Welke smaakmakers en specerijen moeten worden toegevoegd bij het bereiden van koteletten
Inhoud:
Kruiden voor koteletten maken de smaak van het gerecht interessanter. Het bevat een hele reeks kruiden. Aanvankelijk was een kotelet een dun stukje vlees met een bot; het gerecht is uitgevonden in Frankrijk. In de Russische keuken werd het recept aangepast. Deze naam hoort nu bij een product gemaakt van gehakt en vis met toevoegingen in de vorm van uien, witbrood, knoflook en kruiden.
De meest populaire kruiden en smaakmakers voor koteletten
De kruidenset voor gehakt moet zo worden samengesteld dat de kruiden met elkaar worden gecombineerd. Dan komen de schnitzels alleen maar ten goede aan de smaak. Tegelijkertijd moet je het niet overdrijven met kruiden, anders wordt het gerecht onsmakelijk.
Grondpeper
De smaak van het kruid zal meer uitgesproken zijn als je versgemalen erwten gebruikt. Je kunt niet alleen zwarte peper toevoegen aan schnitzels, maar ook zoete paprika en chili. Deze kruiden geven de gehakte schnitzels scherpte, hitte en kruidigheid. Voor mensen met een verminderde maagmotiliteit helpt peper het voedsel sneller te verteren.
Gedroogde knoflook
Bij het bereiden van koteletten kan knoflook vers of gedroogd worden toegevoegd. De smaak van gedroogde groenten is milder. Het is handiger om deze smaakmaker te gebruiken. Knoflook geeft de schnitzels een smakelijk aroma en een pikante smaak.Deze smaakmaker is vooral geschikt voor het bereiden van rund- en varkensvleesgerechten. Kipkoteletten hebben een meer delicate smaak, het is beter om er geen knoflook aan toe te voegen.
Koriander
Koriander past perfect bij vlees en is daarom ook geschikt voor schnitzels. Korianderzaad wordt in gemalen vorm aan het gehakt toegevoegd. Gemalen koriander zal de smaak van vlees accentueren en aanvullen. Dit kruid in koteletten is gemakkelijk te herkennen aan zijn kruidige, warme tonen.
Geurige kruiden
Soms stoppen koks verse kruiden in koteletten nadat ze deze eerst hebben gehakt. Gedroogde kruiden zijn echter handig omdat ze altijd bij de hand zijn en lang bewaard kunnen worden. Het is passend om basilicum, tijm, dragon, salie, marjolein en selderij aan schnitzels toe te voegen. Tijdens het seizoen kunt u gemakkelijk uw eigen groenten bereiden. De twijgen worden gewassen en vervolgens op een geschikte manier gedroogd en geplet.
Nootmuskaat
Deze specerij wordt aan veel vleesgerechten toegevoegd, het is ook geschikt voor koteletten. Gemalen nootmuskaat wordt gebruikt voor gehakt. Omdat de smaakmaker een sterk aroma heeft, moet deze in kleine hoeveelheden worden toegevoegd. De smaak van nootmuskaat ontwikkelt zich geleidelijk en laat een zoetige nasmaak achter.
Zo maak je je eigen kruidenmengsel voor schnitzels
In de uitverkoop vindt u kant-en-klare kruidenmengsels voor vleeskoteletten, bijvoorbeeld van Maggi. U kunt de smaakmaker echter zelf bereiden. Alle kruiden worden afzonderlijk in winkels verkocht. U kunt zelfs aromatische kruiden op uw eigen perceel kweken. De huisvrouw hoeft alleen de ingrediënten te mengen en het pittige mengsel in een glazen pot met deksel te gieten.
Componentverhoudingen:
- 2 delen aromatische kruiden;
- 1 deel gemalen zwarte peper;
- 1 deel paprikapoeder;
- 1 deel knoflook;
- 1/2 deel rode peper;
- 1/2 deel koriander;
- 1/2 deel nootmuskaat.
Indien gewenst kunt u 1/2 deel komijn aan de compositie toevoegen.
Voor kipkoteletten is het beter om een aparte smaakmaker te bereiden uit gelijke delen paprika, curry, koriander en kurkuma. Aan het visgerecht worden gedroogde groenten en kruiden, zwarte en witte peper en een beetje citroenschil toegevoegd. Bewaar een set kruiden, net als andere smaakmakers, op de keukentafel of op de plank van een gesloten kast. De houdbaarheid van het mengsel is 1 jaar.
Recepten voor koteletten met kruiden
Vleeskoteletten worden bereid van varkensvlees, rundvlees en kip. Er zijn veel recepten voor dit gerecht. Viskoteletten kunnen van elke vis worden gemaakt, maar ze zijn het beste gemaakt van snoek, snoekbaars, karper, heek en koolvis. Als we het hebben over de populariteit van zelfgemaakte schnitzels, hebben ze niet veel concurrenten. Dit gerecht wordt ook in restaurants bereid.
Sappige schnitzels "Kremlin"
Lijst met ingrediënten:
- rundvlees – 500 g;
- varkensvlees – 500 g;
- grote ui – 2 koppen;
- paneermeel - 2 eetl. l.;
- gedroogd witbrood – 5 plakjes;
- kippenei – 1 stuk;
- melk – 60 ml;
- water – 60 ml;
- boter – 50 g;
- plantaardige olie – 1-1,5 eetl. l.;
- kruidenmengsel – 2 theelepels;
- zout - naar smaak.
Kook methode:
- Bereid runder- en varkensvleesgehakt en doe tegelijkertijd ui, knoflook en witbrood gedrenkt in een mengsel van melk en water in een vleesmolen.
- Kneed de kotelettenmassa, voeg er fijngemalen paneermeel aan toe, meng opnieuw en ga opnieuw door de vleesmolen.
- Voeg ei, zout en kruiden toe aan het resulterende gehakt en kneed grondig.
- Vorm koteletten, plaats ze in een ovenschaal ingevet met plantaardige olie.
- Maak met een lepel een inkeping in de lengterichting van elke kotelet en giet er gesmolten boter in.
- Het gerecht wordt een half uur in de oven op 200° C bereid.De kooktijd wordt aangepast afhankelijk van de kachel.
- Tijdens het bakproces moeten de schnitzels met een spatel van de ene plaats naar de andere worden verplaatst, zodat ze niet blijven plakken. Het is niet nodig om het om te draaien.
De afgewerkte schnitzels zijn sappig, zacht en aromatisch. Als het gerecht voor kinderen wordt bereid, wordt de hoeveelheid kruiden met 2 keer verminderd.
Kipkoteletten met roomkaas
Lijst met ingrediënten:
- borstfilet – 500 g;
- roomkaas – 200 g;
- kippenkruidenmengsel – 1 theelepel;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie – 1 eetl. l.;
- boter 20 gr.
Voor paneren:
- paneermeel - 4 eetl. l.;
- zoete paprika – 1 eetl. l.;
- kurkuma – 1/2 theelepel..
Groene boter voor vulling:
- fijngehakte greens (willekeurig) - 1 eetl. l.;
- zachte boter 30 gr.
Kook methode:
- Haal de kipfilet door een vleesmolen.
- Voeg roomkaas, zout en kruiden toe aan het gehakt en meng goed.
- Meng in een aparte kom de boter met kruiden, vorm er een reep van en zet deze 15 minuten in de vriezer.
- Maak ovale stukken van het gehakt en leg in het midden van elk stuk een stukje gekoelde groene boter.
- Rol de koteletten in paneermeel en bak ze in een mengsel van boter en plantaardige olie goudbruin.
- Breng het halffabrikaat gereed in een voorverwarmde oven op 200° C.
Het gerecht is binnen 10 minuten klaar. Serveer malse kipkoteletten warm bij een bijgerecht of groentesalade.
Koolviskoteletten met kruiden
Ingrediënten:
- koolvisfilet – 500 g;
- witbrood – 120 g;
- melk – 100 ml;
- ui – 1 kop;
- wortels – 1/2 stuks;
- boter – 60 g;
- kippenei – 1 stuk;
- citroensap – 1 eetl. l.;
- paneermeel - 3 eetl. l.;
- plantaardige olie om te frituren – 1-2 el. l.;
- kruidenmix voor vis – 1 theelepel;
- zetmeel - 1 eetl. l.;
- zout naar smaak.
Voorbereiding stap voor stap:
- Snijd de visfilet met een mes en maal in een vleesmolen.
- Week de pulp van witbrood in melk.
- Haal het brood door een vleesmolen en meng het met gehakte vis.
- Besprenkel het kotelettenmengsel met citroensap om de visgeur te verwijderen.
- Rasp de wortels op een fijne rasp.
- Snijd de ui fijn.
- Bak de groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn en voeg ze toe aan het gehakt.
- Voeg zout en kruiden toe aan het kotelettenmengsel en meng goed.
- Voeg vóór het vormen van de schnitzels aardappelzetmeel toe aan het gehakt en meng opnieuw.
- Snij de boter in blokjes.
- Vorm koteletten door er een stuk boter in te doen, het ei erin te dopen en het paneermeel erdoor te rollen.
- Bak de viskoteletten aan beide kanten goudbruin en laat ze 3-5 minuten afgedekt staan.
Serveer gestoofde groenten of aardappelpuree als bijgerecht. Bij het serveren kunt u op elke kotelet een schijfje citroen leggen.
Recepten voor koteletten kunnen heel verschillend zijn, maar de ingrediënten bevatten steevast een reeks smaakmakers. Dankzij kruiden, peper en gedroogde groenten wordt de smaak van het gerecht rijker. Je kunt een kant-en-klaar setje kruiden kopen om aan het gehakt toe te voegen, maar het is beter om het mengsel zelf te maken, rekening houdend met je eigen voorkeuren.