2 manieren om kefir op natuurlijkheid te controleren
Wil voedsel gezond zijn, dan moet het over het algemeen worden gemaakt zonder het gebruik van ‘chemicaliën’. We raden aan om kefir op natuurlijkheid te controleren met behulp van jodium en kefir-snorharen.
Thuistest
Probeer 500 ml water en 10 g zetmeel te mengen. Verwarm de vloeistof boven het vuur en voeg na afkoeling 100 ml hoogwaardige kefir toe. Je ontvangt een kefirdrank die niet anders smaakt dan de natuurlijke. Dit is precies hoe 50% van de bedrijven vandaag de dag hun product produceren. Het blijkt goedkoop, maar heeft weinig nut.
Helaas worden vervalsingen ook aangetroffen bij dure merken. Gelukkig is het bepalen van de aanwezigheid van zetmeel in kefir vrij eenvoudig. De meest toegankelijke test die thuis gedaan kan worden is het gebruik van jodium.
Hoe kefir op natuurlijkheid te controleren:
- Giet kefir in een glas.
- Voeg 0,5-1 theelepel jodium toe.
- Roer lichtjes.
- We wachten 3-5 minuten op een reactie.
Als de drank zetmeel bevat, reageert deze met jodium. De donkeroranje kleur verandert naar groen, blauwgroen of paars. Dit is hoe het eruit ziet:
Kefir “snor” – een indicator van natuurlijkheid
Het is bijna onmogelijk om natuurlijke kefir te drinken zonder het verschijnen van een “snor” boven de bovenlip. Het is dik en rijk. Terwijl de vervanger verdund is.
Natuurlijk gefermenteerd melkproduct:
- dik en homogeen, zonder klontjes;
- melkachtig wit met een lichte crèmetint;
- heeft een evenwichtige smaak: niet zoet, niet bitter, matig zuur.
Aandacht voor compositie
Natuurlijke kefir wordt gemaakt van melk en een unieke set schimmels en bacteriën. Met andere woorden, het is een “levende” drank die bestaat uit een cultuur van micro-organismen: probiotica. Ze verbinden zich en interacteren met elkaar. Als gevolg hiervan wordt de drank genezend, heeft het een immunostimulerend, kalmerend en mild diuretisch effect.
Samenstelling natuurlijke kefir: melk, kefirkorrelstarter.
Sommige fabrikanten geven bovendien het gehalte aan melkzuurmicro-organismen en gist aan - niet minder dan 1x10 tot de 7e macht van de eerste en niet minder dan 1x10 tot de 4e macht van CFU/g van de laatste.
Als er verdikkingsmiddelen (zetmeel, E 1442) of startercultuur los van schimmels aan het product worden toegevoegd, is het al een kefirdrank. Eerlijke fabrikanten schrijven dit als ‘kefirproduct’. En sommigen proberen vals te spelen en gebruiken het woord ‘kefir’. Op de een of andere manier wordt kefirdrank gemaakt van poeder. Het is gemakkelijk te raden dat er weinig voordeel in zit.
Een indicator voor de onnatuurlijkheid van kefir is het verminderde eiwitgehalte. 3% is de vastgestelde norm. Als er 2,8% eiwit staat, betekent dit dat het product verdund is.
Let op vervaldatum
Kefir is een levend organisme. Het ontwikkelt zich. Dankzij de activiteit van gist neemt de zuurgraad van de drank elke dag toe, wordt de melksuiker gefermenteerd en beginnen pathogene micro-organismen zich te vermenigvuldigen. Als de ingrediënten natuurlijk zijn, verdwijnt het product snel genoeg.
Een korte houdbaarheid (ongeveer 10 dagen) is een indicator voor de goede kwaliteit van kefir en de natuurlijkheid ervan.
Verse, natuurlijke en goed bereide kefir is de sleutel tot gezondheid. Om een echt hoogwaardig product te kiezen, moet u de samenstelling begrijpen. Daarnaast kunt u thuis een jodiumtest doen en kijken of het drankje een witte streep op uw bovenlip achterlaat. De aanwezigheid van een “snor” is een sterk argument in zijn voordeel!