Hoe bitterheid uit aubergines te verwijderen vóór het frituren: 7 manieren

Voordat u aubergines kookt, is het vaak nodig om de bitterheid van aubergines te verwijderen voordat u ze gaat frituren - het meest verse jonge fruit belandt immers niet altijd in onze boodschappenmand. Er zijn verschillende methoden die huisvrouwen en professionele koks gebruiken. Wij hebben de 7 meest effectieve voor je geselecteerd.

Methode 1 - kokend water gebruiken

Verse aubergines die op uw eigen perceel zijn geteeld, met voldoende water en goede verzorging, hoeven voor het frituren niet te worden verwerkt. Je hoeft ze alleen maar te wassen en te snijden. Maar als de groenten op de markt of supermarkt zijn gekocht, bestaat de kans dat ze al een bittere smaak hebben. Het wordt geconcentreerd in de schil en het vruchtvlees terwijl de aubergine wordt vervoerd en op de plank ligt.

Om een product van bitterheid te ontdoen met kokend water, moet je:

snijd de pulp in blokjes;
plaats in een vergiet;
Dompel gedurende 2 minuten in kokend gezouten water;
haal het uit het water en laat het uitlekken;
kook vervolgens volgens het recept.

Door water te koken, wordt de smaak zeer snel verwijderd, maar deze techniek is niet voor alle recepten geschikt. Het wordt aanbevolen om het alleen te gebruiken voor gerechten waarbij de vorm van de snede niet bijzonder belangrijk is. Het is niet nodig om groenten op deze manier van tevoren te bereiden - een dergelijke verwerking is geschikt vlak voor het koken.

Methode 2 - in zout water

Je kunt aubergines in hun geheel of in stukjes in zout laten weken.Om een zoutoplossing te bereiden, gebruik je 1 liter koud drinkwater en 1 eetlepel zout.

Het duurt minstens twee uur voordat de bitterheid uit de hele vrucht is verdwenen. Het verdwijnt na ongeveer 30 minuten uit de stukken.

Hoe dit correct te doen?

Was aubergines goed voor het koken.
Elk wordt in ronde of longitudinale plakjes gesneden, in blokjes of op een andere manier gespecificeerd in het recept.
Doe in een kom met gezouten water.
Druk ze van bovenaf met druk naar beneden, zodat ze niet omhoog drijven.
Spoel vervolgens af met zoet water en leg het op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.

Methode 3 – in melk

Je kunt bittere groenten laten weken, in stukjes gesneden, niet alleen in zout water, maar ook in melk. De techniek lijkt sterk op de vorige:

de groente wordt indien nodig gewassen en gesneden;
plaats in een bakje met melk (het is niet nodig om zout toe te voegen);
druk van bovenaf met druk naar beneden zodat ze niet omhoog drijven;
na 30-40 minuten afspoelen met stromend water en drogen op een handdoek.

Methode 4 - door zaden te verwijderen

Er is een versie dat het de auberginezaden zijn die bitter zijn, omdat hun vorm lijkt op peperzaden.

Als er geen tijd is om te weken, verwijderen koks de zaden:

de groente wordt goed gewassen;
in de lengte gesneden met een scherp mes;
schraap de zaden eruit met een lepel (voor zover mogelijk);
afspoelen en drogen met keukenpapier.

Methode 5 - door de schil te verwijderen

Als bitterheid zich ophoopt in de schil, moet deze worden verwijderd. Om dit te doen, moet u de groenten wassen en vervolgens de schaal verwijderen met een scherp dun mes of een dunschiller. Gestripte aubergines zijn echter niet geschikt voor alle recepten.

Je kunt de schil niet volledig verwijderen, maar in reepjes. Deze methode is geschikt voor conservering. Gestreepte aubergines zien er indrukwekkend uit in een pot.Voordat ze worden ingeblikt, worden ze nog ongeveer een half uur in gezout water geweekt.

Methode 6 – droog

Als je geen zin of tijd hebt om groenten te laten weken, kan de bitterheid worden verwijderd met zout. Het wordt niet in water verdeeld, maar rechtstreeks op plakjes aubergine. Voor deze:

Rijpe groenten worden gewassen en in stukjes gesneden;
Voeg zout toe aan een platte bak of glazen bord en leg de plakjes erop;
hun oppervlak is ook bestrooid met zout;
Wanneer het sap op de snede verschijnt, zijn de groenten klaar om te koken - ze worden gespoeld of afgeveegd met keukenpapier.

In dit geval is het beter om grof zee- of steenzout te gebruiken. Kleine exemplaren kunnen volledig in de pulp worden opgenomen en het gerecht te zout maken.

Methode 7 - in de vriezer

Voor het bereiden van kaviaar van "overzeese aubergines" is de methode om de bitterheid met behulp van kou te verwijderen zeer geschikt. Het wordt gebruikt als er tijd over is en groenten niet noodzakelijkerwijs hun vorm hoeven te behouden tijdens de warmtebehandeling. Was indien nodig de aubergines, schil ze, snijd ze in stukjes, doe ze in een plastic zak en zet ze minimaal 3-4 uur in de vriezer. Nadat ze uit de vriezer zijn gehaald, worden de groenten op natuurlijke wijze ontdooid en vervolgens geperst om overtollig vocht te verwijderen. De bitterheid verdwijnt ermee.

Heerlijke seizoensgroenten zoals aubergines worden in plakjes gebakken, gebakken of bereid als stoofschotel of kaviaar. Om te voorkomen dat ze bitter worden, kun je ze beter vóór het koken verwerken. Nu kunt u dit doen op een van de zeven eenvoudige en effectieve manieren.

Drie manieren om kiwi te schillen