Hoe rode kaviaar in 2 minuten thuis en in de winkel op natuurlijkheid controleren?

Kaviaar is een dure en meest nagemaakte delicatesse. Als je het koopt om jezelf en je dierbaren te verwennen met heerlijke pannenkoeken of sandwiches, loop je het risico elke keer een vervalsing tegen te komen, dus onthoud hoe je rode kaviaar thuis op natuurlijkheid kunt controleren.

Welke kleur heeft natuurlijke kaviaar?

Het uiterlijk van kaviaar kan veel vertellen over de kwaliteit ervan. Voor iemand die wil begrijpen of het product dat voor hem ligt een natuurproduct of een namaakproduct is, zal de kleur de belangrijkste richtlijn zijn.

De gemakkelijkste manier om nep-zwarte kaviaar te identificeren is dat deze bijna altijd zwart of zwart met een blauwe tint is geverfd, verkregen met inktvisinkt en actieve kool. De natuurlijke kleur is veel lichter - afhankelijk van het type vis kan deze bruin, donkergrijs, grijsolijf zijn, sommige soorten hebben ook een gouden tint.

Let op: heilbotkaviaar, die vaak als zwart wordt verkocht, is niet echt zwart, maar crèmekleurig.

Het is moeilijker om rode kaviaar te begrijpen, omdat deze wordt verkregen uit een groot aantal vissen en de specifieke variëteit niet altijd op de verpakking staat aangegeven.

Als de fabrikant deze informatie nog steeds verduidelijkt, kijk dan eens naar de kleur en de grootte van de inhoud van de pot:

• chumzalm moet amberoranje zijn, groot;
• rode zalmkaviaar - donkerrood, middelgroot;
• Cohozalm heeft een bordeauxrode kleur en een kleine diameter;
• forel onderscheidt zich door zijn feloranje kleur en zijn kleine formaat (niet meer dan 3 mm);
• Kaviaar van roze zalm is oranje, minder vaak lichtoranje en niet erg groot.

Een verplicht kenmerk van natuurlijke kaviaar, rood en zwart, zijn de zogenaamde ogen (kiemkernen). Ze hebben ook geleerd namaak te plegen, maar dit proces verhoogt de kosten en compliceert de technologie, zodat ‘ondergrondse’ vervalsers dit negeren.

Kwaliteit bepalen wij op smaak

De smaak van kaviaar verschilt afhankelijk van de variëteit en de zoutmethode. Maar het moet in ieder geval vers zijn, zonder vreemde smaken. Overtollig zout duidt niet altijd op een namaakproduct, maar is altijd een teken van een goedkoop en goedkoop product van lage kwaliteit.

Elk ei kan worden vergeleken met een kippenei - het heeft een dunne maar tamelijk dichte schaal, waarin zich een halfvloeibare eiwitmassa bevindt. Daarom barst de echte in de mond als hij lichtjes met de tanden en tong wordt ingedrukt, in tegenstelling tot de neppe, die kan worden gebeten en gekauwd.

Verificatie met behulp van traditionele methoden

De eenvoudigste manier om de natuurlijkheid van kaviaar te controleren is met kokend water - doe gewoon 5-10 eieren in een glas en giet er heel heet water overheen. Omdat een natuurlijk product voornamelijk uit eiwit bestaat, zal ditzelfde eiwit denaturatie ondergaan (oftewel ‘stremmen’). Het water in het glas wordt onmiddellijk troebel en witachtig. Een nep gemaakt van gelatine of agar-agar zal slechts in geringe mate oplossen onder invloed van kokend water, en er zullen druppels gesmolten vet op het wateroppervlak verschijnen.

De heetwatermethode is handig om thuis te gebruiken. Als u naar de markt of naar de winkel gaat, neem dan een fles waterstofperoxide-oplossing van 3% mee (verkrijgbaar bij elke apotheek).Deze stof veroorzaakt ook denaturatie van eiwitten - je hoeft alleen maar een paar eieren op een lepel te leggen, er peroxide overheen te gieten en een minuut of twee te wachten.

Is het mogelijk om nep te eten?

In de regel wordt "door de mens gemaakte" kaviaar gemaakt van volledig eetbare ingrediënten: visbouillon, gelatine, kleur- en smaakstoffen voor levensmiddelen. Als dit echter geen imitatie van kaviaar is met de overeenkomstige aanduiding op het etiket, maar een namaak, is het om verschillende redenen beter om een ​​dergelijk product niet te eten:

• het is onbekend wie de productie uitvoert en onder welke hygiënische omstandigheden;
• het is onmogelijk om de echte compositie te kennen;
• het is mogelijk dat de fabrikant de vervaldata en opslagomstandigheden van grondstoffen niet controleert.

Het is gemakkelijk om kaviaar thuis op natuurlijkheid te controleren. Hiervoor zijn geen dure reagentia of complexe apparatuur nodig, dus voordat u dit product koopt of voordat u het op tafel legt, moet u een van de voorgestelde tests uitvoeren.