Waarom en hoe kippenmaagjes schoonmaken?

In de handen van een ervaren en bekwame huisvrouw kan zelfs het meest gewone slachtafval een voortreffelijke delicatesse worden. Als je weet hoe je kippenmagen moet schoonmaken en hoe je ze verder moet verwerken, kun je het meest delicate gerecht krijgen dat in je mond smelt en binnen een paar minuten van het bord verdwijnt.

Moderne winkels verkopen voorbewerkte blanco's, maar ze hebben ook aandacht nodig voordat ze worden gebruikt. En als u besluit geld te besparen of kippenmaagjes te kopen bij een particuliere boer, dan moet u minimaal een uur (per kilogram product) besteden aan de verplichte schoonmaak ervan. Het belangrijkste hier is om niet te haasten en methodisch alle stadia van de verwerking uit te voeren, anders behouden de componenten een specifieke smaak en aroma, wat de algehele indruk van het gerecht zal bederven.

Kenmerken van het slachtafvalzuiveringsproces

Om volledig onvoorbereide kippenspiermaagjes schoon te maken, hebben we een bak met koud water nodig waarin we de verwerkte producten, een snijplank en een scherp mes, een stroom heel koud water en de werkstukken zelf plaatsen.

De manipulatie ziet er als volgt uit:

• We behandelen het bord en het mes met koud water en spoelen de ventrikels voor. Het is beter om de deuren naar de keuken te sluiten en de ramen open te zetten, want... de procedure gaat gepaard met de verspreiding van een onaangename geur door de kamer.
• Wij verwerken één product tegelijk volledig.Als je alle kippenmagen in één keer doorsnijdt en pas daarna begint met schoonmaken, zal de geur ondraaglijk zijn.
• Snij één onderdeel in de lengte door, open het, verwijder de volledige inhoud en spoel het grondig af onder stromend koud water. Sommige huisvrouwen gebruiken zout voor een betere verwerking.
• Vervolgens verwijderen we de gele film die het oppervlak van het orgel bekleedt van het binnenoppervlak van het ventrikel. Als je dit vetweefsel niet schoonmaakt, zal het gerecht niet zacht worden en kunnen deze formaties niet worden gekauwd.

Tip: Als de gele films erg dicht zijn en moeilijk loskomen, kunt u de kippenmagen eerst verbranden met kokend water, maar laat ze niet in water weken, maar laat de vloeistof onmiddellijk weglopen. Vervolgens gaan we verder volgens het schema, waarbij we heel koud water gebruiken voor het reinigen.

• Aan het ene uiteinde van de plano's zitten zacht kraakbeen, deze moeten ook worden verwijderd. Hetzelfde doen we met het resterende vet. Ze zijn vaak erg vies en stinken. Het gerecht heeft alleen maar baat bij een dergelijke grondige reiniging.
• We wassen het gereinigde element opnieuw en plaatsen het in een kom met koud water. Je moet ook alle volgende kippenmaagjes schoonmaken.

Als u te maken heeft met voorverwerkt slachtafval, moet u zich niet beperken tot het wassen ervan. In fabrieken worden producten niet handmatig gereinigd, maar mechanisch, waardoor de kwaliteit misschien niet de hoogste is. Het is beter om elk onderdeel te inspecteren en alle onnodige te verwijderen volgens het hierboven beschreven principe. Direct daarna kunt u beginnen met het bereiden van het gekozen gerecht of de ingrediënten korte tijd in koud water bewaren.

Wat kan er verder worden gedaan met halffabrikaten?

Ongeacht hoe u kippenmaagjes wilt koken, het is aan te raden ze eerst in gezout water te koken.Vul ze hiervoor met koud water, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende 1,5-2 uur. Zout het werkstuk pas aan het einde van het koken naar smaak. Voor het koken kun je zowel de hele als de in twee delen gesneden elementen gebruiken.

Thuis kunnen kippenspiermagen op een van de volgende manieren worden bereid:

• Roosteren. Snijd het gekookte product in blokjes of reepjes en doe het in een koekenpan met goed verwarmde plantaardige olie. Licht bakken, voortdurend roeren. Nadat de gouden korst verschijnt, voeg je de in halve ringen gesneden ui toe, kneed en voeg wat zout toe. Voeg na een paar minuten geraspte wortels en kruiden naar smaak toe. Culinaire experts raden aan om kippenspiermagen te combineren met basilicum, komijn, munt, sesam, zwarte peper en komijn. Als je een smakelijke jus wilt krijgen, voeg dan in de volgende fase zure room toe, meng alles, voeg een beetje gekookt water toe en meng alles opnieuw. Laat het onder een gesloten deksel op zeer laag vuur minimaal een kwartier sudderen. De saus wordt dikker en rijker als je een beetje bloem toevoegt, gebakken in een stuk boter. Het belangrijkste is om alles goed te mengen, zodat er geen klontjes ontstaan.

• Bereiding van paté. Maal het voorgekookte slachtafval in een blender of haal het door een vleesmolen. De smaak van de paté zal meer uitgesproken zijn als je gebakken uien, kruiden en een beetje vleesbouillon toevoegt. Een echte delicatesse wordt verkregen door ventrikels te mengen met kippenlever en hart.

• Gestoofd in sojasaus. Giet sojasaus over de voorgekookte ventrikels, meng met een halve ui, snijd ze in halve ringen en laat minstens een half uur staan. Doe dit hele mengsel vervolgens in een diepe koekenpan en laat sudderen tot het gaar is. Met deze aanpak voegen we heel voorzichtig zout toe, omdat sojasaus de hoofdsmaak aan het gerecht geeft. We gebruiken kruiden tot een minimum, anders zal het aroma erg sterk zijn.

Als bijgerecht voor een van de genoemde gerechten kunt u het beste aardappelen, kool of traditionele pasta gebruiken. Als je leert hoe je het slachtafval op de juiste manier schoonmaakt, kun je het niet meteen gebruiken, maar invriezen. Dan kost het veel minder tijd om je favoriete gerecht te bereiden.