5 win-win pannenkoekrecepten

De traditie van het bakken van pannenkoeken op Maslenitsa is net zo sterk als het bijgeloof over zwarte katten en vrouwen met lege emmers. Ik moest, zoals ze zeggen, zes maanden na de bruiloft met volle teugen bij haar zijn - om de een of andere reden zag mijn man er buitengewoon gelukkig uit op een sombere dag in februari. Toen hem werd gevraagd zijn vreugde te delen, zei de verloofde dromerig: 'Dus morgen is Maslenitsa! Pannenkoeken, jam, thee – mmmm!”

Nou, drie keer raden wie op één avond pannenkoekenexpert moest worden - de geëerde fee van gebakken deeg (schoonmoeder) woonde nu immers 500 km van ons nest.

Sindsdien zijn er veel Maslenitsa gepasseerd en behoren alle klonterige pannenkoeken - zowel in de koekenpan als in het gezinsleven - tot het verleden. Gedurende deze tijd ben ik erin geslaagd te experimenteren en kan ik u 5 uitstekende recepten aanbevelen. Ze zijn allemaal een beetje ongebruikelijk, omdat velen van jullie de traditionele versies waarschijnlijk al uit hun hoofd kennen. Het is tijd om uw dierbaren te verrassen met iets nieuws!

Dunne rijstpannenkoekjes

Gluten maakt ons al jaren bang, maar ik wil niet op dit motief ingaan – we laten het over aan de ‘experts’ op het scherm. Het grote voordeel van dergelijke pannenkoeken is dat ze ongelooflijk mals en smakelijk zijn. Hoewel het natuurlijk dubbel nuttig zal zijn als uw diagnose coeliakie (glutenintolerantie) is.

Ingrediënten:

• rijstmeel – 200 g;
• gekookt water – 250 ml (glas);
• melk – 250 ml (glas);
• eieren – 2 stuks;
• maïszetmeel – 1 eetlepel;
• plantaardige olie – 2 eetlepels;
• suiker – 1,5-2 eetlepels;
• zout – 1 snuifje;
• vanilline - naar smaak (ik voeg 1 zakje toe).

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. 1. Breek 2 eieren in een kom en klop ze lichtjes met een garde.

1. 1. Giet rijstmeel in een andere kom (je kunt het zeven) en giet geleidelijk, beetje bij beetje, eerst de eieren erbij, dan melk en water (je moet een kwart glas water achterlaten om het zetmeel te verdunnen). Terwijl u vloeibare ingrediënten toevoegt, roert u het deeg krachtig met een garde.

1. 1. Voeg suiker, zout, vanilline en zonnebloemolie toe. Mengen.

1. 1. We verdunnen maïszetmeel in een kleine hoeveelheid koud water. We wachten tot alle klontjes zijn opgelost (help met een lepel) en gieten de vloeistof in het deeg. Meng grondig. Dat is alles, je kunt frituren!

Terwijl je dit pannenkoekrecept maakt, is het je voornaamste taak om te roeren. Dit alles komt door twee ingrediënten (rijstmeel en zetmeel) die gewoon op de bodem willen liggen. Vergeet niet voordat u elke nieuwe pannenkoek gaat bakken de garde in de kom met deeg te draaien!

Als je een goede pannenkoekenpan met antiaanbaklaag hebt, hoef je deze pas voor de eerste pannenkoek met olie in te vetten (drie druppels is voldoende).

Deze pannenkoeken worden op middelhoog vuur gebakken. 1 pannenkoek is 1 pollepel deeg. Giet het uit, verdeel het snel over de bodem, kantel de pan heen en weer en draai hem na 30 seconden om. We wachten nog eens 20 seconden, verwijderen, smeren met boter. Herhaal het vereiste aantal keren. En vergeet niet te roeren!

Dikke Japanse pannenkoeken

Je hebt waarschijnlijk wel eens luchtige pannenkoeken geprobeerd in cafés of hotels - pannenkoeken of koekjes gemaakt van het meest delicate deeg. Weet jij waar deze desserts van gemaakt zijn? Uit dezelfde set producten als gewone pannenkoeken!

Ingrediënten:

• melk – 350 ml;
• bloem – 250 g;
• plantaardige olie – 4 el. l.;
• suiker – 4 eetl. l.;
• kippeneieren – 3 stuks;
• zout - een snuifje;
• vanilline - naar smaak.

Als u zich niet op uw gemak voelt bij het meten van grammen en milliliters, gebruik dit dan als richtlijn: u heeft qua volume precies evenveel bloem nodig als melk (een groot glas).

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. 1. We verwarmen de melk - deze moet op kamertemperatuur zijn of iets warmer.
   2. Nu moet je het eiwit van de dooiers scheiden. Zet het eiwit voorlopig opzij en klop de dooiers met de suiker tot een bijna wit, dicht schuim.

1. 1. Blijf kloppen en voeg geleidelijk melk toe.

1. 1. Zeef de bloem in het resulterende mengsel. Eerst gewoon mixen en dan op lage snelheid kloppen.
   2. Voeg plantaardige olie toe en blijf kloppen.

1. 1. Zet de koekenpan op laag vuur tot deze warm is.
   2. Voeg een snufje zout toe aan het eiwit en klop tot er een luchtig schuim ontstaat (stop wanneer de “pieken” die de mixer achterlaat bij elkaar blijven en zich niet verspreiden).

1. 1. Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel met de dooiers en meng voorzichtig met een pollepel van onder naar boven (het deeg van de bodem schrapen en op het witte schuim gieten).

1. 1. Voor het eerst kun je de braadpan invetten met olie, maar dan heeft het geen zin. Giet 1 pollepel beslag uit en wacht tot er belletjes verschijnen op het natte oppervlak van de pannenkoek.

1. 1. Je kunt het controleren door het met een spatel op te tillen: is het bruin? Zo ja, draai hem dan om en bak de andere kant bruin. Er gaat minder dan een minuut voorbij - en de Japanse pannenkoek is klaar.

Het is beter om dergelijke "cakes" met een kleine diameter te bakken - tot 20 cm, je kunt ze in Amerikaanse stijl stapelen, er royaal siroop, zoete saus of gecondenseerde melk over gieten en ze als een cake snijden.

Pannenkoeken met melk en appelmoes

Om de een of andere reden vergeten veel mensen dat de vulling niet alleen in kant-en-klare pannenkoeken kan worden gewikkeld, maar ook tijdens het bakproces kan worden toegevoegd. Dit heet bakken.Er zijn eindeloze mogelijkheden om te braden: het kan zoet en zout zijn, rauw en voorgebakken. Ik stel voor om een ​​gekarameliseerde appel toe te voegen aan het hoofdkenmerk van Maslenitsa - het zal heerlijk zijn!

Ingrediënten:

• bloem – 250 g;
• melk – 500 ml;
• kippeneieren – 3 stuks;
• droge gist – 1 theelepel;
• suiker – 3 eetl. l.;
• zout - een snuifje;
• frisdrank - op de punt van een mes;
• appels – 3-4 stuks;
• boter – 50 g + iets meer om te frituren;
• vanilline - optioneel;
• plantaardige olie om te frituren.

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. 1. Verdeel de melk in 2 gelijke delen en giet ze in verschillende kommen.
   2. Klop 3 eieren in het eerste deel, voeg zout en suiker toe, meng goed tot een gladde massa. Ik gebruik een blender met een gardeopzetstuk.

1. 1. Zeef de bloem in een andere grote kom, voeg droge gist en frisdrank toe, meng.

1. 1. Voeg het vloeibare deel toe aan het droge deel. Meng met een lepel of spatel tot een gladde massa. Laat 45 minuten op een warme plaats staan.

1. 1. Verwijder het klokhuis en de steel van de appels en snijd ze in dunne reepjes of blokjes (schillen niet nodig).

1. 1. Smelt de boter in een hete koekenpan en laat de gehakte appels hierin 10-15 minuten sudderen. Je kunt suiker toevoegen.

1. 1. Smelt 50 gram boter.
   2. Giet de gesmolten boter en de resterende 250 ml melk gedurende 45 minuten in het “rustige” deeg. Zet nog eens 15 minuten op dezelfde warme plaats.

1. 1. Vet een hete koekenpan in met boter, verdeel de appels gelijkmatig over de bodem (1-2 eetlepels) en vul het geheel met een portie deeg (1 pollepel).
   2. Wanneer de randen achterlopen, controleer dan de gaarheid door de pannenkoek met een spatel op te tillen. Als de onderkant bruin genoeg is, draai hem dan om. We brengen het klaar en gaan door naar de volgende pannenkoek.Als de pan een goede antiaanbaklaag heeft, hoef je hem niet meer in te vetten met olie.

Kant-en-klare pannenkoeken met appelmoes kunnen worden overgoten met vloeibare honing of worden aangevuld met wrongelvulling met rozijnen. Maar op zichzelf zijn ze ook erg lekker: je kunt gewoon thee zetten en iedereen aan tafel uitnodigen.

Kaaspannenkoekjes met kefir

Als de muze van gezond eten mij opvalt, maak ik om de een of andere reden altijd Griekse salade. En als ik een Griekse salade maak, blijft er 2/3 van een pakje fetakaas over, die dan nergens meer kan - ik wil geen salade meer. Een geweldige uitweg is het gebruik van zachte kaas voor ongebruikelijke pannenkoeken. Ik zal niet eens beschrijven hoe heerlijk het is - probeer het gewoon zelf.

Ingrediënten:

• bloem – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• eieren – 3 stuks;
• Fetakaas - 150 g;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout – 1 theelepel;
• dille – 1 klein bosje;
• knoflook – 2 teentjes;
• boter – 50 g;
• plantaardige olie om te frituren.

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. 1. Zeef de bloem in een grote kom, voeg zout en suiker toe, meng.

1. 1. Voeg 3 eieren toe aan het droge mengsel en meng.

1. 1. Giet kefir in het resulterende stroperige deeg en meng opnieuw met een garde.

1. 1. Smelt 50 g boter, voeg deze toe aan het pannenkoekdeeg en meng.

1. 1. Snijd de dille en de knoflookteentjes fijn (ik snij ze altijd eerst doormidden en verwijder eventueel de kiem). Knoflook kan niet met een mes worden gehakt, maar met een knoflookpers.
   2. Pureer de feta met een vork in een aparte kom.

1. 1. Voeg dille, knoflook en gepureerde kaas toe aan het deeg en meng.

1. 1. Verhit de braadpan goed en vet deze in met plantaardige olie. Leg een portie deeg neer. Het verspreidt zich niet vanzelf; je zult het moeten helpen met de bodem van de pollepel.

1. 1. Als de onderkant bruin is, draai je de pannenkoek om en maak je het werk af.Je kunt altijd de bereidheid controleren door de rand van de pannenkoek met een spatel op te tillen - hij scheurt niet.

We zijn eraan gewend dat je voor pannenkoeken zure kefir of kefir kunt gebruiken die al heel lang in de koelkast staat, maar voor dit recept is het beter om verse te gebruiken. Er zit geen frisdrank tussen de ingrediënten, het is niet nodig om iets met zuur te blussen. Maar er is nog een gefermenteerd melkproduct: fetakaas met een zeer heldere smaak. Daarom moet de smaak van kefir zacht en onopvallend zijn.

Custardpannenkoekjes met gefermenteerde gebakken melk

Mijn man noemt deze pannenkoeken ‘heroïsch’, omdat ze goed samengaan met de meest bevredigende zoute vullingen. Ze worden bereid volgens het gebruikelijke algoritme, alleen de basis van het deeg is geen melk, geen kefir of zelfs wei, maar een heerlijke, aromatische gefermenteerde gebakken melk. Naar mijn mening is het een win-win-optie: iedereen zal het leuk vinden!

Ingrediënten:

• Rjazjenka – 0,5 l;
• Water – 1 glas;
• Meel – 2 kopjes;
• Kippeneieren – 3 stuks;
• Suiker – 5 eetl. l.;
• Zout – 1 theelepel;
• Bakpoeder – 1 theelepel;
• Plantaardige olie – 4 el. l.

De hoeveelheid zout en suiker is een kwestie van smaak. Als je niet van zoete pannenkoeken houdt, voeg dan 1 theelepel toe. suiker en de helft zoveel zout.

Laten we het als volgt voorbereiden:

1. 1. Breek de eieren in een diepe kom, voeg suiker en zout toe. Klop tot er schuim ontstaat.

1. 1. Voeg gefermenteerde gebakken melk toe, meng goed.

1. 1. Voeg terwijl u het deeg roert geleidelijk de gezeefde bloem toe (als u een handige zeef heeft, kunt u deze direct zeven terwijl u deze aan de vloeibare ingrediënten toevoegt). Mochten er toch klontjes ontstaan, dan kunt u deze “kloppen” met een staafmixer.

1. 1. Kook een glas water en voeg het in verschillende benaderingen aan het deeg toe, terwijl je het actief mengt met een garde. Dit is de brouwfase.

1. 1. Voeg een theelepel bakpoeder toe, meng goed en laat 15 minuten staan.

1. 1. Voeg plantaardige olie toe en meng opnieuw goed.

1. 1. Zet een ingevette koekenpan op hoog vuur. Als het goed is opgewarmd, giet je er een pollepel deeg op en kantel je het krachtig opzij, waarbij je het deeg over de bodem verdeelt.

1. 1. Wanneer de contouren van de pannenkoek goudbruin beginnen te worden, controleer dan de gereedheid van de onderkant door de rand op te tillen met een spatel. Als de bodem al rossig is, is de helft van het werk gedaan. Draai de pannenkoek om en bak tot hij gaar is.

Deze pannenkoeken bakken vrij snel. Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 20 stuks. Terwijl ze bakken, stapelt u ze op een groot bord en bestrijkt u elke nieuwe pannenkoek met gesmolten boter (het is handig om hiervoor een siliconenborstel te gebruiken). Je kunt ook bestrooien met suiker of geraspte harde kaas. Eet smakelijk!

Wat zit erin?

Als de heerlijke pannenkoeken klaar zijn, en je nog wat energie over hebt, is het tijd om te beginnen met vullen. Er zijn waarschijnlijk een miljoen opties.

Hier zijn 5 willekeurige ideeën die ik in mijn eigen keuken heb getest:

• Gevuld met zalm en kwark.

Pannenkoeken met rode vis zijn een klassieker. Als je vooraf een stukje gerookte of gezouten zalm eet, is de lunch ronduit koninklijk. Het enige wat je nodig hebt is 300 g zalm, dezelfde hoeveelheid kwark, een beetje Dijon-mosterd en citroen. Verdeel kwark en mosterd over de pannenkoek, besprenkel een portie vis met citroensap en wikkel het geheel in een envelop of koker. Verrukkelijk!

• Vulling met oesterzwammen, groenten en gekookt ei.

Houd jij van paddenstoelen? Ik ben erg. Daarom wikkel ik ze vaak in pannenkoeken. Ik neem oesterzwammen, uien en wortels in een verhouding van 3:2:1 en bak ze in groente of boter (eerst gaan de wortels in de koekenpan, na een paar minuten - de uien, na nog eens drie minuten - de champignons ).Ik laat dit mengsel koken tot het gaar is en hak op dit moment een paar gekookte eieren fijn. Als de groenten en champignons klaar zijn, meng ik ze met eieren, zout en peper - en de vulling is klaar.

• Vulling voor “juliennezakjes”.

Ik zeg je, ik hou gewoon van paddenstoelen, dus de derde vulling zit er ook bij. Als je pannenkoeken zacht, dun en bijna zonder gaten zijn, maak er dan juliennezakjes van! Ik waarschuw je meteen: het proces is traag en het gerecht is, zou je kunnen zeggen, feestelijk.

Hoe julienne bereiden? Fruit in een koekenpan een fijngehakte ui lichtjes, voeg ook fijngehakte kipfilet (500 gram) toe, voeg zout en peper toe en laat sudderen onder het deksel. Als het vlees wit wordt, voeg dan gehakte middelgrote champignons (300 g) toe en kook tot ze gaar zijn - dit duurt 10-15 minuten. Giet nu een half glas room (bij voorkeur 23% vet) erbij en laat het 5 minuten op middelhoog vuur staan.

Leg een paar lepels julienne in het midden van de pannenkoek, bestrooi met geraspte kaas en knoop hem voorzichtig in de vorm van een zak vast met een "touw" van gevlochten kaas. Ziet er geweldig uit en smaakt nog beter!

• Vulling met noten en rum

Voor wie zoete pannenkoeken wil, bied ik een optie voor volwassenen aan. Maal de walnootpitten (100 gram), voeg een paar eetlepels rum en gekookte gecondenseerde melk toe - zoveel als nodig is, zodat de vulling niet uiteenvalt. Nadat je de ingrediënten hebt gemengd, doe je ze in een kom om ze te laten doordrenken met het rumaroma. In plaats van gekookte gecondenseerde melk kun je een kwart glas melk en 4 eetlepels suiker gebruiken - je krijgt de vulling volgens het oude Hongaarse recept.

• Zoete vulling van kwark, chocolade en perziken

Nou ja, als dessert - een idee voor echte zoetekauwen. Deze vulling past uitstekend bij chocolade- en boekweitpannenkoekjes.Hier hoeft u zich geen zorgen over te maken - we kopen hoogwaardige wrongelmassa (kan worden gevuld met rozijnen, gedroogde abrikozen, chocoladestukjes), een blik perziken uit blik en melkchocolade. Verdeel de zoete kwark over de pannenkoek, leg er een lepel perziken in kleine blokjes op en giet er gesmolten chocolade overheen. We pakken het mooi in en serveren het op tafel. Je kunt bestrooien met poedersuiker. Een effectieve serveeroptie is om de pannenkoek op te rollen en diagonaal in geportioneerde stukken te snijden.

Bijna alle vullingen zijn geschikt voor zowel dunne als dikke pannenkoeken. Dikke pannenkoeken kunnen dubbelgevouwen worden, gevuld met iets lekkers en gegeten worden als een broodje, of gestapeld, waarbij elke laag bedekt wordt met een zoete vulling.

Dus nu heb je de beste recepten voor pannenkoeken en ongelooflijk smakelijke vullingen. Probeer het, verras uw familie en vrienden met nieuwe smaken, en vergeet niet uw ideeën en resultaten in de reacties te delen. Eet smakelijk!