Wat is het verschil tussen shoarma en shoarma en hoe je het gerecht correct kunt noemen

Om het verschil tussen shoarma en shoarma te begrijpen, en hoe je een van de meest populaire straatvoedselgerechten in de post-Sovjet-ruimte terecht kunt noemen, is het de moeite waard om je in de geschiedenis van het eten te verdiepen en kennis te maken met de gastronomische tradities van de grootste steden. in Rusland, en zelfs rekening houdend met de meningen van vooraanstaande taalkundigen.

Oorsprong

Er wordt aangenomen dat de 'prototypes' van dit gerecht al in de Middeleeuwen bekend waren in Perzië, Turkije en ook in het Europese Middellandse Zeegebied. En toen verspreidden de culinaire gewoonten van vele culturen zich wijd en veranderden snel, met als gevolg dat op een dag, al in het begin van de jaren negentig van de 20e eeuw, straatrestaurants ontstonden die een bloeiend bedrijf begonnen te runnen in de landen van de voormalige USSR. waar ze het op het heetst van de dag verkochten.

Belangrijkste kenmerken

Hoe dit gerecht ook heet en hoe creatief de kok ook is, de bereiding van dit gerecht kent een aantal eigen, karakteristieke en onveranderlijke principes:

Het vlees wordt gebakken op een grill of verticale grill. De tweede ziet er trouwens veel indrukwekkender uit en trekt de aandacht van potentiële kopers met zijn overvloed aan vlees. Van een enorme hoeveelheid vlees worden indien nodig kleine stukjes afgesneden - dankzij deze aanpak blijft het lang warm, zacht en sappig en wordt het nog niet bedekt met een verweerde korst. De vleesbasis van het gerecht kan kip, varkensvlees of lamsvlees zijn.Opties met konijn, kalkoen, rundvlees en vis zijn bijna niet te vinden op de meeste plaatsen waar doorgaans shoarma of shoarma worden verkocht.
Plantaardige supplementen zijn vereist. Vaak zijn dit komkommers, tomaten, witte of Chinese koolbladeren, rood of uien - en dit alles is vers. Aan de vulling worden ook vaak verse kruiden toegevoegd: peterselie, dille, koriander.
De vulling komt altijd tussen de twee helften van een broodproduct terecht of wordt erin gewikkeld. Idealiter zou de broodverpakking van een gerecht daar moeten worden gebakken – waar het wordt bereid, maar dit gebeurt natuurlijk niet altijd.

Andere ingrediënten zijn ook mogelijk, namelijk:

Ingeblikt voedsel – olijven, Koreaanse wortelen, augurken.
Sauzen - van ketchup tot knoflook, zoet en zuur, Caesar.
Kaas – geraspte, voornamelijk harde varianten.
Aardappelen – gebakken in partjes of frietjes.

Wat er ook in de shoarma-shoarma zit, voordat je het aan de gast van het etablissement geeft, is het gebruikelijk om het op een dubbelzijdige grill te verwarmen - totdat het brood een smakelijke goudbruine tint heeft.

Geografische verschillen

Er bestaat geen consensus onder critici van de straatkeuken, maar er zijn interessante versies dat het gerecht in Moskou meestal in dunne Armeense lavash wordt gewikkeld, en in Sint-Petersburg - in pitabroodje of broodje.

Het is opmerkelijk dat zeer vergelijkbare gerechten in bijna alle landen van de wereld te vinden zijn, maar met verschillen zowel in namen als in kooktradities:

Amerika. Het is merkwaardig dat de naam in Canada en de VS dicht bij "shavarma" wordt uitgesproken en bijna op dezelfde manier wordt bereid als in Rusland.
Griekenland. Trouw aan de naam wordt “gyros pita” geserveerd in dit heerlijke holle platbrood, altijd met gebakken aardappelen en een saus op basis van natuurlijke Griekse yoghurt.Bijna altijd worden er ook komkommers en tomaten aan toegevoegd, die overigens in dit land meestal heel grof gesneden worden.
Japan. Verrassend genoeg is de lokale “shoarma” nauwelijks veranderd onder invloed van de lokale keuken en lijkt deze sterk op wat er in Rusland wordt bereid. Het is erg populair om een saus toe te voegen die bestaat uit een mengsel van mayonaise en ketchup.
Polen. Een gerecht genaamd “kebab” wordt vaak geserveerd met veel pittige kruiden, en het populairste vleesingrediënt is kip.
Duitsland. In de "doner kebab" introduceerde de Duitse culinaire traditie geleidelijk de toevoeging van kool en natuurlijk uien. Het vlees voor het gerecht wordt overigens vaak bewaard in barbecuemarinades, maar wordt gekookt op traditionele verticale spitten.
Groot Brittanië. Ze worden 'kebab' genoemd en serveren een gerecht dat rijkelijk op smaak is gebracht met knoflook en chilipeper.
Frankrijk. Het wordt op een originele manier geserveerd - met gekoeld vlees, rijkelijk besprenkeld met saus, en wordt "durum" genoemd.
Armenië. Het heet “brtuch” en wordt niet zonder kaas geserveerd. Er is ook een lokale variant van het gerecht genaamd “kasi-khorovats”, die verschilt doordat het vlees is verpakt in een plat brood met een hele kebab.
Brazilië. De naam ligt weer dicht bij "shoarma"; er zijn meestal weinig ingrediënten, maar er is een vinaigrettedressing nodig - gemaakt van plantaardige olie en azijn.
Israël. Het gerecht staat bekend als "shvarma" en wordt meestal bereid van lamsvlees met toevoeging van aubergine en een overvloed aan seizoensgroenten. Lokale specialiteiten zijn onder meer ingelegde radijsjes en tahini, een dikke pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes.
Estland. Hier heeft het gerecht een van de meest complexe namen: "cana tortilla" en wordt het geserveerd met een royale hoeveelheid peper en de toevoeging van blauwe kaas aan de vulling.

Maar het is onmogelijk om bronnen te vinden met ondubbelzinnige informatie dat één gerecht met een specifieke ingrediëntenlijst shoarma mag heten, en dat een gerecht met een ander assortiment ingrediënten shoarma zou moeten heten en niets anders.

De mening van taalkundigen

De meest redelijke theorie is dat beide namen van het gerecht uit het Arabisch komen, waar soortgelijke woorden werkwoorden aanduiden (bijvoorbeeld bakken boven een vuur of iets inpakken dat op de grill is gekookt).

Volgens academische woordenboeken die zijn gepubliceerd met medewerking van medewerkers van het Moskouse Instituut voor Russische Taal, genoemd naar V.V. Vinogradov RAS, is er voor schriftelijke toespraken maar één juiste optie: shoarma.

Het is waar dat de situatie in de loop van de tijd kan veranderen en dat shoarma en zelfs andere, zeldzamere varianten van de naam van dit gerecht (bijvoorbeeld shvarma) een plaats kunnen krijgen in woordenboeken - de moderne Russische taal onderscheidt zich immers niet alleen door het behoud van tradities, maar ook door enige plasticiteit, ontwikkelt het zich.

Samenvattend kunnen we zeggen dat shoarma en shoarma de namen zijn van hetzelfde gerecht. Het hele punt van verwarring is eigenlijk dat het op de ene plek vaker shoarma wordt genoemd, en op een andere plek shoarma. Er is simpelweg geen fundamenteel verschil. Maar het is belangrijk om te onthouden dat dit gerecht alleen echte shoarma of shoarma mag heten als het is bereid met verse, hoogwaardige ingrediënten, en de kok niet beknibbelt op de hoeveelheid vulling en het gloeiend heet serveert.