Wij begrijpen kruiden voor vissoep: peper, laurier, wodka, vuurbrand, gekochte en zelfgemaakte kruidenmengsels
Inhoud:
Heb je kruiden nodig voor vissoep? Fanatieke vissers zijn er categorisch tegen. Echte vissoep is heel anders dan vissoep. Er wordt een minimum aan ingrediënten en kruiden in geplaatst. Veel verse "dikke" vis van 2-4 soorten, een handvol zout, een paar peperkorrels, uien - dat is alles wat je nodig hebt. Maar niet iedereen kan visser zijn, maar toch willen ze heerlijke vissoep proeven. In dit geval komen recepten voor vissoep te hulp. Voor hen zijn kruiden en specerijen een must. Ze helpen de geur van modder te verwijderen en maken de soep erg pikant en smakelijk.
De meest populaire kruiden en smaakmakers voor vissoep
Elke vissoep, of het nu traditionele ukha is of een gelijkenis daarvan, moet de geur en smaak van vis hebben - sappig, zoetig.
Kruiderijen moeten in zeer afgemeten doses worden gebruikt. Hoofdkruid voor vissoep:
- Peperkorrels. Je kunt zwarte, piment, witte en rode peper gebruiken. Erwten worden in de bouillon geplaatst voor aroma en verwarmende smaak. Peper past uitstekend bij vis.
Daarnaast kunt u gebruik maken van:
- Laurierblad. Gebruik voor 3 liter vissoep niet meer dan 2 laurierblaadjes.Dit is een sterke specerij die helpt de geur van modder te verwijderen. Maar tegelijkertijd doodt het alle aangename aroma's.
- Verse groenten. Alle kruiden kunnen worden gecombineerd met visbouillon - dille, peterselie, groene uien. Het verrijkt het gerecht met vitamines, geeft frisheid en een heldere smaak.
- Verbrande uien en wortels. Groenten die voorgeroosterd zijn op het vuur of in een droge koekenpan krijgen een speciale smaak en geven hun sappen beter af.
- Selderij. Bladstelen en knolselderij passen goed bij de heldere geur van vis. Ze geven de soep een licht kruidig aroma en een bitterzoete smaak.
- Verse tomaten. Toegevoegd door enkele vissers. Er wordt aangenomen dat één tomaat of 2-3 eetlepels. Lepels tomatenpuree kunnen uw vissoep enorm verbeteren. Tomaten elimineren de smaak van slijm en modder en combineren tegelijkertijd perfect met de natuurlijke visgeur.
Er zijn geen andere smaakmakers of specerijen nodig als de vis voor de vissoep correct is gekozen. Allereerst moet het fris zijn, met heldere kieuwen en heldere ogen. Het gerecht wordt altijd bereid met koppen en vinnen, die veel vet bevatten. Alleen de kieuwen en darmen worden verwijderd; de steur wordt gevild. De beste vissen voor vissoep zijn baars, karper, snoekbaars, kroeskarper, karper, zalm en snoek. Het gebruik van voorn, voorn, brasem, ram en voorn wordt afgeraden.
Kruiden “Siberische soep” van Trapeza
Het aromatische mengsel kan de bereiding van vissoep enorm vergemakkelijken. Er zit al gierst en aardappelen in, waarmee ze in Rusland graag vissoep koken. Het bevat stukjes gedroogde groenten, verschillende soorten peper, zout, dille en peterselie. Een zak van 130 g kost ongeveer 50 roebel. Het is ontworpen voor 2,3 liter water en 700 g vis. In het recept op de verpakking staat dat er niets anders aan de soep hoeft te worden toegevoegd.
Kruiden “Voor Russische vissoep” uit “Magie van het Oosten”
Budgetkruiden bevatten alle noodzakelijke kruiden voor het bereiden van vissoep. Bevat:
- gedroogde uien;
- gedroogde wortels;
- gedroogde rode peper;
- peterselie;
- dille;
- piment;
- Laurierblad;
- zwarte peper;
- knolselderij;
- gejodeerd zout;
- citroenzuur.
Hoe maak je zelf een kant-en-klaar vissoep-kruidenmengsel klaar?
Als u de smaak en het aroma van uw vissoep complexer, origineler en rijker wilt maken, kunt u zelf een kruidenmengsel bereiden. Er zijn verschillende opties:
- "Universeel". Je moet gelijke hoeveelheden peperkorrels mengen: zwart, rood, wit, groen, piment. Voor 1 deel pepermengsel neem je 1 deel gedroogde ui, 1 deel dille en 1 deel gedroogde wortelen. Bewaar in een glazen pot.
- "Voor rode vis." Meng gelijke hoeveelheden gedroogde peterselie, dille, basilicum, pastinaak en zwarte peper. Malen. Maal dragon, rozemarijn en laurier apart, genomen in een verhouding van 1:1:0,5. Combineer 3 delen van het eerste mengsel en 1 deel van het tweede.
- "Voor riviervis." Meng 20 g zwarte peperkorrels, 10 g piment, 10 g dille, 10 g peterselie, 5 g gedroogde knoflook, 5 g laurier en 3 g nootmuskaat.
Opmerking. Gemalen kruiden worden 2-5 minuten voordat de soep klaar is aan de vissoep toegevoegd.
Salamur
Salamur is een pittige, pittige smaakmaker voor de vissoep. De andere naam is lok. De ljok wordt in een aparte kom geserveerd en iedereen voegt deze naar wens toe aan het afgewerkte gerecht. De smaakmaker is wijdverspreid in het Oekraïense Bessarabië en de Donauregio. Hier wordt de vissoep geserveerd in een mok. Afzonderlijk ligt een berg dampende witte vis. Een stukje vis wordt in salamur gedoopt en weggespoeld met vissoep uit een mok. Het smaakt geweldig!
Ingrediënten voor salamur:
- 0,5 kg tomaten;
- 1 kop knoflook;
- 2 chilipepers;
- 2 eetlepels.lepels wijnazijn (kan appel of tafel zijn);
- 2-3 eetl. lepels vissoep (u kunt bouillon of plantaardige olie gebruiken);
- 1 theelepel zwarte peperkorrels;
- 2 theelepels grof zout (naar smaak).
Recept:
- Giet gehakte knoflook, zout en peperkorrels in een vijzel. Verpletter tot pap.
- Rooster de hete pepers in een droge koekenpan. Hak fijn met een mes.
- Meng knoflookpap en peper in een kom.
- Pel de tomaten en rasp ze in een kom.
- Giet de azijn erbij en roer.
- Verdun op het einde de kruiden met vissoep, bij voorkeur degene die uit de gekookte vis is uitgelekt op een bord.
Vissoeprecepten met kruiden
Er bestaat niet één standaard bij het bereiden van vissoep. Ergens wordt het bereid met alleen riviervis en uien, en op een andere plaats voegen ze altijd gierst en een scheutje wodka toe. Er is Finse vissoep met room en er is zeevruchtensoep. Elk recept heeft zijn eigen set kruiden.
Grootvaders recept voor vissoep in een ketel
Het belangrijkste geheim van grootvaders vissoep is om water aan de vis toe te voegen, en niet andersom. Ingrediënten:
- 2 kg vers gevangen vis: baars, snoek, kopvoorn (je moet 2/3 van de pot vullen);
- 1 liter water;
- 1 grote ui;
- een handvol peperkorrels en zout.
Recept:
- Maak de vis schoon van de schubben, snijd de darmen eruit en doe ze in een schatkamer.
- Vul met koud water.
- Snijd de wortel van de ui af en maak een kruisvormige snede. Plaats in water zonder de schil te verwijderen.
- Hang de ketel boven het vuur en voeg koud water toe tot aan de rand.
- Maak het vuur heter. Bedek het oor niet. Binnenkort kookt het water en stroomt het schuim er vanzelf uit. Het vuur zal doven en het oor zal wegkwijnen.
- Het is niet nodig om het gerecht te roeren. Voeg na het koken zwarte peperkorrels en zout toe.
- Haal de ketel van het vuur als de ogen van de vis wit worden (na 7-15 minuten). Zet 5-7 minuten op de grond in de kruiden.
- Giet de hete soep in kopjes.Ze drinken het met kruiden en brood, waarna ze vis gaan eten.
Vissoep “a la ukha” thuis
Een waardig alternatief voor vissoep gekookt boven een vuur. Om het gerecht te bereiden, moet je nemen:
- 1,5 kg vis (snoekbaars, karper of andere);
- 2 liter water;
- 5 stuks. aardappelen;
- 3 eetl. lepels gierst;
- 2 wortels;
- 3 takken bleekselderij;
- 1 ui;
- 3 stuks. anjers;
- 3 teentjes knoflook;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 1,5 eetl. lepels pepermengsel;
- een bosje groene dille, ui en peterselie;
- 1 eetl. lepel tomatenpuree;
- zout naar smaak.
In plaats van individuele kruiden kunt u kant-en-klare vissoepkruiden gebruiken. Recept:
- Maak groentebouillon van 1 grof gesneden wortel, 2 aardappelen, bleekselderij, uien, kruidenstengels en kruidnagel. Kook gedurende 30 minuten op laag vuur gedurende een half uur.
- Zeef de bouillon uit de groenten. Pureer de aardappelen met een vork en doe ze terug. Zet de soep op laag vuur.
- Maak de vis schoon. Gooi geen hoofden, ruggen, vinnen en staarten weg. Scheid de filet en snijd hem in grote stukken.
- Snijd de aardappelen in kleine blokjes en de wortels in halve manen. Snijd de greens.
- Doe de aardappelen na 5 minuten in de soep - alle vis, gierst, laurier en peperkorrels.
- Zout de soep na 15 minuten, voeg tomatenpuree en wortels toe.
- Laat 5 minuten sudderen en zet het vuur uit. Voeg gehakte kruiden toe. Laat afgedekt 10 minuten zitten.
Finse soep met room
Dit is niet helemaal de ukha die Russische inwoners gewend zijn. Het is anders, romig, romig, erg lekker. Probeer gewoon een lepel en het bord is in een mum van tijd leeg.
Het wordt bereid uit de volgende producten:
- 500 g forel of andere rode vis;
- 1,5 liter water
- 3 stuks. aardappelen;
- 1 wortel;
- 100 g knolselderij;
- 0,5 uien;
- 200 ml crème 30%;
- 100 g spek;
- 1 eetl. lepel plantaardige olie;
- 1 eetl. lepel suiker;
- 1 uurlepel witte peper;
- 1 laurierblad;
- een bosje dille en groene uien;
- 2 eetlepels. lepels bloem;
- zout naar smaak.
Kookproces:
- Maak de vis schoon en snijd hem. Scheid de filet, verwijder het vel, verwijder de botten.
- Maak bouillon van de botten (20 minuten). Voeg na het koken grof gesneden aardappelen toe.
- Doe de filet in 1 liter koud water met toevoeging van 1 eetl. eetlepels suiker en 1 eetl. lepels zout.
- Bak de spekstukjes in plantaardige olie op zeer laag vuur.
- Haal de vis “reserveonderdelen” uit de bouillon. Voeg selderij, uien en wortels toe, in blokjes gesneden en zout.
- Voeg na 5 minuten witte peper en laurier toe.
- Voeg na nog eens 7 minuten room toe.
- Verdun de bloem met 100 ml water. Snijd de greens fijn.
- Giet na 5 minuten al roerend de verdunde bloem in een dunne stroom in de soep. Zet na 1 minuut het vuur uit.
- Voeg forelfilet in grote stukken en een handvol groen toe aan de soep. Dek af met een deksel en laat 10 minuten staan.
- Serveer met knapperig spek en kruiden.
Vragen en antwoorden
Is het nodig om wodka aan je soep toe te voegen?
Over deze kwestie wordt fel gedebatteerd. Sommige mensen geloven dat wodka de vissoep transparant maakt, anderen helpen hem niet uit te harden, en weer anderen gebruiken het voor de smaak. Maar professionele koks verzekeren dat wodka onmiddellijk verdwijnt. Hoogstwaarschijnlijk is het toevoegen van wodka (maneschijn) een eerbetoon aan de traditie. Dit is wat onze grootvaders en overgrootvaders deden om de visgod gunstig te stemmen.
Waarom doof je een brandend vuurbrandje in je oor?
Tegenwoordig doen ze dit om het oor de geur van vuur te geven. Maar als het boven een vuur in een ketel zonder deksel wordt gekookt, is het niet nodig om het vuurbrander te koken. De soep neemt alle geuren al op. Voorheen deden vissers dit uitsluitend om de vissoep te desinfecteren. Het werd gekookt uit rivierwater en de steenkool van het brandhout speelde de rol van absorbeermiddel.
De keuze van de kruiden voor vissoep is een delicate zaak, grotendeels afhankelijk van het specifieke recept en uiteraard van de smaak. Als u buiten een klassieke vissoep wilt bereiden met vers gevangen vis, raden wij u aan zich te beperken tot peper, geroosterde groenten en kruiden. Serveer de salamur apart aan het oor. Als u thuis kookt, kunt u laurier en selderij toevoegen aan de standaardset, of kant-en-klare kruiden gebruiken. Het belangrijkste is om de vissoep met liefde te koken, en dan zal het resultaat je zeker bevallen.