Moet ik eieren wassen voordat ik ze kook en bewaar?

De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat eieren moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt, en vooral grondig voordat ze rauw worden gegeten. Er zijn echter verschillende, tegenstrijdige opvattingen over de vraag of desinfectie noodzakelijk is vóór plaatsing in de couveuse en vóór opslag.

Kort over de essentie van het gevaar

Zoals je weet komen eieren uit de anus van vogels; dit op zichzelf zorgt ervoor dat je ze wilt wassen totdat ze glanzen. Het gevaar schuilt eigenlijk in de infecties die samen met natuurlijke afvalproducten op de schaal terechtkomen:

• salmonella,
• wormen,
• mycoplasma.

Ze komen niet in het ei zolang de schaal intact is. Maar zodra er een scheurtje ontstaat, is de infectie heel goed in staat het product of het uitgekomen kuiken te infecteren.

Zijn er veilige eieren?

Het is moeilijk om een ​​definitief antwoord te geven. Elk ei dat door een 100% gezonde vogel wordt gelegd, of het nu een gans of een miniatuurkwartel is, is veilig. Het probleem is dat geen enkele onderneming, laat staan ​​een boerderij of huishouden, een dergelijke gezondheid voor al haar vogels kan garanderen.

Moet ik kwarteleitjes wassen?

Deze vogels zijn niet zo vatbaar voor salmonellose als eenden of ganzen, maar ze hebben ook mycoplasma's en wormen. Daarom hebben kwarteleitjes precies dezelfde behandeling nodig als kippeneieren. Het verschil is dat het risico iets lager is, omdat volgens de observaties van fokkers de immuniteit van kleine vogels hoger is dan die van langgedomesticeerde kippen.

Interessant feit
De eerste plaats wat betreft het risico op salmonellose zijn geen kippeneieren, maar eenden- en ganzeneieren.

Twee benaderingen van opslag en veredeling

Waarom infecteren schadelijke micro-organismen de dooier en het eiwit niet totdat de schaal barst? Het is tenslotte bedekt met microporiën. Het gaat allemaal om de beschermende film die het ei van buitenaf omhult: de cuticula. Het is een krachtige barrière tussen eventuele bacteriën en de binnenkant van het ei. Als je het ei grondig wast, beschadigt het de cuticula - elke infectie kan gemakkelijk door de poriën in het product binnendringen. Daarom zijn Russische wetenschappers van mening dat eieren niet mogen worden gewassen voordat ze worden bewaard.

Buitenlandse experts hebben een andere mening: zelfs in de fabriek moeten de schelpen worden gedesinfecteerd en vóór langdurige opslag moeten ze worden gewassen en in een schone bak worden geplaatst die alleen voor eieren is bedoeld. Zelfs de schoonste vaat zorgt echter niet voor steriliteit, anders zou het voedsel in de koelkast nooit bederven.

Dezelfde tweeledige aanpak is van toepassing op incubatie. Voorstanders van desinfectie zijn van mening dat het noodzakelijk is om voor de kuikens te zorgen en de eieren te desinfecteren voordat ze in de broedmachine worden geplaatst. Anders lopen de kuikens, nadat ze nauwelijks zijn uitgekomen, het risico geïnfecteerd te raken en is hun lichaam nog steeds te zwak om infecties te weerstaan.

Tegenstanders van de aanpak benadrukken dat het desinfecteren van de schaal de natuurlijke vorming van immuniteit verstoort. Het resultaat is een zwakke, ziekteresistente populatie.

Interessant feit
Onder laboratoriumomstandigheden komen er meer kuikens uit gedesinfecteerde eieren. De ervaring op boerderijen bevestigt deze resultaten echter niet.

Vóór het koken

Bron purity-nl.htgetrid.com, nadat hij de voor- en nadelen heeft uitgezocht, raadt lezers ten zeerste aan om altijd eieren te wassen voordat ze worden gekookt. Vooral als de eieren op de markt zijn gekocht of uit een huis zijn gehaald.

Als er scheuren in het ei worden aangetroffen of als het niet vers is (volgens wetenschappers verzwakt de bescherming van de nagelriemen 5 dagen na het leggen; opslag in de koelkast vertraagt ​​het proces slechts gedeeltelijk), dan wordt aanbevolen om niet alleen de schaal grondig te wassen, maar ook om het product minimaal 10 minuten te koken, en roerei of omelet aan beide kanten te bakken.

Waar mee te wassen

Was het ei voor het eten met wasmiddel, hierna is het raadzaam om het servet of de spons weg te gooien. Als compromis zijn afwasmiddel, toiletzeep of antibacteriële zeep voldoende. Een belangrijke nuance is dat de stof niet in het product mag komen, dus het is absoluut verboden om sterk ruikende, vooral giftige stoffen voor technische doeleinden te gebruiken.

Voor een broedmachine wordt de schaal meestal behandeld met speciale middelen: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept enz. Eenvoudiger waterstofperoxide (tot 1,5%) en kaliumpermanganaat zijn ook geschikt voor de operatie. De eieren worden in de oplossing gedrenkt en vervolgens wordt het aangehechte vuil verwijderd met een zachte borstel of spons. Laat de schaal vervolgens drogen op een schone doek.

Belangrijk
Eieren moeten voor incubatie worden geweekt in een warme oplossing, van 30 tot 36 graden Celsius.

Over het algemeen zijn alle eieren een biologisch vies product als we het over de buitenste schil hebben. Het is geen goed idee om eieren te wassen voordat je ze opbergt, omdat de procedure de cuticula beschadigt, waardoor de binnenkant van het product beter wordt beschermd dan welk gerecht of gematigde kou dan ook.

Voordat u gaat koken, is het absoluut noodzakelijk om de eieren te wassen, en niet onmiddellijk onder stromend water, maar eerst door ze af te vegen met een spons en zeep of door ze in een desinfecterende oplossing te weken en pas daarna af te spoelen met schoon water. In de regel komen in de fabriek gemaakte eieren al vrij van uitwerpselen naar de winkels en zijn ze altijd voorzien van een veiligheidsmerkteken, maar voorzichtigheid is nooit overbodig.