Kruiden voor varkensvlees en varkensribbetjes die de smaak van vlees het beste benadrukken

Varkensvlees wordt beschouwd als het populairste vlees ter wereld. Verschillende smaakmakers voor varkensvlees maken het gerecht mals, smakelijk, zacht of heel ongebruikelijk. Met dit vlees worden de meeste kruiden gecombineerd, maar bij het toevoegen ervan moet je enkele subtiliteiten en nuances kennen.

De meest populaire specerijen en smaakmakers voor varkensvlees

Varkensvlees kan onmiddellijk met kruiden worden gekookt of vóór het koken worden gemarineerd. Voor dit doel worden zowel individuele soorten kruiden als hun mengsels gebruikt. Er zijn verschillende kruiden die perfect bij vlees passen en verschillende aroma's en smaken toevoegen.

Zout

Zonder deze smaakmaker is het koken van vlees in principe onmogelijk. Er kunnen verschillende soorten worden gebruikt:

• tafel zout;
• gejodeerd;
• vervang het door sojasaus.

Kortom, het enige wat je nodig hebt om varkensvlees te koken is zout. Dit is vooral belangrijk als iemand niet van extra aroma's en smaken houdt. Maar door andere componenten toe te voegen, kan de smaak van het gerecht worden verbeterd.Het hangt allemaal af van de voorkeuren van elke persoon.

Peper

Er zijn veel soorten paprika's, en elk kan zijn eigen smaak aan varkensvlees toevoegen.

Meest gebruikte:

• grond rood;
• grond zwarte peper;
• paprika;
• Chili;
• zoete droge peper;
• verse Bulgaars, paprika, pittige groente.

Zout en peper worden beschouwd als de beste smaakmakers voor varkensvlees. Maar door extra kruiden toe te voegen, kun je andere heerlijke smaken en aroma's bereiken.

Kurkuma

Geeft varkensvleesgerechten een licht pikante en bittere smaak. Het heeft een felgele tint en verandert de kleur van niet alleen het vlees, maar ook het bijgerecht.

Marjolein

Een uitstekende aanvulling op vette gerechten. Geeft een specifiek aroma, een unieke smaak aan vlees en vergemakkelijkt de spijsvertering.

Laurierblad

Behoudt de natuurlijke smaak van varkensvlees en geeft een licht etherisch aroma.

Koriander

Het vormt een perfecte aanvulling op de smaak van elk vlees, maar het aroma van het kruid is niet te sterk, dus het is geweldig voor degenen die de voorkeur geven aan natuurlijke geuren.

Komijn, komijn

Het wordt beschouwd als de meest populaire smaakmaker voor vlees in de oosterse keuken. Bij gebruik verschijnen een aangename zuurheid en een ongewone smaak. Soms vervangen door karwijzaad.

Sumak

Een specerij met zoetheid en zuurheid tegelijk. Geschikt voor gestoofd en gebakken varkensvlees, varkensribbetjes gekookt boven een vuur.

Basilicum

De zoete smaak en het delicate aroma maken deze smaakmaker universeel voor elk type vlees.

Dille, peterselie, koriander

De meest populaire soorten groenten in Rusland zijn uitstekende smaakmakers voor varkensvlees. Ze worden vaak vers gebruikt en aan het einde van het koken toegevoegd, zodat de smaak niet verloren gaat. Of ze drogen, malen en voegen iets eerder toe aan een warm gerecht, zodat hun smaak en aroma vrijkomen.

Ui knoflook

Deze groenten kunnen ook als smaakmaker fungeren. Ze worden vers, gehakt, heel (vooral in gerechten met granen), als gedroogd ingrediënt of in poedervorm toegevoegd. Ze geven gerechten een specifiek aroma en een lichte kruidigheid.

Zure bessen

In veel gerechten worden verschillende bessen aan varkensvlees toegevoegd om zuurheid toe te voegen. Dit zijn jeneverbes, berberis, kornoelje en zelfs eenvoudige rozijnen. Ze passen uitstekend bij varkenspilaf en doen hun werk goed in verschillende marinades.

Tomaten

Tomatenpuree wordt 5-7 minuten voor het einde van het koken aan het varkensvlees toegevoegd. Je kunt verse tomaten toevoegen of tomatensap gieten. Zongedroogde tomaten zorgen ook voor een lichte zuurheid, maar het is beter om ze vroeg toe te voegen, samen met het laurierblad, 10 minuten voor het koken.

Suiker

Ondanks zijn zoetheid is suiker een van de meest veelzijdige specerijen. Het wordt niet alleen gebruikt bij de bereiding van desserts en drankjes. Het wordt toegevoegd aan vlees, groenten en winterbereidingen. In varkensmarinades fungeert het als een component die de specifieke zuurheid van azijn en soortgelijke ingrediënten verwijdert. Door suiker aan het gekookte vlees toe te voegen, krijgt het een soort karamelkorst.

De meeste andere smaakmakers zijn ook geschikt voor varkensvlees: oregano, tijm, dragon, selderij, mierikswortel en andere. Maar je kunt er niet vanuit gaan dat als je ze allemaal mengt, je een smakelijk gerecht krijgt. Sommige kruiden zijn zo pittig dat ze elkaar gewoon hinderen. En ik wil de smaak en het aroma van het vlees behouden en het niet overweldigen met andere sensaties. Daarom is de beste optie om 3-6 soorten additieven te gebruiken bij het koken van vlees. Varkensribbetjes kunnen, in tegenstelling tot ossenhaas, wat meer kruiden gebruiken.

Zo maak je zelf kant-en-klare kruidenmengsels voor varkensvlees

Eén specerij wordt zelden gebruikt om vlees te koken. Om de smaak van een gerecht te verbeteren, kun je het beste verschillende smaakmakers kiezen, deze mengen en zo de perfecte mix creëren.

Marinades

Om het vlees zachter en malser te maken en het kookproces te versnellen kun je het vlees het beste vooraf marineren. Dit duurt 30 minuten tot 2 uur.

De volgende producten worden vaak gebruikt om een ​​marinade voor varkensvlees of varkensribbetjes te bereiden.

Je kunt het vlees eenvoudig bestrijken met verschillende kruiden, mosterd, sauzen of eenvoudige mayonaise. Maar als u geen zure base toevoegt, moet de marineerperiode worden verlengd. Met behulp van zuur is het voldoende om het vlees 30-40 minuten te laten weken. Als het er niet is, is het beter om het vlees 1,5-2 uur in een kruidenmengsel in de koelkast te bewaren.

Mengsels voor het bereiden van vlees

Om een ​​mengsel voor varkensvlees of varkensribbetjes te bereiden, moet je 3 tot 6 soorten smaakmakers combineren. Ze moeten al vermalen zijn, of ze moeten in een vijzel worden vermalen. Alleen droge kruiden worden gemengd. Verse groenten, knoflook en laurierblaadjes moeten aan het gerecht zelf worden toegevoegd.

Als het gerecht wordt gekookt of gestoofd, is het raadzaam om zout apart toe te voegen en niet als onderdeel van de smaakmaker. Maar het is beter om shish kebab te bakken, braden of koken met alle ingrediënten van het kruidenmengsel in één keer.

Kant-en-klare mengsels van verschillende fabrikanten

De populairste kruidenfabrikanten in ons land zijn bedrijven die de volgende merken kruidenmengsels produceren:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

De mengsels worden geproduceerd in voordelige, zachte verpakkingen en in diverse harde blikken, onder meer in molens.

Varkensvleesrecepten met kruiden

De meeste smaakmakers zijn geschikt voor varkensvlees. Maar je moet enkele nuances kennen waarin ze ofwel hun smaak onthullen, of, omgekeerd, het gerecht kunnen verpesten.

Gestoofd varkensvlees

Het is noodzakelijk om vlees te stomen met kruiden die tijdens lang koken zichtbaar worden.

Deze omvatten:

• droge kruiden (peterselie, dille, koriander);
• zwarte peper;
• gedroogde knoflook;
• mierikswortel;
• kerrie;
• Laurierblad.

Als je onmiddellijk verse kruiden, knoflook en uien toevoegt, verliezen deze componenten aan het einde van het koken hun aroma.

Kookopties:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Voeg wat zout toe. Laat sudderen in een kleine hoeveelheid water, tomatensap, met toevoeging van tomatenpuree. Voeg tegen het einde van het koken kruiden toe.
2. Marineer grote stukken varkensvlees in het kruidenmengsel gedurende 30-40 minuten. Bak aan beide kanten goudbruin. Giet kefir, melk of water erbij en laat 20-30 minuten afgedekt staan.
3. Klop het vlees. Bak de stukjes lichtjes in een ketel, giet melk, voeg kruiden toe en laat afgedekt gedurende 10 minuten sudderen.

Gekookt varkensvlees

Voor soepen kun je bij het bereiden van gekookt varkensvlees het beste kruiden gebruiken, bijvoorbeeld:

• basilicum;
• koriander;
• tijm;
• Laurierblad;
• gedroogde knoflook;
• rode en zwarte peper.

Kookopties:

1. Voor een rijke bouillon in de soep laat u het varkensvlees sudderen door het in koud water te plaatsen en eenvoudigweg zout toe te voegen. Het is beter om kruiden toe te voegen nadat het vlees klaar is.
2. Als je mals, zacht varkensvlees wilt in plaats van bouillon, doe het vlees dan in kokend water. Voeg zout toe tegen het einde van het koken. De bereide smaakmakers moeten worden geplet, met een kleine hoeveelheid gekookt water of bouillon worden gegoten en 5 minuten worden bewaard. Of voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding toe aan de bouillon.

Geroosterd varken

Voor gebakken vlees is het beter om kruiden te kiezen die goed samengaan met plantaardige olie, waardoor hun aroma's erin zichtbaar worden. Bovendien mogen ze niet verbranden of overtollige vloeistof nodig hebben, zoals droge kruiden. En hebben eigenschappen die de smaak van vet wegnemen. Daarom zijn de beste kruiden voor gebakken varkensvlees:

• knoflook (droog poeder of verse groente direct toegevoegd aan olie, vet);
• uien (droog en vers, uien en groen);
• alle soorten peper;
• koriander;
• gember;
• sesam;
• mosterd;
• zure kruiden (gedroogde bessen, rozijnen, zongedroogde tomaten, tkemali).

Kookopties:

1. Klop stukjes varkensvlees af, bestrijk met kruiden. Doop na 20-30 minuten het beslag of het crackermengsel erin en bak aan beide kanten.
2. Snijd het varkensvlees in grote maar dunne stukken. Marineer het vlees in de nodige kruiden. Bak aan beide kanten in plantaardige olie gedurende 2-3 minuten. Dek af met een deksel en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
3. Snijd het vlees in kleine stukjes. Bak in plantaardige olie en voeg wortels en uien toe. Voeg aan het einde van het koken zwarte peper en andere smaakmakers toe. Dit vlees is geschikt voor andere gerechten, waaronder pilaf.

Geroosterd varken

De beste ingrediënten voor het bakken zijn de ingrediënten die een vrij lange en hete hittebehandeling in de oven kunnen doorstaan ​​zonder hun aroma- en smaakeigenschappen te verliezen.

Onder deze smaakmakers moet worden opgemerkt:

• zout;
• basilicum;
• kurkuma;
• marjolein;
• gember;
• oregano;
• karwij;
• Laurierblad;
• ui;
• knoflook.

Je kunt slechts enkele van deze kruiden gebruiken, of je kunt ze allemaal samen malen.

Kookopties:

1. Snijd het vlees in kleine stukjes. Voeg kruiden toe en laat een half uur staan. Kook in een braadzak of in aluminiumfolie gedurende minimaal 40 minuten.
2. Vul een groot stuk vlees met verse knoflook en maak er diepe sneden in. Wrijf het varkensvlees in met zout of sojasaus, zwarte peper en andere kruiden en laat het 5-6 uur in de koelkast staan. Leg het op een bakplaat en bak gedurende 1 uur, bedruip elke 10 minuten met saus.
3. Maak een groot stuk varkensvlees fijn. Bestrijk met kruiden, voeg vulling toe (bijvoorbeeld champignons, kaas, knoflook, uien, andere groenten). Draai de rol. Doe het in folie en bak het een uur in de oven.

Varkensribbetjes met kruiden

Het vlees van varkensribbetjes is taaier, dus je hoeft niet te bezuinigen op de kruiden voordat je ze gaat koken. Het beste kun je een marinade maken van de volgende smaakmakers:

• azijn, wijn of citroensap;
• kurkuma, curry, hop-suneli, komijn, marjolein;
• dille, peterselie, basilicum, koriander;
• zout, suiker, honing, mosterd, sojasaus;
• ui knoflook.

Kookopties:

1. Leg de gemarineerde ribben op een bakplaat, dek af met folie en bak ongeveer een uur in de oven. Verwijder de folie en laat nog eens 20 minuten koken.
2. Bestrijk de varkensribbetjes met mosterd, sojasaus, plantaardige olie en honing. Laat 2-3 uur staan. Doe het in een kom of op een bakplaat, giet de resterende marinade erbij en bak een uur in de oven op 180 graden.
3. Strooi de stukken vlees op de botten met een droog kruidenmengsel, bak ze in een koekenpan of in een slowcooker in de "Fry" -modus gedurende 20 minuten.Leg ze op een bakplaat, bedek met zure room, mayonaise of kaas en laat 30 minuten koken.

Elke huisvrouw heeft de beste recepten voor varkensvlees en varkensribbetjes in haar voorraad. En gebruikt zijn favoriete smaakmakers. Maar wees niet bang om te experimenteren en iets nieuws te proberen. De meeste kruiden benadrukken immers perfect de smaak van vlees, en u kunt nieuwe smaken bereiken, waar uw hele gezin blij mee is.