Verschil tussen gemalen, ongepolijste en voorgekookte rijst

In verschillende stadia van de verwerking veranderen rijstkorrels van uiterlijk en krijgen ze verschillende smaakkenmerken. Om de vraag te beantwoorden: “Wat is gepolijste rijst?”, laten we het vergelijken met andere populaire soorten (gestoomd en ongepolijst). Geschuurde korrel heeft de lichtste tint, meestal sneeuwwit, maar variaties zijn mogelijk. Het graan kookt snel en is gevoelig voor overkoken. Gekookte rijstkorrels zijn zacht, delicaat van smaak, plakkerig en goed gedrenkt in melk, bouillon en sauzen.

Gepolijste rijst

De tweede naam voor het graan is witte rijst. Het is wereldwijd de meest geconsumeerde soort. De rijstkorrel wordt geschild en grondig gepolijst. Het oppervlak wordt gelijkmatig en voelt glad aan. Gepolijste rijst is vaak wit.

Granen zijn in de eerste plaats geliefd vanwege hun uitstekende uiterlijk, zachtheid en tederheid. Het kookt snel en kan de smaken en aroma's van ander voedsel absorberen. Onmisbaar voor het bereiden van delicate melkpappen en soepen. Risotto, pilaf en sushi worden bereid uit bepaalde soorten gepolijste rijst.

Deze soort wordt gekenmerkt door zetmeelrijkheid. Dit is een energierijk product met een laag gehalte aan vitamines en mineralen.

bruine rijst

Een andere naam is bruine of bruine rijst.Het is een graankorrel die van zijn harde schil is ontdaan. De zemelenschil blijft behouden en geeft de granen een lichtbruine, donkerbruine of minder vaak een andere kleur. Het zijn zemelen die worden beschouwd als een container met voedingsstoffen. Ze bevatten het leeuwendeel van alle mineralen en vitamines.

Ongepolijste rijst bevat:

• vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosfor;
• potassium;
• zink;
• koper;
• mangaan;
• cellulose.

De keerzijde van de medaille is dat de oliehoudende schil de houdbaarheid van de rijstkorrel verkort; de korrel wordt snel ranzig. Het product heeft een specifieke smaak. Vooral in ongepolijste aromatische varianten (rode Franse rijst, de bekende basmati- en jasmijnvariëteiten).

Voorgekookte rijst

Deze naam op de verpakking vertelt ons dat de rijstkorrels specifiek zijn verwerkt: geweekt in water, overgoten met hete stoom onder druk, gedroogd en gepolijst.

Door de stoombehandeling komt ongeveer 80% van de heilzame stoffen uit de schaal in de korrel terecht.

Bovendien verstijfselt het zetmeel tijdens het proces en vindt gedeeltelijke hydrolyse van plantaardig eiwit plaats. De glycemische index van granen daalt van 70 naar 50, waardoor mensen met diabetes, prediabetes en overgewicht het kunnen eten.

Voorgekookte rijstkorrels zien eruit als kralen, doorschijnend, amberkleurig. Ze worden lichter als ze worden gekookt. Het bijgerecht wordt wit en kruimelig. Zelfs na het opwarmen blijven de rijstkorrels niet aan elkaar plakken en behouden ze een goed uitgebalanceerde smaak.

Vergelijking van waarvoor ze beter geschikt zijn

De volgende vergelijkingstabel helpt u beslissen welke rijst u het beste waarvoor kunt gebruiken:

Aandacht! De inscriptie op de verpakking "gepolijst", "ongepolijst", "gestoomde rijst" vertelt alleen over de methode van verwerking van het graan, maar niet over de variëteit en het type.

Gemalen rijst kan rond, middellangkorrelig, langkorrelig, Arborio, Basmati en andere zijn. Vaak wordt dezelfde soort gepolijst en ongepolijst geproduceerd (Basmati, Jasmijn). Gepolijste laser wordt beschouwd als een van de beste voor het bereiden van Oezbeekse pilaf, en gepolijste Krasnodar-rijst zal hetzelfde gerecht als een puinhoop opleveren.

Hoe kies je hoogwaardige witte rijst in de winkel?

Tijdens het maalproces heeft het graan de neiging af te breken. Pakketten met producten van lage kwaliteit kunnen veel zetmeelstof, graanfragmenten en plantenresten bevatten. Kwaliteit gemalen rijst:

• heeft korrels van dezelfde grootte en kleur (van sneeuwwit tot crème);
• bevat geen graanfragmenten of zichtbaar stof;
• spoelt gemakkelijk en snel om water te zuiveren;
• heeft een neutrale geur.

Advies. Let altijd op de houdbaarheidsdatum van granen. Meestal duurt het niet langer dan 1,5 jaar. Een product waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, wordt extreem droog, smaakloos en kan onaangenaam ruiken.

Vraag antwoord

Hoe kook je zonder dat het te gaar wordt?

Niet alle soorten gepolijste rijst zijn geschikt als bijgerecht. Het is bijvoorbeeld beter om melkpap van rondkorrelige rijst uit Krasnodar te koken. Je kunt je toevlucht nemen tot een lifehack: grondig afspoelen en de ontbijtgranen gedurende 1 uur in koud water laten weken. Spoel af, giet vers koud water in een verhouding van 1:1,5. Kook na het koken gedurende 10 minuten. Laat afgedekt 10 minuten zitten. Voeg ghee toe. Je kunt de ontbijtgranen ook vóór het koken in een koekenpan bakken (met toevoeging van plantaardige olie). Maar het belangrijkste is kort koken en het handhaven van een verhouding van droge rijst tot water van 1:2.

Welke is beter om te eten tijdens een dieet?

Ongepolijste rijstkorrels worden beschouwd als het meest gunstig voor uw figuur en algehele gezondheid. Het bevat vitamines en micro-elementen, vezels, bevat weinig calorieën en elimineert tegelijkertijd het hongergevoel voor een lange tijd.

Nu weet je wat gepolijste rijst is en hoe deze verschilt van ongepolijste en gestoomde rijst. Er is nergens in de keuken zonder: kook melkpap, rijstsoep, koolbroodjes, risotto, sushi en nog veel meer. Gestoomde, ongepolijste ontbijtgranen zijn beter voor de gezondheid, voor een smakelijk kruimelig bijgerecht en pilaf.