Hoe weet je of vlees bedorven is: 3 duidelijke tekenen

Niet elke huisvrouw weet te begrijpen dat vlees bedorven is en dat het beter is om er vanaf te komen. Soms vergeten ze het na aankoop een aantal dagen en zetten het slechts een paar uur in de koelkast - tot de avond, wanneer er meer vrije tijd ontstaat.

Basisindicatoren

Voordat u heerlijke en aromatische culinaire meesterwerken gaat creëren, is het belangrijk om vertrouwen te hebben in de kwaliteit van de ingrediënten. Beginnende huisvrouwen die hun dierbaren willen verrassen met iets lekkers worden vaker met een soortgelijk probleem geconfronteerd. Ervaren chef-koks identificeren verschillende parameters die de kwaliteit van een stuk vlees aangeven, of het nu varkensvlees, rundvlees of gevogelte is.

• Kleur.

Het vruchtvlees moet een kleur hebben van helderroze (kip) tot donkerbruin (rundvlees). Eventuele vlekken of grijze insluitsels zijn onaanvaardbaar. Als er botten in het stuk zitten, moet hun kleur wit zijn, net als de gewrichten. De vetlagen kunnen geel of bijna wit zijn.

• Geur.

Een kwaliteitsproduct heeft vrijwel geen geur. Sommige soorten vlees kunnen een subtiel melkaroma hebben. Als er vreemde geuren aanwezig zijn, betekent dit dat er onomkeerbare ontledingsprocessen in het product zijn begonnen. Als vers vlees in een plastic zak zat, krijgt het een specifieke geur, wordt het niet bedorven, maar voor het koken is het beter om te leren hoe je dat moet doen hoe zich te ontdoen van vleesgeur.

• Structuur.

Elasticiteit en dichtheid zijn de kenmerken van vers vlees. Het is de moeite waard om op de pulp te drukken.Als het gevormde gat onmiddellijk verdwijnt, is het product van goede kwaliteit. En de vinger zelf zou er bijna als boter in moeten "passen".

Wanneer u vlees op de markt koopt, moet u een stuk in uw hand houden: vers vlees zal nooit plakkerig of glad zijn.

Versheid bepalen per vleessoort

Het vlees van verschillende dieren heeft zijn eigen kenmerken. Als voor varkensvlees alleen roze kleur de norm is, dan is voor kip zelfs een kleine hoeveelheid grijsachtige kleur acceptabel. Bij het voorbereiden van vlees voor verdere verwerking hoeven gebieden met deze kleur eenvoudigweg te worden afgesneden.

Varkensvlees

Kleur helpt je te herkennen of een stuk vlees oud is. Vers product verkregen van een jong dier moet lichtroze zijn. Donkerdere tinten duiden op de winderigheid. Als de ossenhaas wordt verkregen na het slachten van een oud varken, zal het gerecht waarvoor het product is gekocht, bedorven zijn. Oud varkensvlees heeft een slechte smaak.

Het komt voor dat het vlees daarentegen heel licht is. Dit kan duiden op de toevoeging van groeihormonen aan diervoeders. Het is niet veilig om dit soort sneetjes te eten.

Als een stuk er aan de buitenkant geweldig uitziet, moet je het ruiken en aanraken. Soms belandt vlees bestrooid met kruiden in de schappen. Je moet een dergelijke aankoop weigeren: gewetenloze verkopers kunnen het onaangename aroma dat verschijnt verbergen.

Kip

Als het kippenkarkas, evenals de afzonderlijke onderdelen ervan, lange tijd en op de verkeerde manier worden bewaard, kan het onbruikbaar worden. Bij verwende filets verandert de roze kleur en wordt grijs. Als er weinig van dergelijke gebieden zijn, kunt u het vlees bewaren door het in gezond weefsel te snijden en het resterende stuk lichtjes te koken.

Bedervende kip heeft een karakteristieke onaangename geur die niet kan worden gemaskeerd.

Een andere parameter die de slechte kwaliteit van het product aangeeft, of beter gezegd de ongeschiktheid ervan, is een plakkerige en gladde huid. Er vormt zich een lichte coating op het oppervlak in de vorm van een dunne glanzende film. Als gekookte kip lange tijd in de koelkast heeft gelegen, kun je ook aan de staat ervan bepalen of deze geschikt is voor consumptie. De geur van zwavel en het verschijnen van een groenachtige kleur zijn een signaal dat het tijd is om het product weg te gooien.

Rundvlees

Omdat rundvlees een bederfelijk product is, is het belangrijk om de toestand van het vlees correct te bepalen. Er zijn drie belangrijke parameters die moeten worden bepaald. Maar als er twijfels blijven bestaan, kunt u rekening houden met hulpsignalen.

Het bepalen van de versheid van rundvlees

Kalkoen

De kleur van vers vlees kan variëren. De sleutelrol in dit geval wordt gespeeld door het type vogel.

Kenmerken van een kwalitatief hoogstaand en vers product:

• het oppervlak van de licht droge huid zonder schade, kneuzingen, blauwe plekken,
• subtiele geur;
• afwezigheid van slijm en plakkerige laag;
• wanneer erop wordt gedrukt, keert de vorm snel terug en is er geen vloeistof;
• gezonde glans en egale kleur;
• lichte vetlagen (vet wordt donkerder bij oude vogels);
• uitpuilende ogen zonder vertroebeling van het hoornvlies (als de huisvrouw van plan is een hele kalkoen te kopen).

De versheid van gehakt wordt bepaald door dezelfde kenmerken als die van een heel stuk vlees: uiterlijke staat, geur.

Bedorven vlees is een gevaarlijk product. Het gebruik ervan kan ernstige gevolgen hebben. Als de huisvrouw niet van plan is in de nabije toekomst iets van vlees te koken, is het beter om zelfs de meest verse ossenhaas in de vriezer te leggen.