Specerijen voor shurpa van varkensvlees en rundvlees, samenstelling van kruiden, kookrecepten

Shurpa is het eerste gerecht uit de Oezbeekse keuken. Het belangrijkste kenmerk van kruidensoep is het koken van een sterke, rijke bouillon van één of vaak meerdere soorten vlees en een verscheidenheid aan groenten, die allemaal in hun geheel of in grote stukken worden toegevoegd. Een andere voorwaarde zijn specerijen: kruiden voor shurpa worden in grote hoeveelheden en in variatie genomen.

De meest populaire kruiden en smaakmakers voor shurpa

Traditionele smaakmakers voor shurpa zijn ui, knoflook en gemalen zwarte peper. Verschillende landen hebben hun eigen kruiden, die noodzakelijkerwijs worden toegevoegd aan rijke varkens- of runderbouillon.

Zira

Dit onderdeel is populair in Oezbekistan; lokale bewoners voegen het kruid toe aan hun versie van het gerecht, maar doen het op een bepaalde manier.

Eerst worden de zaden gebakken in een koekenpan, zonder toevoeging van olie. Warmtebehandeling onthult de smaak van het kruid en draagt ​​bij aan het verschijnen van een specifiek nootachtig aroma.

Ook wordt komijn vaak eerst gemalen in een vijzel en vervolgens in gemalen vorm aan de soep toegevoegd.

Kurkuma

Deze specifieke specerij wordt vaak gebruikt voordat de bouillon begint te koken. Het kruid wordt precies één dag voor het koken op de stukken vlees gewreven. Er wordt aangenomen dat het het afgewerkte gerecht nieuwe smaken geeft.

De smaakmaker geeft de soep een lichte kruidigheid en zorgt voor een smakelijk aroma met muskusachtige tonen.

Cayenne peper

Degenen die willen genieten van de aroma's en aangename kruidigheid die inherent zijn aan het Oosten, worden aangeraden om cayennepeper aan de bouillon toe te voegen. Deze smaakmaker verbetert de smaak van shurpa, maar maakt hem heet.

Het kruid heeft een unieke smaak; de peper laat citrus- en nootachtige tonen achter, ideaal voor vlees. Een onderscheidend kenmerk van het kruid is ook de karakteristieke nasmaak, die doet denken aan lichte rook. Voordat het wordt toegevoegd, wordt het onderdeel fijngemalen, in deze vorm opent het beter.

Basilicum

Nog een pittig kruid dat veel gebruikt wordt als smaakmaker voor voorgerechten. Basilicum is ook geschikt voor shurpa, de bouillon wordt rijk en smakelijk. Je kunt kruiden in grote hoeveelheden toevoegen, dit komt de smaak alleen maar ten goede.

Je kunt elke variant gebruiken; basilicum, zowel paars als groen, is geschikt voor het bereiden van soep.

Khmeli-suneli

Deze specerij bevat al een groot aantal verschillende kruiden die shurpa rijk en aromatisch maken. De volgende kruiden zijn te vinden in de samenstelling:

• Adyghe-zout;
• kruidnagel;
• kaneel;
• gedroogde knoflook.

Maar het is belangrijk om de dosering te controleren bij het toevoegen van suneli-hop. Alle kruiden hebben een vrij sterk aroma dat de smaak van de andere componenten van de shurpa kan overheersen, en dit moet worden vermeden.

Koriander

Een ander kruid dat veel wordt gebruikt in het Oosten; het wordt aan bijna elk gerecht toegevoegd, en shurpa is in dit geval geen uitzondering. De rijke bouillon, gecombineerd met korianderzaad, krijgt een pittige, aangenaam zoete smaak.

Je kunt de zaden heel of gemalen toevoegen. Maar de tweede optie zorgt voor een meer uitgesproken smaak. Het is noodzakelijk om een ​​paar minuten voor het einde van het koken kruiden toe te voegen.

Saffraan

Niet voor niets draagt ​​dit kruid de titel koning der specerijen; het is in staat een gerecht een unieke smaak, kleur en aroma te geven. De dressingsoep met dit onderdeel krijgt een smakelijke gele tint en bloemige tonen met de smaak van berghoning.

De smaakmaker kan in droge vorm worden gebruikt; het wordt meestal in poedervorm verkocht. Maar gebruik idealiter plantenstigma's; dit is waar de volledige waarde van het kruid ligt. Maar ze vereisen voorbewerking.

Om dit te doen, worden de grondstoffen gebakken in een droge koekenpan, waarna de saffraan wordt verdund met een kleine hoeveelheid water, je zou een soort pap moeten krijgen. 5 minuten voor het einde van het koken wordt het kruid met shurpa naar de pan gestuurd.

Hoe u zelf kant-en-klare kruidenmengsels voor shurpa kunt bereiden

Je kunt je eigen kruidenmengsels maken. De meeste huisvrouwen bereiden ze in reserve en gebruiken ze indien nodig.

Pittige toevoeging

Liefhebbers van pittige shurpa kunnen een compositie gebruiken waarin cayennepeper het hoofdbestanddeel is. Extra ingrediënten zijn:

• Laurierblad;
• kardemom;
• kurkuma;
• gedroogde knoflook.

De verhoudingen van kruiden worden gekozen rekening houdend met uw eigen smaak. Ze moeten 5 minuten voordat de schaal van het vuur wordt gehaald aan de shurpa worden toegevoegd.

Optie met groen

Geen enkele shurpa is compleet zonder aromatische groenten; het is aanwezig in zowel de Oezbeekse versie van het bereiden van de soep als de Tataarse versie. Tadzjieken en Turkse volkeren - het is algemeen aanvaard dat vleesbouillon hun nationale gerecht is, ze verwaarlozen ook aromatische kruiden niet.

Het meest gebruikte boeket is:

• peterselie – voegt frisse tonen toe aan de dressingsoep;
• koriander - maakt de bouillon smaakvoller;
• Basilicum – voegt een pittige smaak toe.

In de zomer worden de greens in de regel vers toegevoegd, omdat ze op uw eigen perceel kunnen worden verzameld. Maar in de winter is het handiger om droge mengsels te gebruiken, die je in de zomer zelf kunt bereiden.

Boeket kruiden

Het traditionele Tadzjiekse recept bevat een klassieke smaakmaker, waaronder verschillende aromatische kruiden. Ze combineren allemaal prachtig en maken de bouillon mals, kruidig ​​en heerlijk tegelijk.

Het kruidige boeket bestaat uit de volgende set componenten:

• koriander;
• gedroogde dille met peterselie;
• komijn;
• kurkuma;
• zwarte Peperbollen.

De ingrediënten worden gemengd en vervolgens verwerkt tot een poeder. Dit kan in een koffiemolen of een speciale vijzel. Het kruid wordt helemaal aan het einde van het koken van de shurpa toegevoegd, wanneer het vlees en de groenten klaar zijn.

Recepten voor shurpa met kruiden

De beoordeling van elke huisvrouw stijgt merkbaar als ze weet hoe ze shurpa moet koken. Het is niet moeilijk om de vaardigheden onder de knie te krijgen, het belangrijkste is om geduld te hebben en een goed recept te krijgen, bovendien heeft elke nationaliteit zijn eigen kookmethode, zijn eigen set kruiden. Het is de moeite waard om de lekkerste opties te overwegen.

Thuis methode

Traditioneel wordt shurpa bereid in gerechten met dikke muren, hiervoor is het beter om gietijzeren pannen te gebruiken. De belangrijkste regels voor het koken van bouillon zijn:

• grof gesneden stukken vlees;
• hele groenten.

Sommige recepten raden aan om de ingrediënten vooraf in vet te laten sudderen; in een eenvoudigere versie, door rauwe ingrediënten aan de bouillon toe te voegen. Dus om het gerecht te bereiden, moet je het volgende inslaan:

• rundvlees, het is beter om het op het bot te nemen - 0,5 kg;
• varkensribbetjes – 0,5 kg;
• wortels – 2 stuks;
• aardappelen – 5 stuks;
• uien – 2 koppen;
• tomaten - 1 stuk;
• hete peper – 1 stuk;
• piment – ​​4-5 erwten;
• groen in de vorm van koriander, peterselie, dille - 3-5 takjes van elk;
• laurierblad - 3 stuks;
• komijn – 1 theelepel.

Het hele proces van het bereiden van de aromatische soep duurt ongeveer 2,5 uur. Alle acties worden stap voor stap uitgevoerd:

1. Eerst wordt het vlees gekookt, de stukken worden in koud water geplaatst. Het hele proces duurt minimaal twee uur en de bouillon mag niet te veel koken, omdat dit de smaak verergert en troebel maakt.
2. Het schuim wordt periodiek verwijderd en na het koken worden peperkorrels toegevoegd.
3. Na twee uur worden geschilde aardappelen toegevoegd, als de wortelgroenten erg groot zijn, kunnen ze in twee delen worden verdeeld. Kook aardappelen gedurende 30 minuten.
4. De rest van de groenten wordt geschild, de tomaten moeten geschild worden. Om dit te doen, worden de tomaten in een diepe kom geplaatst en vervolgens overgoten met kokend water. Na afkoeling kan de schil zonder enige moeite eenvoudig en snel worden verwijderd.
5. De schil wordt van de ui verwijderd, na de kop wordt deze naar shurpa gestuurd, en hetzelfde geldt voor wortels.
6. De overige ingrediënten worden 15 minuten voor het einde aan de bouillon toegevoegd, zout met kruiden en laurier worden toegevoegd.

Het is beter om greens rechtstreeks aan het bord toe te voegen. Shurpa, thuis gekookt, blijkt erg rijk, bevredigend en harmonieus smakelijk.

In het Oezbeeks

Traditioneel wordt Oezbeekse shurpa bereid van lamsvlees en wordt er gebruik gemaakt van diverse ribben en vlees; 600 gram is genoeg voor dit recept.Je moet ook de volgende ingrediënten in voorraad hebben:

• uien – 0,3 kg;
• wortelen – 0,2 kg;
• verse tomaten – 0,2 kg;
• zoete paprika – 150 g;
• aardappelen – 0,3 kg;
• raap – 1 middelgrote knolgewas;
• hete peper – ½ peul.

Specerijen worden apart bereid, voor een rijke soep heb je nodig:

• gemalen koriander;
• gedroogde basilicum;
• paprika;
• komijn;
• grond zwarte peper.

Alle kruiden worden snuifje voor snuifje genomen, zout wordt naar eigen smaak toegevoegd. Shurpa wordt bereid volgens het recept:

1. De stukken vlees worden gewassen en de nerven worden verwijderd. Snijd vervolgens in porties. Alles wordt aan de kook gebracht, het schuim wordt daarbij verwijderd. Dit wordt gedaan om ervoor te zorgen dat de bouillon transparant is. Als er teveel van is, wordt de eerste bouillon uitgeschonken, wordt er vers water toegevoegd en kookt het vlees verder.
2. De overige ingrediënten zijn bereid. Groenten worden geschild, alles behalve paprika en rapen blijft heel. De paprika's worden ontdaan van zaden en vervolgens in 2-3 stukken gesneden. Rapen worden in grote blokjes gesneden.
3. De tomaat is vooraf bereid, de schil wordt van de tomaten verwijderd en vervolgens in tweeën gedeeld.
4. Na twee uur worden de groenten aan de bouillon toegevoegd, de soep wordt verder gekookt, maar het deksel kan niet volledig worden gesloten, omdat de groentesmaak verloren gaat en de bouillon zelf troebel wordt.
5. Voeg 10 minuten voor het einde van het kookproces de bereide kruiden toe, evenals de benodigde hoeveelheid zout. Tegelijkertijd wordt de vlam tot een minimum beperkt.

Nadat je de shurpa van het vuur hebt gehaald, moet hij trekken, je moet de dressingsoep minimaal 15 minuten laten staan. Alleen dan kun je het in borden gieten, op smaak brengen met verse kruiden en je huishouden uitnodigen voor het avondeten.

Origineel recept

Deze optie verschilt doordat de bouillon is gemaakt van vlees dat eerder in olie is gestoofd. Een ander onderscheidend kenmerk is de toevoeging van kikkererwten, deze worden vooraf in water geweekt, bij voorkeur een dag ervoor. Het is ook de moeite waard om andere producten in te slaan:

• varkensvlees met bot - 0,4 kg;
• ribben – 0,3 kg;
• kikkererwten – 0,2 kg;
• lampen – 3 koppen;
• tomaten – 3 stuks;
• wortels – 2 stuks;
• koriander, hete peper, komijn - je hebt elk 1 snufje nodig.

Varkensshurpa wordt als volgt bereid:

1. Het vlees wordt op de bodem van een ketel met voorverwarmde olie geplaatst en gebakken tot een knapperige korst ontstaat. Vervolgens wordt er water ingegoten, het wordt aan de kook gebracht, vervolgens wordt het vuur verlaagd en wordt het varkensvlees gaar gekookt.
2. Na het koken worden kikkererwten toegevoegd. Na een uur worden gewassen en geschilde groenten toegevoegd.
3. Voeg na nog een half uur de in twee delen gesneden tomaten toe en na 10 minuten wordt de bouillon op smaak gebracht met kruiden en naar smaak gezouten.

Shurpa wordt 5 minuten na het toevoegen van kruiden van het vuur gehaald.

In feite past shurpa goed bij elk type smaakmaker, of het nu hete peper, aromatische komijn of pittige basilicum is. De samenstelling van de rijke bouillon wordt gekozen rekening houdend met uw eigen gastronomische voorkeuren en familieleden. Een soep op vleesbasis met hele groenten en rijkelijk gekruid met kruiden zal in ieder geval iedereen zonder uitzondering aanspreken.