Granaatappelsap - natuurlijk of nep? Wij controleren de kwaliteit aan huis!

Naast andere sappen wordt granaatappelsap het vaakst nagemaakt. Daarom is het belangrijk dat degenen die dit product kopen, weten hoe ze de natuurlijkheid van granaatappelsap thuis kunnen controleren. We zullen je leren bepalen wat er in de fles spettert: een namaak gemaakt van water, suiker en verf, of het 'bloed' van echte granaatappelvruchten.

Hoe wordt de natuurlijkheid van sap in het laboratorium bepaald?

Het sap van fruit en bessen, inclusief granaatappels, is een intracellulaire vloeistof. Het bestaat voornamelijk uit water waarin andere componenten zijn opgelost of gesuspendeerd:

• zuren,
• vitamines,
• pigmenten,
• Sahara.

De hoeveelheid van deze componenten kan variëren en is afhankelijk van de variëteit aan granaatappels, hun groeiomstandigheden en zelfs de perstechnologie. Maar ondanks deze variabiliteit, Het is voor een persoon onmogelijk om de chemische samenstelling van granaatappelsap volledig te repliceren - bij het maken van nep imiteren oneerlijke fabrikanten alleen de kleur en smaak van het product. Laboratoriumpersoneel profiteert hiervan: ze analyseren de samenstelling en vergelijken het resultaat met de lijst met stoffen die in natuurlijk sap aanwezig zouden moeten zijn.

Ook kan het laboratorium eenvoudig het verschil bepalen tussen vers geperst granaatappelsap en gereconstitueerd granaatappelsap uit concentraat. Feit is dat het water waaruit de intracellulaire vloeistof bestaat en gewoon drinkwater verschillende isotopensamenstellingen hebben.Iedereen herinnert zich van school dat een watermolecuul bestaat uit twee waterstofatomen en één zuurstofatoom, en de formule ervan is geschreven als H₂O. Zuurstof - O - is dus aanwezig in water in de vorm van twee stabiele isotopen - ¹⁸O en ¹⁶O, en in de samenstelling van intracellulair water “zware” zuurstof ¹⁸O, veel meer dan in drinkwater. Deze functie wordt gebruikt in het laboratorium.

Als de fabrikant beweert dat het sap vers geperst is, maar er een grotere hoeveelheid in zit ¹⁶Oh, dit duidt op nep - zo'n product is duidelijk gemaakt van een concentraat verdund met drinkwater.

Hoe granaatappelsap thuis testen?

Geen van de bovengenoemde controles kan thuis worden herhaald. Maar je kunt granaatappelsap testen met frisdrank:

1. Giet een half glas sap.
   
2. Voeg daar een theelepel baking soda toe.
   
3. Roer en wacht een paar seconden.
   

Een natuurlijk product zal van kleur veranderen van rood naar vuilblauw, terwijl een kunstproduct zijn oorspronkelijke kleur zal behouden.

Toegegeven, dit experiment kan niet bogen op 100% nauwkeurigheid, omdat het gebaseerd is op de reactie van anthocyanines (plantenpigmenten) in een alkalische omgeving. Anthocyanen komen voor in veel rood, paars en blauw fruit, zoals blauwe kool, vlierbessen en bosbessen. Ze zijn er echter al lang in geslaagd deze te isoleren en te gebruiken om kleurstoffen te maken, waaronder voedselkleurstoffen. Als de fabrikant de nep niet heeft "geschilderd" met een synthetische kleurstof, maar met een natuurlijke kleurstof op basis van anthocyanen, zal de drank vermengd met frisdrank op dezelfde manier van kleur veranderen.

Laat u niet misleiden: koop granaatappelsap alleen in grote winkels en bij vertrouwde fabrikanten.