Wat te doen als zuurkool bitter is: de belangrijkste redenen

Krokante zuurkool leent zich uitstekend als bijgerecht bij veel gerechten en bevat veel vitamines. Maar soms smaakt zuurkool bitter. Het is belangrijk om de reden hiervoor te begrijpen en, indien mogelijk, deze te elimineren, zodat het eindproduct geschikt is voor consumptie.

Redenen waarom kool bitter smaakt

Als er tijdens het kookproces fouten zijn gemaakt, waaronder het verkeerd kiezen van de hoofdingrediënten, wordt de kool bitter. Dit heeft invloed op het feit dat het fermentatieproces niet zo actief is als nodig, schadelijke micro-organismen beginnen zich te vermenigvuldigen, wat een onaangename smaak geeft.

De doorsteekprocedure werd niet vóór het zouten uitgevoerd

Als de prikprocedure vóór het zouten wordt verwaarloosd, krijgt de kool een bittere smaak. Tijdens het beitsen beginnen koolsap en zout met elkaar te interageren, wat resulteert in een zuur milieu in de container. Tijdens de fermentatie ontstaan er gassen die niet zelfstandig kunnen ontsnappen. Als gevolg hiervan hopen zich gassen op in de kool, die op zijn beurt een onaangename geur krijgen, wat de smaak negatief beïnvloedt.

Dit kan worden voorkomen door het volgende te doen:

Voordat u met het kookproces begint, is het raadzaam om de koolkop op verschillende plaatsen door te prikken met een houten stok.Hierdoor kunnen gassen tijdens het fermentatieproces ongehinderd ontsnappen.
Wanneer de kool begint te gisten, moet je een houten stok gebruiken om de inhoud van de container te doorboren, bij voorkeur tot op de bodem. U moet dit 2-3 keer per dag doen.

Als u deze eenvoudige stappen volgt, zal kooldioxide ontsnappen zonder de smaak van het product negatief te beïnvloeden.

Advies! Als, nadat de kool in een bak is geplaatst, een houten stokje in het midden wordt gestoken, zal deze bitterheid en andere onaangename geuren absorberen.

Veel zout

Een vrij veel voorkomende reden waarom zuurkool een bittere smaak krijgt, is een grote hoeveelheid zout. Bij kamertemperatuur begint het natuurlijke fermentatieproces, dat wordt veroorzaakt door de interactie van zout met koolsap. Als gevolg hiervan beginnen zich melkzuurbacteriën te vormen. Als er echter een teveel aan zout is, wordt de vitale activiteit van bacteriën slechter, de meeste sterven af en als gevolg daarvan vertraagt de fermentatie. Als dit gebeurt, zult u merken dat de karakteristieke schuimkap zich niet op het oppervlak heeft gevormd, de kleur grijs is geworden en de smaak aanzienlijk is verslechterd.

U kunt de situatie corrigeren door het volgende te doen:

Giet voorzichtig een deel van de pekel uit de container en voeg schoon, koud water toe.
Als er ongeveer 24-48 uur zijn verstreken sinds het zouten, kun je een bepaalde hoeveelheid verse kool toevoegen, alles grondig mengen en op een warme plaats laten gisten.

Wees echter niet boos als wordt ontdekt dat het product te laat is gezouten. In dit geval kan kool worden gebruikt voor het bereiden van borsjt, taarten en vinaigrette.

Niet genoeg zout

Je moet ook begrijpen dat het product een bittere smaak krijgt, zelfs als er minder zout wordt toegevoegd dan nodig is. Het actieve fermentatieproces vindt alleen plaats onder warme omstandigheden, wanneer het sap in wisselwerking staat met zout. Als er heel weinig zout is, kan zich in de container met kool de omgeving die nodig is voor fermentatie waarin melkzuurbacteriën zich zullen vermenigvuldigen, niet vormen. Integendeel, schadelijke bacteriën beginnen zich te vermenigvuldigen en worden zeer actief, waardoor het product gaat rotten.

Aan bepaalde signalen kun je begrijpen dat er niet genoeg zout is:

De stukjes kool hebben een grijze tint gekregen.
De kool is te zacht geworden.
Bij het nemen van een monster wordt geen zout gevoeld.
Bij het openen van de container wordt een onaangename geur gevoeld.
De kool was bedekt met slijm.

Als het probleem vroegtijdig werd geïdentificeerd, kan het worden geëlimineerd. Om dit te doen, is het voldoende om zout toe te voegen. Allereerst wordt een deel van de pekel afgetapt en wordt een nieuwe bereid, waardoor het mogelijk is de gisting te stimuleren. Als dit probleem na een paar dagen wordt opgemerkt, wanneer de kool grijs wordt, zacht wordt en slijm verschijnt, kan er niets worden verholpen en moet je als gevolg daarvan van de kool af. Het is tenslotte niet alleen bitter van smaak geworden, maar ook schadelijk voor het lichaam.

Aandacht! Als we het standaardrecept voor zuurkool beschouwen, dan zou er voor elke 10 kg groenten 0,2 kg zout moeten zijn.

Verkeerde koolsoort geselecteerd

Middelgrote en late koolsoorten zijn het meest geschikt voor beitsen. Vroege variëteiten zijn vrij los, met dunne, groene bladeren. Vroege groenten zijn geweldig voor het maken van verse salades. Aangezien de hoeveelheid suiker in de samenstelling minimaal is, krijgt het product na fermentatie een bittere smaak.

Voor het beitsen wordt aanbevolen om dichte en witte koolkoppen te gebruiken, die voldoende suiker bevatten, waardoor het benodigde percentage sap vrijkomt voor de gisting. De zoete smaak gecombineerd met zout geeft het afgewerkte gerecht een onbeschrijfelijke smaak.

Kool gesneden op het verkeerde moment

Een andere veel voorkomende reden waarom het eindproduct bitter wordt, is dat de koolkoppen op het verkeerde moment uit de tuin worden gesneden. Om ervoor te zorgen dat zuurkool niet bitter smaakt, moet deze volledig rijp zijn.

Om de juiste kool te kiezen, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

Het wordt aanbevolen om de kool minimaal 2 dagen na de eerste nachtvorst te snijden. Het is op dit punt dat de groente eindelijk rijpt en het meest geschikt is om te beitsen.
De koolkop moet stevig zijn; als je erop drukt, hoor je een licht krakend geluid.
De kleur is noodzakelijkerwijs wit, wat aangeeft dat de bladeren een grote hoeveelheid suiker bevatten.
De stronk smaakt zoet, dicht, knapperig.

Advies! Nadat de koolkroon is afgesneden, moet je hem 7 tot 14 dagen laten staan, zodat de kool eindelijk volwassen kan worden.

Manieren om van bitterheid af te komen

Om het verschijnen van ongewenste smaakkwaliteiten te voorkomen, is het raadzaam om van tevoren te bestuderen hoe zuurkool op de juiste manier kan worden bereid. Als er echter enkele belangrijke punten worden gemist en er een fout wordt gemaakt, wees dan niet boos, aangezien in de meeste gevallen alles kan worden gecorrigeerd en de bitterheid kan worden weggenomen.

Laten we eens kijken naar de belangrijkste manieren om van de onaangename smaak van zuurkool af te komen:

Leg de kool op een bakplaat en laat even staan om te luchten.Luchtcirculatie is belangrijk, dus het wordt aanbevolen om de kool zo vaak mogelijk te roeren.
Gebruik bitterkool om snacks te maken. Maar om dit te doen, moet je het sap goed uitpersen en dan naar smaak kristalsuiker, azijn, plantaardige olie en ui toevoegen. Deze snack kan in potjes in de koelkast worden bewaard.
Bereid borsjt, koolsoep, bak of stoofpot. De bittere smaak gaat verloren tijdens de warmtebehandeling.
Giet alle marinade af en giet er een nieuwe pekel op basis van water, zout en suiker in. Uiteraard zal het aroma hierna praktisch verdwijnen, maar daarmee zal ook de bitterheid van het eindproduct verdwijnen.

Belangrijk! Als u van plan bent een nieuwe pekel te bereiden, moet de hoeveelheid zout en suiker hetzelfde zijn.