Wat is Svan-mengsel - waar wordt de smaak voor gebruikt?

Niet iedereen weet wat Svanzout is en waarvoor de smaakmaker wordt gebruikt. Feitelijk is het een pittig mengsel op basis van zoutkristallen waaraan diverse kruiden zijn toegevoegd.

Svanetiaans zout werd uitgevonden in Georgië, waar het wordt beschouwd als een nationale culinaire schat. De smaakmaker kan zowel tafel- als zeezout bevatten. Sommige koks passen het traditionele recept aan door andere kruiden toe te voegen. Het resultaat is een pittig zout met een rijke smaak en rijk aroma.

Aan welke gerechten wordt Svanzout toegevoegd?

Svanzout wordt aan veel gerechten toegevoegd. Het kan worden gebruikt voor de bereiding van:

• verse groentesalades;
• vlees- en vissoepen;
• groentestoofpot;
• tweede gangen van vlees en vis;
• enkele dessertjes.

Het kruid is een onmisbaar onderdeel van nationale Georgische gerechten, bijvoorbeeld lobio, chakhokhbili, kubdari. De smaak van voedsel met deze smaakmaker wordt getransformeerd, omdat het Svan-mengsel pittige kruiden en zaden bevat.Gearomatiseerd zout wordt overigens in kleinere hoeveelheden toegevoegd dan gewoon zout, wat als een bijkomend voordeel kan worden beschouwd.

Waarmee niet gecombineerd kan worden

Er wordt, net als andere specerijen, svanzout gebruikt. Het mengsel wordt niet toegevoegd aan melksoepen, cocktails, ontbijtgranen, puddingen of zoete dranken. Het product is niet geschikt voor het bereiden van desserts, taarten en fruitsalades. Svanzout wordt niet gebruikt om te bakken.

Verbinding

In Georgië maakt elke familie Svan-zout op zijn eigen manier, maar er zijn gemeenschappelijke componenten die in het mengsel moeten worden opgenomen. Onder hen:

• tafel- of zeezout;
• Gesneden knoflook;
• hete rode peper;
• koriander;
• hartig;
• marjolein;
• zwarte peper;
• utskho-suneli;
• Imeretische saffraan.

Soms worden basilicum, venkel, dillezaad, karwijzaad en peterselie aan de compositie toegevoegd. Pittige kruiden bevatten vitamines en mineralen, bevorderen een betere vertering van voedsel en verbeteren de conditie van de bloedvaten. Tegelijkertijd mogen degenen die in de acute fase aan gastro-intestinale ziekten lijden en mensen met allergieën zich niet laten meeslepen door zout.

Geur en smaak van kruiden

Svanzout ruikt naar knoflook en alle kruiden die eraan worden toegevoegd. De geur zal in ieder geval kruidig ​​zijn, ongeacht de hoeveelheid en verhouding van de ingrediënten. De smaak van het mengsel is zout, met extra tonen van scherpte en bitterheid.

Hoe kies je Svan-zout van goede kwaliteit?

Het is niet moeilijk om het Svan-mengsel zelf te bereiden, het probleem kan liggen in de ontoegankelijkheid van sommige componenten. Dat is de reden waarom de meeste koks er de voorkeur aan geven een kant-en-klare compositie te kopen.

De kwaliteit van de smaakmaker wordt bepaald door het uiterlijk en de geur. Het mengsel mag niet plakkerig zijn. Hoogwaardig Svanzout heeft een kruimelige textuur. Helaas kan de koper het product alleen thuis op geur beoordelen, na het openen van de verpakking.Het aroma moet sterk en harmonieus zijn, zonder de uitgesproken dominantie van één ingrediënt.

Waar en hoe opslaan?

Bewaar de kruiden op een donkere plaats, onder een goed gesloten deksel. Als opbergplaats kun je een gewone keukenkast gebruiken. Door de strakheid van de verpakking behoudt het mengsel zijn brosheid en kruidige aroma. Wanneer het op de juiste manier wordt bewaard, verandert het kruid zijn eigenschappen gedurende 2-3 jaar niet. Na deze periode zal de smaak niet verslechteren, alleen het aroma en de smaak zullen veel zwakker worden.

TOP 5 populaire recepten met Svanzout

In sommige gerechten is Svanetiaans zout een onmisbaar ingrediënt. Voor anderen wordt het een onverwacht smaakaccent.

Lobio (echt Georgisch recept)

Ingrediënten:

• bonen – 300 g;
• paprika – 1 stuk;
• een bosje verse kruiden - basilicum, dille, koriander;
• Svanzout - naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Week de bonen 's avonds, voeg er' s ochtends water aan toe en breng aan de kook.
2. Giet vervolgens het water af en vul het opnieuw (dan worden de bonen beter verteerd).
3. Kook de bonen ongeveer 2 uur.
4. Pel ondertussen de tomaten, giet er kokend water over en snijd ze in blokjes.
5. Snijd de ui en paprika in halve ringen, bak de groenten tot ze zacht zijn en doe ze bij de bonen in de pan, zonder het vuur uit te zetten.
6. Snijd de greens fijn en gooi ze in de pan.
7. Breng het gerecht op smaak met Svan-zout en laat het ongeveer 10 minuten sudderen.

De afgewerkte lobio kan onmiddellijk worden geserveerd.

Nieuwe aardappelen met dille

Ingrediënten:

• nieuwe aardappelen – 500 g;
• gehakte verse dille - 2 el. l.;
• plantaardige olie – 3-4 el. l.;
• Svan-mengsel - naar smaak.

Kookproces:

1. Was de aardappelen, maar schil ze niet.
2. Bak in een koekenpan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
3. Leg de aardappelen op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Doe het gerecht op een bord, strooi er gehakte kruiden en svanzout overheen.

Varkensribbetjes in BBQ-saus

Ingrediënten:

• varkensribbetjes – 1,5 kg;
• knoflook – 6 teentjes;
• BBQ-saus – 150 g;
• plantaardige olie – 2 el. l.;
• Svanzout - naar smaak.

Hoe koken:

1. Was de ribben en droog ze af met keukenpapier.
2. Haal de knoflook door een pers.
3. Wrijf de ribben in met knoflook en svanzout, dek af en laat 1 uur marineren.
4. Breng het vlees over in een bakhuls of wikkel het in folie en voeg een beetje plantaardige olie toe.
5. Bak gedurende 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 180°C.
6. Open de folie of hoes, bestrijk de ribben aan alle kanten met barbecuesaus en bak nog eens 15 minuten.

Nadat u de ribben uit de oven heeft gehaald, legt u ze op een bord en dekt u ze af met een deksel, zodat u ze 10 minuten kunt laten rusten.

Groentesalade met kruiden en noten

Ingrediënten:

• grote tomaten – 2 stuks;
• middelgrote komkommers – 2 stuks;
• gemalen walnoten – 2 eetl. l.;
• een bosje groen - koriander, peterselie, dille, dragon.

Voor tanken:

• Kakhetiaanse olie – 2 el. l.;
• Svan-mengsel - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snij de tomaten in plakjes.
2. Snijd de komkommers in blokjes.
3. Snijd de greens fijn.
4. Bak de noten in een droge koekenpan en maal ze fijn.
5. Combineer groenten, kruiden en noten in een grote kom.
6. Breng op smaak met Kakhetiaanse olie en Svan-mengsel.

Meng de ingrediënten en laat de salade een tijdje staan ​​voordat je hem serveert.

Licht gezouten zalm

Ingrediënten:

• stuk zalm met schil – 400-500 g;
• grof zeezout - 2 el. l.;
• Svanzout – 1 snuifje.

Voorbereiding:

1. Meng Svan en zeezout.
2. Bestrijk het visvlees met het pittige mengsel.
3. Leg de zalm in een glazen schaal, dek af met huishoudfolie en zet 8 uur in de koelkast.

Schraap na de aangegeven tijd het resterende mengsel met een mes van het oppervlak van de vis. Hierna kun je de zalm in dunne plakjes snijden en serveren.

Svanzout is buiten Georgië al lang een populaire smaakmaker geworden. Spice-fans waren dol op dit mengsel en voegden het toe aan hun keukens. Degenen die graag experimenteren, kunnen proberen de kruiden zelf te maken, waarbij ze spelen met de verhoudingen van de kruiden om de gewenste smaak te krijgen.