Hoe varkens- en rundernieren laten weken voordat ze worden gekookt?

Om een ​​gerecht van varkens- en rundernieren lekker te maken, moet je allereerst weten hoe je de nieren moet weken zodat er geen geur is.

Hoe kies je kwaliteitstoppen?

De smaak van de afgewerkte delicatesse hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de grondstoffen. Bij het kiezen moet u er rekening mee houden dat rundernieren taaier zijn en een zorgvuldigere verwerking vereisen, maar tegelijkertijd is hun smaak rijker dan die van varkensnieren.

Om te voorkomen dat u een product van lage kwaliteit koopt, moet u onmiddellijk op de volgende symptomen letten:

• uiterlijk - ze moeten intact zijn, zonder schade, defecten, snijwonden;
• kleur – bruin of roodbruin, uniform;
• leeftijd – ouderdom wordt aangegeven door blauwe plekken en donkere vlekken op het oppervlak.

Het is beter om de nieren onmiddellijk na aankoop te koken, omdat ze snel bederven. Als dit niet mogelijk is, kunt u ze in de vriezer plaatsen. In deze staat zullen ze nog 3-4 maanden niet verdwijnen, maar hun smaak zal niet volledig behouden blijven.

Methoden van weken

Het grootste probleem bij het bereiden van gerechten uit slachtafval is de onaangename geur. Het ontstaat door een hoge concentratie ureum. Weken helpt om er vanaf te komen.

Voor de nacht

Dit is de meest gebruikelijke methode, waarbij het slachtafval langdurig wordt geweekt. Om tijd te besparen, adviseren huisvrouwen om de nieren 's avonds te laten weken en de volgende ochtend te beginnen met koken.

1. Eerst worden de grondstoffen gewassen en gedroogd, waarna het lichte vet met een scherp mes wordt afgesneden.
2. Grote toppen worden doormidden gesneden en bij kleine worden diepe sneden gemaakt om het gemakkelijker te maken het ureum eruit te spoelen.
3. Ze worden in een grote plastic kom geplaatst en gevuld met koud water. Indien mogelijk is het raadzaam om het water meerdere keren af ​​te tappen en te vervangen door vers water.

Na het weken worden de nieren gewassen en opnieuw gedroogd, waarna de bloedvaten en urineleiders worden verwijderd. Hierna zijn ze klaar voor verdere bereiding.

Op melk

Om te voorkomen dat slachtafval gaat stinken, kunnen ze in melk worden gedrenkt. Hierdoor worden ze zachter en krijgen ze een delicate smaak.

1. De nieren worden gesneden, gewassen en oneetbare elementen worden verwijderd.
2. Doe het in een kom en vul met melk. Het is raadzaam om dit elk uur te veranderen. De verwerkingstijd is 3-4 uur (hoe langer je het laat staan, hoe lekkerder het gerecht zal zijn).
3. De melk wordt afgetapt, de nieren worden gewassen en gedroogd met servetten.

Hierna kunnen ze worden gebakken, gekookt of gestoofd.

Express-methode

Deze methode is geschikt als er geen tijd is voor lang weken.

1. De nieren worden grondig gewassen en alle oneetbare fragmenten worden verwijderd.
2. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
3. Ze worden met azijn gegoten en er wordt 4-5 eetlepels zout toegevoegd.
4. Bewaar in vloeistof totdat het donker wordt.

Hierna worden de nieren opnieuw gewassen en begint de verdere verwerking.

De voordelen van nieren en hun gebruik bij het koken

Varkens- en rundernieren worden gewaardeerd vanwege hun hoge gehalte aan vitamines en micro-elementen. Bovendien adviseren artsen en voedingsdeskundigen het gebruik ervan om de volgende redenen:

• laag caloriegehalte - slechts 87 kcal per 100 gram product (ze kunnen worden gegeten door mensen met overgewicht en mensen die een dieet volgen);
• een grote hoeveelheid ijzer, die betrokken is bij het proces van hematopoëse en nuttig is voor mensen met bloedarmoede;
• hoog seleniumgehalte, wat een gunstig effect heeft op de schildklier;
• de aanwezigheid van vitamine A, B, PP, die het immuunsysteem versterken;
• de aanwezigheid van calcium, kalium en fosfor, die een algemeen versterkend effect op het lichaam hebben.

Ondanks het feit dat bijproducten op het eerste gezicht misschien onaantrekkelijk lijken, kunnen ze worden gebruikt om zeer smakelijke gerechten te bereiden, zoals rassolnik of solyanka met gemengd vlees. Bovendien worden nieren bereid in de volgende varianten:

• in mosterd- en jamsaus;
• in wijnsaus met gedroogde abrikozen;
• Frans;
• gestoofd met groenten;
• met appels;
• in Oeigoers;
• met boekweit;
• met pompoen-sojasaus.

Nieren worden geserveerd als voor- en tweede gangen, bijgerechten en zijn opgenomen in sommige sauzen.

Varkens-, rund- en lamsnieren zijn een geweldige delicatesse, maar om ze lekker en gezond te bereiden, moet je het slachtafval goed laten weken. Dan verschijnen er nieuwe gerechten op tafel, op smaak gebracht met allerlei sauzen, kruiden en bijgerechten.