Kruiden voor pilaf met varkensvlees of kip - combinaties van de beste kruiden

Kruiden voor pilaf is precies wat gewone rijstepap met vlees onderscheidt van dit beroemde gerecht. De Oosterse keuken staat bekend om de overvloed aan specifieke toevoegingen en heerlijke combinaties van specerijen en kruiden. De specifieke smaak van pilaf is uniek en er zijn smaakmakers die moeten worden toegevoegd.

Geselecteerde kruiden aanbevolen voor pilaf

Het allereerste additief dat tot de smaakmakers in dit gerecht behoort, is het additief dat de rijst een aangename, delicate gele tint geeft. Dit is kurkuma of saffraan. Als deze smaakmakers niet beschikbaar zijn, kun je ze vervangen door mengsels die ze wel bevatten, bijvoorbeeld curry.

Zoals bij elk warm gerecht is zout vereist. Voor de pittigheid worden knoflook en verschillende soorten peper toegevoegd. Voor specifieke zuurheid worden meestal berberis en kornoelje gebruikt. En een ander kruid dat traditioneel in pilaf wordt gebruikt, is komijn (komijn).

Ons artikel geeft voor elke smaakmaker een voorbeeld op basis van 1 kg vlees en 800-1000 g rijst.

Komijn (kimion, komijn)

Er worden zowel hele kruidenkorrels als gemalen kruidenkorrels in poedervorm gebruikt.Zira is ideaal voor vlees, dus het is het beste om het helemaal aan het begin toe te voegen. In extreme gevallen kan komijn worden vervangen door karwijzaad.

Gebruik voor 1 kg vlees 1 theelepel. kruiden

Saffraan

Echte pilaf heeft een delicate gouden honingachtige tint. Hiervoor wordt saffraan gebruikt. Naast kleur geeft de smaakmaker de ontbijtgranen een aangenaam aroma.

Eén snuifje is voldoende om de prachtige kleur van de pilaf te laten verschijnen. Het beste is om de saffraan in een beetje water of melk te laten weken voordat je deze aan de rijst toevoegt.

Kurkuma

Kurkuma is een goedkoop alternatief voor saffraan, met een diepere gele tint. Bovendien is saffraan in sommige landen helemaal niet zo populair als deze specerij.

Om een gouden kleur te geven, heb je 1-1,5 theelepel nodig.

Berberis

Pilaf is een erg vet gerecht, en een beetje zuurheid zal het alleen maar ten goede komen. Berberisfamilie, een zure noordelijke bes die vaak in oosterse gerechten wordt gebruikt, is erg populair.

Voor 1 kg vlees is 15 gram voldoende. berberis (ongeveer 2 eetlepels met bovenkant).

Kornoelje

Kornoelje is een uitstekende vervanger voor berberis. Rode bessen voegen ook zuurheid en smaak toe aan dit gerecht. Als je geen kornoelje- of berberisbessen hebt, kun je proberen de rijst op smaak te brengen met gedroogde veenbessen, bosbessen, rozijnen of gedroogde (gedroogde) tomaten.

Voor een gerecht van 1 kg vlees en 1 kg rijst zijn 2 eetlepels nodig. l. bessen

Knoflook

Als smaakmaker wordt knoflookkruid of geraspte knoflook gebruikt. Je kunt ook fijngehakte of geperste groenten aan de verwarmde olie toevoegen om het beroemde aroma vrij te laten komen. Dit moet worden gedaan tijdens het braden van het vlees, of afzonderlijk, door knoflook en boter aan de afgewerkte schaal toe te voegen.

Voor 1 kg vlees heb je 4-5 teentjes knoflook nodig. Of 1 theelepel. knoflookmengsel, poeder, droge knoflook.

Dit is interessant. In veel landen wordt hele knoflook gebruikt.Bovendien demonteren ze het niet eens in plakjes en maken het schoon. Het is voldoende om de bovenste laag van de harde schil te verwijderen, de knoflookkop te wassen en in deze vorm in zijn geheel aan het gerecht toe te voegen. Tijdens het koken wordt de groente zacht, gemakkelijk te pellen en ongelooflijk lekker.

Peper

Je kunt rode, zwarte peper, heet, heet of zoet aan de pilaf toevoegen. Hoewel dit geen verplichte smaakmaker is, wordt peper in de Oezbeekse en Georgische keuken altijd toegevoegd. Meestal is dit een droge, gemalen smaakmaker, maar verse groenten kunnen ook worden gebruikt.

Gemiddeld is 1 tot 1,5 theelepel voldoende. droge peper.

Zout

Een essentieel onderdeel van elk warm gerecht. Maar als het soms kan worden vervangen door sojasaus, is het beter om dit niet in pilaf te doen. Het oosterse gerecht houdt niet van Chinese kruiden.

Andere kruiden

Elke persoon heeft zijn eigen smaakvoorkeuren, dus veel klassieke recepten worden aangepast door hun favoriete smaakmakers toe te voegen en traditionele kruiden te verwijderen. Daarom zijn er andere kruiden die in pilaf kunnen worden gebruikt.

Meest gebruikte:

koriander;
kaneel;
nootmuskaat;
sumak (in plaats van berberis en kornoelje);
rozemarijn, dragon, fenegriek, tijm (voor specifieke smaken - den, nootachtig, champignon, munt).

Ook worden aan het gerecht verse, gedroogde en zongedroogde tomaten of tomatenpuree, verschillende kruiden (dille, peterselie, koriander) en laurier toegevoegd.

De meest populaire kruidenmengsels voor pilaf

Pilaf met vlees is zo populair in ons land dat alle specerijenfabrikanten speciale smaakmakers voor dit gerecht produceren. Ze bevatten al de meest gebruikte ingrediënten. Ze verschillen niet al te veel van elkaar, maar toch kun je alleen op basis van ervaring je eigen, lekkerste mengsel kiezen.

Kerrie

Als je geen klassieke saffraan of kurkuma hebt, kun je currykruiden gebruiken.Dit is een mengsel van verschillende ingrediënten, het bevat:

kurkuma;
koriander;
gember;
grondpeper.

Indiase kruiden geven de rijst ook een mooie gele kleur. En ook gember en koriander hebben een specifiek aroma. Laat je bij het toevoegen van curry niet meeslepen door peper - het maakt al deel uit van het mengsel.

Voor pilaf heb je 1-2 eetlepels nodig. l. kerrie.

Khmeli-suneli

Een set groenbruine smaakmakers, die 6 tot 15 verschillende kruiden bevat. De standaard samenstelling ziet er als volgt uit:

saffraan;
marjolein;
basilicum;
koriander (koriander);
dille;
rode peper.

Dit is de minimale set componenten die in deze specerij zit. Ook in suneli-hop vind je droge kruiden (hartig, munt, peterselie en andere), knolselderij of groen, fenegriek, laurier. Alle ingrediënten worden in gelijke verhoudingen genomen, behalve peper en saffraan.

Maggi

Een van de goedkope en zeer populaire smaakmakers. De fabrikant "Maggi" biedt een vrij groot aantal ingrediënten in dit mengsel:

specerijen (komijn, gemalen zwarte en rode peper, kurkuma, koriander, basilicum);
gedroogde groenten (uien, wortels, bietenpoeder, knoflook);
suiker en zout;
citroenzuur;
smaakstoffen.

De klassieke samenstelling wordt volledig gevolgd, er worden alleen andere ingrediënten toegevoegd in plaats van zure bessen.

Pripravych

Deze smaakmaker bevat ook alle basiskruiden voor pilaf:

komijn, kurkuma;
gedroogde wortels en tomaten;
peper;
berberisbessen.

Deze minimale set past heel goed bij pilaf.

Kamis

Een van de meest populaire smaakmakers die een zeer groot aantal ingrediënten bevat. Het mengsel bevat:

komijn, komijn;
kurkuma;
koriander, dille;
fenegriekzaden;
gember, mosterd, kaneel, kruidnagel;
verschillende soorten peper (chili, zoete en hete paprika, zwarte peper);
anijs, nootmuskaat;
zout, suiker.

Het mengsel kan ook in alle vleesgerechten worden gebruikt.

Knorr

In tegenstelling tot veel smaakmakers bevat het geen kurkuma of saffraan. De gele kleur komt van veel gedroogde wortelen. Daarnaast bevat de samenstelling ui, zout, twee soorten peper, koriander, tijm, komijn en berberis.

Kotanyi

Kotani-kruiden zijn speciaal ontworpen voor pilaf in Oezbeekse stijl. Het heeft niet zoveel kruiden als de vorige.

Inclusief:

komijn (komijn);
koriander;
berberisbessen;
peper en chili;
zout.

Deze hoeveelheid is voldoende voor de specifieke smaak van het gerecht.

Zoals u kunt zien, bevat elk mengsel van de fabrikant 5 tot 20 van de meest populaire smaakmakers. Daarom kunt u een kant-en-klaar product kopen of zelf een mengsel van kruiden maken. Er zijn ook andere fabrikanten waarvan de pilafmengsels in etalages te vinden zijn. Dit zijn de merken Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings en anderen.

Hoe u zelf kant-en-klare kruidenmixen voor pilaf kunt bereiden

Het pilafmengsel bereiden is vrij eenvoudig. De samenstelling bevat kruiden die redelijk betaalbaar zijn. Ze kunnen in elke winkel of markt worden gekocht. Het belangrijkste is om ze correct te combineren.

Voor 1 kg vlees worden in Centraal-Azië traditioneel de volgende hoeveelheden kruiden gebruikt:

voor een lichte smaak: ½ eetl. l.;
voor gemiddelde verzadiging: 1 eetl. l.;
voor de rijke smaak van rijst en vlees: 1,5-2 el. l. met een glijbaan.

Om een zeer smakelijke smaakmaker te maken, heb je de volgende componenten nodig:

Zira 1 eetl. l. Kan worden vervangen door karwijzaad.
Geel onderdeel. Saffraan 1 theelepel, of kurkuma 2 eetlepels. l.
Zure component. Berberis, kornoelje of gedroogde zure bessen 2-3 el. l.
Zout 1 eetl. l.
Gemalen rode peper 1 theel.
Khmeli-suneli 1 eetl. l.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 gerechten.We raden af om het mengsel van tevoren te maken; het is niet aan te raden om grotere hoeveelheden te maken; het is beter om de kruiden vers en apart van elkaar te bewaren.

Maar elke huisvrouw houdt van haar eigen recepten. Er kan iets worden toegevoegd, verwijderd of gewijzigd.

Recepten voor pilaf met kruiden

Het klassieke recept voor pilaf met kruiden is als volgt:

bak het vlees in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, of in je eigen vet;
voeg groenten toe (wortels, uien, soms tomaten);
rijst toevoegen;
sluit het deksel en zet 30-40 minuten op laag vuur.

Kruiden worden op verschillende manieren toegevoegd. Sommigen raden aan dit drie keer te doen: bij het braden van vlees, bij het toevoegen van groenten en bij het toevoegen van rijst. Sommige recepten raden aan dit slechts één keer te doen. Hetzij na het koken van het vlees, hetzij met rijst.

De hoeveelheid kruiden wordt aangegeven per 1 kg vlees en 1 kg rijst.

Pilaf met kip

Kip is zeer mals vlees dat vrij snel gaar is. Daarom kost het weinig tijd om het te braden. Het is voldoende om de vogel 5 minuten te bakken of te stoven, in een ketel of in een koekenpan met dikke wanden. Voeg hierna wortels toe (3-4 stuks), in plakjes gesneden of geraspt op een grove rasp, en 1-2 uien. Maar je hoeft het vlees niet van tevoren te koken, maar laat het meteen sudderen met groenten onder de deksel.

Voeg rijst en water toe in een verhouding van 1 op 2. Voeg kruiden toe.

Aan kippilaf worden kruiden toegevoegd die de delicate smaak van de vogel benadrukken en de rijst op smaak brengen. De minimale set kruiden zou er als volgt uit moeten zien:

zira – 1 theelepel;
saffraan – 1 snuifje (of kurkuma 1 theelepel, curry 1,5 theelepel);
berberis of kornoelje – 2 theelepel;
zout – 1 theelepel.

Je kunt ook knoflook (2 snufjes poeder of 1-2 hele koppen), zwarte of rode peper aan de punt van een mes toevoegen.De beste kruiden die u kunt gebruiken zijn peterselie of koriander. Voeg deze 3-5 minuten voor het einde van de bereiding gehakt of gedroogd toe.

Kook afgedekt gedurende 30 minuten. Haal van het vuur en laat nog 10-15 minuten staan.

Pilaf met varkensvlees

Varkensvlees is het meest voorkomende vlees voor pilaf. Hoewel het gerecht aanvankelijk in veel landen werd bereid met lams- en rundvlees, was het varkensvlees zelf de analoog waar de meeste fijnproevers van hielden.

Het varkensvlees moet bovendien 5-10 minuten worden gebakken of gestoofd. Na het koken wordt het vlees gezouten. Pas daarna worden uien (2 koppen), een grote hoeveelheid gehakte wortels (4-5 stuks) toegevoegd. Laat alle ingrediënten 3-5 minuten sudderen, voeg rijst toe, voeg kruiden toe. Vul met water in een verhouding van rijst/water 1 tot 2.

Voor varkensvlees kunnen kruiden met sterkere smaken worden gebruikt. De belangrijkste zouden moeten zijn:

zira – 1 theelepel;
saffraan – 1/3 theelepel. (of kurkuma 1,5 theelepel);
gemalen rode of zwarte peper – ½ theelepel;
zout – 1 theelepel.

Je kunt 1-2 eetlepels toevoegen. l. berberis of kornoelje, 1 theelepel. sumak andere smaakmakers. Kook afgedekt gedurende 40 minuten.

Het principe van het bereiden van pilaf, evenals de soorten kruiden die eraan worden toegevoegd, zijn in vrijwel alle landen hetzelfde. Het klassieke recept kan worden aangepast door met ingrediënten te experimenteren. Het belangrijkste is dat de uiteindelijke versie lekker, aromatisch en geliefd is bij al je dierbaren.