Hoe je groenten thuis kunt fermenteren: 10 gemakkelijkste recepten voor beginners

Weinig mensen weten dat vrijwel alle groenten thuis kunnen worden gefermenteerd. Het belangrijkste is om de technologie te kennen en de juiste kruiden te gebruiken. We hebben 10 van de beste recepten verzameld waarmee u gezonde en smakelijke voorbereidingen kunt treffen voor de winter.

Lijst met bewezen recepten

Om gefermenteerde groenten te bereiden, is het beter om grof tafel- of zeezout te gebruiken. Kleine en gejodeerde tafels hebben een negatieve invloed op de smaak van het product en kunnen zelfs tot voortijdig bederf leiden.

De optimale temperatuur voor het fermenteren van groenten is 21-25 graden.

Recept 1. Zuurkool met veenbessen

Zuurkool is een van de beste voedselbronnen van vitamine C. De beroemde navigator James Cook vulde houten vaten met deze lekkernij, die hij vervolgens aan boord van het schip laadde voordat hij vertrok.Zo beschermde hij zijn teamleden tegen scheurbuik, een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door een tekort aan ascorbinezuur in het lichaam.

Hoe maak je zuurkool met veenbessen thuis?

Bereid de volgende ingrediënten voor:

• verse kool – 1 kg;
• een halve grote wortel;
• veenbessen – 80 g;
• zout – 2 eetl. lepels;
• kristalsuiker – 1 eetl. lepel;
• Laurierblad.

Snijd de kool en rasp de wortels. Roer de groenten. Spoel en droog de bessen. Voeg zout en suiker toe aan het groentemengsel.

Maak een diepe container klaar. Leg het groentemengsel op de bodem, bestrooi met 1/3 van de bessen en plaats een laurierblad in het midden. Maak nog 3 lagen op deze manier. Weeg de kool af met een bord met een gewicht (bijvoorbeeld een zak ontbijtgranen). Laat het product gedurende 5 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Gedurende deze tijd moet er schuim op het oppervlak verschijnen.

Maak met houten stokjes gaten in de kool tot aan de bodem. Laat het nog 5-7 dagen fermenteren. Doe het vervolgens in een glazen pot en bewaar in de koelkast.

Zuurkool kan 3-4 maanden in de kou blijven staan.

Recept 2. Zoutvrije zuurkool

Wil je zuurkool maken zonder zout? Probeer dan dit recept.

Bereid de volgende producten voor:

• kool (bij voorkeur laat) – 1 kg;
• een appel;
• één wortel;
• gedroogde dillezaden – 10 g.

Snijd de kool, rasp de geschilde appel en wortel op een grove rasp. Meng groenten, fruit en zaden in een diepe container en pureer krachtig met je handen totdat het sap begint vrij te geven. Voor de gisting is het raadzaam om gerechten van zuurbestendig materiaal (bijvoorbeeld een geëmailleerde pan of roestvrij staal) te gebruiken.

Bedek het werkstuk met een vlakke plaat met een gewicht. Laat 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren.Doe de afgewerkte zuurkool in glazen potten en bewaar in de kou. De houdbaarheid zal 1 maand zijn.

Recept 3. Ingelegde bieten

Ingemaakte bieten kunnen niet alleen worden gemaakt voor consumptie als een zelfstandig tussendoortje. Het maakt een zeer smakelijke bietensoep. Deze soep smaakt naar iets tussen borsjt en koolsoep.

Voor het voorgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

• bieten – 5 st. middelgroot;
• zout – 1 theelepel;
• water – 500 ml;
• gehakte greens (dille, koriander of peterselie) - een kwart kopje;
• komijnzaad – 10 g.

Snijd de groente in plakjes van maximaal 0,5 cm dik en giet het komijnzaad in een glazen pot. Leg de bietenschijfjes erop.

Los zout op in heet water. Giet de gezouten vloeistof over de bieten totdat deze volledig bedekt is. Bestrooi met gehakte kruiden. Plaats er een gewicht op en bedek de container met een schone katoenen doek of gaas. Laat de bieten gisten op kamertemperatuur.

Verwijder na 10-14 dagen het gewicht en haal de groenten uit de pot. Sluit de container af met een nylon deksel en bewaar deze op een koele plaats.

Ingemaakte bieten moeten binnen 3-4 maanden worden geconsumeerd.

Recept 4. Kimchi

Dit gefermenteerde gerecht kwam naar ons toe vanuit Zuid-Korea, waar een groot aantal fysiek gezonde en slanke mensen wonen. Kimchi heeft een zoetzure smaak met kruidige tonen.

Om een ​​Koreaans gerecht te bereiden, moet u de volgende producten gebruiken:

• Chinese kool – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• groene uien – 100 g;
• roze zeezout – 1 theelepel;
• sojasaus – ¼ kopje;
• knoflook – 10 teentjes;
• gemalen gember – 1 eetl. lepel;
• kleine gekookte garnalen - 2 el. lepels;
• honing – 1 theelepel;
• water – 250 ml.

Snijd de Chinese kool.Los zout op in een glas water. Giet de pekel over de kool en laat 6 uur in de keuken staan.

Rasp de wortels op een grove rasp en hak de groene uien fijn. Klop de resterende ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Voeg wortels, groene uien en het hartige mengsel toe aan de kool en roer om te combineren.

Druk de groenten aan met een verzwaarde plaat. Laat gisten op kamertemperatuur. Na 3 dagen is de kimchi klaar. Gekoeld kan het 2 maanden bewaard worden.

Recept 5. Ingelegde komkommers

Zoute en zure ingelegde komkommers zijn een uitstekende aanvulling op gekookte aardappelen en vleesgerechten. En zuurdesem bereiden is heel eenvoudig.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers – 1500 g;
• zout – 2,5 eetl. lepels;
• water – 1500 ml;
• knoflook - één kop;
• dille - 3 parasols;
• mierikswortel bladeren.

Kleine komkommers met puistjes zijn meer geschikt voor fermentatie. Spoel ze af en laat ze 3 uur in water liggen. Het zal overtollige bitterheid verwijderen. Doe de groenten vervolgens samen met de dille en knoflook in een diepe pan. Werk af met mierikswortelblaadjes. Druk de groenten en kruiden met je handen aan.

Los zout op in koud water. Giet pekel over komkommers. Dek ze af met een verzwaard plat bord en laat ze op kamertemperatuur gisten. Na 5 dagen kunnen ingemaakte komkommers worden gegeten of bewaard voor de winter. In het laatste geval moeten de groenten worden gezeefd, overgoten met kokend water en in glazen containers worden geplaatst. Giet de pekel in een pan, steek in brand en breng aan de kook. Giet het vervolgens over de komkommers en rol de potten op.

Recept 6. Zwarte knoflook

Knoflook kan zonder zout worden gefermenteerd. Dit product is zelfs geschikt voor het voeden van mensen met ziekten van het cardiovasculaire systeem en de nieren.Zwarte knoflook heeft een delicate smaak, een krachtig aroma en verhoogt de voedingswaarde van sauzen, vlees- en visgerechten.

Voor fermentatie heb je een diepe container (ongeveer 6 liter volume) en folie nodig.

Leg verse gepelde teentjes knoflook op de bodem. Wikkel de container in 3-4 lagen met folie en sluit af met een deksel. Dit voorkomt dat bacteriën binnendringen. Zet de schaal met knoflook naast de radiator. De fermentatie duurt ongeveer 40 dagen.

Recept 7. Ingemaakte paprika's

Paprika's worden sappiger na de gisting. Lekker bij vlees, pasta en aardappelen. Het kan ook worden toegevoegd aan groentesoepen.

Voor het koken heb je de volgende producten nodig:

• paprika – 7 middelgrote stukken;
• knoflook – 1 teentje;
• zout – 1,5 eetl. lepels;
• basilicum – 1 takje;
• peterselie – 1 klein bosje;
• peper (erwten);
• water – 1 liter.

Week de paprika's gedurende 3 minuten in kokend water. Doe het samen met de erwten en knoflook in een glazen pot. Kook water met zout, gooi de greens erin. Giet de afgekoelde pekel over de groenten. Bedek de pot met een deksel en laat de inhoud gisten.

Prik na 3 dagen de paprika's door met een breinaald. Plaats een verzwaard bord op de pot. Laat de paprika’s nog 4-5 dagen gisten. Vervolgens kan het worden gegeten of op een koele plaats worden bewaard. Houdbaarheid – 2 maanden.

Recept 8: Gefermenteerde sperziebonen

Het gefermenteerde groene bonenproduct is niet alleen smakelijk, maar ook vullend vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en voedingsvezels.

Het recept bevat de volgende componenten:

• jonge sperziebonen – 0,5 kg;
• knoflook – 4 teentjes;
• dille - 2 parasols;
• zout – 5 eetl. lepel;
• peper (erwten) – 1 theelepel;
• gemalen chilipeper – 1 theelepel;
• water – 2000 ml.

Los zout op in heet water. Plaats de knoflook, dille en kruiden op de bodem van een glazen pot en de bonen erop. Compacteer de inhoud met uw handen en vul met gekoelde pekel. Bedek de containers met een katoenen doek en laat 5 dagen gisten.

Bewaar afgewerkte zuurkoolbonen niet langer dan 1 maand in de koelkast.

Recept 9. Vitaminemengsel van gefermenteerde groenten

Nog een gezond en eenvoudig recept zonder zout.

Bereid de volgende ingrediënten voor:

• geraspte Chinese kool - 2 kopjes;
• geraspte rode kool – 2 kopjes;
• zoete aardappelen – 1 stuk;
• bieten – 1 stuk;
• vers geperst selderijsap – 1 glas;
• knoflook – 2 teentjes.

Snijd aardappelen en bieten. Plaats ze in potten, samen met geraspte kool en knoflookteentjes (de containers moeten tot de bovenkant worden samengedrukt). Giet het selderijsap over de groenten. Druk de inhoud aan met verzwaarde platen en dek af met een katoenen doek. Laat 4 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar het bereide mengsel van ingemaakte groenten niet langer dan 3 maanden in de koelkast.

Recept 10. Pittige mediterrane groentesalade

Dit gerecht wordt vaak als bijgerecht geserveerd in mediterrane en Latijns-Amerikaanse landen.

Een mix van ingemaakte groenten bevat de volgende componenten:

• hete peper – 1 stuk;
• wortel – 1 stuk;
• selderij – 3 stengels;
• bloemkool of broccoli – 200 g;
• zeezout – 1 eetl. lepel;
• appel- of wijnazijn - 2 el. lepels;
• water – 500 ml.

Los zeezout op in heet water. Snijd alle groenten in stukken en vul de container ermee tot aan de bovenkant. Voeg azijn toe aan de afgekoelde pekel. Vul de inhoud van de pot met vloeistof. Druk de groenten met een gewicht aan en dek af met een doek. Laat 5 dagen gisten.

Het mengsel wordt 1 maand in de koelkast bewaard.

Wat zijn de voordelen en nadelen van gefermenteerde groenten?

Gefermenteerde plantaardige producten bevatten grote hoeveelheden melkzuurbacteriën. Deze laatste vervullen de volgende functies in het menselijk lichaam:

• het effect van pathogene micro-organismen neutraliseren;
• normaliseer de spijsvertering, verlicht winderigheid, obstipatie en diarree;
• het immuunsysteem versterken;
• verbeteren de opname van vitaminen, mineralen en aminozuren.

Tijdens de fermentatie blijven vitamines, macro- en micro-elementen goed bewaard in de vruchten. Het lichaam verteert ingemaakte groenten en fruit gemakkelijker dan verse. Dergelijke producten zijn zelfs met mate geschikt voor honden.

Houd er echter rekening mee dat zout in de meeste recepten een belangrijk ingrediënt is. De consumptie van zoute voedingsmiddelen moet worden beperkt tot personen met hypertensie, hartoedeem, nieraandoeningen en obesitas. Bovendien bevatten ingemaakte groenten veel zuren. Ze zijn gecontra-indiceerd in gevallen van verhoogde zuurgraad van maagsap, gastritis en zweren.

Het fermenteren van groenten is niet moeilijk. Er zijn algemene regels die op de meeste recepten van toepassing zijn. Fermentatie moet dus plaatsvinden in afwezigheid van zuurstof. Daarom wordt de inhoud van de container altijd aangedrukt met een bord met lading. Hoe langer een product wordt gefermenteerd, hoe meer nuttige bacteriën zich daarin ophopen. Het is echter beter om elke dag de smaak te controleren, want bij overbelichting worden de groenten te zuur.