Bananenlessen: hoe bananen eten, schillen, bewaren, bakken en drogen?

Er is waarschijnlijk geen land waarvan de inwoners bananen niet lekker vinden of eten. Overal doen ze het echter anders: op sommige plaatsen eten ze ze liever rauw, op andere bereiden ze veel heerlijke desserts. We hebben de beste recepten voor je voorbereid, evenals informatie over het eten van bananen volgens de etiquetteregels en een selectie interessante feiten over deze felgele vruchten.

Hoe eet je een banaan op de juiste manier?

De gemakkelijkste manier om thuis een banaan te eten is in ‘aapstijl’: houd het fruit in je hand en neem er een hap uit. Maar in een restaurant moet je de regels van de etiquette volgen.

Indien de bananen heel geserveerd worden, ga dan als volgt te werk:

1. Neem één stuk fruit en plaats het op je dessertbord.
2. Snijd met een dessertmes de steel en het tegenoverliggende puntje van de banaan af en verplaats deze delen, terwijl je deze met een vork vasthoudt, naar de uiterste rand van het bord.
3. Snijd de bovenkant van de schil af om een ​​‘deksel’ te creëren. Snij van je af en houd de bovenkant van de banaan vast met een vork om te voorkomen dat hij over het bord glijdt.
4. Duw de afgesneden bovenkant met een vork naar achteren totdat deze de zijkant van de banaan van je af bedekt.
5. Houd het mes in je rechterhand en de vork in je linkerhand, eet het fruit en snij er een stuk van af.
6. Als je klaar bent met eten, plaats je de delen van de banaan die je helemaal aan het begin hebt afgesneden (de steel en het puntje) in de lege schil. Dek af met een “deksel” bovenop. Voer alle manipulaties uit met bestek.

Er moet ook aan worden herinnerd dat bananen veel snelle koolhydraten bevatten - tot 26 g per 100 g product. Om deze reden raden voedingsdeskundigen aan om ze in de eerste helft van de dag te eten, of in ieder geval niet later dan 18.00 uur. Als je regelmatig van deze vruchten eet voordat je naar bed gaat, zullen de calorieën die niet door het lichaam worden gebruikt, veranderen in extra kilo's aan de zijkanten, maag en andere "kwetsbare" plekken.

Soms wordt aanbevolen om bananen te gebruiken in plaats van slaappillen, wat aangeeft dat ze melatonine bevatten, een hormoon dat het slaappatroon in het menselijk lichaam ‘aanzet’. Helaas is de hoeveelheid melatonine in deze vruchten verwaarloosbaar: slechts 0,000035 mg per 100 g. Ter vergelijking: de minimale dosis melatonine die door artsen wordt aanbevolen voor een enkele dosis is 1 mg.

Hoe bewaar je bananen op de juiste manier, zodat ze niet bederven?

In een poging bananen zo lang mogelijk te bewaren, leggen mensen ze in de koelkast. Hoogstwaarschijnlijk heb je deze fout ook gemaakt en was je toen verrast om te zien dat de vruchten van de ene op de andere dag zwart werden, hoewel ze absoluut vers waren. Feit is dat bananen, net als ander fruit dat in de tropen groeit, erg gevoelig zijn voor kou. De temperatuur in de hoofdkamer van een huishoudelijke koelkast varieert van 4 tot 7 °C - dit is voldoende om de cellen die fenolverbindingen bevatten (ze zijn verantwoordelijk voor de felgele kleur van de schil) te laten afsterven.Fenolen breken letterlijk los en reageren met een andere stof: polyfenoloxidase. Als gevolg hiervan wordt melaninepigment gevormd - dit geeft de huid zijn donkerbruine kleur. Deze processen hebben geen invloed op het vruchtvlees, dus het kan nog steeds worden gegeten, maar de houdbaarheid van zwartgeblakerd fruit wordt aanzienlijk verkort. Als je ze niet binnen een dag of twee eet, beginnen ze te rotten.

Een andere veel voorkomende fout is het bewaren van bananen in een plastic zak. Deze vruchten produceren enorme hoeveelheden ethyleen, een gas dat het rijpingsproces activeert. Wanneer het zich ophoopt in een afgesloten ruimte, versnelt de levenscyclus van de vrucht snel; Zelfs als ze groen zijn, rijpen ze binnen een paar uur volledig en worden dan overrijp, waarna ze beginnen te rotten.

Als we het bovenstaande samenvatten, komen we tot de volgende conclusie over het bewaren van bananen:

• op kamertemperatuur,
• op een schone, droge, goed geventileerde plaats.

Een weinig bekende lifehack: om de houdbaarheid van bananen te verlengen, moet je de plek waar ze met elkaar verbonden zijn stevig inpakken met voedselfolie.

Van de "staart" of van de "kont" - hoe open je een banaan correct?

Volgens de etiquette moet een banaan gepeld worden door zowel de stengel als de “kont” af te snijden, en het maakt niet uit in welke volgorde. Deze methode kan als de meest correcte worden beschouwd, maar thuis zijn maar weinig mensen gewapend met mes en vork - meestal openen mensen het fruit alleen met hun eigen vingers. Iemand breekt de "staart" af met een heerlijke crunch, terwijl anderen de schil scheuren, beginnend aan de andere kant, en daarom ontstaan ​​er regelmatig geschillen.

Als je de situatie vanuit wetenschappelijk oogpunt bekijkt, maakt het niet uit hoe de banaan werd gepeld - de hoeveelheid vitamines, mineralen en andere componenten daarin verandert niet, evenals de smaak. Daarom mondt de kwestie van juistheid uit in een kwestie van persoonlijke voorkeur en gemak.

Een interessant feit is dat er in de wereld van de apen, die als fervente bananenliefhebbers worden beschouwd, ook geen unanimiteit bestaat. Gorilla's en chimpansees openen bijvoorbeeld het liefst fruit uit de kolf. En orang-oetans eten deze vruchten samen met de schil om onnodige filosofische reflecties te voorkomen.

Hoe bananen correct te bakken: recepten van chef-koks

Niet alle bananen zijn geschikt om te braden - alleen felgele, matig zoet, met dicht vruchtvlees. Te rijpe exemplaren vallen uit elkaar als ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, en groene bevatten te veel zetmeel en hebben een “zeepachtige” smaak. In Aziatische landen worden meestal variëteiten met klein fruit en zeer aromatisch vruchtvlees gebruikt: Chuoi Su en Pisang Awak. Op onze breedtegraden hoeft u niet te kiezen: wat u meeneemt naar de winkel, wordt gebruikt.

Gefrituurde bananen in Aziatische stijl

Dit gerecht lijkt qua uiterlijk - en ook qua smaak - op kleine zoete taarten. Het is heel snel en gemakkelijk te bereiden.

Al wat je nodig hebt:

• diepe en niet erg brede frituurbak;
• geraffineerde plantaardige olie;
• twee vellen perkament;
• papieren handdoeken;
• een kwastje babybananen (je kunt ook gewone nemen);
• 100 g rijstmeel;
• 2 theelepels tarwemeel (opgehoopt);
• 1 theelepel suiker (je kunt er twee of drie gebruiken, maar niet meer: ​​ten eerste zal de smaak van het beslag plakkerig worden, en ten tweede zullen de bananen, in plaats van gouden bananen, te "gebruind" blijken te zijn);
• ¼ theelepel zout;
• 60 ml water.

Nadat u alle ingrediënten heeft bereid, gaat u verder met de volgende fase - culinair:

1. Bereid het beslag voor - combineer beide soorten bloem, suiker, zout en water en meng het mengsel grondig met een garde om eventuele klontjes los te maken. Laat het resulterende deeg 30 minuten staan, gedurende welke tijd de bloem zal opzwellen en het beslag homogeen wordt.
2. Schil de bananen. Als u gewone exemplaren gebruikt, snijd ze dan kruislings in twee of drie stukken.
3. Plaats een babybanaan of een stuk gewoon fruit tussen de vellen perkamentpapier en druk het plat met een zwaar, plat voorwerp tot een dikte van ongeveer 1 cm. Doe hetzelfde met alle overige bananen. Verdeel de blanco's vervolgens op perkament en leg ze 15 minuten in de vriezer.
4. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, giet u de olie in de frituurpan en zet u deze op het fornuis om op te warmen.
5. Als de olie heet is, haal je de bananen uit de vriezer. Dompel elk stuk op zijn beurt in het beslag en bak het onmiddellijk. De handigste manier om dit te doen is met stokjes.
6. Draai de bananen tijdens het bakken om, zodat ze gelijkmatig gaar worden. De “taarten” die goudbruin van kleur zijn geworden en een harde, knapperige korst hebben gekregen, moeten onmiddellijk worden verwijderd en op keukenpapier worden gelegd.

Gefrituurde bananen zijn zowel lekker als apart gerecht als als toevoeging aan de thee.

Banaan geflambeerd

De naam flambé verwijst naar de bereidingswijze van dit gerecht en komt van het Franse woord voor ‘vlam’. Geflambeerde bananen zijn een van de populairste desserts van restaurantkwaliteit, maar je kunt ze thuis in slechts 10-15 minuten maken.

Bereid eerst voor:

• frituurpan;
• meerdere bananen (ze moeten vrij in de braadpan passen);
• 4 eetlepels rum of goede cognac;
• 40 g zoete boter;
• 120 g bruine suiker;
• enkele amandelbloemblaadjes ter decoratie;
• ijs om te serveren.

Volg vervolgens het stapsgewijze recept:

1. Pel de bananen voorzichtig en snijd ze in de lengte doormidden. Ze mogen niet kreuken of uit elkaar vallen.
2. Smelt de boter in een koekenpan en voeg suiker toe. Meng beide ingrediënten en bereid de bruine karamel. Om te voorkomen dat deze verbrandt, vergeet niet te roeren en het vuur middelmatig te zetten.
3. Doe de bananen in de karamel en bak ze 1,5–2 minuten, terwijl je ze af en toe omdraait met een spatel.
4. Giet alcohol in de braadpan en steek hem, nadat je hem 2-3 seconden hebt laten opwarmen, in brand. Wees voorzichtig - de vlam schiet scherp omhoog, leun dus niet over de braadpan en zorg er ook voor dat er geen brandbare oppervlakken boven of in de buurt zijn (gordijnen, houten kasten).
5. Als het vuur uitgaat, leg je de bananen op een bord en serveer je - giet de karamel, bestrooi met amandelbloemblaadjes. Leg er een bolletje ijs naast.

Tijdens het flamberen brandt alle alcohol weg - er blijft alleen een aangenaam aroma over van de rum of cognac, dus je kunt kinderen met deze bananen trakteren. Maar als je wilt, kun je voor de jongere gezinsleden een aparte portie bereiden zonder alcohol, met kaneel, vanille, sinaasappelsap of schil als smaakstof.

Hoe bananen thuis goed drogen?

Thuis kun je bananen niet alleen bakken, maar ook drogen. Het is onwaarschijnlijk dat je chips zo mooi en glad krijgt als die op de plank in de winkel, maar een imperfect uiterlijk bederft de smaak van het product niet.

Rijpe, harde, aromatische en zoete vruchten zijn geschikt om te drogen. Ze moeten worden geschild, in dunne plakjes worden gesneden (1-2 mm dik) en gedurende 30 seconden in water worden geplaatst dat is aangezuurd met citroensap of citroenzuur.Dit voorkomt dat de bananen bruin worden, maar geeft ze wel een lichte zuurheid. Als je zoete chips wilt zonder de zure smaak, moet je een mooie kleur opofferen.

Voor het drogen in de zon is het beter om bananen niet in cirkels te snijden, maar in reepjes van 1 cm dik.

In de magnetron

Een magnetron is de snelste manier om bananen thuis te drogen. Het hele proces duurt ongeveer 6-7 minuten, maar je kunt niet veel grondstoffen verwerken en lekkers inslaan - het risico bestaat dat de magnetron kapot gaat.

Volg deze stappen om jezelf te trakteren op gezonde bananenchips:

1. Bekleed een porseleinen of glazen plaat met gesiliconiseerd perkament.
2. Leg er plakjes banaan in een enkele laag op.
3. Plaats in de magnetron en zet hem vervolgens 5 minuten aan op 600 Watt.
4. Controleer na het verstrijken van de aangegeven tijd hoe droog de plakjes zijn en zet de magnetron nog 1-2 minuten aan.

Als ze warm zijn, lijken de afgewerkte chips meer op gedroogde banaan, maar als ze afkoelen, worden ze een beetje hard. Haal ze uit het perkamentpapier en leg ze op een bord, bestrooi ze indien gewenst met poedersuiker en kaneel.

In de oven

Het koken in de oven duurt 2-3 uur. Bekleed een bakplaat met gesiliconiseerd perkament, leg de plakjes banaan er in een enkele laag op en plaats ze in een voorverwarmde oven. Laat de deur op een kier staan, zodat het vocht dat uit het fruit verdampt, kan ontsnappen. De optimale temperatuur is 50 °C; bij hogere waarden begint een heel ander proces: bakken.

In een elektrische droger

Als je een speciaal apparaat hebt – een elektrische droger – is het voldoende om de plakjes banaan op gaasplaten te verdelen en 10-12 uur te drogen bij 30 °C. Gebruik geen perkament: dit verstoort de luchtcirculatie.

Als de afgewerkte chips aan de bakjes "plakken", verwijder ze dan door ze lichtjes los te wrikken met een mes of de rand van een lepel.

In de zon

Je kunt bananen op natuurlijke wijze verwelken, maar het zal veel tijd kosten - ongeveer een week. Leg de plakjes banaan op een vlakke ondergrond (bakplaat, metalen gaas, plank), dek af met gaas erop en zet ze in de open lucht. Het is noodzakelijk dat de vruchten door de wind worden geblazen en tegelijkertijd worden blootgesteld aan direct zonlicht.

Breng de bakplaat na zonsondergang naar een droge, geventileerde ruimte. Zet hem rond het middaguur, als de dauw is verdwenen, weer buiten. Draai de plakjes één of twee keer per dag om, zodat ze gelijkmatig verwelken.

Bewaar gedroogde bananen in de koelkast in een glazen pot en bestrooi de plakjes met poedersuiker. Afhankelijk van de mate van uitdroging, de periode De opslag varieert van één week tot twee maanden.

Artsen raden het eten van bananen aan voor zowel kinderen als volwassenen, omdat ze een uitstekende bron van kalium en een goed humeur zijn.Maar vergeet het caloriegehalte van deze vruchten niet - bij het nastreven van "vreugdehormonen" kun je een paar extra kilo's winnen.