Cayennepeper - wat voor soort groente is het en waar wordt het gebruikt?

Cayennepeper geeft gerechten een vurige smaak en een rijk aroma. Met zijn hulp kunt u culinaire meesterwerken bereiden van eenvoudige producten. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met specerijen, om geen "vuur" in je mond te veroorzaken. Wij nodigen u uit om cayennepeper beter te leren kennen: ontdek hoe het eruit ziet, waar het gebruikt wordt en welke gezondheidsvoordelen het met zich meebrengt.

Wat is cayennepeper?

Cayennepeper (Capsicum frutescens) is een plantensoort uit het geslacht Capsicum van de familie Solanaceae. Momenteel wordt het op industriële schaal verbouwd in de VS, Latijns-Amerikaanse landen, India, Vietnam en andere warme streken. Uit zaden kan de plant thuis op een vensterbank worden gekweekt.

Hoe ziet cayennepeper eruit?

Cayennepeper lijkt op andere leden van het geslacht Capsicum: hij heeft een langwerpige stamvormige of bolvormige vorm. Een onderscheidend kenmerk is de kleine omvang van de vrucht. Ze zijn niet groter dan 1,5 cm in diameter.

Wanneer de peper rijp is, krijgt hij een felrode kleur. Soms is het donker, bijna paars.

Cayennepeper: heet of niet?

Capsicum frutescens is een warme variant. Daarom wordt aanbevolen om bij gebruik voor het bereiden van eten en drinken rubberen handschoenen te dragen. Bij veel mensen veroorzaakt het geringste contact van pepersap op de huid roodheid en een branderig gevoel.

Het heeft geen zin om de hitte in de mond te overstemmen na het eten van peper met water. De stof die de groente zijn scherpte geeft (capsaïcine) lost er immers niet in op. Maar melk, yoghurt, kaas, broodkruim, citrusvruchten en suikersiroop helpen de hitte te neutraliseren.

Hoeveel scovilles zitten er in cayennepeper?

Scoville is een conventionele eenheid die het capsaïcinegehalte van voedsel weergeeft. Hoe hoger de waarde, hoe pittiger het product is. Onderstaande tabel laat zien hoeveel Scoville er in Capsicum frutescens aanwezig is vergeleken met andere warme varianten.

Tabel 1. Scoville in populaire pepervariëteiten

Vanuit het oogpunt van scherpte is Capsicum frutescens dus een sterk “gemiddelde”. In de vorm van een gedroogd poeder wordt aanbevolen om het aan het einde van het koken aan gerechten toe te voegen, zodat de warmtebehandeling de aromatische stoffen niet vernietigt.

Waarin verschilt cayennepeper van chilipeper?

Chili is de verzamelnaam voor roodgloeiende variëteiten van het geslacht Capsicum. Botanische naam: Capsicum annuum.

Het is onjuist om te zeggen dat cayennepeper anders is dan chilipeper. Het is slechts een van de varianten. Maar je kunt ook andere rode varianten in de aanbieding vinden: groter van formaat, met minder capsaïcinegehalte of een minder uitgesproken aroma dan Capsicum frutescens.

Waar wordt hete peper gebruikt?

Cayennepeper bevat een groot aantal biologisch actieve componenten.Daarom wordt het met succes gebruikt in de keuken, cosmetologie en geneeskunde.

Warme en koude gerechten

De hete specerij wordt het vaakst gevonden in de keukens van zuidelijke landen: Thailand, India, Mexico, Brazilië, Peru. Capsaïcine geeft voedsel immers niet alleen een pittige toon, maar beschermt het ook tegen bederf.

Naar smaak past cayennepeper goed bij de volgende gerechten:

• gebakken vlees, vooral vette varianten (varkensvlees, lamsvlees, eend);
• vis en zeevruchten;
• gestoofde groenten;
• soepen;
• peulvruchten;
• bruine rijst, bulgur;
• augurken, marinades;
• sauzen.

Maar je moet heel voorzichtig zijn als je het kruid in voedsel gebruikt. Voor een vleesgerecht voor twee personen is bijvoorbeeld één snuifje voldoende, en voor 2,5 liter soep de hoeveelheid op de punt van een mes. Verse peperkorrels kunnen, in tegenstelling tot droge kruiden, het beste aan het begin van het koken worden toegevoegd. Dus voor pilaf bestaande uit 800 g rijst en 400 g vlees zijn 1-2 stuks voldoende.

Maar hoe zit het met degenen die van de smaak van cayennepeper houden, en niet van de kruidigheid? In dit geval helpen plantaardige oliën, zuivelproducten, suiker en zuren (azijn, citroensap) de hitte te neutraliseren.

Hete peper vormt een prachtig smaakensemble met andere smaakmakers. Maar het gaat het beste met knoflook, basilicum, koriander en laurier.

Koffie met cayennepeper

Koffie met hete peper is een drankje voor echte fijnproevers. Het versterkt de psyche perfect, verdrijft vermoeidheid en een slecht humeur, versnelt de stofwisseling en helpt bij het afvallen. Maar de smaak van dergelijke koffie is niet voor iedereen. Sommige mensen vinden het misschien te warm.

Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• gemalen koffie – 2 theelepels;
• "Cayennepeper" -kruiden - op de punt van een mes;
• nootmuskaat - een snuifje;
• piment – ​​3 erwten;
• water – 150 ml.

Giet koffie in de pot, voeg water toe en plaats op het fornuis. Kook op laag vuur. Voeg kruiden toe als het water heet wordt. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de vloeistof 2-3 minuten staan. Zet het dan weer op het vuur en wacht tot het kookt. Giet de koffie na 5 minuten in kopjes.

Indien gewenst kunt u suiker aan de drank toevoegen. Maar dan zullen de vetverbrandende eigenschappen afnemen. Koffie met peper moet warm (niet heet) worden geconsumeerd, in kleine slokjes. Je kunt het drinken met koud water.

Anti-cellulitis pakkingen

Cosmeticafabrikanten voegen vaak Capsicum frutescens toe aan anticellulitiscrèmes. Dit onderdeel heeft de volgende nuttige eigenschappen:

• verbetert de microcirculatie van het bloed;
• versnelt de stofwisseling in onderhuids vet;
• verwijdert overtollige vloeistof.

U kunt geld besparen op cosmetica en salonbehandelingen als u thuis anticellulitiszalf voor lichaamspakkingen klaarmaakt. Meng hiervoor 40 g witte klei, 1 eetl. een lepel honing en 2 snufjes gemalen hete kruiden.

Doe de test op de rug van uw hand. Als er binnen 2 uur geen irritatie op de huid verschijnt, is de zalf voor u geschikt. Breng het gelijkmatig aan op de probleemgebieden: buik, dijen en billen. Wikkel je lichaam in huishoudfolie en ga 10-15 minuten onder een warme deken liggen. Neem op het einde een contrastdouche.

Anticellulitispakkingen mogen niet vaker dan 2 keer per week worden uitgevoerd. Ze zijn gecontra-indiceerd voor ziekten van de huid en bloedvaten.

Hoe kun je cayennepeper vervangen tijdens het koken?

Cayennepeper kan in gerechten worden vervangen door andere soorten chili. Alleen echte fijnproevers en restaurantchefs zullen het verschil in smaak kunnen onderscheiden.

Mosterd, mierikswortel, knoflook en gember voegen ook pikante tonen aan het eten toe.Toegegeven, ze zijn niet zo heet als Capsicum frutescens.

Gezondheidsvoordelen van cayennepeper

Cayennepeper heeft een rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Artsen raden aan deze groente te consumeren om chronische ziekten te voorkomen en bestaande aandoeningen te verlichten. Welke gezondheidsvoordelen bieden hete pepers?

• Vermindert het risico op kanker

In wetenschappelijke tijdschriften en online bibliotheken kun je veel onderzoeken vinden die de kankervoorkomende eigenschappen van capsaïcine bevestigen. Zo staat er in de publicatie Cancer Research een onderzoek uit 2006 volgens welke hete peper-extract de dood van prostaatkankercellen veroorzaakt. En in 2019 ontdekten Amerikaanse wetenschappers van het Joan Edwards Medical College dat capsaïcine de vorming van uitzaaiingen van longkanker voorkomt.

100 g gemalen specerijen bevat 231% van de dagelijkse behoefte aan vitamine A, 85% aan vitamine C en 199% aan vitamine E. Deze stoffen hebben een krachtige antioxiderende werking. Ze beschermen de lichaamscellen tegen de negatieve effecten van vrije radicalen, waardoor het risico op kanker wordt verminderd.

• Verbetert de stofwisseling

Capsaïcine, B-vitamines en essentiële oliën in hete peperkorrels hebben een positief effect op de stofwisseling. Ze helpen het lichaam calorieën uit voedsel te gebruiken als energie in plaats van ze op te slaan als vet.

• Vernietigt virussen, bacteriën, schimmels

Als je hete kruiden aan je gerechten toevoegt, verklein je de kans op voedselvergiftiging, worminfecties en darmziekten. Cayennepeper heeft een positief effect op de conditie van het maag-darmkanaal, omdat het de groei van pathogene microflora onderdrukt.

Bij verkoudheid versnelt het product het herstel en voorkomt het complicaties.Het stimuleert de vorming van beschermende antilichamen en heeft ook een schadelijk effect op bacteriën die zich ophopen in de slijmvliezen van neus en keel.

Cayennepeper is dus een waardevolle chilisoort met uitstekende culinaire en geneeskrachtige eigenschappen. Het verzadigt gerechten met een diep aroma en kruidigheid, en het menselijk lichaam met nuttige stoffen. Het product kan vers of gedroogd worden gebruikt. Met mate zal het je alleen maar ten goede komen.