Geheimen van heerlijke gerechten waar je sojasaus aan kunt toevoegen

Inwoners van Aziatische landen waren de eersten die sojasaus aan verschillende gerechten toevoegden. Tegenwoordig is deze smaakmaker over de hele wereld populair. Sojasaus is een donkerbruine, zoute vloeistof. Het wordt verkregen door het fermentatieproces van sojabonen. De samenstelling kan bovendien tarwekorrels omvatten.

Kruiden veranderen de smaak, kleur en het aroma van het gerecht waaraan het is toegevoegd. Sojasaus wordt vaak als marinade gebruikt. De smaakmaker is er in verschillende vormen. De smaak en geur van de saus variëren afhankelijk van de verhouding van de ingrediënten. Als fermentatiecomponenten worden speciale soorten schimmels of gist gebruikt.

Waar wordt sojasaus toegevoegd?

Sojasaus is een onmisbaar ingrediënt bij het bereiden van Aziatische gerechten. Europeanen hebben de reikwijdte van de toepassing ervan uitgebreid. Kip, zeevruchten, varkensribbetjes en vis worden gemarineerd in sojasaus. Het wordt vaak toegevoegd aan spaghetti en gerechten die paddenstoelen bevatten.Fijnproevers gebruiken sojasaus bij het bakken van knoflookgarnalen.

De kruiden worden vaak aan soepen toegevoegd. Eenmaal in de bouillon zal sojasaus de smaak benadrukken en ook de kleur van de vloeistof verzadigder maken. Dit product kan altijd worden gebruikt bij culinaire experimenten. Professionele koks zeggen dat kruiden de smaak van elk gerecht ten goede kunnen veranderen.

Als u bijvoorbeeld saus toevoegt tijdens het bakken van aardappelen, krijgen de plakjes een ongewone zoetige smaak en een smakelijke korst. Aziaten bakken over het algemeen al het voedsel in sojasaus - rijst, noedels, groenten. Voor het braden is het beter om een ​​natuurlijk gefermenteerd product te gebruiken.

Ovengerechten worden sappig en smakelijk als je ze bedekt met sojasausglazuur. Voeg toe aan de smaakmaker:

• citroenschil;
• gember;
• knoflook;
• Honing.

Alle ingrediënten worden gemengd en tijdens het koken met een borstel op groenten of vlees aangebracht. Het gerecht wordt meerdere keren met tussenpozen van 10 minuten met glazuur bedekt. Sojasaus wordt ook gebruikt als saladedressing. Het wordt gemengd met plantaardige olie, honing, gember, citroensap, azijn en gemalen peper. Als je zo'n dressing gebruikt, hoef je geen zout meer aan de salade toe te voegen.

Waarmee niet kan worden gecombineerd, contra-indicaties voor gebruik

Omdat sojasaus een pittige toets aan gerechten toevoegt, past het bij sommige voedingsmiddelen niet goed. Dit ingrediënt zou bijvoorbeeld ongepast zijn in desserts, melkpap en zoete dranken. Bonensaus wordt niet toegevoegd aan gebak en wordt niet gebruikt als dressing voor fruitsalades.

Het product heeft ook bepaalde contra-indicaties. Het is beter om het niet toe te voegen aan voedsel voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen. Er zijn momenten waarop het lichaam een ​​allergische reactie op sojasaus produceert.Vanwege de grote hoeveelheid zout moet de smaakmaker met mate worden geconsumeerd, anders kunnen er stenen in de urinewegen verschijnen en zelfs hypertensie ontstaan.

Beste combinaties met andere smaakmakers

Sojasaus past goed bij aromatische kruiden (koriander, basilicum, rozemarijn). Gemberwortel en schil van citrusvruchten complementeren ook de smaak. In saladedressings wordt sojasaus meestal gecombineerd met balsamico- of appelazijn, plantaardige olie, mosterd en knoflook. Om extra kruidigheid toe te voegen, wordt gemalen rode peper of chilipeper aan het product toegevoegd.

Samenstelling en voedingswaarde

De meest bruikbare sojasaus wordt bereid met behulp van natuurlijke fermentatietechnologie. De bonen worden eerst lang in water geweekt en vervolgens gestoomd. Tarwekorrels worden gebakken voordat ze aan de saus worden toegevoegd - dit onderdeel geeft de smaakmaker een zoetige smaak. Een grote hoeveelheid zout voorkomt bederf van het product. Ook de kwaliteit van het fermentatiemiddel is belangrijk. Dit is een belangrijk ingrediënt in de saus en beïnvloedt de uiteindelijke smaak.

De smaakmaker bevat antioxidanten, isoflavonen, folaten, eiwitten, B-vitamines, vitamine C en PP.

Sojabonen verrijken het product met mineralen:

• fosfor;
• calcium;
• magnesium;
• ijzer;
• zink;
• mangaan;
• koper;
• selenium

100 g product bevat 10,3 g eiwitten, 8,1 g koolhydraten, 0 g vet. Calorie-inhoud is 73 kcal. Omdat de saus weinig calorieën bevat, kan deze veilig worden gebruikt bij het samenstellen van een afslankdieet.

Geur en smaak van kruiden

De geur, smaak, kleur en consistentie van sojasaus zijn afhankelijk van de samenstelling en bereidingswijze. Bijvoorbeeld:

1. Koi Kuti is het populairst.Deze sojasaus is matig zout en heeft een aangename smaak. Wordt voornamelijk gebruikt als toevoeging aan vleesgerechten.
2. Tamari wordt vrijwel uitsluitend gemaakt van sojabonen. Dit is het ras met de meest uitgesproken sojasmaak en een laag zoutgehalte. Tamari heeft een consistentie die lijkt op misopasta.
3. Ushi-kuchi is de zoutste van alle sojasauzen, maar de smaak is vrij delicaat. Het product wordt gebruikt voor vis- en zeevruchtengerechten.
4. Shiro is een lichte sojasaus, waarvan het hoofdbestanddeel tarwe is, en heel weinig sojabonen. Dit soort kruiden is erg populair in Azië, hier wordt het veel toegevoegd aan afkooksels en bouillons.

Het aroma van de smaakmaker is afhankelijk van de herkomst. Het kunstmatig geproduceerde product heeft een zure chemische geur. Het aroma van een hoogwaardige saus bestaat uit meerdere componenten, daarom heeft het een complex boeket en veroorzaakt het geen afwijzing.

Hoe u sojasaus van goede kwaliteit kiest

Om sojasaus van hoge kwaliteit in de winkelschappen te kiezen, moet u een aantal belangrijke punten weten:

1. Hoe minder ingrediënten een product bevat, hoe beter. De lijst mag geen bewaarmiddelen of smaakversterkers bevatten. Het sojabonenfermentatieproduct vereist dergelijke additieven niet.
2. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de kleur en dichtheid van de kruiden. Sojasaus mag niet zwart zijn als olie. Een te dichte kleur duidt op de aanwezigheid van chemische componenten. De juiste saus zal enigszins doorschijnend zijn.
3. De consistentie van het product is afhankelijk van de variëteit. Klassieke sojasaus moet vloeibaar zijn als water. Siroop kan aan sommige soorten kruiden worden toegevoegd, in welk geval de consistentie dikker zal zijn.
4. Helaas kun je de kwaliteit van de saus na aankoop alleen beoordelen aan de hand van de geur.Een scherpe chemische geur met zure tonen zou u moeten waarschuwen.

En natuurlijk zal de prijs iets vertellen over de kwaliteit van de saus. Een goed product kan niet goedkoop zijn, omdat het fermentatieproces van bonen een bepaalde tijd in beslag neemt. Synthetische kruiden zijn een mengsel met een heleboel schadelijke toevoegingen en worden binnen enkele minuten bereid. Klassieke sojasaus van hoge kwaliteit in een fles van 150 ml is te koop vanaf 140 roebel.

Waar en hoe op te slaan

Zonlicht en hoge temperaturen hebben een nadelig effect op de smaakmaker. U kunt het product bewaren in dezelfde verpakking waarin het werd verkocht, waarbij u de fles goed gesloten houdt.

De koelkastdeur is ideaal voor de bedrukte fles. Hier wordt het product maximaal een jaar bewaard. De saus, die nog niet is geopend, kan in een keukenkast of tafel worden bewaard bij temperaturen tot +25° C. Onder dergelijke omstandigheden kan de smaakmaker 2 jaar worden bewaard.

Top 5 populairste recepten met sojasaus

Sojasaus kan worden toegevoegd aan elk gerecht met groenten, champignons, vlees, vis en zeevruchten. Deze toevoeging maakt het gekookte voedsel alleen maar lekkerder. De smaakmaker is onmisbaar bij het bereiden van gerechten in Aziatische stijl; met zijn hulp wordt een gewoon recept getransformeerd.

Plantaardige stoofpot met champignons

Het gerecht is licht, aromatisch en bevredigend. Sojasaus geeft het een pittige smaak. Lijst met ingrediënten:

• sperziebonen – 300 g;
• paprika – 200 g;
• ui – 1 kop;
• knoflook – 2 teentjes;
• sojasaus – 4 eetl. lepels;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• plantaardige olie – 2 el. lepels.

Bonen kunnen zowel vers als bevroren worden ingenomen.

Bereidingsstappen:

1. Kook de sperziebonen gedurende 3 minuten, doe ze vervolgens in een vergiet en spoel ze af onder koud water.
2. Snijd de champignons in grote plakjes.
3. Schil de ui en snij in halve ringen.
4. Verwijder de zaadjes van de paprika's, spoel ze af en snij ze in middelgrote stukken.
5. Fruit in een voorverwarmde koekenpan uien, champignons en paprika in olie.
6. Bak de groenten op middelhoog vuur al roerend gedurende 5 minuten.
7. Snijd de knoflook met een mes en voeg toe aan de pan, voeg tegelijkertijd de bonen toe.
8. Giet de sojasaus erbij, voeg zout en peper toe. Het is niet nodig om andere kruiden toe te voegen om de smaak niet te onderbreken.
9. Meng de inhoud van de pan en dek af met een deksel.
10. Zet het vuur lager, kook het gerecht 4-5 minuten.

De stoofpot wordt geserveerd met een bijgerecht van rijst of aardappelen. Groenten met champignons kun je als zelfstandig gerecht eten.

Knokkels in mosterd-honingsaus

Dit gerecht is geschikt voor een feestelijke tafel, omdat het spectaculair en erg lekker is. Daarom moet u geen tijd verspillen met de voorbereiding ervan.

Lijst met ingrediënten:

• varkenspoot met een gewicht van ongeveer 1 kg;
• ui - een halve kop;
• knoflook – 2 teentjes;
• gemberwortel – 10 g;
• peperkorrels – 6 stuks;
• gemalen kardemom – 0,5 theelepel;
• laurierblad – 1 stuk;
• zout - naar smaak.

Voor de saus:

• korrelige mosterd – 30 g;
• plantaardige olie – 1 eetl. lepel;
• sojasaus – 2 eetl. lepels;
• droge knoflook – 1 theelepel;
• honing – 30 g.

Kook methode:

1. Maak kleine sneetjes in de knokkel en vul deze met knoflook en gember. Beide kruiden zijn voorgesneden in plakjes en gedoopt in zout.
2. Vervolgens wordt de schenkel in een pan met kokend water geplaatst, gezouten, peperkorrels, laurierblaadjes, kardemom en een gebakken ui worden toegevoegd (de helft van de ui wordt gebakken in een droge koekenpan om het vlees kleur en aroma te geven).
3. Het kookproces duurt ongeveer 1,5 uur. Hierna wordt de schenkel in een hittebestendige vorm geplaatst en bedekt met vooraf bereide saus, waarbij de helft ervan wordt gebruikt. 100 g van de bouillon waarin de schenkel werd gekookt, wordt op de bodem gegoten.
4. Bak het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven op een temperatuur van 180° C en convectie ingeschakeld.
5. Tijdens het kookproces wordt de schenkel gegoten met bouillon uit de vorm en ingevet met de resterende saus. Deze procedure wordt drie keer uitgevoerd.

De knokkel wordt geserveerd met groentesalade en aardappelen. Gestoofde kool is ook geschikt als bijgerecht.

Kippensoep met rijstnoedels en groene erwten

Lichte kippensoep met rijstnoedels, doperwten en sojasaus valt onder de Chinese keuken.

Ingrediënten:

• kipfilet – 500 g;
• rijstnoedels – 150 g;
• ingeblikte erwten - 1 blik;
• ui – 1 kop;
• knoflook – 2 teentjes;
• eieren – 2 stuks;
• sojasaus – 2 eetl. lepels;
• gemalen gember – 0,5 theelepel;
• plantaardige olie – 2 el. lepels;
• groene ui – 20 g;
• vleesbouillon - 1 l.

Kookproces stap voor stap:

1. Snijd de kip in kleine stukjes.
2. Snijd de ui fijn.
3. Snijd de knoflook met een mes.
4. Giet kokend water over de rijstnoedels en laat ze trekken.
5. Bak de kip in plantaardige olie goudbruin.
6. Voeg hier dan gehakte knoflook en gember toe.
7. Breng ondertussen de bouillon aan de kook en voeg de kip en knoflook toe aan de pan.
8. Voeg de overige ingrediënten toe: erwten uit blik, uien en sojasaus.
9. Kook de soep op laag vuur gedurende 4-5 minuten.
10. Klop de eieren in een aparte kom tot een gladde massa.
11. Giet het eimengsel in de pan en roer de bouillon terwijl je dit doet.

Leg voor het serveren de rijstnoedels op borden, giet de bereide soep erover en bestrooi met gehakte groene uien.

Heh van inktvis

Een hartig tussendoortje voor speciale gelegenheden. Niemand zal je er echter van weerhouden om dit gerecht elke dag te eten als je dat wilt.

Lijst met ingrediënten:

• gereinigd inktviskarkas met een gewicht van 70 g;
• wortels – 1 stuk;
• ui - een halve kop;
• sojasaus – 1 eetl. lepel;
• plantaardige olie – 1 theelepel;
• gemalen rode peper en zout - naar smaak.

Hoe koken:

1. Kook water met zoete erwten en laurierblaadjes gedurende 4 minuten.
2. Gooi de inktvis in dunne reepjes gesneden in de pan.
3. Haal de pan van het vuur zodra het water weer kookt, dek af met een deksel en laat 10 minuten staan.
4. Snijd de ui in ringen, hak de wortels fijn op een Koreaanse wortelrasp, breng op smaak met zout en peper.
5. Doe de groenten en de inktvisreepjes in een glazen pot, voeg sojasaus en olie toe, sluit de pot en schud krachtig.

Het voorgerecht moet 2 tot 10 uur in de koelkast marineren. Het wordt gekoeld geserveerd.

Pittige pastasaus zonder vlees

Je kunt de jus in een paar minuten bereiden. Het recept is geschikt voor vegetarische menu's en vastendagen.

Lijst met ingrediënten:

• tomaten – 1 kg;
• ui – 1 kop;
• knoflook – 5 teentjes;
• harde kaas – 100 g;
• peterselie – 50 g;
• plantaardige olie - om te frituren;
• sojasaus – 1 eetl. lepel;
• suiker – 1 theelepel;
• zout en gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookproces:

1. Schil de tomaten door ze in kokend water te houden en ze vervolgens een paar minuten in koud water te leggen.
2. Snijd de gepelde tomaten, uien en knoflook fijn.
3. Bak de groenten in een koekenpan (zet de tomaten als laatste). De totale baktijd is 12-15 minuten, bakken op hoog vuur.
4. Wanneer de vloeistof is verdampt en het mengsel homogeen wordt, voeg je suiker, zout, sojasaus en gemalen zwarte peper toe aan de pan.
5. Meng de ingrediënten en laat 1-2 minuten op laag vuur staan.

Zodra de jus klaar is, voeg je verse kruiden toe en leg je deze op de pasta. Vervolgens wordt het gerecht bestrooid met geraspte kaas.Indien gewenst kunt u de jus homogener maken door deze met een blender te mengen.

Tegenwoordig is het moeilijk om een ​​huisvrouw te vinden die tijdens het koken geen sojasaus zou gebruiken. De smaak past goed bij vlees, vis, groenten en rijst. Ze kiezen een product door de kleur en consistentie ervan te beoordelen, waarbij ze letten op de lijst met ingrediënten en de prijs. Op een koele, donkere plaats is een geopende fles maximaal 1 jaar houdbaar. De houdbaarheid van de kruiden in een gesloten verpakking is 2 keer langer.