Soorten smaakmakers voor basturma en recepten ermee

Basturma is een populair vleesgerecht in de Kaukasus. Het is een gedroogde ossenhaas. Er kunnen verschillende soorten vlees in zitten. Specerijen worden actief gebruikt voor basturma. Ze geven het gerecht een bijzondere pittige smaak. Bij het bereiden van ossenhaas kun je er kant-en-klare kruiden aan toevoegen of deze zelf maken.

Populaire smaakmakers voor basturma

Voor drooggezouten ossenhaas zijn verschillende smaakmakers geschikt. Afhankelijk van het gebruikte vlees wordt er zowel een basisset kruiden als extra smaakmakers aan toegevoegd.

Specerijen gebruikt voor alle soorten basturma

Vleesstukken vereisen veel kruiden. Ze moeten worden verdund in schoon water en met het resulterende mengsel op het vlees worden gecoat. De standaardset bevat de volgende kruiden:

• fenegriek (ook bekend als chaman);
• gedroogde knoflook;
• hete rode peper;
• paprika.

Bovendien wordt de vleeshaas ingewreven met kurkuma, komijn en koriander. Je kunt ook karwijzaad en suneli-hop aan het mengsel toevoegen.

Kruiden voor rundvleesbasturma

Ossenhaas, waar rundvlees in zit, is een klassieke optie. Rundvlees zelf heeft een uitgesproken smaak en aroma.

Bij het bereiden van basturma wordt aanbevolen om de volgende kruiden toe te voegen:

• gemalen paprika;
• grond zwarte peper;
• Cayenne peper;
• chaman;
• komijnzaad.

Het gerecht vereist een goede inweken van zout. Zelfs als het volledig door het rundvlees wordt opgenomen, is het noodzakelijk om het periodiek opnieuw met zout te bestrooien.

Kruiden voor varkensbasturma

De ossenhaas kan ook uit varkensvlees bestaan. Alleen mager vlees is hiervoor geschikt. Er mag geen vet in zitten, want dat maakt het varkensvlees taai. Voor varkensbasturma worden zowel basiskruiden als aanvullende smaakmakers gebruikt die specifiek geschikt zijn voor dit soort vlees.

Toegevoegd aan het knipsel:

• rode en zwarte peper;
• mosterdzaden;
• gedroogde knoflook;
• fenegriek;
• zout;
• suiker;
• komijn.

Varkensvlees heeft een nogal flauwe smaak. Ze heeft vooral kruiden nodig met een uitgesproken smaak en aroma. Daarom kun je suneli-hop, koriander en kruidnagel aan het mengsel toevoegen. Gemalen jeneverbessen kunnen ook aan de smaakmakers worden toegevoegd.

Kruiden voor kipbasturma

Gevogeltehaas kookt het snelst. Ook Turkije is hiervoor geschikt. Het is beter om gevogeltefilet te gebruiken. Bij het bereiden van kipbasturma wordt aanbevolen om de volgende kruiden toe te voegen:

• chaman;
• paprika;
• gegranuleerde knoflook;
• zwarte peper;
• grof zout;
• suiker.

Bij het bereiden van ossenhaas op basis van gevogelte wordt er ook cognac aan toegevoegd. 30 g drank is voldoende.

Kruiden voor elandenbasturma

Bij het bereiden van een elandgerecht worden dezelfde smaakmakers gebruikt als bij het bereiden van een rundvleesgerecht.

De samenstelling van kruiden is als volgt:

• kurkuma;
• zout;
• gedroogde knoflook;
• hete pepers;
• paprika.

Aan de ossenhaas wordt ook fenegriek toegevoegd.

Hoe maak je je eigen smaakmaker voor basturma?

Kruiden voor jerky kunnen thuis worden gemaakt met behulp van het volgende recept:

1. Kruiden worden in de vereiste verhouding genomen. Twee grote lepels fenegriek en paprika, een halve theelepel komijn en gemalen zwarte peper, en een derde van een kleine lepel hete rode peper zijn voldoende.
2. Alle kruiden worden gemengd en gemalen in een koffiemolen.
3. Water kookt en koelt af.
4. Water wordt geleidelijk aan het kruidenmengsel toegevoegd om een ​​pasta te vormen.
5. De container met kruiden wordt afgedekt met huishoudfolie en in de koelkast geplaatst.

Kruiden worden 24 uur op een koele plaats bewaard.

Recepten voor basturma met kruiden

Rundvlees

Beef jerky wordt bereid volgens het volgende recept:

1. 1 kg ossenhaas wordt gewassen met water. Het vet samen met de films wordt ervan afgesneden.
2. Met een scherpe spies worden gaten in een stuk vlees gemaakt.
3. Een half pakje zout wordt in de bak gegoten. Het rundvlees wordt erin gedoopt.
4. Een stuk vlees met zout wordt afgedekt met huishoudfolie en twee dagen in de koelkast bewaard.
5. Gedurende twee dagen moet je controleren of het zout in het rundvlees is opgenomen. Als dit gebeurt, is het noodzakelijk om het stuk vlees elke keer met een centimeter zoutlaagje te rollen.
6. Na twee dagen wordt de ossenhaas onder stromend water gewassen.
7. Het vlees wordt gedroogd en in keukenpapier gewikkeld, aangedrukt en nog een dag in de koelkast bewaard. Tijdens deze periode moeten natte papieren handdoeken worden vervangen.
8. Het stuk vlees wordt uit de koelkast gehaald en van de handdoek bevrijd.
9. De ossenhaas wordt aan een haak gehangen in een koele, donkere, goed geventileerde ruimte. De temperatuur daarin moet +10 zijn ⁰C.
10. Een stuk rundvlees blijft 4 dagen hangen.
11. Bereid een mengsel van kruiden op basis van een glas water, een half glas fenegriek, paprika, 1/3 kleine lepel hete peper, kleine lepel gemalen zwarte peper en komijnzaad. De massa moet dik zijn.
12. Een stuk vlees wordt bedekt met een laag mengsel en aan een haak gehangen. Je kunt het vlees bedekken terwijl het aan de haak hangt. Hiervoor wordt een siliconenborstel gebruikt. Het vlees moet 4 dagen aan de haak blijven hangen. Hierna is het stuk vlees klaar om te eten.

Van varkensvlees

Varkenshaas wordt bereid volgens een soortgelijk recept. Een kilo varkensvlees wordt ook gewassen en al het vet wordt afgesneden. Vervolgens wordt het vlees gerold in een mengsel van 7 grote lepels zout en suiker. Vervolgens wordt de ossenhaas in folie gewikkeld en drie dagen in de koelkast bewaard. Het is belangrijk om de sappen die vrijkomen uit het varkensvlees regelmatig af te tappen. De ossenhaas wordt gedroogd met handdoeken, in gaas gewikkeld en onder druk in een bak geplaatst. Het moet dus nog drie dagen in de koelkast blijven. Elke keer dat je het sap eruit moet laten lopen.

Maak vervolgens een mengsel van kruiden klaar:

1. Neem een ​​grote lepel fenegriek.
2. Neem een ​​kleine lepel hete rode en zwarte peper.
3. Neem een ​​kleine lepel gedroogde knoflook, komijn en mosterdzaad.
4. Er wordt water aan het mengsel toegevoegd totdat er een pasta-achtige massa ontstaat.
5. Een stuk varkensvlees wordt in het mengsel gerold. Het is gewikkeld in één laag gaas.
6. Varkensvlees wordt in een donkere, koele kamer aan een haak gehangen en daar op +10 bewaard ⁰Een paar weken. Vervolgens wordt het stuk vlees in de koelkast bewaard.

Kip

Gedroogde kipfilet wordt bereid volgens het volgende recept:

1. 1 kg filet wordt gewassen en ontdaan van alle aderen en films.
2. Neem respectievelijk drie en twee grote lepels zout en kristalsuiker. De filets worden erin gerold.
3. Pluimveevlees wordt in een container geplaatst die goed is afgesloten met een deksel. In deze vorm wordt het een dag in de koelkast bewaard.
4. Specerijen worden bereid door twee grote lepels fenegriek, een grote lepel paprika, een kleine lepel gedroogde knoflook, een halve lepel gemalen zwarte peper en 30-35 g cognac te mengen. Je kunt water toevoegen om een ​​dikke pasta te krijgen.
5. De filet is bedekt met kruiden en gewikkeld in een enkele laag gaas.
6. Kipfilet wordt aan een haak gedroogd in een verduisterde en geventileerde ruimte bij een temperatuur van +10 ⁰C.

De filet wordt drie dagen gedroogd. U kunt het proces met een week verlengen. Dan wordt het vlees steviger. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte gedroogde kipfilet voor het serveren te snijden. In dit geval moeten de stukken zelf bijna transparant zijn.