Wat zijn kikkererwten bij het koken: smaak, chemische samenstelling, caloriegehalte en BJU

Kikkererwt (lat. Cicer arietinum) is een kruidachtig peulvruchtgewas van de peulvruchtenfamilie. De plant is warmteminnend en verdraagt ​​lange droogtes goed. Het wordt voornamelijk verbouwd in Zuid- en West-Azië: India, Pakistan, Iran, Turkije en Syrië. In Rusland worden meer dan 30 variëteiten geteeld, waaronder 6 nieuwe variëteiten.

Andere namen voor kikkererwten zijn kikkererwten, lamserwten, walnoten en nohut. Turkije en Syrië worden beschouwd als hun thuisland, waar de verre ‘voorouder’ van de cultuur, Cicer reticulatum, meer dan zevenduizend jaar geleden groeide. Kikkererwten werden voor het eerst genoemd in schriftelijke bronnen van Homerus, in de beroemde ‘Ilias’. De oude Grieken maakten pap van deze bonen, in die tijd bekend als ‘pulse’, en consumeerden ze ook geroosterd en rauw, zoals pinda’s. Tegenwoordig zijn lamserwten niet minder gebruikelijk dan in de oudheid - ze worden veel gebruikt bij het koken voor het bereiden van voorgerechten, bijgerechten, salades, enz.

Waar worden kikkererwten van gemaakt?

Kikkererwtenzaden, die worden gewonnen uit gerijpt fruit (bonen), worden gegeten. Elke "peul" bevat 1-2, zelden 4 "erwten". Ze hebben een karakteristieke, klonterige vorm, die doet denken aan de kop van een ram of een uil, waarvoor het gewas een van zijn namen kreeg: lamserwten.

De kleur van de zaden varieert, afhankelijk van de variëteit, van geel tot donkerbruin, bijna zwart. De maat is klein, 5-15 mm in diameter. De erwten zijn vrij licht en wegen 1000 stuks. is slechts 150, maximaal 300 g.

Kikkererwten smaken niet zoals alle andere bekende peulvruchten. Het heeft een pittige, "nootachtige" smaak, die vooral uitgesproken is tijdens het bakken. Wanneer het wordt gekookt, lijkt de smaak van het product op aardappelpuree.

Wat zit er in 100 gram kikkererwten

Kikkererwten zijn een zeer calorierijk en voedzaam product. 100 g zaden bevat:

• 378 kcal;
• 20,47 g eiwitten;
• 6,04 g vet;
• 62,95 gram koolhydraten.

De zaden van het gewas zijn een waardevolle bron van de volgende elementen:

• klier;
• potassium;
• mangaan;
• koper;
• Selena;
• fosfor;
• zink;
• vitamine B1 (thiamine);
• vitamine B6 (adermina);
• vitamine B9 (foliumzuur);
• essentieel aminozuur lysine;
• voedingsvezels.

Door hun hoge eiwitgehalte zijn kikkererwten een uitstekende vervanger voor dierlijke producten in vegetarische en veganistische diëten (met name bevatten donkere granen meer eiwitten dan lichte granen). Hiermee kunt u niet alleen lang een vol gevoel behouden, maar ook het lichaam verrijken met nuttige stoffen. Tegelijkertijd zijn er vrijwel geen contra-indicaties voor het gebruik van dit soort bonen - het moet met voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor verhoogde gasvorming, die lijden aan zweren, blaasontsteking, jicht en tromboflebitis.

Soorten kikkererwten

Momenteel zijn er enkele tientallen soorten kikkererwten. Ze zijn conventioneel verdeeld in 4 groepen:

• Aziatisch;
• oostelijk;
• Euraziatisch;
• Middellandse Zee

De genoemde categorieën worden op hun beurt geclassificeerd op basis van de kenmerken van hun groeiomstandigheden. Kikkererwten gebeuren dus:

• Anatolisch;
• Afghaans;
• berg-Europees;
• steppe;
• Turkestan.

Er is ook een classificatie van gewassen, afhankelijk van de kleur van de zaden. Kikkererwten zijn onderverdeeld in de volgende soorten:

• wit;
• geel;
• groente;
• rood;
• bruin;
• zwart.

Een ander belangrijk criterium is het uiterlijk van de zaden. Op basis hiervan worden kikkererwten verdeeld in de volgende groepen:

• desi – bruine of zwarte variëteiten, voornamelijk gebruikt voor de productie van kikkererwtenmeel;
• Kabuli - fruit met een lichte schaal, veel gebruikt bij het koken.

De belangrijkste leveranciers van desi-kikkererwten op de wereldmarkt zijn Iran, India, Ethiopië en Mexico. Kabuli groeit in Pakistan, Chili, Zuid-Europa en Noord-Afrika.

Wat wordt bereid met kikkererwten: 10 populaire gerechten

Kikkererwten zijn geschikt voor elk type warmtebehandeling: ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken. Uit de zaden van het gewas wordt het volgende bereid:

• hummus (een traditionele Midden-Oosterse snack gemaakt van gekookte en gepureerde granen, op smaak gebracht met sesampasta, olijfolie, knoflook, citroensap en paprika);
• falafel (Oosters gerecht in de vorm van gefrituurde balletjes van gemalen bonen, op smaak gebracht met kruiden);
• leblebi (een populaire delicatesse in Iran en Turkije, gemaakt van kikkererwtenzaden, gebakken zonder gebruik van vet, geconsumeerd in natuurlijke of gezoete vorm met suiker als zelfstandig gerecht of toegevoegd aan desserts);
• dhokla (een gerecht uit de Indiase keuken, het is een gestoomd gebakje op basis van kikkererwtenrijstpasta);
• farinaat (Italiaans platbrood gemaakt van kikkererwtenmeel, meestal geserveerd met groenten, minder vaak met kaas).

In de Russische en Europese keuken worden kikkererwten gebruikt om de volgende soorten gerechten te bereiden:

• soepen;
• puree;
• stroperige en kruimelige pappen;
• stoofpot;
• stoofschotels.

Kikkererwtenpuree wordt ook toegevoegd aan gehakte koteletten en paté, en gefrituurde zaden worden aan verschillende salades toegevoegd. Niet minder gebruikelijk is de ‘snack’-optie, waarbij kikkererwten worden gebakken of gebakken met knoflook en kruiden en worden gegeten als crackers.Meel en zaden worden ook gebruikt bij de bereiding van gebak en desserts.

Hoe kwaliteitskikkererwten in de winkel te kiezen

Om de meeste voordelen uit kikkererwten te halen, is het belangrijk om het juiste product te kiezen. Bij aankoop moet u op de volgende punten letten:

• Hoe zien "erwten" eruit? Ze moeten vrij zijn van spanen en beschadigingen, een bijna ronde vorm hebben, een uniforme kleur, een gladde structuur en ongeveer even groot zijn.
• Kwaliteit van de verpakking. Het moet worden verzegeld, zonder scheuren of beschadigingen, bij voorkeur transparant, zodat u duidelijk kunt zien wat voor soort product erin zit en of er vreemde onzuiverheden, vuil of tandplak op de korrels zitten.
• Tenminste houdbaar tot. In de regel is dit niet meer dan 12 maanden. Het wordt afgeraden om kikkererwten langer te bewaren.

Na het openen van de verpakking is het de moeite waard om de geur van het product te beoordelen. Goede kikkererwten stralen een licht korrelig en nootachtig aroma uit. Het is beter om granen in een glazen pot op een koele en donkere plaats te bewaren. Je moet het niet in de buurt van producten plaatsen die een sterke geur hebben - de zaden zullen het, net als een spons, snel opnemen.

Wat is het verschil tussen kikkererwten en erwten

Sommige consumenten beschouwen kikkererwten ten onrechte als een soort erwt. Maar dit is een misvatting; culturen kennen een aantal verschillen.

Laten we eens kijken hoe kikkererwten verschillen van erwten:

1. Familieband. Het is bekend waartoe beide gewassen behoren - ze zijn vertegenwoordigers van de Peulvruchtenfamilie van de Dicotyledonous-klasse. Maar de naam van het geslacht is anders: kikkererwten worden geclassificeerd als Cicer arietinum en erwten worden geclassificeerd als Pisum.
2. Groeiomstandigheden. Kikkererwten hebben een warmer klimaat nodig; de optimale temperatuur voor bloei en eierstokvorming is 24-28°C, terwijl erwten zich normaal kunnen ontwikkelen in minder ‘kas’-omstandigheden.
3. Aantal zaden in een peul.Zoals hierboven vermeld, bevat één kikkererwtenvrucht 1-2 ‘erwten’, en er kunnen er maximaal 10 in een peul zitten.
4. Uiterlijk van peul en zaad. Erwtenpeulen zijn langwerpig, licht gebogen, kikkererwtenpeulen zijn kort en gezwollen. De zaden van de eerste oogst hebben een vrijwel perfecte bolvorm en zijn groen gekleurd. De tweede wordt gekenmerkt door de klonterige vorm van de korrels, waarvan de tint kan variëren van lichtgeel tot donkerbruin, afhankelijk van de variëteit. Bovendien worden erwten na industriële verwerking meestal in twee helften verdeeld, terwijl kikkererwten de integriteit van het graan behouden.
5. Chemische samenstelling en caloriegehalte. Erwten bevatten iets meer eiwitten dan kikkererwten (ongeveer 20,5 g per 100 g product), maar zijn qua calorieën, vet en koolhydraten inferieur aan laatstgenoemde.
6. Verwerking vóór het koken. Kikkererwten moeten langer geweekt worden, bij voorkeur minimaal 12 uur, terwijl erwten 1-2 uur nodig hebben.
7. Kookmethodes. Als gedroogde erwten voornamelijk worden gekookt, kunnen kikkererwten ook worden gebakken, gestoofd of gebakken.

Het is ook de moeite waard om rekening te houden met de reactie van het lichaam op dit soort peulvruchten: erwten veroorzaken in de regel meer een opgeblazen gevoel dan kikkererwten.