een universele smaakmaker beschouwd. Het kruid wordt actief toegevoegd aan de bereiding van eerste en tweede gangen en wordt gebruikt tijdens het inblikken.

Turkse en Iraanse inwoners gebruiken de oosterse specerij, die eerst tot poeder wordt vermalen, als topping voor rijstsnacks. Egyptenaren, Libiërs en Syriërs maken van rode bessen een saus, die wordt gebruikt als saus voor vlees- en groentegerechten.

Het kruid wordt veel gebruikt bij het conserveren; op basis daarvan worden marinades bereid. Het kruid wordt actief gebruikt als vervanging voor zout door mensen die hun inname van schadelijke levensmiddelenadditieven willen verminderen.

Waarmee niet gecombineerd kan worden

Het is niet gebruikelijk om het kruid met melk te combineren.Daar zijn twee redenen voor: ten eerste gaat door deze combinatie de smaak van de drank verloren en wordt deze onaantrekkelijk. Ten tweede veroorzaakt een dergelijk mengsel vaak problemen in het spijsverteringsstelsel.

Degenen die besluiten het kruid voor conservering te gebruiken, moeten weten dat het, vanwege de adstringentie, de krenten gemaakt van zwarte bessen, kweeperen en peren kan bederven. Het gebruik van sumak in deze preparaten wordt afgeraden.

Beste combinaties met andere kruiden

Sumak past goed bij veel oosterse kruiden, maar wordt meestal toegevoegd met de volgende kruiden:

• kruidnagel;
• komijn;
• koriander;
• nootmuskaat;
• tijm;
• zwarte peper.

Vooral salades gekruid met een saus van koriander en sumak zijn lekker. Veel mensen houden van vlees gemarineerd met kruiden zoals piment, koriander en komijn. De smaak van dit gerecht is lichtzurig en aangenaam samentrekkend.

Verbinding

De beroemde sumakkruiden hebben een rijke samenstelling, waardoor ze als zeer gunstig voor het lichaam worden beschouwd.

De volgende elementen in specerijen zijn vooral nuttig:

• verschillende groepen vitamines, waaronder B1, C, E, B12;
• een groot aantal verschillende zuren, waaronder wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur;
• diverse mineralen zoals calcium, zink, ijzer en fosfor;
• aanwezigheid van vetzuren;
• tannines.

Natuurlijke mineralen en zuren in de oosterse specerij geven het bereide gerecht een lichte zuurheid, het kan gemakkelijk schadelijk zout vervangen. Dit is eigenlijk de reden waarom het vaak wordt gebruikt door mensen voor wie dit onderdeel gecontra-indiceerd is.

Geur en smaak van kruiden

Geurige sumak heeft een speciale geur en een delicaat, onopvallend aroma.Er zijn ook onderscheidende smaakkenmerken waaraan elke liefhebber van deze specerij de smaak onmiddellijk zal herkennen.

Gerechten met toegevoegde kruiden hebben een milde, licht wrange smaak. Sumac laat een citroenzure nasmaak achter met een lichtzoete ondertoon. Door zijn heldere robijnrode tint wordt het kruid vaak gebruikt als smaakstof en om een ​​gerecht een rijke kleur te geven. Voedsel gekruid met sumak krijgt niet alleen smaak, maar ziet er ook erg smakelijk uit.

Veel huisvrouwen die betrokken zijn bij het inblikken hebben de essentie van azijn al lang achterwege gelaten; ze hebben het eenvoudigweg vervangen door onschadelijke tannine-sumak. Marinades op basis daarvan zijn veel gezonder.

Hoe sumak van goede kwaliteit te kiezen

Om sumak maximale voordelen te bieden en aan de aangegeven smaakkwaliteiten te voldoen, is het noodzakelijk om de keuze op een verantwoorde en competente manier te benaderen. Turkse specerijen zijn een hoogwaardige grondstof; de versheid van de specerijen wordt bepaald door de volgende reeks kenmerken:

• de oosterse smaakmaker heeft een mild aroma dat vaag lijkt op de geur van zuur fruit;
• Hoogwaardig verwerkte sumak heeft geen erg intense kleur; te heldere tinten geven aan dat er chemische onzuiverheden zijn toegevoegd;
• te saai kruid - duidt op onjuiste opslag, verlopen goederen;
• goede sumak heeft een karakteristieke smaak met een specifieke zuurheid;
• Bij het wrijven mogen de vingers niet bevlekt raken, als dit gebeurt, is dit een teken van de aanwezigheid van kleurstoffen in de compositie.

Opmerking! Bij het malen van het sumakkruid mogen geen vaste deeltjes worden gevoeld, dit is een teken dat de bessen samen met de zaden zijn gemalen, wat strikt onaanvaardbaar is.

Waar en hoe op te slaan

De ideale plek om oosterse specerijen te bewaren is een gesloten doos waar de zonnestralen niet doordringen. Je kunt het beste kiezen voor keramisch kookgerei met een hermetisch gesloten deksel. Als deze aanbevelingen worden opgevolgd, kunnen de grondstoffen maximaal een jaar worden bewaard. Gedurende deze periode zal sumak zijn gunstige eigenschappen en smaak niet verliezen.

TOP 5 populairste recepten met sumak

Elke natie heeft zijn eigen recept, waarin sumak noodzakelijkerwijs is opgenomen in de lijst met noodzakelijke ingrediënten. Zonder kruiden toe te voegen gaan de smaak van het voedsel en de onderscheidende kenmerken van het gerecht verloren. Het is de moeite waard om de meest populaire recepten te overwegen.

Gebraden lam

Een zeer populair gerecht in het Oosten, de aanwezigheid van sumakkruiden maakt het veel smakelijker. Benodigde set producten:

• lam – 0,6 kg;
• paprika – 5 st. neem idealiter verschillende kleuren;
• aardappelen - 5 grote wortelgroenten;
• uien – 2 stuks;
• kruiden in de vorm van sumak en zwarte peper - naar smaak.

Hoe koken:

1. Het vlees wordt gewassen, in stukjes gesneden en in een ketel geplaatst, waar de olie al is voorverwarmd. Voeg water toe in de hoeveelheid van één glas. Alles wordt gestoofd tot het klaar is.
2. De overige ingrediënten worden bereid, de groenten worden gewassen, geschild en grof gehakt.
3. Uien en paprika's worden aan het gebakken vlees toegevoegd. De ingrediënten worden gezouten, gepeperd en gemengd.
4. Na 10 minuten worden er gesneden aardappelen toegevoegd en wordt het gerecht nog ongeveer 15 minuten gestoofd.
5. Bestrooi de ingrediënten 10 minuten voordat u het braadstuk verwijdert royaal met sumak.

Deze optie voor het bereiden van gebraad is goed omdat het gerecht je niet alleen plezier geeft aan de smaak, maar ook een verwarmend effect geeft. Dit alles wordt verzorgd door sumak.

Turkse Aardappelsalade

Een heerlijk tussendoortje op smaak gebracht met sumak, bereid uit de volgende producten:

• gekookte aardappelen – 6 stuks;
• gekookte eieren – 5 stuks;
• uien – 2 stuks;
• plantaardige olie - voor dressing;
• rode peper (gemalen) – ½ theelepel;
• gemalen sumak – 2,5 theelepels;
• zout wordt naar smaak toegevoegd.

Het saladesamenstel met oosterse tonen wordt bereid volgens het volgende recept:

1. De aardappelen worden geschild en vervolgens in kleine blokjes gesneden. De plakjes worden in een diepe slakom geplaatst.
2. De eieren worden gepeld en vervolgens in kleine blokjes gemalen; het is niet aan te raden ze te raspen.
3. De gepelde ui wordt gehakt, het is het beste om dit in de vorm van halve ringen te doen.
4. Alle gehakte ingrediënten gaan naar de aardappelen. Alles wordt bestrooid met peper, op smaak gebracht met sumak en gezouten naar smaak. Breng op het einde op smaak met olie en meng goed, de kruiden moeten gelijkmatig over alle componenten worden verdeeld.

Het voorgerecht moet een tijdje staan; de salade 15-20 minuten laten staan ​​is voldoende. Gedurende deze periode hebben alle ingrediënten de tijd om grondig verzadigd te zijn en de unieke smaak van het sumakkruid te absorberen.

Hummus

Een optie voor het maken van stevige hummus is het toevoegen van sumak. Het vereist het volgende:

• kikkererwten – 150 g;
• tomaten – 6 stuks;
• groene uienveren – 25 g;
• verse koriander – 25 g;
• Armeense lavash – 1 stuk;
• citroensap – ½ theelepel;
• matsoni, het kan worden vervangen door bio-yoghurt - 2,5 el. lepels;
• gemalen sumak met koriander - elk ½ theelepel;
• gemalen zwarte peper – 1 snuifje;
• zout wordt naar eigen smaak toegevoegd.

Zo bereid je hummus stap voor stap:

1. Allereerst worden kikkererwten gekookt; als het ingrediënt niet kan worden gevonden, kan het worden vervangen door peulvruchten. Daarna moet het ingrediënt worden vermalen met een blender.
2. Gehakte tomaten worden aan de verwerkte massa toegevoegd, het mengsel wordt met citroensap en matsoni gegoten. Bestrooi met zout, koriander, peper.
3. Het pitabroodje wordt opgemaakt, de vulling van kikkererwten en tomaten wordt er in een gelijkmatige laag op gelegd, alles wordt besprenkeld met sumak en gehakte kruiden erop. Vervolgens wordt het pitabroodje in een envelop of een andere optie gevouwen.
4. Het halffabrikaat wordt in een koekenpan geplaatst met een kleine hoeveelheid olijfolie, die is voorverwarmd.

Het werkstuk wordt aan beide kanten gebakken tot een mooie gouden kleur en geserveerd.

Eend met aardappelen

De vogel heeft een specifiek aroma en smaak, die verbeterd kan worden met het kruid sumak. Tijdens het kookproces heb je nodig:

• eend – 2-2,5 kg;
• aardappelen – 6-8 stuks;
• plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
• ui – 2 stuks;
• kurkuma – ½ theelepel;
• sumak – 2 theelepels;
• peper en zout - naar smaak.

Volgende acties:

1. Het proces begint met het marineren van de kip, hiervoor wordt een mengsel bereid, dat bestaat uit: olie, zout, peper, kurkuma. Het karkas wordt met dit mengsel ingewreven en vervolgens een half uur bewaard.
2. Schil, was en snijd de aardappelen in de lengte in grote plakjes.
3. Leg de eend op een bakplaat en zet deze in de oven. Na precies een uur worden aardappelpartjes toegevoegd.
4. Wacht nog eens 20 minuten en voeg dan gehakte uien toe aan de eend. Alles is bedekt met folie en een half uur gekookt.

Het afgewerkte karkas wordt besprenkeld met bereide sumak. Je kunt dit gerecht serveren met groentesalades.

Pilaf

Pilaf krijgt een ongelooflijke smaak als je sumak als een van de smaakmakers toevoegt. Ter voorbereiding heb je nodig:

• rundvlees – ½ kg;
• langkorrelige rijst – 0,3 kg;
• ui – 2 koppen;
• wortelen – 1,5 stuks;
• plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
• sumak 2 theelepels;
• peper en andere kruiden worden geselecteerd rekening houdend met smaakvoorkeuren.

Stap voor stap proces:

1. Het vlees wordt gewassen, de aderen worden verwijderd en vervolgens in kleine stukjes gesneden.
2. Het wordt in een ketel geplaatst waarin de olie is voorverwarmd. Alles wordt gebakken totdat er een korst verschijnt.
3. De uien worden geschild en gehakt, de ui wordt in dunne reepjes gesneden.
4. Tegelijkertijd wordt de rijst gewassen, vervolgens wordt het ingrediënt gevuld met schoon water en een tijdje bewaard.
5. Groenten worden aan het rundvlees toegevoegd en laten sudderen. Na 10 minuten worden alle componenten op smaak gebracht met kruiden en besprenkeld met sumak.
6. Leg de gewassen rijst er in een dunne laag op.
7. Er wordt onmiddellijk water ingeschonken, aan deze hoeveelheid worden ongeveer twee glazen toegevoegd. Het belangrijkste is dat de vloeistof het graan met twee vingers bedekt.

De kachel gaat uit nadat het water volledig is verdampt. Dit gebeurt meestal 25-30 minuten na het toevoegen van het laatste onderdeel. Tegelijkertijd wordt alles gemengd, in een handdoek of deken gewikkeld en een tijdje gelaten.

Sumak is geen erg populair kruid onder de Russen. Maar dit is geen reden om het kruid op te geven. Het geeft gerechten echt een specifieke zuurheid die perfect past bij vlees en groenten. Bovendien is het kruid erg gezond, dit zou al een reden moeten zijn om het te proberen.