Currykruiden: toepassing, voor welke gerechten het geschikt is

Kenners van de Aziatische keuken weten dat de pittige en unieke smaak van bereide gerechten gebaseerd is op het competente gebruik van aanvullende additieven. Onder hen wordt vooral currykruiden gewaardeerd, deze samenstelling bestaat uit correct geselecteerde kruiden. Er zijn meer dan duizend recepten voor het bereiden van dit kruid; afhankelijk van het land kunnen hier tot 30 ingrediënten goed met elkaar overweg.

Waar voegen ze toe

De smaakmaker is geschikt voor het bereiden van groente-, vlees-, vis- en sojagerechten. Selecteer, rekening houdend met het recept, de juiste hoeveelheid kruiden. Je moet gewoon begrijpen dat dit kruid een zeer uitgesproken smaak en geur heeft. En als je er niet op voorbereid bent dat het gekookte voedsel te pittig zal zijn, begin dan met kleine porties kruiden. Maar in de oosterse keuken zijn er recepten die een grote hoeveelheid kruiden aangeven.

Curry wordt meestal toegevoegd aan:

• gebakken, gestoomde, gebakken, gekookte aardappelen;
• soepen, bouillons;
• granen;
• groentepuree, salades;
• bakkerijproducten;
• dranken opwarmen;
• bijgerechten;
• koude hapjes.

Het kruid wordt aan veel gerechten toegevoegd, maar dit kruid is helemaal niet universeel. Er zijn producten waarbij curry perfect past, maar er zijn receptopties waarbij dit onderdeel absoluut overbodig is.

De gezondheidsvoordelen en nadelen van curry worden door artsen verschillend beoordeeld. Eerst moet je onthouden dat kurkuma het hoofdbestanddeel van het kruid is. Het reinigt echt het bloed, helpt ontstekingsziekten te bestrijden, normaliseert de leverfunctie, de eiwitopname en voorkomt gasvorming in de maag.

Maar curry gaat mogelijk niet goed samen met bepaalde medicijnen. Als een persoon clopidogrel, aspirine, anticoagulantia, warfarine gebruikt, verergert het kruid de algemene toestand.

Wat te vervangen

Als er thuis geen curry is, kan deze perfect worden vervangen door kurkuma gemengd met een van de gevonden paprika's, en je kunt de samenstelling aanvullen met elk aromatisch kruid.

Tenduri masala wordt ook vaak gebruikt. Het heeft vrijwel dezelfde samenstelling, maar heeft een verschillende mate van kruidigheid. Het enige is dat het gerecht een roodachtige tint krijgt.

Je kunt niets gebruiken in plaats van curryblaadjes. Het is mogelijk om citrusschil te gebruiken, maar dit kan de afwezigheid van dit onderdeel alleen maar maskeren.

Beste combinaties

Omdat dit een Indiase specerij is, past het uitstekend bij donuts, rijst, naan-flatbreads, vlees (kip, varkensvlees) en dosa-pannenkoeken.

Er zijn veel variaties op het toevoegen van kruiden:

• palak - groene saus, om het te bereiden heb je mosterd, spinazie, fenegriek nodig;
• pasandra – dit gerecht wordt gemaakt met lamsvlees gemarineerd in yoghurt; tijdens het koken wordt melk gebruikt om de smaak te verzachten;
• balti – een pittige saus met koriander en peper die het beste past bij platbrood;
• tika masala - kip in zoetzure saus, waaraan masala wordt toegevoegd;
• Korma is kip- of geitenvlees gekookt in kokosmelk met noten, cayennepeper en kardemompeper.

Verbinding

Currymengsel is een verzamelnaam. Met andere woorden, het zal niet mogelijk zijn om één duidelijke definitie van dit poeder nauwkeurig aan te geven, aangezien alle composities op hun eigen manier absoluut uniek zijn en gemaakt zijn van verschillende combinaties van kruiden, rekening houdend met de voorkeuren van de kok. Maar de hoofdingrediënten zijn verplicht en zijn in de regel kurkuma, koriander, komijn (dit geeft de gerechten een karakteristieke kleur).

Andere populaire componenten:

• mosterd;
• peper;
• anjer;
• gemberwortel;
• fenegriek;
• laurierbladeren;
• kardemom.

Vanwege de complexe aard van het kruid zijn er een groot aantal recepten die verschillen in de samenstelling van de ingrediënten. Naast de klassieke smaakmaker met kurkuma kunnen ook andere gangbare composities worden gebruikt.

Geur en smaak van kruiden

Het aroma van curry is een combinatie van intense aroma's die worden verkregen uit een combinatie van verschillende kruiden, hete en zoete componenten. Het heeft vaak een diep aroma en zoete ondertonen van kaneel en kruidnagel.

Tegenwoordig worden curries gedomineerd door citrussmaken. De geur en geur van gerechten is anders: het kan heet zijn, erg kruidig ​​en met een licht uitgesproken bitterheid.

Hoe curry te kiezen

Om de kwaliteit van de curry te bepalen, hoef je alleen maar een kleine hoeveelheid water op een bordje te doen, waar je eerst wat kruiden over strooit. Als er witte vlekken op het oppervlak verschijnen, is dit een product van lage kwaliteit, maar als de vloeistof gelijkmatig heldergeel begint te worden, is het geschikt voor consumptie.

Overigens moet de kleur van hoogwaardige curry, ongeacht de bewaarperiode, helder zijn. Culinaire experts raden af ​​om een ​​bezoedelde compositie te kopen.

Waar en hoe op te slaan

Als het mengsel in een verpakking is gekocht, zijn de productiedatum en het tijdstip op het etiket te lezen. Wanneer de verpakking wordt geopend, wordt de samenstelling meestal in een hermetisch afgesloten container gegoten, waarna deze wordt bewaard op een donkere plaats die niet toegankelijk is voor waterpenetratie.

Je kunt het kruid maximaal zes maanden bewaren. Als er een klontje in de smaakmaker verschijnt of als deze zijn aroma heeft verloren, kun je deze het beste vervangen.

TOP 5 populairste curryrecepten

Curry is een populaire smaakmaker uit India en een gerecht dat wordt gebruikt als een dikke, aromatische dressing met een middelhoog vuurniveau. Qua uiterlijk lijkt het op goulash. Gerechten met dit ingrediënt zijn behoorlijk pittig en kruidig. Je kunt echter recepten maken die neutraal zijn qua pittigheid. De basis is aardappelen, vis, vlees.

Franse frietjes

Componenten:

• koolzaadolie – 2 theelepels;
• zoete aardappelen – 3 stuks;
• kurkuma – 0,5 el;
• curry - 1 eetl;
• peper - een snuifje;
• zout naar wens;
• knoflookpoeder – 0,5 eetl.

Stap-voor-stap instructie:

1. Verwarm de oven tot 250 graden.
2. Snijd de aardappelen in reepjes en droog ze met servetten.
3. Plaats bakpapier op een bakplaat. Meng de olie en de kruiden en plaats de aardappelen in de container. Bak ongeveer een half uur.

Tandoori van kip

Componenten:

• plantaardige olie – 4 theelepels;
• kippenpoten – 1 kg;
• ui – 1 stuk;
• yoghurt – 1 glas;
• knoflook – 2 teentjes;
• zout – 2 theelepel;
• gemberwortel - 4 theelepels;
• paprika – 1 eetl;
• chili – 1 eetl;
• cayennepeper - op de punt van een mes;
• curry – 2 theelepel;
• korianderblaadjes – 4 theelepel;
• amandelpoeder – 4 el.

Om garam masala te bereiden heb je nodig:

• karwijzaad – 4 theelepels;
• kardemomzaad – 4 theelepel;
• zwarte peper – 4 theelepel;
• korianderzaad – 4 theelepel;
• kruidnagel – 0,5 el;
• kaneel - een klein stokje;
• kurkuma – 0,5 el;
• nootmuskaat – 0,5 el;

Stap-voor-stap instructie:

1. Voor garam masala moet je de kaneel, komijn, kardemom, kruidnagel, peper en koriander, in stukjes gebroken, in een koekenpan op laag vuur bakken. Maal het afgekoelde mengsel tot bloem, voeg kurkuma en nootmuskaat toe.
2. Verwijder het vel van de poten en doe het vlees in een luchtdichte plastic bak. Plaats hier alle overige ingrediënten, met uitzondering van de amandelen en koriander, meng goed en laat het 4-8 uur in de koelkast in de zak trekken.
3. Verwarm de grill voor, haal de poten uit de marinade en leg ze op de grill. Haal de kip indien nodig uit de verpakking en behandel hem met een borstel, gedrenkt in de marinade. Dit hoeft alleen tijdens het eerste halfuur van het koken te gebeuren, maar niet later.
4. De poten zijn in ongeveer 60 minuten gaar, maar het wordt aanbevolen om een ​​thermometer te gebruiken: de temperatuur van het vlees mag niet hoger zijn dan 80 C.

Vlees met kerrie

Componenten:

• aardappelzetmeel – 2 theelepels;
• bloem – 2 theelepel;
• rundvlees – 1 kg;
• plantaardige olie – 4 theelepels;
• appel – 1 stuk, geraspt;
• uien – 4 stuks, gehakt;
• gemberwortelpoeder – 2 theelepels;
• mirin – 4 theelepel;
• curry – 4 theelepel;
• knoflook – 3 teentjes, fijngehakt;
• garam masala – 2 theelepels;
• suiker – 2 theelepel;
• kippenbouillon – 5 glazen;
• sojasaus – 5 theelepel;
• aardappelen – 1 stuk, geschild en in kleine blokjes gesneden;
• een halve kabochapompoen, geschild en gesneden als aardappelen;
• zout, peper - optioneel;
• middelgrote wortels – 3 stuks, geschild en in rondjes gesneden.

Stap-voor-stap instructie:

1. Meng bloem, zetmeel en een paar theelepels water in een bakje. Ga naar de zijkant. Verhit de olie in een kleine container. Voeg zout en peper toe aan het vlees.
2. Terwijl u batches opmaakt, bakt u het vlees, regelmatig draaiend, tot het aan elke kant goudbruin is, 7 tot 9 minuten per batch.
3. Voeg de appel en de ui toe en kook al roerend tot de ui zacht is, ongeveer een half uur.
4. Voeg knoflook, gember en mirin toe en kook tot het geurig is, ongeveer 7 minuten.
5. Giet kristalsuiker, curry, melasse, giet soja garam masala, bouillon, saus erbij. Laat het mengsel koken, zet het vuur lager. Het vlees zal binnen ongeveer een half uur gaar zijn.
6. Voeg de pompoen, aardappelen en wortels toe, dek af met een deksel en kook, indien nodig met water, gedurende 40 minuten.
7. Wacht tot het gerecht kookt, zet het vuur lager en kook tot het dikker wordt - 12-15 minuten.

Pad Prik Koning

Componenten:

• tofu – 0,5 kg;
• New Mexico-chili - 9 stuks;
• knoflook – 9 teentjes, grof gesneden;
• sjalotjes – 3 stuks, grof gesneden;
• laos – 1 stuk, geschild en grof gesneden;
• citroengras – 1 stuk, verwijder de harde delen, hak de rest grof;
• geraspte kaffirlimoenschil – 2 eetl. (smaak);
• koriander – 2 stengels, geraspt;
• zout – 1 theelepel;
• kerrie – 1 theelepel;
• zwarte peper - op de punt van een mes;
• sperziebonen – 0,5 kg;
• plantaardige olie – 4 theelepels;
• suiker – 2 theelepel;
• vissaus – 4 theel.

Stap-voor-stap instructie:

1. Doe de chili in een kleine pan, giet er 3 kopjes warm water bij en laat het koken. Haal van het vuur, sluit het deksel en laat de chili nog een half uur zacht worden.
2. Plaats 2 lagen servetten in een grote container. Leg de tofu neer en dek af met servetten, druk hem met wat gewicht aan (bijvoorbeeld een kleine gietijzeren koekenpan). Dit alles moet ongeveer een half uur staan ​​en vervolgens in kleine blokjes worden gesneden.
3. Het water na de chili wordt in een andere pan gegoten en de zaden worden uit de paprika's verwijderd.Meng alles in een blender: ui, chili, kerrie, knoflook, laos, citroengras, koriander, citrusschil en limoenblaadjes (indien toegevoegd), zout, peper, 0,5 kopjes water tot je zoiets als een grove pasta krijgt.
4. Verhit de olie in een grote koekenpan op laag vuur en bak de tofu in ongeveer 10 minuten goudbruin. Voeg vervolgens bonen en 0,5 kopjes pasta toe, waarna alles ongeveer 5 minuten wordt gekookt.
5. Giet na de chili 0,5 kopjes vloeistof erbij, dek de pan af en laat het mengsel sudderen tot de bonen gaar zijn of tot de hoeveelheid vloeistof met de helft is verdampt - ongeveer 7 minuten. Alles wordt gemengd met vissaus, kristalsuiker en limoen en kook vervolgens tot een pittige geur verschijnt, niet langer dan 5 minuten.

Kebab Met Kerrie

Componenten:

• vissaus – 4 theelepels;
• kokosmelk – 0,5 l;
• kristalsuiker – 2 theelepels;
• Thaise saus – 4 eetlepels;
• gemalen witte peper – 1 theelepel;
• zout – 0,5 el;
• kurkuma – 0,5 el;
• gecondenseerde melk – 1 blikje;
• kerrie – 0,5 el;
• bamboespiesjes - 9 stuks;
• reuzel – 100 gram, in kleine stukjes gesneden;
• varkensvlees – 700 gram.

Stap-voor-stap instructie:

1. Meng in een kleine pan soja- en vissaus, kokosmelk, zout, kristalsuiker, kerrie, peper, kurkuma.
2. Giet het bereide mengsel in een kleine kom, laat afkoelen en meng met gecondenseerde melk. Volgens jouw smaak moet de samenstelling zuur en pikant zijn. Voeg het vlees toe en meng grondig met de hand. Dek af met een deksel en zet 60 minuten in de koelkast.
3. Bereid de grill voor. Hang een stuk reuzel in het midden van een spies en prik het vlees erin. Kook, af en toe draaiend, tot het gaar is, ongeveer 10 minuten.

Currykruid is een nogal veelzijdige term.De samenstelling van deze smaakmaker kan aanzienlijk variëren en de reikwijdte van het gebruik ervan is enorm. Daarnaast zijn er veel gerechten met dezelfde naam, die over de hele wereld voorkomen.