Hoe bevroren inktvis op de juiste manier koken, zodat deze zacht is?

Inktvis is een delicatesseproduct, voor speciale gelegenheden: het wordt niet dagelijks geserveerd. De minder huisvrouwen hebben culinaire ervaring met het werken met schelpdieren. Sommige mensen weten niet hoe ze het moeten schoonmaken, anderen beweren dat het eiwit na het koken gewoon rubberachtig wordt. Hoe inktvis op de juiste manier koken om hem niet te bederven? Hoe ga je er überhaupt mee om?

Bespaar voordelen

Inktvispulp is in de eerste plaats erg nuttig voor ons hart, omdat het een grote hoeveelheid kalium bevat. Bovendien is het rijk aan magnesium, fosfor en vitamines. Er zitten vrijwel geen koolhydraten in dit vlees en slechts 3% vet. Al het andere is waardevol eiwit dat licht verteerbaar is. Daarom is de belangrijkste taak bij het bereiden van schaaldieren het behouden van hun voordelen en voedingswaarde, en ook om er alles aan te doen om ervoor te zorgen dat de karkassen zacht en zacht zijn.

De meeste huisvrouwen weten dat langdurige hittebehandeling veel waardevolle eiwitstoffen kan vernietigen. Maar niet iedereen weet dat dit ook de reden is voor het zeer “rubberachtige” uiterlijk van inktvis. We zijn eraan gewend dat dierlijke eiwitten in een of andere vorm heel lang gekookt moeten worden. Daarom passen we deze regel ‘standaard’ toe op weekdieren, wat in feite een uitzondering vormt.

Het is over het algemeen gebruikelijk dat de Japanners inktvis bijna rauw eten; ze worden slechts lichtjes overgoten met kokend water. Maar het eten van halfrauw vlees is vreemd aan onze tradities, dus je moet de karkassen nog steeds koken, hoewel veel minder dan normaal.

Vóór het koken

Karkassen worden meestal bevroren verkocht, in halfgesneden staat. Daarom moeten ze vóór het koken worden ontdooid en vervolgens worden schoongemaakt. Karkassen moeten onder natuurlijke omstandigheden worden ontdooid, zonder gebeurtenissen te forceren. Dat wil zeggen dat ze ofwel op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst, of bij kamertemperatuur in de keuken worden bewaard. Geen “versnellende” onderdompelingen in warm of koud water, geen ontdooien met behulp van een magnetron: dit alles zal de smaak en malsheid van de schelpdieren aanzienlijk verslechteren.

Bovenop zijn ze bedekt met een dunne filmhuid. Er zijn veel manieren Hoe film van inktvis te verwijderen: het maakt niet uit hoe je er vanaf komt, het belangrijkste is om het te verwijderen, anders geeft het het afgewerkte gerecht een onaangename zuurbittere smaak. Bovendien bevindt zich in de inktvis een "ruggengraat" - een akkoord dat lijkt op een plastic "vlecht", die ook is verwijderd.

Hoe je dat doet? Je kunt de film op dezelfde manier verwijderen als het verwijderen van de schil, bijvoorbeeld van tomaten: doe hem in een kom, giet er kokend water overheen en dompel hem dan onmiddellijk in een kom met zo koud mogelijk water. Door een scherpe temperatuurverandering zal de huid onmiddellijk loslaten. Het enige dat overblijft is het oppakken en uittrekken als een kous. Je moet het akkoord met je vingers voelen en er gewoon aan trekken.

Op dit punt is de voorbereidende fase voltooid: u kunt direct doorgaan met koken. Maar dit is het geval als bevroren karkassen zonder kop en tentakels worden gekocht. Als het karkas ongesneden is gekocht, moet je ook de kop, ingewanden en tentakels verwijderen. Om dit te doen, moet je je hoofd vastpakken op de plaats waar het aansluit op het lichaam (achter de ogen) en trekken.

Of je kruiden aan het water moet toevoegen voor het koken van inktvis, is een kwestie van voorkeur. Als inktvis voor salade wordt gekookt, wordt er meestal alleen zout naar smaak toegevoegd.Als u schaaldieren wilt vullen of met een saus wilt serveren, kunt u ook het volgende toevoegen:

• ui;
• Laurierblad;
• peperkorrels;
• wortel;
• dille;
• citroensap;
• kruidnagel;
• peterseliewortel.

Hoe lang inktvis koken?

Inktvis correct koken betekent snel. Dat wil zeggen dat blootstelling aan hoge temperaturen tot een minimum moet worden beperkt.

Er zijn 5 manieren om inktvis te bereiden:

1. Het water wordt aan de kook gebracht, gezouten, vervolgens worden de schaaldieren erin ondergedompeld en ongeveer 40-50 seconden gekookt, waarna de karkassen moeten worden verwijderd. Je kunt ze iets langer in kokend water bewaren, maar niet langer dan 2 minuten, anders krijgt de inktvis die “rubberachtige” kwaliteit.
2. De karkassen worden helemaal niet gekookt, maar eenvoudigweg onderworpen aan een kortdurende hittebehandeling: ze worden in een pan geplaatst (maar niet in brand gestoken!), overgoten met kokend water, afgedekt met een deksel en ongeveer 3-5 minuten laten sudderen. 4 minuten.
3. Met deze methode worden schelpdieren ook niet letterlijk gekookt. Ze worden eenvoudig meerdere keren met kokend water overgoten: de eerste - wanneer dit wordt gedaan om de film te verwijderen, de tweede en de derde - nadat de huid al is verwijderd. De tijdsduur dat de karkassen in kokend water blijven bedraagt ​​elke keer een minuut.
4. Het water wordt aan de kook gebracht, gezouten, de karkassen van de inktvis worden er letterlijk 5-10 seconden in een metalen zeef in gelaten en onmiddellijk verwijderd. Als het water weer kookt, laat je de inktvis weer even zakken. Hierna worden ze gekoeld en vervolgens bereid volgens het gekozen recept.
5. Kook op dezelfde manier water, laat de karkassen in de pan zakken, dek af en zet het vuur onmiddellijk uit zonder de vaat van de brander te halen. De schelpdieren worden 3-4 minuten in de pan gelaten, waarna ze eruit worden gehaald, afgekoeld en klaargemaakt voor het hoofdgerecht.

Als u wordt afgeleid en de mosselen langer dan 2 minuten koken, hoeft u zich geen zorgen te maken: ze kunnen nog steeds worden bewaard.Zet het vuur lager en kook ze nog eens 40-50 minuten. Hierna wordt het eiwit weer zacht. Het is waar dat de karkassen zelf veel kleiner zullen worden, maar je krijgt als bonus een geurige, rijke bouillon die kan worden gebruikt om zeevruchtensoep te bereiden.

Alternatieve kookmethoden

Je kunt inktvis op andere manieren koken.

• Als je echt weinig tijd hebt, kun je ze bijvoorbeeld koken door ze rechtstreeks uit de vriezer te halen, zonder ze eerst te ontdooien. Om dit te doen, moet je water koken, zout en kruiden naar smaak toevoegen, inktvis in kokend water doen, een minuut laten staan ​​en het vuur uitzetten. Na 10 minuten kun je de pan van het vuur halen.
  Houd er rekening mee dat bij deze methode de huid bijna vanzelf loslaat, maar je moet nog steeds het akkoord eruit trekken.
• Een andere optie is om de schelpdieren in een pan met stilstaand koud water te plaatsen en op middelhoog vuur te plaatsen. Nadat het water is verwarmd, wordt er zout aan toegevoegd. Na het koken wordt de brander uitgeschakeld en worden de karkassen onmiddellijk eruit getrokken.
• Je kunt inktvis in de magnetron bereiden. Om dit te doen, worden ze ontdooid, schoongemaakt, in een magnetronbestendige schaal geplaatst, er water in gegoten en ongeveer 2 minuten op maximaal vermogen gekookt. Als ze zonder water worden gekookt, zullen ze zich als eieren gaan gedragen (ontploffen en "schieten").
• Als uw huishouden een dubbele boiler heeft, kunt u deze gebruiken. Nadat je water in de container hebt gegoten en de karkassen in de kom hebt geplaatst, sluit je de stomer en zet je de timer 7-8 minuten aan. Tijdens het koken hoeft u niets te openen of te proberen. Dit gebeurt nadat de timer is uitgeschakeld.
• Ook hiervoor is een slowcooker geschikt. Het water daarin wordt eerst aan de kook gebracht, daarna worden schaaldieren, zout en kruiden toegevoegd en wordt de benodigde kooktijd ingesteld. Dit kan 1 minuut zijn (meestal) of alle 40 minuten.Het hangt af van het uiteindelijke doel van het koken. Sommige gerechten suggereren dat inktvis heel lang gekookt moet worden (sommige mensen hebben trouwens vergelijkbare recepten voor eieren - niet de gebruikelijke 10 minuten, maar enkele uren!).

Hieruit volgt dat het recept van het gerecht waarvoor ze worden gekookt een belangrijke rol speelt in de vraag hoe lang inktvis wordt gekookt. Soms hoeft u er alleen maar kokend water overheen te gieten om de dunne buitenste schil te verwijderen (bijvoorbeeld als u verder wilt marineren).

Tot slot nog een advies: wanhoop niet als je de karkassen voor de eerste keer te gaar kookt en ze dichter worden. Zoals je weet is ervaring de zoon van moeilijke fouten. Zonder een fout te maken, slaagden maar weinig mensen erin om de eerste keer te begrijpen hoe ze iets correct moesten doen (en nog minder hoe ze moesten koken). Koken is een zeer subjectieve bezigheid. Hier moet je elk product leren “voelen”. En dit kost tijd. En je kunt niet zonder kegels vullen.