Kruiden voor vlees. Hoe je de perfecte steak bereidt met smaakmakers en aromatische kruiden

De juiste vleeskruiden kunnen het slechtste gerecht redden. En de verkeerde zullen zelfs super-elite gemarmerd rundvlees verpesten.

Hoe kruiden correct kiezen? Hoe rundvlees-, varkens- en lamsgerechten op smaak brengen? Is het nodig om steakvlees met kruiden te kruiden?

Nu zul je alles ontdekken.

De meest populaire kruiden voor vlees

Je kunt alle kruiden in het vlees doen. Professionele chef-koks gebruiken zelfs traditionele zoetwaren: munt, kaneel en sinaasappelschil.

Maar de volgende kruiden haalden de top 10 van meest populaire:

1. Alle soorten paprika's - zwart, wit, roze, piment, Szechuan, groen. Hoe malser het vlees, hoe milder de geur van de specerij zou moeten zijn. Kies witte peper voor kip, zwarte peper en piment voor rundvlees.
2. Paprika. Geeft het gerecht een delicaat kruidig ​​aroma en een prachtige rijke kleur. Als je van pittige smaken houdt, gebruik dan gerookte paprika.
3. Hete rode peper (chili). Onmisbaar voor liefhebbers van pittig eten.
4. Knoflook. Na de warmtebehandeling wordt de scherpe geur zachter en verschijnen er delicate zoetige tonen in.
5. Mosterdzaad. De pittige, licht bittere smaakmaker laat een zoetige nasmaak achter.Mosterd past perfect in complexe marinades.
6. Zira. Geeft het aroma heerlijke “Kaukasische” tonen.
7. Saffraan. Echte saffraan kost ongeveer 300 roebel. voor 1 gram. Maar de geur van dit kruid is onbeschrijfelijk: rijk, harmonieus, licht bitter.
8. Als je geen 300 roebel wilt uitgeven. Voor een klein snufje kruiden kun je Imeretische saffraan kopen of kurkuma gebruiken.
9. Geurige kruiden – oregano, basilicum, marjolein, tijm, dragon.
10. Groenen – peterselie, dille, koriander.
11. Gember. Deze smaakmaker maakt het vlees zacht, sappiger en geeft het gerecht een fris, rijk aroma. Gember wordt veel gebruikt in de Chinese, Thaise en Japanse keuken.

Kruiden voor kip

Kip heeft mals vlees en de smaakmakers moeten dienovereenkomstig worden geselecteerd: zacht, met een licht, onopvallend aroma. Specerijen met een agressieve, opdringerige geur zullen de natuurlijke smaak van het gerecht volledig overstemmen.

Beste kippengezellen:

• Groene paprika;
• aromatische kruiden – tijm, dragon, basilicum, rozemarijn;
• gember;
• dille, peterselie, koriander;
• gekarameliseerde uien;
• een beetje gebakken knoflook;
• saffraan;
• nootmuskaat;
• kerrie.

Als u niet zeker weet of u het juiste kruidenboeket kiest, gebruik dan kant-en-klare mengsels: Mediterraan, Provençaals, Grieks.

Kruiden voor varkensvlees

Varkensvlees van hoge kwaliteit is zacht en zeer sappig, maar de geur van dit vlees is specifiek en sommige mensen vinden het onaangenaam. Maskeer het met kruiden.

Lekker bij varkensvlees:

• alle soorten paprika's;
• paprika;
• koriander;
• salie, marjolein, tijm (ook bekend als tijm);
• knoflook;
• Laurierblad;
• selderij;
• gember;
• citroenmelisse en munt.

Als je van ongebruikelijke combinaties houdt, voeg dan een paar jeneverbessen toe aan het gerecht. Het zachte dennenaroma benadrukt de zoete geur van varkensvlees, waardoor het fris en pikant wordt.

Kruiden voor lamsvlees

Lamsvlees is uitstekend vlees, lekker en gezond, maar velen vermijden het vanwege de karakteristieke geur. En tevergeefs! De zware geur van "ram" is alleen aanwezig in het vlees van volwassen dieren, vooral mannetjes. Zoek een betrouwbare verkoper en vraag hem om lamspulp - je zult verrast zijn hoe smaakvol het afgewerkte gerecht zal zijn.

En vergeet de kruiden niet! Een correct geselecteerd boeket benadrukt het smakelijke aroma van gebakken vlees en overstemt onaangename tonen.

Lijst met kruiden voor lamsvlees:

• alle soorten paprika's;
• knoflook (voeg gerust veel toe, lamsvlees houdt van knoflook);
• Laurierblad;
• dille, peterselie, koriander;
• komijn;
• mosterdzaden;
• saffraan;
• tijm, oregano, rozemarijn, tijm, dragon;
• munt;
• gerookte paprika.

Vóór het koken moet lamsvlees een nacht in veel water worden geweekt en vervolgens in wijn worden gemarineerd. Na deze behandeling zal de geur minimaal blijven.

Kruiden voor rundvlees

Rundvlees is een complex vlees: droog, taai, met een rijk aroma. Om te voorkomen dat het gerecht bederft, gebruik je:

• gember - het maakt het vlees zacht, maakt het malser;
• knoflook – geeft het gerecht een pittig, smakelijk aroma;
• dragon - voegt frisse, licht kruidige tonen toe;
• rozemarijn, oregano, tijm - complementeer de geur van vlees, maar overstem het niet;
• komijn, berberis - deze kruiden worden in het Oosten aan rundvlees toegevoegd;
• Khmeli-suneli;
• zwarte peper – past perfect bij elk rood vlees.

Voeg kruiden toe aan het begin van het koken, als het vlees nog aan het marineren is, of aan het einde, een paar minuten voordat je het vuur uitzet. Na een warmtebehandeling "vervaagt" de geur van kruiden en wordt deze niet indrukwekkend en zwak.

Zo maak je je eigen kruidenmengsel

Het lekkerste vleesgerecht is biefstuk. En het is ook het moeilijkste.Alles is hier belangrijk: de kwaliteit en versheid van het vlees, de tijd en wijze van marineren, de gebruikte kruiden.

Gebruik een klassiek kruidenboeket om de nobele smaak van rundvlees te benadrukken, maar niet te overstemmen:

• knoflook – 3 teentjes of 1 theelepel. gedroogd (hierna wordt de hoeveelheid gedroogde kruiden tussen haakjes aangegeven);
• oregano – 3-4 blaadjes (0,5 theelepel);
• groene rozemarijn – 6 blaadjes (1 theelepel);
• tijm – 2 takjes (1/4 theelepel)
• zwarte peper – 0,5 theelepel.

Hak de knoflook fijn of ga door een pers, hak de greens fijn. Meng alle kruiden in een kleine kom en voeg een eetlepel olijfolie toe. Deze pasta is handig om op vlees te smeren, zodat het vóór het frituren verzadigd is met aroma's.

Texas steaks zijn erg populair in de VS. Om ze te bereiden, wordt een speciale set kruiden gebruikt. De Texas-marinade bevat:

• gedroogde ui – 1 theelepel;
• gedroogde knoflook – 0,5 theelepel;
• zwarte peper – 0,5 theelepel;
• graanmosterd – 1 theelepel;
• zoete Franse mosterd (saus) – 0,5 eetl. l.;
• olijfolie – 2 eetl. l.

Maal de mosterdzaadjes in een vijzel of molen, meng alle kruiden en voeg olijfolie toe. Je krijgt een vloeibare pittige pasta. Wrijf de stukken vlees ermee in en laat enkele uren staan. Mosterdsaus en mosterdzaad zullen het vlees zacht maken en het een licht zurige zoetheid geven, olijfolie zal het vlees sappig maken en peper zal warmte toevoegen.

Zout is niet inbegrepen in de kruidenset! Als je het vlees vooraf zoutt, lekken de sappen eruit en wordt de biefstuk droog. Professionele koks zouten het vlees na het koken. Als je deze optie niet lekker vindt, bestrooi het vlees dan met zout voordat je het aan de pan toevoegt. Zo verliest het rundvlees een minimum aan sap.

Zo bak je de perfecte steak

Dit is een complex gerecht, maar als je het goed doet, zal het rundvlees ongelooflijk lekker zijn.

Het juiste vlees kiezen

Gebruik voor biefstuk de rugsnede die langs de rand loopt. De ideale snede bevindt zich in het gebied van de 6e tot de 12e rib van de koe - dit wordt ribeye genoemd. Dit is het sappigste stuk rundvlees met veel vetstrepen.

Als je geen ribeye kunt vinden, koop dan een ander stuk entrecote. Het maakt ook uitstekende steaks.

Je kunt geen gestoomd rundvlees gebruiken - na het frituren wordt het taai. Het vlees moet vóór het koken rijpen. In supermarkten en slagerijen worden speciale "gerijpte" geportioneerde bereidingen voor steaks verkocht - ze zijn al goed gesneden, het enige wat je hoeft te doen is marineren en bakken.

Steaks voorbereiden om te frituren

Het vlees mag niet koud zijn. Haal het vlees eruit en laat het 2-3 uur op tafel staan. Gedurende deze tijd zal het op natuurlijke wijze opwarmen tot kamertemperatuur.

Leg steaks niet in de magnetron, op een radiator of in heet water! Door een scherpe temperatuurverandering lekt er sap uit het vlees.

Als de biefstuk warm is, droogt u deze af met keukenpapier; als u films, resten van pezen of andere defecten ziet, verwijder deze dan. En begin met marineren.

1. Als je een heel stuk vlees hebt, snijd het dan dwars op de draad in stukken van 2 cm dik.
2. Bevochtig de biefstuk met geraffineerde plantaardige olie. Het maakt het vlees zachter en sappiger.
3. Wrijf het rundvlees in met kruiden, wikkel het in huishoudfolie en laat het 2 uur staan.
4. Als het vlees gemarineerd is, verwijder dan alle kruiden die bij het bakken zullen verbranden: munt- of peterselieblaadjes, takjes tijm, rozemarijnblaadjes.

Als er veel kruiden op de biefstuk zitten, verwijder dan voorzichtig het overtollige met keukenpapier. Het vlees heeft alle smaken al opgenomen.

Hoe steaks te grillen

Hoe meer vet het rundvlees heeft, hoe gaarder het moet zijn. Verse filet mignon wordt ‘rare’ of medium rare geserveerd, dat wil zeggen met roze sap. Als je een biefstuk te gaar kookt, verdampt het vocht en krijg je een droog, flauw gerecht. Gemarmerd ribeye-rundvlees kan worden gebakken tot het goed gaar is (tot het volledig gaar is), en het zal nog steeds zacht zijn vanwege het gesmolten vet. Dezelfde biefstuk, maar met bloed, blijft van binnen half rauw.

Het is heerlijk als het om vlees gaat, maar hou je van halfbakken vet?

1. Verwarm de oven voor op 160 ^OMET.
2. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Om erachter te komen of het metaal de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat je er water op vallen. Als het sissend verdampt, kun je het braden.
3. Doe het vlees in de pan en kook gedurende 30 seconden. Gedurende deze tijd zal het buitenoppervlak van het vlees "harden", waardoor de sappen worden opgesloten.
4. Draai om en houd opnieuw 30 seconden vast. Dit zal de andere kant "afdichten".
5. Herhaal de procedure opnieuw: 30 seconden aan de ene kant en 30 seconden aan de andere kant.
6. Haal de biefstuk uit de pan en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Plaats het vlees in de oven en bak tot het gaar is.

Als u een sondethermometer heeft, gebruik dan de temperatuur als richtlijn. Om medium te braden, moet het vlees van binnen opwarmen tot 55-57 ^OC. Voor medium goed: verwarm de steaks tot 58-63 ^OC. Zodra het rundvlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet u het vuur uit en haalt u het vlees uit de oven.

Als je geen thermometer met sonde hebt, moet je je oog gebruiken. De gemiddelde ribeye heeft 6 minuten nodig om medium te koken, terwijl de mildere filet mignon 4 minuten nodig heeft.

Laat het afgewerkte vlees 5 minuten op tafel liggen, zodat het vlees kan ‘rusten’. En dat is alles, geniet van de sappigste heerlijke steak!