Hoe controleer je wijn op natuurlijkheid en waarom traditionele methoden niet helpen?

Onze lezers vragen ons vaak hoe ze kunnen controleren of een wijn natuurlijk is, omdat ze twijfels hebben over de kwaliteit van dit product. Helaas is het onmogelijk om thuis tests uit te voeren - om namaakproducten te identificeren, moet u onderzoek doen in het laboratorium. Er zijn echter nogal wat populaire methoden om wijn op internet te testen met geïmproviseerde middelen, met name water en frisdrank. We besloten ze vanuit een wetenschappelijk oogpunt te bekijken en uit te leggen waarom ze een vals resultaat laten zien.

Thuis wijn testen

Om de een of andere reden zijn alle gangbare testmethoden gericht op wijn gemaakt van donkere druiven. We konden geen enkele methode vinden waarmee we witte wijn konden testen.

Mythe 1 - oplossen in water

Deze test wordt in de volksmond als de meest betrouwbare beschouwd: hij wordt gebruikt om de natuurlijkheid van een wijn te bepalen. Om te testen heb je twee containers nodig: een glas rode wijn en een kom met schoon water. Als, nadat het glas in een kom is ondergedompeld, de wijn “naar buiten komt” en het water kleurt, dan is deze gemaakt van “poeder”.

Als we een dergelijk experiment echter vanuit wetenschappelijk oogpunt beschouwen, zal het volkomen zinloos blijken te zijn:

• Ten eerste is de dichtheid hier belangrijk. Normaal gesproken bedraagt ​​dit cijfer voor droge wijnen 993 kg/m³, dichtbij water - 997 kg/m³, voor halfzoete en zoete wijnen - meer dan 1000 kg/m³. Dat wil zeggen dat droge wijnen aanvankelijk lichter zijn, zodat water ze gemakkelijk uit het glas verdringt en de vrijgekomen ruimte opvult. Halfzoete en zoete wijnen zijn aanvankelijk zwaarder, waardoor water ze moeilijk naar boven kan verplaatsen.
• Ten tweede is de temperatuur van alle vloeistoffen belangrijk, omdat deze parameter de dichtheid beïnvloedt. Hoe kouder de wijn en het water, hoe dichter ze zijn, en omgekeerd. Goed gekoelde droge wijn zal niet worden vervangen door water, dat op kamertemperatuur is, maar verwarmde zoete wijn zal onmiddellijk uit het glas "komen" en het water kleuren.
• Ten derde zijn de verstoringen en trillingen die door de hand worden veroorzaakt bij het onderdompelen van het glas een belangrijke factor. Ze beïnvloeden het gedrag van wijn in water aanzienlijk.
• Ten vierde is er een proces dat diffusie wordt genoemd: het mengen van vloeistoffen op moleculair niveau. Als een glas zeer zoete en dus dichte wijn minstens een dag in een bak met water wordt bewaard, kun je zien dat het water rood wordt.

Conclusie: deze methode is niet geschikt om de kwaliteit van wijn thuis te bepalen. Het geeft noch de natuurlijkheid, noch het “poederachtige” karakter van de wijn aan en kan alleen als tafelentertainment worden gebruikt als de gasten zich plotseling gaan vervelen.

Het experiment met water kun je bekijken in de video van de beroemde wijnexpert Denis Rudenok.

Mythe 2 - kleurverandering

Een populaire manier om wijn te testen is door hem te mengen met frisdrank. Volgens de verklaringen van mensen die deze methode toepassen, zal rode wijn van hoge kwaliteit van kleur veranderen in blauw, terwijl nagemaakte wijn zijn oorspronkelijke kleur zal behouden.

Deze theorie klopt gedeeltelijk, omdat de kleur van wijn wordt bepaald door anthocyanen in de schil van blauwe druivensoorten. Dit zijn pigmenten waarvan de kleur grotendeels afhangt van de zuur-base balans van de omgeving:

• bij pH 1,5-2 zijn ze helderrood;
• bij pH 3,5-5 - paars;
• bij pH 6,5-8 - blauw;
• bij pH 9 - groen;
• bij pH 10 - geel.

Zoals iedereen weet van een scheikundecursus op school, verschuift frisdrank de zuur-base balans van oplossingen naar de alkalische kant. Wanneer het in een glas wijn terechtkomt, werkt het op precies dezelfde manier: het zuur in de drank wordt geneutraliseerd, de pH wordt alkalisch en anthocyanen veranderen van kleur van rood in blauw. Een soortgelijk proces, hoewel zonder de deelname van frisdrank, vindt plaats tijdens het rijpen van blauwe bessen - bosbessen, bosbessen, bramen, vlierbessen, moerbeien en andere. In eerste instantie worden ze zuur en rood, en naarmate ze rijpen verliezen ze hun zuurgraad en worden ze blauw.

Conclusie: je kunt rode wijn controleren met frisdrank, maar het blauw kleuren van de drank is geen indicator voor de kwaliteit ervan. De kleurverandering duidt alleen op de aanwezigheid van anthocyanen in de wijn. Welke soort anthocyanen dit zijn - natuurlijke druivenpigmenten of anthocyanine-voedselkleuring (bijvoorbeeld E163ii) - kan alleen door specialisten worden bepaald na een reeks laboratoriumtests.

Mythe 3 - kleureigenschappen

Er is een mening dat als wijn de tong bevlekt, dit betekent dat het niet natuurlijk is, maar bestaat uit water, alcohol, smaakstoffen en kleurstoffen. Blauwe druiven hebben echter precies hetzelfde kenmerk: het is voldoende om een ​​paar bessen te eten om je tanden en tong “zwart te maken”. En in de oudheid werd druivencake gebruikt om stoffen een lila en blauwe tint te geven.

De reden voor kleurmetamorfosen ligt in de reeds genoemde anthocyanen. Omdat het zuur-base-evenwicht in de menselijke mond naar de alkalische kant wordt verschoven, veranderen anthocyanen van rood naar blauw en worden in deze vorm gefixeerd op het tandglazuur en op de tong.Een soortgelijk proces vindt plaats wanneer iemand bosbessen, zwarte bessen, bramen en appelbessen eet.

Interessant feit: wetenschappers hebben lang geleerd anthocyanen uit planten te isoleren en gebruiken ze nu op grote schaal om voedsel en technische kleurstoffen te maken.

Conclusie: het donker worden van de tong en tanden duidt op de aanwezigheid van anthocyanen in de wijn, maar geeft niet aan hoe ze daar terecht zijn gekomen - natuurlijk tijdens de fermentatie van druiven of kunstmatig bij het maken van namaak. De herkomst van pigmenten kan alleen in een laboratorium worden vastgesteld.

Als u wijn heeft gekocht waarvan de kwaliteit twijfelachtig is, is het juist om deze voor analyse naar een gecertificeerd laboratorium te sturen of hulp te zoeken bij Rospotrebnadzor. Het is onmogelijk om wijn thuis te testen.