Voor pap, pilaf en risotto: welke rijstsoorten zijn geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten?
Inhoud:
Als je leert onderscheid te maken tussen de soorten rijst die te koop zijn, kun je op de juiste manier een bijgerecht bereiden voor vlees of vis, pilaf, risotto, sushi en andere heerlijke gerechten. Je zult ook ontdekken welke granen geschikter zijn dan andere voor een gezond dieet, gewichtsverlies en of het de moeite waard is om te veel te betalen voor variëteiten met exotische namen. Dit artikel geeft je een handige gids voor het kiezen van rijst in de winkel.
Soorten rijst naar verwerkingsmethode
Er is een eenvoudig principe in de diëtetiek: hoe minder rijst is verwerkt, hoe meer voedingsstoffen het vasthoudt. Maar bij volkoren granen duurt het langer om te koken.
Wild
Het is ook bekend als Tsitsaniya Aquata, oftewel Indiase rijst. Hoewel het graan alleen in Noord-Amerika in het wild groeit, wordt het in andere landen (waaronder Rusland) verbouwd. De korrels zijn lang, dun, donkerbruin, bijna zwart. Een zeer dure en waardevolle uitstraling.
Voordat wilde rijst in de handel wordt gebracht, ondergaat hij een minimale verwerking: klein vuil wordt van de korrels gescheiden. Daarom blijven bijna alle nuttige stoffen in de samenstelling behouden:
- eiwitten – 12-13 g per 100 g;
- cellulose;
- vitamines - vooral veel B1, B5, B6, foliumzuur en nicotinezuur;
- macro- en micro-elementen: kalium, magnesium, fosfor, ijzer, zink, selenium.
Tegelijkertijd heeft wilde rijst het laagste aantal calorieën van alle soorten, omdat het een minimum aan zetmeel bevat. Dit is het product gekozen door aanhangers van een gezond dieet.
Granen worden vooral gebruikt voor het bereiden van bijgerechten en salades. Vaak gemengd met witte variëteiten. Wilde rijst heeft een delicate smaak, een sterk nootachtig aroma en subtiele zoete tonen. Het koken duurt lang: 40-60 minuten. Helaas bederven gekookte granen snel.
Bruin (bruin, ongepolijst)
Van dergelijke rijst worden alleen de bovenste bloemschubben verwijderd en blijft de zemelenschil over. Het doet praktisch niet onder voor de wilde qua hoeveelheid vitamines, macro- en micro-elementen in de samenstelling, maar bevat minder eiwitten. De granen hebben een lichtbruine tint, een nootachtige geur en een lichte bitterheid. Wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van bijgerechten, salades en soepen. Ze moeten ongeveer 35-40 minuten koken. Het graan is compact en kruimelig. Het is niet lang houdbaar: maximaal 2 dagen in de koelkast.
De voordelen van bruine rijst kunnen nauwelijks worden overschat. Het voorkomt constipatie, ziekten van het cardiovasculaire systeem, normaliseert de stofwisseling, verbetert de conditie van de huid en het haar. Zorgt voor een langdurig verzadigingsgevoel en is geschikt als dieetvoeding.
Wit
Het is dit verfijnde product dat de meeste inwoners van Rusland en andere GOS-landen gewend zijn op hun tafels te zien. Tijdens de verwerking ondergaan granen volledige verwijdering van zemelmembranen. De samenstelling blijft in wezen alleen maar zetmeel. Daarom blijkt het graan een zeer hoog caloriegehalte te bevatten, vrijwel verstoken van gunstige eigenschappen. Maar het kookt snel (binnen 10-20 minuten) en wordt daarna lang bewaard.
Gekookte granen zijn wit en hebben een neutrale smaak.Witte rijst wordt gebruikt om vrijwel elk gerecht te bereiden: bijgerechten, salades, soepen, pilaf, risotto, paella, pap, sushi en desserts.
Goudkleurig (gestoomd)
De naam van het product spreekt voor zich. Dit type rijst is de “gulden middenweg” tussen wit en bruin.
Het stomen van granen omvat de volgende stappen:
- Geniet.
- Stoombehandeling.
- Het zemelenmembraan verwijderen.
Met deze technologie kunt u tot 80% van de nuttige stoffen van de zemelen naar de pit overbrengen. Tegelijkertijd verkrijgt rijst waardevolle culinaire eigenschappen: mooie kleur, brosheid, lange houdbaarheid. Er worden dezelfde gerechten van bereid als van witte variëteiten. Je hoeft alleen maar gestoomde rijst 5-10 minuten langer te koken.
Rijstsoorten naar korrelvorm
Als de verwerkingsmethode een grotere impact heeft op de gezondheidsvoordelen van rijst, dan heeft de vorm van de korrels een grotere impact op de culinaire eigenschappen. Er zijn drie soorten ontbijtgranen te koop.
Lang graan
De korrels zijn dun, ongeveer 0,8 cm lang en hebben de volgende eigenschappen:
- blijf niet aan elkaar plakken tijdens het koken;
- hard na afkoeling snel uit;
- behouden hun vorm goed.
Daarom kan langkorrelige rijst dienen als bijgerecht bij vlees en vis, en wordt hij ook zeer gewaardeerd vanwege zijn luchtigheid in pilaf en salades. Vaak gebruikt in oosterse recepten.
Middelmatige korrel
De lengte van de korrels is 0,6 cm en ze hebben een licht afgeronde vorm. Ervaren koks raden aan om middelkorrelige rijst niet volledig te koken, om geen plakkerige pap te krijgen. Meestal is 15-20 minuten voldoende.
In de regel wordt middelkorrelige rijst gebruikt om Europese gerechten van risotto en paella te bereiden. De granen zijn immers zacht en absorberen perfect de aroma's van andere ingrediënten: plantaardige oliën, groenten, zeevruchten, vlees.
Ronde
De korrels zijn 0,3 cm lang en bijna rond van vorm.Ze koken onmiddellijk en plakken aan elkaar, waardoor een romige textuur ontstaat. Ideaal voor het bereiden van melkpap, ovenschotels en sushi.
De ronde rijstsoort is toonaangevend wat betreft zetmeelgehalte. Daarom mag het niet worden gegeten door mensen met overgewicht.
De meest populaire rijstvariëteiten ter wereld
Veel fabrikanten vermelden op de verpakking niet alleen het type rijst, maar ook de specifieke variëteit. De tabel helpt u snel granen te kiezen, afhankelijk van uw culinaire voorkeuren.
Tabel 1. Top 7 rijstvariëteiten die te koop zijn
| Rasnaam, hoofdproducent | Korte beschrijving | Voor welke gerechten is het geschikt? |
|---|---|---|
| Basmati, India | Lange dunne korrels, hebben een rijk aroma, delicaat zoete smaak, nemen goed vocht op | Bijgerecht voor pittige vlees- of visgerechten met jus, pilaf |
| Jasmijn, Thailand | De korrels zijn van gemiddelde lengte; na het koken zijn ze zacht, kruimelig en hebben ze een subtiel melkachtig aroma. | Bijgerecht, soep, risotto, paella |
| Arborio, Italië | De korrels zijn klein, rond, na het koken plakkerig en elastisch en hebben een neutrale smaak. | Risotto, rijstpudding, melkpap |
| Kamolino, Egypte | De korrels zijn middellang, parelkleurig en na het koken zacht, maar plakken niet aan elkaar. | Universele rijst - geschikt voor het bereiden van alle gerechten |
| Devzira, Oezbekistan | Grote langwerpige korrels met een roodbruine kleur, na het koken worden ze dicht, kruimelig en zeer aromatisch | Oezbeekse pilaf, bijgerecht, salade |
| Rose Matta, India | De korrels zijn middellang, amberrood van kleur, na het koken worden ze kruimelig, de smaak lijkt een beetje op parelgort. | Bijgerecht, pilaf, soep |
| Zwarte rijst, Tibet | De korrels zijn zwart, maar niet zo lang als die van Tsitsania aquatica, bevatten veel aminozuren, het aroma bevat tonen van noten en gepofte maïs, en blijven na het koken aan elkaar plakken | Bijgerecht, broodjes, risotto, rijstepap |
Culinair succes en gezondheid zijn dus afhankelijk van de juiste rijstkeuze. Als je heerlijk wilt eten en tegelijkertijd maximale voordelen voor je lichaam wilt hebben, bereid dan bijgerechten en pilafs van ongepolijste ontbijtgranen. Je kunt jezelf trakteren op langkorrelige en middelkorrelige rijst, maar bewaar ronde gerechten voor feestdagen en andere speciale gelegenheden.