De juiste smaak en geur van kharchosoep: welke smaakmakers gebruik je en hoe maak je het kruidenmengsel zelf klaar?

Kharcho-soep is het visitekaartje van Georgië. Om al zijn charme te ervaren, is het belangrijk om niet af te wijken van het klassieke recept. Vooral belangrijk is een goede smaakmaker voor Kharcho, bestaande uit heldere oosterse kruiden. Het gerecht wordt bereid met utskho-suneli, gedroogde basilicum, knoflook, ui en rode peper.

De meest populaire specerijen en smaakmakers voor kharcho

Authentieke Georgische Kharcho-soep bestaat uit veel ingrediënten en kruiden. En elk ingrediënt speelt een belangrijke rol:

• Tkemali-pruimensaus gemaakt van zure Georgische pruimen geeft de kharcho de juiste zoetzure smaak.
• Utskho-suneli (fenegriek) heeft een zeer origineel, gedenkwaardig aroma en smaak: walnoten gemengd met ahornsiroop en herfstbladeren. Het laat je naar een bergrichel ergens in Transkaukasië verhuizen en de geur van een nachtelijk vuur voelen.
• Knoflook maakt de soep zeer verkwikkend en aangenaam brandend.
• Hete rode peper geeft de kruidigheid en hitte die kenmerkend zijn voor traditionele kharcho.
• Gestoofde uien helpen de soep dik en geleiachtig te maken.
• Basilicum voegt een sappige nootmuskaat-munt-pepernoot toe.
• Walnoten zijn een hartige, vullende toevoeging die veel wordt gebruikt in de oosterse keuken.
• Verse kruiden maken het gerecht verfrissend en licht verteerbaar.

Traditionele Kharcho wordt als een complex gerecht beschouwd. Het is erg belangrijk om het zo te koken dat de smaak in balans is. De originele Kharcho is dik en heeft een uniek aroma. Het is niet eenvoudig om alle toevoegingen voor soep te verzamelen, dus veel mensen zijn tevreden met kant-en-klare smaakmakers.

Kruiden nr. 1: Kharcho-Suneli

Een veel voorkomende smaakmaker in Georgië. Het bevat alle kruiden en specerijen die nodig zijn voor Kharcho:

• utskho-suneli;
• knoflook;
• basilicum;
• koriander;
• rode peper;
• Imeretische saffraan.

Diverse fabrikanten en kruidensamenstellers in winkels gebruiken aanvullende ingrediënten, zoals gedroogde tomaten, marjolein, bonenkruid, munt, laurier, peterselie, gemalen zwarte peper, paprika, kurkuma. Kharcho-suneli-kruiden kunnen maximaal 17 verschillende kruiden bevatten. Hoe rijker de samenstelling, hoe complexer en pikanter de Georgische soep wordt. Helaas is suneli kharcho moeilijk te koop te vinden in Rusland.

Kruiden nr. 2: Kotanyi “Voor Georgische Kharcho”

Een van de meest populaire smaakmakers in Rusland. Het onderscheidt zich door een natuurlijke en evenwichtige samenstelling, een boeket dat kenmerkend is voor nationale gerechten. Kruiden komen te hulp als er geen tijd of wens is om kruiden voor kharcho te selecteren. Het bevat:

• utskho-suneli;
• gejodeerd zout;
• tomaat;
• koriander;
• Cayenne peper;
• saffloer;
• zwarte peper;
• Laurierblad.

Kruiden nr. 3: Maggi “Kharcho Dressing”

Maggi's kruiden bevatten naast specerijen stukjes groente, tomatenpuree en pruimenpuree. De huisvrouw kan alleen de runderbouillon koken, de rijst koken en de inhoud van de zak in de pan gieten. De vulling bevat:

• tomatenpuree;
• Paprika;
• hete pepers;
• pruimenpuree;
• wortel;
• fenegriek;
• basilicum;
• dille;
• peterselie;
• koriander;
• knoflook;
• piment;
• anjer.

Eén verpakking is ontworpen voor 2 liter bouillon.

Hoe maak je zelf een mengsel van kruiden voor Kharcho?

Om de smaakmaker voor Kharcho een rijker aroma en een rijkere smaak te geven, moet je de kruiden in hun geheel (zaden) kopen en ze zelf malen. Ervaren chef-koks passen de hoeveelheid kruiden met het oog aan. De rest wordt aanbevolen om zich aan de volgende verhoudingen te houden:

• Optie nr. 1: 1 eetl. lepel utskho-suneli, 1 eetl. lepel korianderzaad, 1 theelepel Imeretian saffraan (gedroogde goudsbloembloemen), 1 theelepel hete rode peper.
• Optie nr. 2: 1 eetl. gedroogde wortels, 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprika, 1 theelepel zout, 0,5 theelepel gedroogde knoflook, mosterdzaad, tijm, een mengsel van paprika's.
• Optie nr. 3: 1 eetl. een lepel basilicum, koriander, gedroogde knoflook, paprika, 1 theelepel gedroogde tomaten, peterselie, bonenkruid, marjolein, fenegriek, 0,5 theelepel kurkuma, kaneel, zwarte en rode gemalen peper.

Recepten voor kharcho met kruiden

De nationale Georgische rundvleessoep met rijst en walnoten kent vele variaties. Maar welk recept er ook wordt gebruikt, de resulterende kharcho moet erg pittig, kruidig, dik en bevredigend zijn. We presenteren twee van de meest populaire recepten onder uw aandacht: klassiek en vereenvoudigd.

Klassiek recept

Er is niets lekkerder dan Georgische kharcho van een oude chef-kok. Ingrediënten:

• 0,5 kg runderribben;
• 1 kg runderpulp;
• 150 g rijst;
• 200 g walnoten;
• 4 zure pruimen;
• 150 g tomaten in hun eigen sap zonder vel;
• 2 eetlepels. lepels tomatenpuree;
• 2 chilipepers;
• 400 g uien;
• 1 paprika;
• 1 wortel;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 8 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 eetlepels. lepels kharcho-suneli;
• 15-30 g verse koriander, groene uien, peterselie, dille, basilicum, selderij;
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Recept:

1. Giet 30 ml olie in een pan en bak de runderribben.
2. Giet 2,5 liter water, voeg grof gesneden vruchtvlees toe aan de ribben en breng op middelhoog vuur aan de kook.
3. Snijd de pruimen in en stuur ze naar het vlees.
4. Bak in een droge koekenpan de paprika, een ui en de wortel, in 2-4 stukken gesneden, tot ze goudbruin zijn. Doe in bouillon. Voeg 3 teentjes knoflook en zout naar smaak toe (1-2 eetlepels).
5. Nadat de bouillon kookt, verwijdert u het schuim en zet u het vuur laag. Kook de bouillon tot het vlees zacht is (1-1,5 uur).
6. Haal de groenten uit de bouillon. Rijst toevoegen.
7. Snijd de ui in blokjes en bak deze 2-3 minuten in een koekenpan in olie. Voeg tomaten in hun eigen sap en fijngehakte walnoten toe. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
8. Bereid adjika van tomatenpuree, 100 ml bouillon, gehakte knoflook, de helft van de koriander, basilicum, peterselie, dille en selderij.
9. Voeg adjika toe aan de koekenpan met tomaten. Laat 2 minuten sudderen.
10. Haal het rundvlees uit de bouillon. Snijd in porties.
11. Voeg het aromatische mengsel uit de koekenpan, de hele chilipepers, kruiden, laurierblaadjes en fijngehakte kruiden toe aan de bouillon. Voeg eventueel zout en peper toe.
12. Zet het vuur na 2-3 minuten uit. Serveer kharcho met vlees, verse kruiden en uien.

Eenvoudig recept

Een vereenvoudigde versie van Kharcho kan in minder dan 1 uur worden bereid. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 200 g varkensvlees;
• 50 g rijst (willekeurig);
• 1 tomaat;
• 1,5 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 theelepel tomatenpuree;
• 3 eetl. lepels zonnebloemolie;
• 1 wortel;
• 2 eetlepels. lepels walnoten;
• 1 theelepel kruidenmengsel voor kharcho;
• een bosje groen (koriander, ui, peterselie);
• zout naar smaak.

Kookproces:

1. Giet 1,25 liter water over het varkensvlees, breng aan de kook en schep het schuim eraf.
2. Doe de helft van de wortels, de helft van de uien, kruidenstelen en 1 teentje knoflook in de pan. Voeg zout toe. Kook gedurende 30 minuten.
3. Haal de stengels en groenten uit de bouillon en voeg rijst toe. Laat op laag vuur sudderen terwijl de dressing zich klaarmaakt (12-15 minuten).
4. Snijd de overgebleven ui in blokjes. Bak 2 minuten in een koekenpan met olie.
5. Snijd de wortels fijn en voeg ze toe aan de uien. Giet na 3 minuten 50 ml bouillon in de pan, voeg tomatenpuree en gemalen noten toe. Laat 5 minuten sudderen.
6. Verwijder de schil van de tomaat, hak hem fijn en doe hem in een koekenpan. Laat 5 minuten sudderen.
7. Voeg de dressing toe aan de soep, breng op smaak met kruiden en laat 3 minuten op laag vuur sudderen.
8. Snijd de knoflook en de kruiden fijn, doe ze in de pan en zet het vuur uit.
9. Laat de kharcho 10 minuten onder het deksel trekken.

Vragen en antwoorden

Is het mogelijk om hop-suneli te gebruiken in plaats van utskho-suneli en kharcho-suneli?

Ja. Khmeli-suneli is een samengestelde smaakmaker die utskho-suneli bevat. Houd er rekening mee dat het al pittige kruiden, saffraan en peper bevat. Het is voldoende om het aan te vullen met een kleine hoeveelheid basilicum, en voor de kharcho heb je geen kruiden meer nodig.

Wat kun je vervangen door pruimensaus?

Friszure pruimen, kweepeer, tklapi (pruimenheemst), kant-en-klare dressing, pruimenpuree, tomatenpuree met granaatappelsap, wijnazijn.

Wanneer moet je kruiden toevoegen aan Kharcho-soep, aan het begin of aan het einde van het koken?

Op verschillende tijdstippen worden verschillende supplementen toegediend. Droge kruiden worden helemaal aan het einde, 2-3 minuten vóór de bereiding, aan de soep toegevoegd. Tegelijkertijd worden er greens aan de kharcho toegevoegd. Pruimen en walnoten hebben een langere warmtebehandeling nodig - 10-20 minuten.

Kharcho-soep is een ongelooflijk smakelijke soep: stevig, verwarmend en laat geen zwaar gevoel in de maag achter.Het kan de hele week in de koelkast staan, en elke dag wordt de smaak rijker en beter. Het is niet eenvoudig om alle ingrediënten en kruiden te verzamelen voor een echte klassieke kharcho, maar dit gerecht is het waard. We raden aan om aandacht te besteden aan kant-en-klare smaakmakers en dressings.