Klopt het dat je frisdrank niet met azijn moet blussen: de geheimen van een succesvolle test?

Frisdrank is een permanent ingrediënt in een verscheidenheid aan gebak. Het wordt toegevoegd aan koekjes, aan cakelagen en gebak, aan taarten en pannenkoeken. Niet alle huisvrouwen weten echter hoe ze er correct mee moeten omgaan. Vandaag vertellen we je wat het geheim van dit witte poeder is en wat je moet doen om ervoor te zorgen dat jouw bakwaren altijd luchtig worden.

Hoe frisdrank op de juiste manier blussen, zodat het deeg luchtig is?

Er zijn twee verwante mythen, die beide fundamenteel onjuist zijn:

• Het deeg rijst door de aanwezigheid van frisdrank erin.
• Je mag frisdrank niet met azijn blussen, omdat het zijn eigenschappen verliest en het deeg smakeloos wordt - dicht, laag, hard.

Ten eerste wordt de losse en luchtige structuur van het deeg verzorgd door kooldioxide, ook wel kooldioxide CO genoemd₂. In gistdeeg wordt het geproduceerd door gistschimmels tijdens hun levensactiviteit. En in gistvrij wordt het gevormd als gevolg van een chemische reactie tussen frisdrank (natriumbicarbonaat) en zuur. In geen geval zal frisdrank zelf het deeg luchtig maken.

Beweringen dat frisdrank niet met azijn kan worden gedoofd, hebben ook geen wetenschappelijke basis. Vanuit chemisch oogpunt maakt het niet uit met welk zuur het natriumbicarbonaat reageerde, het belangrijkste is dat dit zuur geschikt is om te gebruiken bij het koken (anders bestaat er risico op vergiftiging of brandwonden).

Er is een belangrijke regel: de reactie mag niet plaatsvinden in een lepel, glas of andere container, maar direct in het deeg. Anders zal alle koolstofdioxide “wegvliegen” – in de lucht verdwijnen. Huisvrouwen die beweren dat hun deeg met frisdrank en azijn niet rijst, wachten op het moment waarop de schuimdop verdwijnt, en pas daarna voegen ze alles wat overblijft toe aan de bloem en andere ingrediënten.

Hoe baking soda aan beslag toevoegen?

Als je pannenkoeken of taarten gaat bakken, breng je in ieder geval vloeistof in het deeg - water, melk, wei, kefir. Dit kan worden gebruikt om een ​​"bijeenkomst" van frisdrank en azijn te organiseren, niet in de lucht, maar in een kom:

1. U moet een afgemeten hoeveelheid zuur in een glas met vloeibare ingrediënten gieten.
2. Meng natriumbicarbonaat met droge ingrediënten (bloem, zetmeel, cacao).
3. Giet de droge ingrediënten in een kom, voeg vervolgens de vloeistof toe en roer krachtig met een garde. Alle koolstofdioxide blijft in het deeg achter - er zullen onmiddellijk veel kleine belletjes in verschijnen.

Hoe frisdrank in droog deeg blussen?

Omdat er geen vloeistof aan het droge deeg wordt toegevoegd, werkt de vorige methode niet. Je moet het op de ouderwetse manier doen: blus de baking soda met azijn in een lepel:

1. Giet eerst de benodigde hoeveelheid natriumbicarbonaat in een lepel.
2. Plaats de lepel vervolgens zo dicht mogelijk bij de kom.
3. Voeg zuur toe.
4. Zonder te wachten tot de reactie is voltooid, giet je het schuimige mengsel zodra het sissen begint in het deeg en meng je het gelijkmatig.

Hoe kun je anders frisdrank blussen?

Er zijn in elk huis veel producten die bij het bakken worden gebruikt en die natriumbicarbonaat kunnen neutraliseren zonder toevoeging van azijn. Allereerst is dit natuurlijk citroensap en citroenzuur (het heeft trouwens niets gemeen met citroenen behalve de naam).

Het is ook mogelijk om natriumbicarbonaat niet te blussen als de lijst met ingrediënten het volgende bevat:

• Honing;
• zure room;
• kefir of yoghurt;
• kokend water;
• zure fruitjam.

Frisdrank zelf reageert met elk van de genoemde producten, waardoor kooldioxide vrijkomt. Het enige waar je op moet letten zijn de verhoudingen. Als je een lepel zure room toevoegt aan twee kilo deeg, moet je niet hopen dat deze zal reageren met frisdrank.

Een beetje vaardigheid en ervaring - en je frisdrankdeeg zal uitstekend zijn. Zorg ervoor dat u de geheimen die u uit dit artikel hebt geleerd, gebruikt, zodat uw gebak niet slechter wordt dan die van ervaren chef-koks en banketbakkers.