Natuurlijke kwark of namaak: twee snelle tests met jodium en kokend water

De wens om kwark op natuurlijkheid te controleren ontstaat periodiek bij iedereen die dit product in een winkel of op de markt moet kopen. Om dit te doen, hoeft u niet naar een laboratorium te gaan - een test op de aanwezigheid van additieven zoals zetmeel en plantaardig vet kan worden gedaan zonder de toonbank te verlaten.

Waaruit bestaat kwark en hoe zou het moeten zijn?

In wezen is kwark een eiwitconcentraat. Het bevat ook een bepaald percentage vet (in de winkel gekocht, in de regel van 0,5 tot 9%, in zelfgemaakte - tot 18-20%). Een ander bestanddeel is wei. Ze proberen het zoveel mogelijk uit te drukken, maar soms is er ‘natte’ zelfgemaakte kwark te koop. Vanuit kwaliteitsoogpunt is dit noch goed, noch slecht, maar bij aankoop moet u er rekening mee houden dat u te veel betaalt voor wei tegen een prijs van 300 roebel/kg in plaats van 30 roebel/l, en bovendien krijgt u een minder voedzaam product.

Kwark wordt bereid door melk te fermenteren. Dit gebeurt op twee manieren:

• het toevoegen van een starter met een hoog gehalte aan melkzuurbacteriën;
• het toevoegen van stremsel en, in sommige gevallen, calciumchloride samen met de bacteriële starter.

Wanneer zich een eiwitstolsel in de melk vormt, wordt dit gescheiden door de container op lage temperaturen te verwarmen. Vervolgens leggen ze het op een speciale zeef of wikkelen het in een gaaszakje om de resterende wei te verwijderen.

Natuurlijke kwark mag geen niet-zuivelbestanddelen bevatten.Kleuren met wortelsap, het verhogen van het vetgehalte met plantaardige oliën, het verhogen van de opbrengst door zetmeel dat wordt opgenomen door wei en andere trucs worden als nep beschouwd.

Qua uiterlijk kan de wrongel grofkorrelig of fijnkorrelig zijn. Het hangt af van de kookmethode. Maar een te homogene, bijna pasta-achtige consistentie duidt op een vervalsing.

Thuis kwark testen

De reagentia die nodig zijn voor het testen zijn in elk huis te vinden. Bovendien kun je ze altijd meenemen als je naar de markt of boerderijwinkel gaat.

Zetmeelgehaltetest

Al wat je nodig hebt:

• een kleine hoeveelheid kwark (zelfs een theelepel is voldoende);
• jodiumoplossing gekocht bij een apotheek;
• glazen pipet of wattenstaafje.

Het testen van kwark met jodium is heel eenvoudig: je moet de oplossing aanbrengen (uit een pipet laten vallen of uitstrijken met een wattenstaafje) en de chemische reactie observeren.

Een natuurproduct waaraan geen zetmeel is toegevoegd, wordt geel, oranje of bruin. De intensiteit van de schaduw hangt af van de hoeveelheid gebruikt jodium. Als er zetmeel in de samenstelling aanwezig is, zal de kleur vrijwel onmiddellijk blauw of paars worden.

Het zetmeel in kwark vormt geen gevaar voor de gezondheid, maar zo’n product wordt wel minder gezond en kan zeker niet als natuurlijk worden beschouwd. Bovendien draagt ​​het bij aan het verschijnen van extra kilo's, omdat zetmeel snelle koolhydraten bevat en een grote hoeveelheid extra calorieën bevat.

Plantaardige vettest

Het bepalen van de aanwezigheid van niet-zuivelvet (palmvet of rundervet) is ook eenvoudig. Hiervoor heb je nodig:

• glazen container voor 100-150 ml;
• kokend water (je kunt het in een thermoskan op de markt brengen);
• een beetje kwark.

Als er, nadat de kwark in een bak is gedaan en met kokend water is gegoten, ronde vetdruppels op het wateroppervlak verschijnen, is de kans groot dat dit vet kunstmatig aan het product is toegevoegd.

Een andere testmethode is organoleptisch. Een onaangename vettige smaak die in de mond achterblijft, geeft aan dat de kwark vervalst is.

Het is gemakkelijk om zelfgemaakte of boerenkwark met jodium te controleren, maar u moet niet vergeten dat een dergelijke analyse alleen de aan- of afwezigheid van zetmeel in de samenstelling aantoont. Zetmeel is niet het enige bestanddeel dat oneerlijke fabrikanten gebruiken voor vervalsing. Zorg er ook voor dat het zuivelproduct geen plantaardige of dierlijke vetten bevat.