Hoe lang duurt het koken van rundvlees en hoe kook je het op de juiste manier?

Rundvlees is een zeer gezond product. Verlaagt cholesterol, herstelt kracht, verhoogt hemoglobine. En als je weet hoe je rundvlees op de juiste manier kookt, zijn het hele smakelijke gerechten.

Elke huisvrouw weet hoe lang ze rundvlees moet koken en hoe ze het op de juiste manier moet doen, zodat het lekker en sappig is. Maar in de praktijk is dit niet altijd mogelijk. Zo'n eenvoudige activiteit is op het eerste gezicht beladen met veel geheimen en kleine geheimen. Als je één ding mist, is het resultaat verre van perfect.

Hoe vlees kiezen?

Je moet beginnen met het belangrijkste: met de keuze van het vlees.

• Probleem #1: Waar moet je zoeken?

Een ideale optie als iemand uit het dorp een kalf of jonge stier aan het slachten is. Dan heb je het beste product: vers kalfsvlees. Als een koe geslacht wordt, is dat ook goed, zolang ze maar niet te oud is.

Kent u een slager, neem dan contact met hem op. Natuurlijk weten slagers veel over goed vlees. Misschien heb je geluk en koop je op de markt verse producten van een boer. Helaas wordt er in de winkels, onder het mom van “gekoeld” vlees, in plaats van het beloofde verse boerderijvlees, vaak ontdooid vlees van ergens ver weg gebracht.

• Probleem nr. 2. Uiterlijk.

Let op de kleur: het vlees moet lichtrood of juist rood zijn, niet met roodtinten, niet bordeaux of bruin, niet met benzinevlekken. En nog meer: ​​er mag geen zwartheid of groen op zitten.Vetstrepen mogen uitsluitend wit en in geen geval geel zijn.

De snijplekken mogen niet aan de vingers blijven plakken, de handen moeten droog blijven na aanraking van het vlees - geen slijm!

Als u met uw vinger een gat in het stuk maakt, moet dit snel glad worden.

• Probleem #3: Welk stuk past?

Niet elk stuk rundvlees is een goede bouillon. Probeer borststuk te kopen, want dit is het meest geschikt om te koken. Een heel goede optie is een stuk vlees op een suikerbot. Ribben en schenkels werken ook goed. Huisvrouwen koken vaak runderbouillon van de staart.

Je kunt romp, schouder en malse entrecote bereiden.

Het is beter om geen bouillon van bouwland of schenkels te koken.

Als u diepvriesvlees koopt, ontdooi het dan geleidelijk, eerst in de koelkast, en bewaar alle pakjes erin totdat het gaar is. Haal het stuk vervolgens uit de verpakking en houd het onder stromend koud water.

• Probleem nr. 4. Waar moet je in koken?

Wij kiezen voor een geëmailleerde pan of eentje met een dikke bodem, of gietijzer, maar zo dat er wel een stuk rundvlees vrij in past.

Tegenwoordig zijn er moderne kookapparaten zoals snelkookpannen en multicookers. Vlees zal er ook perfect in koken. De onder druk staande deksels voorkomen dat smaken ontsnappen.

Vroeger werd in het dorp vers vlees gestoofd in een Russisch fornuis in een gietijzeren pot. En toen het klaar was, haalde de gastvrouw een stuk uit op een grote schaal en de eigenaar demonteerde het vlees met behulp van een paar vorken. En er was niets lekkerder dan het eten met een sneetje zwart brood. En wat een uitstekende bouillon is het geworden, je zult je vingers aflikken! Dus als uw landhuis nog een Russische kachel heeft, dan heeft u geluk.

Vervolgens zullen we ontdekken hoe lang rundvlees moet worden gekookt.

Hoe koken?

Bepaal nu wat voor u belangrijker is: heerlijke bouillon of sappig vlees. Als we bouillon koken, dompelen we het rundvlees onder in koud water; als we uitstekend vlees willen krijgen, doen we het in kokend water. Maar omdat we goed vlees en heldere bouillon willen, zodat we er later van kunnen genieten, nemen we toch koud water. Het stuk vlees moet volledig bedekt zijn met water.

Wil je dat de bouillon helder is? Dan zijn er 2 manieren om vlees te koken.

• Optie 1.

Nadat het stuk vlees in koud water is ondergedompeld, plaatst u de pan op het hoogste vuur. Het belangrijkste is nu om het schuim op tijd te verwijderen.

Tegenwoordig zijn er verschillende apparaten zodat het schuim, zonder menselijke tussenkomst, zich op een bepaald gebied verzamelt. Maar wij koken op de ouderwetse manier. We verwijderen het schuim met een schuimspaan, een lepel met gaten, een gewone lepel of vork.

Zodra het schuim actief begint te stijgen, verwijdert u het voorzichtig. Dit proces kan enkele minuten duren. Zodra je merkt dat de bouillon kookt, zet je de hitte van de brander zoveel mogelijk lager (als er 9 divisies zijn, zet je deze op 3) en ga je door met het afschuimen van het schuim. Hoe lang moet je bij de kachel staan ​​en het schuim onder controle houden? Als u denkt dat deze er niet meer is, sluit u het deksel losjes en wacht u even. Binnenkort zul je zien dat het weer is verschenen. Blijf een paar minuten bij de kachel staan, dan kun je het deksel goed sluiten en ontspannen.

Advies

Als je het schuim nog steeds mist en je de grijze vlokken niet kunt vangen met een lepel of een schuimspaan, hoef je niet te wanhopen. Alles is nog te redden. Giet een mok koud water in de pan. Eén is niet genoeg - je giet er twee in. Jouw taak is om het koken te stoppen. Als er te veel vloeistof is, giet dan een kopje of twee af. Houd je ogen niet van de bouillon af.Omdat het weer gaat koken en er weer schuim naar de oppervlakte komt. En maak nu geen fout. Totdat u al het schuim hebt verwijderd, mag u de kachel niet verlaten.

• Optie 2.

Verwijder het schuim niet, laat het stuk vlees 5-7 minuten op hoog vuur koken, laat het water vervolgens luidruchtig weglopen, spoel het vlees af onder stromend koud water en plaats het terug in schoon, koud water om te koken. Deze methode wordt "Tweede bouillon" genoemd, het blijkt erg mals en dieetrijk.

Hoe lang moet de bouillon koken?

Huisvrouwen stellen vaak de vraag: "Hoe lang moet rundvlees worden gekookt?" Het antwoord op deze vraag hangt af van twee omstandigheden:

• op de leeftijd van het geslachte dier (hoe ouder het is, hoe langer het product moet worden gekookt);
• volgens uw smaak. Sommige mensen scheuren het liefst een stuk met hun tanden, dan is een uurtje koken voldoende. Sommige mensen vinden het prettig dat het vlees letterlijk van het bot valt, dan duurt het langer.

Culinaire experts zeggen dat het correct is om de bouillon 2-3 uur op zeer laag vuur te koken. Het moet sudderen, het koken moet nauwelijks merkbaar zijn. Anders krijg je geen heldere bouillon.

Nog een paar punten

Nu weet je hoe en hoeveel je rundvlees moet koken. Er zijn nog een paar tips van professionals over dit onderwerp.

• Het is correct om vlees in één stuk te koken, 1,5-2 kg. Indien gewenst kan de huisvrouw het in kleinere stukjes snijden, maar een groot stuk zal sappiger worden. Het schuim is veel gemakkelijker te verwijderen als een groot stuk vlees gaar is.
• Specerijen zijn een kwestie van smaak. Klassiek - 30 minuten voor het einde van het koken zout de bouillon, doe een grote ui in de pan (je hoeft hem niet helemaal te schillen, dan krijgt de bouillon een helder gouden tint), grof gesneden wortels en peterseliewortel.Als je wilt, kun je zwarte peperkorrels, knoflook, laurierblaadjes en wortels naar keuze toevoegen. Of u kunt zich over het algemeen beperken tot alleen zout.

Er zijn liefhebbers die, voordat ze vlees koken, eerst een stuk in boter bakken tot het knapperig is, zout en kruiden toevoegen, er kokend water overheen gieten en beginnen met koken. Verwijder regelmatig het schuim en kook maximaal 3 uur op laag vuur. Wil je het niet proberen? Het zal erg lekker blijken te zijn.

Het vlees is klaar! En met bouillon kun je elke soep koken, aardappelen stoven, heerlijke rijst of boekweitpap koken.

Lees het artikel: hoe kippenmaagjes schoon te maken